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Moyens économiques

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221. Poudre pour la cuisson. 222. Poudre aromatique pour la cuisson. 223. Poudre épicée "Kerry".
224. Sauce épicée "Kaboul". 225. Peintures pour substances alimentaires.
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221. Poudre pour la cuisson.

Il est utilisé à la place de la levure. La condition principale pour la production d'une telle poudre est de combiner de l'acide tartrique ou du crémortartar avec du bicarbonate de sodium (soude) afin qu'ils n'agissent pas chimiquement sur la matière sèche et que le mélange puisse durer longtemps. Pour ce faire, mouillez d'abord la farine de blé avec une solution aqueuse d'acide tartrique ou de crémortartar, séchez-la soigneusement, puis mélangez-la avec du bicarbonate de sodium. Voici la recette recommandée par le Dr Atkers.
77 parties d'acide tartrique,
100 parties de farine de blé,
84 parties de bicarbonate de sodium ou: 24 parties de crémortartar,
30 parties de farine de blé,
12 parties de bicarbonate de sodium.

222. Poudre aromatique pour la cuisson.

Mélange:
4 parties de cannelle,
1 partie de girofle,
1 partie de noix de muscade,
1 partie de gingembre. ou: 7 parties de cannelle,
7 morceaux de gingembre,
3 parties de cardamome,
3 morceaux de noix de muscade.

223. Poudre épicée "Kerry".

Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande, le poisson et les plats végétariens, en particulier le riz. Il se compose comme suit. Mélanger: 2 parties de poivrons, 2 parties de coriandre, 2 parties de cumin, 3 parties de moutarde noire, 3 parties de poivre anglais, 6 parties de poivre blanc, 20 parties de curcuma. ou: 50 parties de curcuma, 20 parties de poivre blanc, 10 parties de poivre anglais, 10 parties de moutarde, 5 parties de cumin, 2,5 parties de coriandre, 2,5 parties de poivron rouge, 20 parties de gingembre, 10 parties de girofle. ou 120 parties de curcuma, 120 parties de coriandre, 75 parties de poivre noir, 50 parties de gingembre, 15 parties de cannelle, 15 morceaux de muscat, 15 parties de girofle, 30 parties de cardamome, 30 parties de cumin, 30 parties de poivre blanc.
Tout cela est mélangé et transformé en poudre.

224. Sauce épicée "Kaboul".

Prendre: 200 morceaux de bouillon de viande, 150 parties de purée de tomate, 50 parties de carotte mûries, 25 parties d'oignon, 10 parties de poivron rouge, 0,5 partie de poivre anglais entier, 0,5 partie de clou de girofle entier, 200 parties de vinaigre ).
Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient complètement mous, en ajoutant de temps en temps de l'eau bouillante. Essuyez ensuite à travers un tamis fréquent, faites bouillir à nouveau jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Le liquide est ensuite versé dans des bocaux en verre scellés avec des bouchons et noués. Puis procéder à la stérilisation, à savoir des pots de sauce dans une casserole profonde, recouverts de pré-paille, versés dans une casserole d'eau froide pour que les pots ne soient pas recouverts d'eau, chauffer la casserole et faire bouillir pendant un quart d'heure, après quoi les pots sont remplis de résine . Conservez dans un endroit frais.

225. Peintures pour substances alimentaires

I. peinture rouge
Dissoudre 1 partie de carmin, 2 parties d'ammoniaque, 35 parties d'eau distillée.
Prendre 2 parties de la cochenille, 4 parties du sel de carbonate, 50 parties d'eau distillée, insister pendant deux jours supplémentaires, puis ajouter 12 parties du tartre, 1 partie de l'alun. Après avoir éliminé le dioxyde de carbone, on filtre le mélange en ajoutant de temps en temps de l'eau bouillante au filtre pour obtenir 62 parties du filtrat. Enfin, ajoutez 3 parties d’alcool à 90% au liquide. Prendre 1 partie de la racine de l'alcane, 3 parties de l'éther, insister et laisser agiter fréquemment dans un récipient fermé pendant 4 jours, après quoi le liquide est essoré et le résidu est à nouveau versé dans 2 parties d'éther. reste jusqu'à la densité de l'extrait. Cuire 6 parties de myrtilles séchées dans 14 parties d'eau chaude, puis ajouter 7 parties d'alcool à 90%. Au bout de quelques jours, presser, filtrer et évaporer le liquide à la densité de l'extrait. Prendre 5 parts de betterave rouge, mettre dans un four chaud et laisser jusqu'à ce qu'il soit complètement mou. Ensuite, les betteraves sont nettoyées de la peau extérieure, coupées en petits morceaux, verser 4 parties de vinaigre faible et insister pendant une journée. Puis égoutter le liquide, essorer le résidu, filtrer, évaporer dans un bain d'eau à la densité de l'extrait et ajouter une quantité égale de 90% d'alcool au poids.

II. Peinture jaune
Insister pendant 5 heures sur 1 partie de safran, 1 partie de glycérine dans 10 parties d'eau distillée, presser et réinsérer les restes de safran avec 10 parties d'eau distillée. Les deux liquides sont égouttés et évaporés à la densité de l'extrait et dilués avec 3 parties d'alcool à 90%.
Insister pendant une semaine sur 20 parties de carthami (fl. Carthami), 30 parties d'eau distillée, 70 parties d'alcool à 90%, après quoi il est essoré et filtré.
Extraire la poudre des orleans (Bixa Orellana) avec de l'alcool de vin et évaporer le filtrat à la densité de l'extrait.
Insister pendant quelques jours sur 1 partie des baies d'argousier, écrasées dans 5 parties d'alcool à 70%, puis pressées et filtrées.

III. Peinture brune
Prendre 150 parties de sucre granulé, 1 partie du sel de carbonate, chauffé au feu ouvert jusqu'à ce que toute la masse devienne brun noir et jusqu'à ce que des bulles blanches se forment, puis diluées avec de l'eau et filtrées.
On fait bouillir l'amidon avec 2,5% d'hydroxyde de sodium et 5% d'eau jusqu'à formation d'une masse gonflante brun foncé qui est ensuite diluée avec de l'eau jusqu'à une densité de sirop.

IV. Peinture bleue
Dissoudre 1 partie du meilleur indigo dans 50 parties de vodka.

V. peinture verte.
Mélanger un peu de peinture jaune avec du bleu (voir ci-dessus) dans différentes proportions pour obtenir la nuance désirée.
Dissoudre 1 partie de chlorophylle dans 20 parties de 90'-alcool.
Dissoudre 200 parties d'épinards ou d'ortie frais, insister pendant une journée dans une solution de 1 partie du sel de carbonate dans 2000 parties d'eau distillée, évacuer, verser le liquide, le reste est insisté pendant 12 heures (pas plus) avec 400 parties d'alcool. presser et filtrer. Il est stocké dans des bouteilles en verre sombre.
Peintures solubles dans les graisses.
Jaune: extrait éthéré d’Orléans et de Curcuma.
Rouge: alcane. Vert: chlorophylle.
Brown: alcane mélangé à la chlorophylle.
Peintures solubles dans l'alcool et l'eau.
Jaune: curcuma, orléans et safran.
Rouge: alcane.
Bleu: indigo.
Vert: curcuma mélangé à de l'indigo.
Brown: sucre brûlé.
Peintures solubles dans le sucre. Jaune: curcuma, orléans. Rouge: carmin. Bleu: indigo.
Vert: curcuma mélangé à de l'indigo. Brown: sucre brûlé.