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Appareils pour la fabrication de "coton doux"

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Appareils pour la fabrication de "coton doux"

Préparation de "coton doux".
Nous sommes heureux de vous présenter les dessins de l'appareil et de la technologie de préparation "Feshmaka". Vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour fabriquer l'appareil le plus simple pour sa préparation.
Le Feshmak est un produit de type caramel, communément appelé "coton doux", se présentant généralement sous la forme d'un faisceau de fils minces et allongés de couleur blanche.
À partir d'un kilo de sucre, on forme jusqu'à 80 portions du produit fini.

La conception la plus simple pour fabriquer une poche à la maison d’environ 160 portions par heure est un moteur électrique de 220 V, puissance de 50 à 300 W avec une vitesse de rotation de 1250 à 1500 tr / min et un disque en aluminium de 170-180 mm de diamètre. 0,2 - 0,3 mm. Pour fabriquer un disque, vous pouvez utiliser l’étain provenant d’une boîte de conserve de hareng. À une distance de 350 - 400 mm du centre du disque est installée une clôture en plastique, en linoléum, etc.
Si vous décidez sérieusement de commencer à fabriquer du feshmak, nous vous recommandons d'utiliser la construction illustrée à la Fig. 1.
Pour sa fabrication, il est nécessaire d'utiliser des matériaux fournis par GOST pour l'industrie alimentaire.

Note:

Le design de l'appareil proposé par nous ne reflète que le principe de base de la production de barbe à papa, il est élémentaire et simple à fabriquer. Si vous le souhaitez, vous pouvez améliorer l'appareil vous-même en mécanisant une partie du travail manuel.

Méthode de préparation

Vous devez d'abord faire cuire la masse de caramel. Il est préparé sans préparation de mélasse, ce qui simplifie le processus de cuisson. La masse n'est pas confite en raison de la formation de sucre inverti sous l'action de l'essence acétique, ajoutée au milieu de la cuisson. Donc, dans une petite quantité d'eau (environ 1 partie d'eau, environ 3 parties de sable), dissoudre le sucre et faire bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter l'essence de vinaigre (pour 1 kg de sucre, 3 ml d'essence) et faire bouillir à nouveau pendant 12 minutes. Après cela, la masse est amenée à très basse température pendant 25-30 minutes. jusqu'à l'obtention d'un échantillon de caramel fort ayant une teneur en humidité de 1,5 à 1,7%. L'humidité est déterminée par le point d'ébullition de la masse. Au début de l'ébullition, il devrait être 100 - 105? Et à la fin - 135 - 145? Masse prête, ne pas laisser refroidir, verser un mince filet sur le bord du disque en rotation (2 à 4 mm du bord). Pour cela, il est pratique d'utiliser une petite louche en émail. Le sirop chaud, qui se décompose en milliers de fils fins, gèle à température ambiante et forme une couche de "coton".
Si l'humidité de l'air ambiant est élevée, vous ne pouvez pas obtenir un produit de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez utiliser la fermeture de l'appareil avec un couvercle avec un trou pour remplir la masse de caramel. Débranchez le moteur et séparez les filets du boîtier. Couper le produit fini le long de la ligne de diamètre et le rouleau de demi-cercle résultant sur la table dans le tube. Faites la même chose avec le deuxième demi-cercle. Ensuite, coupez la "laine dans le nombre de portions désiré. Le produit doit avoir une couleur blanche et un goût sucré agréable. Lorsque vous utilisez des colorants alimentaires, le produit prend un aspect plus attrayant.
Pour maintenir une haute qualité "coton", vous devez nettoyer le disque du sirop collé après chaque cycle de travail. Feshmak ne peut pas être stocké longtemps à l'air libre - c'est son inconvénient essentiel. L'emballage hermétique et le froid le garderont un jour ou plus.
Ne désespérez pas si, dès la première fois, la qualité du produit ne vous convenait pas. La principale condition du succès est la précision de chaque opération.





Appareil de cuisson "feshmaka":
1 - le moteur électrique;
2 - le cordon électrique;
3 - un boulon de fixation d'un disque;
4 - couche de barbe à papa.





Une des versions de l'appareil:
1- le moteur électrique;
2 - disque de travail;
3 - capacité du matériel recommandé par GOST;
4 - la douille;
5 - un rack sur roues (4 pièces)