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Technologie de préparation de l'alcool sans utilisation de sucre

Technologie de préparation de l'alcool sans utilisation de sucre

Comme vous le savez, les pommes de terre, le maïs, le blé, le seigle et l'orge contiennent de l'amidon, qui est un glucide, mais ne subit pas de fermentation alcoolique.

Pour amidonner " Sucre ", utilisez les enzymes contenues dans le malt.

Le malt est obtenu à partir de grains de blé, de seigle ou d'orge par germination dans des plateaux d'une hauteur de 5 10 centimètres . Le grain, de préférence prétraité avec une solution de permanganate de potassium (permanganate de potassium), est recouvert de plateaux avec une couche de 2 3 cm et arrosé, mais pour que les grains ne flottent pas dans l'eau. Les plateaux sont fermés avec un film ou un verre et placés dans un endroit bien éclairé. Le grain doit être périodiquement irrigué lorsque l'eau est absorbée. Le malt est considéré comme prêt dans environ une semaine, c'est-à-dire quand les pousses atteignent 2 3 cm . Pour obtenir du malt, les grains doivent être pris avec autant de germination que possible.

L'étape suivante de la technologie consiste à dissoudre l'amidon dans l'eau contenue dans le produit à partir duquel vous allez consommer de l'alcool. Si ce sont des pommes de terre (pas nécessairement fraîches - vous pouvez pourrir), alors elles doivent être coupées (pas nécessairement finement), ajouter à 1 kg pommes de terre un litre d'eau et laisser cuire 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit en bon état. Si c’est du grain ou du maïs, il est souhaitable de le broyer d’abord, mais pas nécessairement à l’état de farine. 1 kg grains 2-2,5 litres d'eau et cuire jusqu'à ce que la bouillie soit bien bouillie.

La prochaine étape cruciale est le clivage de l'amidon. Pour ce faire, la pâte cuite est refroidie et dès que la température de la pâte chute à 60 degrés, elle est ajoutée et le malt broyé pré-mélangé y est mélangé. Le malt peut être broyé sur un hachoir à viande ordinaire pendant le temps de préparation de la pâte. Pour que le processus de fractionnement soit complet, une température de 60 degrés doit être maintenue pendant 40 à 45 minutes. Pour ce faire, le récipient contenant la pâte de malt mélangée est recouvert de choses chaudes ou placé dans un bain d'eau chaude.

Après cela, le mélange est laissé refroidir à température ambiante (20-22 degrés), démarrer la levure et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation.

La température optimale de fermentation est de 20-22 degrés, mais pas inférieure à 15. À la température optimale, l'infusion sera prête en 3 jours, à une température inférieure après 5-7 jours.

La barge résultante est distillée à l'aide d'un appareil de distillation, ce qui permet d'obtenir de l'alcool naturel de blé (seigle, orge, maïs, pomme de terre) dont la concentration peut être régulée pendant la distillation. Si l'alcool devient peu clair, il est clarifié à l'aide de permanganate de potassium, dont une petite quantité est versée dans de l'alcool, mélangée et laissée au repos pendant 24 heures, après quoi le précipité sombre est filtré.

L'odeur désagréable est éliminée avec du charbon actif. Pour ce faire, le charbon est versé dans le récipient avec de l'alcool, mélangé et laissé se déposer pendant 10-15 jours avec agitation périodique, après quoi il est filtré.

Pour obtenir 1 litre d'alcool avec une force de 60 degrés, 2,33 kg blé, seigle, orge ou autres céréales et 100 grammes de levure.

Germer tous les grains, mais ne brasser que 2/3 grains et ajouter 1/3 comme malt. Pour produire de l'alcool à partir de pommes de terre ou de maïs, le malt devrait représenter 1/4 du poids du produit de départ. La qualité de l'alcool obtenu dépendra de la minutie de la technologie, des régimes de température et de la teneur en amidon des matières premières.

Nous souhaitons le succès !