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Technologie de fabrication d'alcool sans sucre

Technologie de fabrication d'alcool sans sucre

Comme vous le savez, les pommes de terre, le maïs, le blé, le seigle et l'orge contiennent de l'amidon, un hydrate de carbone, qui n'est toutefois pas soumis à la fermentation alcoolique.

Pour " saccharifier " l'amidon, utilisez les enzymes contenues dans le malt.

Le malt est obtenu à partir de grains de blé, de seigle ou d’orge par germination dans des plateaux 5- 10 cm . Le grain, de préférence prétraité avec une solution de permanganate de potassium (permanganate de potassium), est versé dans des plateaux avec une couche de 3 cm et irrigué avec de l'eau, mais pour que les grains ne flottent pas dans l'eau. Les plateaux sont fermés avec du film ou du verre et placés dans un endroit bien éclairé. Les céréales doivent être irriguées périodiquement à mesure que l'eau est absorbée. Le malt est considéré comme prêt au bout d’une semaine environ, c’est-à-dire quand les pousses atteignent 2- 3 cm . Pour le malt devrait prendre le grain avec le pourcentage le plus élevé possible de germination.

La prochaine étape de la technologie est la dissolution dans l'eau de l'amidon contenu dans le produit à partir duquel vous allez obtenir de l'alcool. S'il s'agit d'une pomme de terre (pas nécessairement fraîche - elle peut être pourrie), alors elle doit être coupée (pas nécessairement finement), ajoutez 1 kg pommes de terre litre d'eau et cuire pendant 1,5-2 heures à l'état de pâte. Si c'est du maïs ou du maïs, il est souhaitable de le pré-moudre, mais pas nécessairement à l'état de farine, ajouter 1 kg grains de 2-2,5 litres d'eau et cuire à un état de bouillie bien bouillie.

La prochaine étape cruciale est la scission de l'amidon. Pour ce faire, laissez refroidir la pâte cuite et dès que la température de la pâte diminue à 60 degrés, du malt prémoulu y est ajouté et agité. Le malt peut être broyé dans un hachoir à viande ordinaire pendant le temps où la pâte est brassée. Pour que le processus de division se termine, la température de 60 degrés doit être maintenue pendant 40 à 45 minutes. Pour ce faire, le récipient contenant la pâte de malt mélangée est recouvert de vêtements chauds ou placé dans un bain d'eau chaude.

Après avoir laissé ce mélange refroidir à la température ambiante (20-22 degrés), commencez la levure et mettez-le dans un endroit chaud pour la fermentation.

La température de fermentation optimale est de 20-22 degrés, mais pas inférieure à 15. À la température optimale, le moût sera prêt en 3 jours, à une température plus basse - en 5 à 7 jours.

L’infusion obtenue est distillée par le biais de l’appareil de distillation, ce qui permet d’obtenir de l’alcool naturel de blé (seigle, orge, maïs, pomme de terre) dont vous pouvez ajuster la force pendant la distillation. Si l'alcool s'avère légèrement trouble, il est clarifié à l'aide de permanganate de potassium, dont une petite quantité est versée dans de l'alcool, agitée et laissée au repos pendant une journée, après quoi le précipité noir est filtré.

Les odeurs désagréables sont éliminées à l'aide de charbon activé (charbon de bois). Pour ce faire, le charbon est versé dans le récipient avec de l'alcool, agité et laissé au repos pendant 10 à 15 jours avec agitation occasionnelle, puis filtré.

Pour obtenir 1 litre d'alcool d'une force de 60 degrés 2,33 kg blé, seigle, orge ou autre céréale et 100 grammes de levure.

Vous devez faire germer tout le grain, mais n'en préparez que 2/3, et ajoutez 1/3 en malt. Pour obtenir de l'alcool à partir de pommes de terre ou de maïs, le malt doit représenter 1/4 du poids du produit d'origine. La qualité de l’alcool produit dépendra de la rigueur avec laquelle on se conformera à la technologie, des régimes de température et de la teneur en amidon des produits d’origine.

BONNE CHANCE !