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Technologie de préparation de l'alcool sans l'utilisation de sucre

Technologie de préparation de l'alcool sans l'utilisation de sucre

Comme vous le savez, les pommes de terre, le maïs, le blé, le seigle et l'orge contiennent de l'amidon, qui est un hydrate de carbone, mais qui ne subit pas de fermentation alcoolique.

Pour l'amidon " Sucre ", utilisez les enzymes contenues dans le malt.

Le malt est obtenu à partir de grains de blé, de seigle ou d'orge par germination dans des plateaux d'une hauteur de 5 à 10 centimètres . Le grain, de préférence prétraité avec une solution de permanganate de potassium (permanganate de potassium), est recouvert de plateaux avec une couche de 2- 3 cm et arrosé, mais de sorte que les grains ne flottent pas dans l'eau. Les plateaux sont fermés avec un film ou un verre et placés dans un endroit bien éclairé. Le grain doit être périodiquement irrigué lorsque l'eau est absorbée. Malt est considéré comme prêt dans environ une semaine, à savoir. quand les pousses atteignent 2- 3 cm . Pour obtenir du malt, les grains doivent être pris avec autant de germination que possible.

La prochaine étape de la technologie consiste à dissoudre l'amidon dans l'eau contenue dans le produit à partir duquel vous allez obtenir de l'alcool. Si c'est des pommes de terre (pas nécessairement fraîches - vous pouvez pourrir), alors il doit être coupé (pas nécessairement finement), ajouter à 1 kg pommes de terre un litre d'eau et cuire pendant 1,5-2 heures jusqu'à l'état de la pâte. Si c'est du grain ou du maïs, il est souhaitable de le broyer d'abord, mais pas nécessairement à l'état de farine, ajouter à 1 kg Grains 2-2,5 litres d'eau et cuire jusqu'à la bouillie bien bouillie.

L'étape cruciale suivante est le clivage de l'amidon. Pour ce faire, la pâte cuite est mise à refroidir, et dès que la température de la pâte chute à 60 degrés, elle est ajoutée et du malt broyé pré-mélangé y est mélangé. Le malt peut être broyé sur un hachoir à viande ordinaire pendant la préparation de la pâte. Pour que le processus de séparation soit complet, une température de 60 degrés doit être maintenue pendant 40-45 minutes. Pour ce faire, le récipient contenant la pâte de malt mélangée est recouvert de choses chaudes ou placé dans un bain d'eau chaude.

Après cela, le mélange est laissé refroidir à température ambiante (20-22 degrés), démarrer la levure et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation.

La température optimale de la fermentation est de 20-22 degrés, mais pas inférieure à 15. À la température optimale, le brassin sera prêt en 3 jours, à une température plus basse après 5-7 jours.

La barge qui en résulte est distillée à travers un appareil de distillation, obtenant de l'alcool de blé naturel (seigle, orge, maïs, pomme de terre) dont vous pouvez réguler la force pendant la distillation. Si l'alcool devient peu clair, il est clarifié à l'aide de permanganate de potassium, dont une petite quantité est versée dans l'alcool, mélangée et laissée au repos pendant 24 heures, après quoi le précipité sombre est filtré.

L'odeur désagréable est éliminée avec du charbon activé. Pour ce faire, le charbon est versé dans le récipient avec de l'alcool, mélangé et laissé reposer pendant 10-15 jours avec une agitation périodique, après quoi il est filtré.

Pour obtenir 1 litre d'alcool avec une force de 60 degrés, 2,33 kg blé, seigle, orge ou autres céréales et 100 grammes de levure.

Germination tout le grain, mais seulement infuser 2/3 grains, et ajouter 1/3 comme malt. Pour produire de l'alcool à partir de pommes de terre ou de maïs, le malt doit représenter 1/4 du poids du produit de départ. La qualité de l'alcool obtenu dépendra de la rigueur de la technologie, des régimes de température et de la teneur en amidon dans les matières premières.

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