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Moyens économiques

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221. Poudre pour la cuisson. 222. Poudre aromatique pour la cuisson. 223. Poudre épicée "Kerry".
224. Sauce piquante "Kaboul". 225. Peintures pour les substances alimentaires.
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221. Poudre pour la cuisson.

Il est utilisé à la place de la levure. La condition principale pour la production d'une telle poudre est de combiner de l'acide tartrique ou du crémortartar avec du bicarbonate de soude (soda) de sorte qu'ils n'agissent pas chimiquement sur la matière sèche et que le mélange puisse durer longtemps. Pour ce faire, d'abord mouiller la farine de blé avec une solution aqueuse d'acide tartrique ou cremortartar, soigneusement le sécher, puis le mélanger avec du bicarbonate de sodium. Voici la recette recommandée par le Dr Atkers.
77 parties d'acide tartrique,
100 parties de farine de blé,
84 parties de bicarbonate de sodium ou: 24 parties de cremortartar,
30 parties de farine de blé,
12 parties de bicarbonate de sodium.

222. Poudre aromatique pour la cuisson.

Mélanger:
4 parties de cannelle,
1 clou de girofle,
1 partie de muscade,
1 partie de gingembre. ou: 7 parties de cannelle,
7 morceaux de gingembre,
3 parties de cardamome,
3 morceaux de muscade.

223. Poudre épicée "Kerry".

Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande, le poisson et les plats végétariens, en particulier le riz. Il est composé comme suit. Mélanger: 2 parties de poivrons, 2 parties de coriandre, 2 parties de cumin, 3 parties de moutarde noire, 3 parties de poivre anglais, 6 parties de poivre blanc, 20 parties de curcuma. ou: 50 parties de curcuma, 20 parties de poivre blanc, 10 parties de poivre anglais, 10 parties de moutarde, 5 parties de cumin, 2,5 parties de coriandre, 2,5 parties de poivron rouge, 20 parties de gingembre, 10 parties de clous de girofle. ou 120 parties de curcuma, 120 parties de coriandre, 75 parties de poivre noir, 50 parties de gingembre, 15 parties de cannelle, 15 morceaux de muscat, 15 parties de clou de girofle, 30 parties de cardamome, 30 parties de carvi, 30 parties de poivre blanc.
Tout cela est mélangé et transformé en poudre.

224. Sauce piquante "Kaboul".

Prendre: 200 bouillons de viande, 150 parties de purée de tomates, 50 parties de carottes mûries, 25 parties d'oignon, 10 parties de poivron rouge, 0,5 partie de poivre anglais entier, 0,5 partie de clou de girofle entier, 200 parties de vinaigre (6% ).
Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres, en ajoutant de l'eau bouillante de temps en temps. Ensuite, passez un tamis fréquent et faites bouillir à nouveau jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Le liquide est ensuite versé dans des bocaux en verre qui sont scellés avec des bouchons et noués. Ensuite, passez à la stérilisation, c'est-à-dire Les boîtes de conserves dans une casserole profonde, recouvertes de pré-paille, versées dans une casserole d'eau froide afin que les pots des bocaux ne soient pas recouverts d'eau, chauffent la poêle et bouillir pendant un quart d'heure, après quoi les bocaux sont vidés . Conserver dans un endroit frais.

225. Peintures pour les substances alimentaires

I. Peinture rouge.
Dissoudre 1 partie de carmin, 2 parties d'ammoniaque, 35 parties d'eau distillée.
Prendre 2 parties de la cochenille, 4 parties du sel de carbonate, 50 parties d'eau distillée, insister pour deux jours de plus, puis ajouter 12 parties de tartre, 1 partie de l'alun. Après élimination du dioxyde de carbone, le mélange est filtré en ajoutant de temps en temps de l'eau bouillante au filtre pour obtenir 62 parties du filtrat. Enfin, ajoutez 3 parties d'alcool à 90% au liquide. Prendre 1 partie de la racine de l'alcane, 3 parties d'éther, insister et laisser secouer fréquemment pendant 4 jours dans un récipient fermé, puis égoutter et verser à nouveau dans 2 parties d'éther, verser les deux extraits, filtrer, évaporer et évaporer reste jusqu'à la densité de l'extrait. Cuire 6 parties de bleuets séchés dans 14 parties d'eau chaude, puis ajouter 7 parties d'alcool 90 | -th. Après quelques jours, presser, filtrer et évaporer le liquide jusqu'à la densité de l'extrait. Prendre 5 parties de betteraves rouges, mettre dans un four chaud et laisser jusqu'à ce qu'il devienne complètement doux. Puis les betteraves sont nettoyées de la peau extérieure, coupées en petits morceaux, versez 4 parties de vinaigre faible et insistez pour un jour. Ensuite, égoutter le liquide, essorer le résidu, filtrer, évaporer au bain-marie à la densité de l'extrait et ajouter une quantité égale de 90% d'alcool au poids.

II. Peinture jaune
Insister pendant 5 heures 1 partie de safran, 1 partie de glycérine dans 10 parties d'eau distillée, presser et encore insister sur les restes de safran avec 10 parties d'eau distillée. Les deux liquides sont égouttés et évaporés à la densité de l'extrait et dilués avec 3 parties d'alcool à 90%.
Insister pendant une semaine, 20 parties de carthame, 30 parties d'eau distillée, 70 parties d'alcool à 90 °, après quoi on l'essore et on le filtre.
Extraire la poudre d'orléans (Bixa Orellana) avec de l'alcool de vin et évaporer le filtrat à la densité de l'extrait.
Insister pendant quelques jours, 1 partie des baies de nerprun, écrasées dans 5 parties d'alcool de 70 | -th, puis pressées et filtrées.

III. Peinture brune
Prendre 150 parties de sucre cristallisé, 1 partie de sel de carbonate, chauffé sur un feu ouvert jusqu'à ce que toute la masse devienne brun-noir et jusqu'à la formation de bulles blanches, puis dilué avec de l'eau et filtré.
L'amidon est bouilli avec de l'hydroxyde de sodium à 2,5% et 5% d'eau jusqu'à formation d'une masse de gonflement brun foncé, qui est ensuite diluée avec de l'eau à une densité de sirop.

IV. Peinture bleue
Dissoudre 1 partie du meilleur indigo dans 50 parties de vodka.

V. Peinture verte.
Mélangez de la peinture jaune avec du bleu (voir ci-dessus) dans des proportions différentes pour obtenir la teinte désirée.
Dissoudre 1 partie de chlorophylle dans 20 parties d'alcool 90 '.
Dissoudre 200 parties d'herbes fraîches d'épinard ou d'ortie, insister pendant un jour dans une solution de 1 partie de carbonate de sel dans 2000 parties d'eau distillée, extraire le liquide, verser le reste pendant 12 heures (plus) avec 400 parties d'alcool à 70%, presser et filtrer. Il est stocké dans des bouteilles en verre foncé.
Peintures solubles dans les graisses.
Jaune: extrait éthéré d'orléans et de curcuma.
Rouge: alcane. Vert: chlorophylle
Brown: alcane mélangé avec de la chlorophylle.
Peintures solubles dans l'alcool et l'eau.
Jaune: curcuma, orléans et safran.
Rouge: alcane.
Bleu: indigo.
Vert: curcuma mélangé à l'indigo.
Brown: sucre brûlé.
Peintures solubles dans le sucre. Jaune: curcuma, orléans. Rouge: carmin. Bleu: indigo.
Vert: curcuma mélangé à l'indigo. Brown: sucre brûlé.