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La technologie de fabrication du caviar noir à la maison.

À ce jour, la production de caviar artificiel à grain noir est une activité très rentable et abordable. Calculez-vous, en fonction du coût des matières premières dans votre région, de la rentabilité de vos activités futures.

Donc, pour la production de 3 (trois!) Kg de caviar, il vous faut: 190 gr. aliments en gélatine, 1,5 litre de lait bouilli, 100 gr. sel, 1,5 kg de hareng "Ivasi", 0,3 kg de saumon hareng. En moyenne, le coût du caviar est d'environ 90 roubles. C'est à dire il est presque 100 fois moins cher que le caviar naturel.

Par son goût et ses qualités extérieures, l’imitation est si élevée qu’elle est acceptée par la plupart des gens comme naturelle. La technologie et le design de l'appareil sont disponibles pour presque tout le monde. La capacité de l'installation n'est pas inférieure à 3,0 kg / h de granulés sphériques d'un diamètre de 1 à 3 mm. L' installation peut être effectuée par du personnel peu qualifié. L'installation est conçue pour être utilisée dans les cafés, les bars-restaurants et à la maison .

Le dispositif de l'installation pour la production domestique de caviar.

Le tube de vent en verre (il est possible à partir d'une lampe fluorescente) est installé dans une position verticale, connectez fermement son extrémité inférieure au col d'un bidon de 3 litres. Tout en haut, dans la paroi du tube, il est nécessaire de faire des trous pour la vidange.

Besoin de préparer une grande seringue, diamètre de l'aiguille 0,4 mm.

Fabrication de caviar

190 gr. gélatine à verser 750 gr. eau froide (bouillie). Assurer le gonflement de la gélatine pendant 40 minutes. Versez ensuite 1 g de gélatine de lait bouilli froid en remuant pour dissoudre à feu doux. Filtrer et verser dans une seringue.

Versez de l'huile végétale froide (raffinée) dans le tube de l'appareil, de sorte qu'il reste quelques centimètres dans le trou de vidange. la température de l'huile ne doit pas dépasser 10 degrés.

Injectez rapidement le contenu de la seringue dans le tube. Un jet de lait avec de la gélatine frappe l'huile avec force pour former des granules d'un diamètre de 3 mm (la taille des granulés est régulée par la force d'injection). Des granules se déposent au fond de la boîte, poussant l'huile dans le trou de vidange.

Après la formation des granules, les transférer dans un tamis et avec un fort courant d'eau froide, retirer le film d'huile de la surface des granulés.

Bronzage et peinture granulés.

Pellets à placer dans une casserole, versez 4 litres de thé filtré à froid (300 g de thé noir pour 5 litres d'eau), 30 minutes à dorer dans cette solution.

Puis rincer, placer dans une casserole avec une solution à 0,1% de chlorure ferrique (d'autres colorants alimentaires peuvent être utilisés). Pour obtenir la coloration nécessaire, rincez à l'eau froide.

Verser les granulés avec une solution saline (un demi litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel). Insistez 10 minutes. Et vider la solution. Transférer dans une casserole et verser la solution gustative (saumure du hareng d'Ivashi) pendant 15 min. Transférer les granulés à l'émulsion de hareng (1,5 kg de hareng de type Ivasi apporter avec un mélangeur à une émulsion homogène) et mélanger. Égoutter l'excès d'émulsion après 10 minutes.

Le caviar est prêt.

Conserver au réfrigérateur, graisser la couche supérieure avec de l'huile végétale pour éviter le séchage.