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Technologie de culture des pleurotes.

Travail préparatoire

Pour commencer à travailler, il est nécessaire de préparer un substrat (cosse de tournesol, sciure de feuillus). Le substrat doit répondre aux critères de qualité suivants.

Les cosses de tournesol devraient avoir:
- odeur fraîche de tournesol;
- absence d'impuretés étrangères;
- humidité inférieure à 30%

Pour la préparation d'un bloc de champignons (avec un sac en polyéthylène de 350 x 750 mm), il faut 25 litres (2,5 seaux) de substrat sec. Le substrat doit être stocké dans un endroit sec dans des sacs en polypropylène.

Pour créer des lits de champignons, des sacs en polyéthylène (350 x 750 mm) sont nécessaires. Ils doivent être achetés dans les quantités nécessaires pour la zone des locaux, destinés à la croissance des pleurotes. Les sacs de prétraitement ne sont pas requis.

Mycelium est acheté sur demande. La création d'un seul bloc de champignons (un sac) nécessite 150 à 200 g de mycélium. La durée de conservation du mycélium à une température de +20 ° C à 24 ° C est de 24 heures, de +15 ° C à 18 ° C est de 3 jours. de 0 à +2 degrés C - 2 semaines, de -2 à 0 degrés C - 1 mois

Les activateurs ou stimulants de croissance (additifs organiques) qui peuvent être utilisés pour cultiver des pleurotes doivent être utilisés conformément aux recommandations des développeurs. De tels additifs augmentent les rendements des cultures à 30% et raccourcissent considérablement le cycle de culture. Les activateurs de poudre sont généralement appliqués au stade du traitement du substrat et des activateurs liquides sont introduits juste avant l'inoculation (inoculation) du mycélium.


Traitement du substrat.

Dans la quantité requise de substrat, ajouter un " bioactivateur " en une quantité de 1 à 2% en poids ou, en son absence, de la chaux éteinte en une quantité de 1% et des déchets de grains de 5 à 10% en poids et mélangés. Le mélange sec est placé dans un sac en polypropylène tissé et noué.

- Les sacs en polypropylène avec substrat organique sont immergés dans un récipient de taille appropriée contenant de l’eau. La pasteurisation (trempage) est faite avec de l'eau chaude (+5 ° -70 ° C). L'eau doit couvrir complètement le substrat. Après 2,5-3 heures de trempage des sacs, on enlève et dans les 8-10 heures on laisse l'eau s'écouler, le substrat refroidit à une température de + 20-26 degrés C.

Lorsque cette température du substrat est atteinte, nous pouvons commencer le processus d'inoculation (ensemencement) du mycélium . Le substrat prêt à être humidifié s'effrite facilement et ne colle pas aux mains.

Le mycélium est prélevé du réfrigérateur 3 à 4 heures avant le semis et porté à température ambiante (20 à 22 ° C).

Soigneusement mes mains (il est conseillé d'utiliser des gants en caoutchouc, qui sont également bien désinfectés) et on pétrit le mycélium jusqu'à des grains individuels dans de la vaisselle propre (on désinfecte la vaisselle avec de l'alcool avant ou avec de l'eau bouillante)

ATTENTION! Le mycélium au moment de l'inoculation doit avoir la température ambiante. Le semis est effectué par deux personnes. L'une contient un nouveau sac en polyéthylène propre, l'autre verse un substrat pasteurisé dans le sac, en y ajoutant et en mélangeant soigneusement la quantité requise de mycélium à raison de 2-2,5% (150-180 g par bloc de champignons - 7-8 kg de substrat).

En endormissant le substrat pasteurisé et en le mélangeant avec le mycélium, nous pressons le contenu du sac avec la main (augmentez la densité du substrat d'environ 1,5 fois) afin qu'aucun vide ne subsiste (en particulier dans les coins inférieurs du sac) (Fig. 2).

Après avoir semé le col du sac, on le lie avec de la ficelle.

Le bloc de champignons est laissé dans une salle blanche pendant 24-30 heures, puis sur les surfaces latérales opposées du bloc, nous faisons 2 ou 3 fentes de 5-7 cm en ordre décalé (il est également recommandé de faire quelques perforations dans les coins ).

Le bloc de champignons est préparé.

Incubation (germination) d'un mycélium

Les blocs de champignons sont installés verticalement. La distance entre eux atteint 10 cm et le mycélium germe à température ambiante de + 16 ° à + 22 ° C. Pendant cette période, le facteur le plus important est le régime de température et la présence d'air frais. L'éclairage est périodique, l'arrosage n'est pas nécessaire.

1-2 jours après l'inoculation, des taches blanches prononcées apparaissent à la surface du substrat dans le bloc fongique. Avec un développement normal du mycélium, la température à l'intérieur des blocs de champignons est supérieure de 4 à 6 ° C à la température ambiante. La température optimale dans le bloc de champignons est de + 24 ° + 26 ° C. Si la température à l'intérieur du substrat atteint + 29 ° C ou plus, la pièce doit être refroidie (ventilation, tirage, ventilation accrue).

Le 5ème au 8ème jour, la surface du substrat acquiert une couleur marron clair. La température dans le substrat est supérieure de 1 à 2 ° C à la température ambiante. Le 10ème au 12ème jour, le substrat pénétré par le mycélium se transforme en un bloc dense, blanc et homogène.

Dans la zone de la fente, "naturellement" il y a une différence d'humidité, d'échange d'air, de température et d'éclairement, qui accélère considérablement les processus de maturation mycélienne et la formation de primordiums (foyers de fructification). En conséquence, la fructification (l'apparence et le développement des organes fruitiers) commence environ 14 à 16 jours après l'ensemencement (inoculation).

ATTENTION! La condition la plus importante de la période d'incubation est la conformité au régime de température.



La fructification

Dans une variante optimale, les blocs fongiques pour la fructification sont installés dans un espace croissant sur une rangée à plusieurs niveaux, mais d'autres options d'installation sont possibles. La distance entre les rangs est de 1 m (le long des axes).

La tâche principale et principale consiste à créer des conditions assurant l’évaporation de l’eau du chapeau de champignon, pour laquelle une ventilation et une aération adéquates de la pièce sont organisées (de manière optimale 8 à 10 m3 d’air par heure pour 3 tonnes de substrat). L'humidité de l'air dans la pièce dans ces conditions est réglée dans la normale - 55-65%, l'arrosage des blocs de champignons n'est pas requis. Au stade de la fructification dans la pièce, un éclairage de 100-180 lux / h est requis (2-3 ampoules mais 100 W par 15 m2 de surface).

Le 16e jour environ du jour des semis, apparaissent des rudiments de champignons (primordia) qui, pendant 5 à 10 jours de développement, se transforment en un champignon de taille standard. La taille optimale du bouchon est de 40 mm.

Si les paramètres microclimatiques ci-dessus sont observés, les blocs fongiques portent des fruits presque simultanément. Les champignons sont récoltés par des druses (grappes de champignons avec un arrangement de chapeaux en forme de tuiles), à un jeune âge, ce qui assure la production de produits de haute qualité et élimine presque complètement la sporulation.


La coupe sélective des champignons est indésirable.

Après la première récolte, la prochaine vague de fructification commence dans 7-10 jours .

Si les paramètres microclimatiques sont observés, le rendement peut atteindre 40% du poids du substrat organique.

Les champignons sont stockés au réfrigérateur à des températures de 0 ° à + 5 ° C - 8 jours, congelés à une température de -4 ° C - 3 mois et 24 heures au-dessus de 20 ° C.

Après enlèvement de la culture principale, les blocs épuisés sont capables de porter des fruits pendant une période suffisamment longue (2-3 mois de plus), mais le rendement est fortement réduit et le maintien de ce bloc devient peu rentable.

Le bloc utilisé est éliminé comme un engrais organique précieux, ainsi que des bioadditifs à base de protéines dans les aliments pour animaux d'élevage (poulets, porcs).

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