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La technologie de fabrication du caviar noir à la maison.

À ce jour, la production de caviar artificiel à grains noirs est une activité abordable et très rentable. Calculez vous-même, en fonction du coût des matières premières dans votre région, la rentabilité de vos affaires futures.

Donc, pour la production de 3 (trois!) Kg de caviar dont vous avez besoin: 190 gr. nourriture de gélatine, 1,5 litres de lait bouilli, 100 gr. sel, 1,5 kg de hareng "Ivasi", 0,3 kg de saumure. En moyenne, le coût du caviar est d'environ 90 roubles. Ie. C'est presque 100 fois moins cher que le caviar naturel.

Par son goût et ses qualités externes, l'imitation est si élevée qu'elle est acceptée par la plupart des gens comme naturelle. La technologie et la conception de l'appareil sont disponibles pour presque tout le monde. La capacité de l'installation ne doit pas être inférieure à 3,0 kg / h de granules sphériques d'un diamètre de 1-3 mm. L' installation peut être effectuée par du personnel peu qualifié. L'installation est conçue pour une utilisation dans les cafés, les bars, les restaurants, ainsi qu'à la maison .

Le dispositif de l'installation pour la production domestique de caviar.

Le tube de vent en verre (il est possible d'une lampe fluorescente) est installé dans une position verticale, connecter étroitement son extrémité inférieure au col d'une cannette de 3 litres. Tout en haut, dans la paroi du tube il est nécessaire de faire des trous pour l'égouttage.

Besoin de préparer une grande seringue, diamètre de l'aiguille 0,4 mm.

Fabrication de caviar

190 gr. gélatine à verser 750 gr. eau froide (bouillie). Assurer un gonflement de la gélatine pendant 40 minutes. Ensuite, versez la gélatine 1500 cc de lait bouilli froid, en remuant pour dissoudre à feu doux. Filtrer et verser dans une seringue.

Verser de l'huile végétale froide (raffinée) dans le tube de l'appareil, de sorte qu'il reste quelques centimètres dans le trou de vidange. la température de l'huile ne doit pas dépasser 10 degrés.

Injectez rapidement le contenu de la seringue dans le tube. Un jet de lait avec de la gélatine frappe l'huile avec une force pour former des granules d'un diamètre de 3 mm (la taille des pastilles est régulée par la force d'injection). Les granules se déposent au fond de la boîte, poussant l'huile dans le trou de drainage.

Après la formation des granules, les transférer dans un tamis et avec un fort courant d'eau froide, retirez le film d'huile de la surface des granules.

Bronzage et peinture des granules.

Pellets à placer dans une casserole, versez 4 litres de thé froid filtré (300 grammes de thé noir pour 5 litres d'eau), 30 minutes pour tasser dans cette solution.

Puis rincer, placer dans une casserole avec une solution à 0,1% de chlorure ferrique (d'autres colorants alimentaires peuvent être utilisés). Pour obtenir la coloration nécessaire, rincer à l'eau froide.

Verser les granules avec une solution saline (un demi-litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel). Insistez 10 minutes. Et égouttez la solution. Transférer dans une casserole et verser la solution gustative (saumure de hareng Ivashi) pendant 15 min. Transférer les granulés à l'émulsion de hareng (1,5 kg de hareng type Ivasi amener avec un mélangeur à une émulsion homogène) et mélanger. Égoutter l'émulsion en excès après 10 minutes.

Le caviar est prêt.

Conserver dans le réfrigérateur, graisser la couche supérieure avec de l'huile végétale pour éviter le dessèchement.