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La technologie de fabrication du caviar noir à la maison.

Aujourd'hui, la production de caviar granulaire noir artificiel est une activité très rentable et abordable. Calculez vous-même, en fonction du coût des matières premières dans votre région, la rentabilité de votre future entreprise.

Donc, pour la production de 3 (trois!) Kg de caviar dont vous avez besoin: 190 gr. gélatine alimentaire, 1,5 l de lait bouilli, 100 g. sel, 1,5 kg de hareng Ivashi, 0,3 kg de saumure de hareng. En moyenne, le coût du caviar est d'environ 90 roubles. I.e. il est presque 100 fois moins cher que le caviar naturel.

En termes de goût et d'apparence, l'imitation est si élevée que la plupart des gens l'acceptent comme naturelle. La technologie et la conception de l'appareil sont disponibles pour la fabrication à presque tout le monde. La productivité de l' installation n'est pas inférieure à 3,0 kg / heure de granulés sphériques d'un diamètre de 1 à 3 mm. Le personnel non qualifié peut travailler à l' installation . L'unité est conçue pour être utilisée dans les cafés, les bars, les restaurants et à la maison .

Dispositif d'installation pour le caviar fait maison.

Le tube à vent en verre (peut être une lampe à lumière du jour) est installé en position verticale, reliant hermétiquement son extrémité inférieure au goulot d’une canette de 3 litres. Tout en haut, dans la paroi du tube, vous devez faire des trous pour le drainage.

Il est nécessaire de préparer une grande seringue, le diamètre de l'aiguille est de 0,4 mm.

Faire du caviar.

190 gr. gélatine pour 750 gr. eau froide (bouillie). Fournir un gonflement de la gélatine pendant 40 minutes. Puis versez 1 500 cm³ de lait bouilli froid en remuant pour dissoudre à feu doux. Filtrer et verser dans la seringue.

Versez de l’huile végétale froide (raffinée) dans le tube de l’appareil, de sorte qu’il reste quelques centimètres avant le trou de vidange. La température de l'huile ne doit pas dépasser 10 degrés.

Injectez rapidement le contenu de la seringue dans le tube. Un courant de lait avec de la gélatine heurtant l'huile avec force forme des granulés d'un diamètre de 3 mm (la taille des granulés est régulée par la force d'injection). Les granules se déposent au fond de la boîte en poussant l'huile dans le trou de vidange.

À la fin de la formation des granulés, transférez-les dans un tamis et, avec un fort courant d'eau froide, coupez le film d'huile de la surface des granules.

Bronzage et coloration des granules.

Placez les granulés dans une casserole, versez 4 litres de thé filtré froid (300 g de thé noir pour 5 litres d’eau), bronzez dans cette solution pendant 30 minutes.

Puis rincez et placez dans une casserole avec une solution à 0,1% de chlorure ferrique (vous pouvez utiliser d’autres colorants alimentaires). Obtenez la bonne couleur, rincez à l'eau froide.

Verser les granules avec une solution de sel (un demi-litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel). Insister 10 minutes Et égouttez la solution. Transférer dans une casserole et verser une solution aromatisante (saumure de hareng de type Iwashi) pendant 15 minutes. Transférer les granulés dans une émulsion de hareng (amener 1,5 kg de hareng de type Iwashi avec un mélangeur dans une émulsion homogène) et mélanger. Égouttez l'excès d'émulsion après 10 minutes.

Le caviar est prêt.

Conserver au réfrigérateur, graisser la couche supérieure avec de l’huile végétale pour éviter le dessèchement.