This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Appareil pour la fabrication de "barbe à papa"

Attention!Toutes les informations payantes et gratuites sur ce site sont présentées uniquement à des fins éducatives.
L'auteur du site n'assume aucune responsabilité quant aux conséquences éventuelles de l'utilisation des informations de base.
Appareil pour la fabrication de "barbe à papa"

Cuisson "barbe à papa".
Nous avons le plaisir de vous présenter les dessins de l'appareil et la technologie de cuisson "FASHMAK". Vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour créer le dispositif le plus simple pour sa préparation.
Feshmak est un produit de type caramel, appelé couramment "barbe à papa", se présente généralement sous la forme d'un faisceau de minces fils allongés de couleur blanche.
De un kilogramme de sucre forme jusqu'à 80 portions du produit fini.

La conception la plus simple de la fabrication de feshmak à la maison, d’une capacité d’environ 160 portions par heure, consiste en un moteur électrique de 220 V, une puissance de 50 à 300 W avec une vitesse de rotor de 1250-1500 tr / min et un disque en feuille d’aluminium de 170 mm de diamètre et 170 mm fixé à son arbre 0,2 - 0,3 mm. Pour la fabrication du disque, vous pouvez utiliser une boîte de conserve de hareng. Une barrière en plastique, linoléum, etc. est installée à une distance de 350 à 400 mm du centre du disque.
Si vous avez sérieusement décidé de commencer à faire du feshmak, nous vous recommandons d’utiliser la construction illustrée à la fig. 1
Pour sa fabrication, il est nécessaire d'utiliser les matériaux stipulés par GOST pour l'industrie alimentaire.

Note

Le design de l'appareil que nous avons proposé ne reflète que le principe de base de la production de "barbe à papa": il est élémentaire et facile à fabriquer. Si vous le souhaitez, vous pouvez améliorer vous-même l'appareil en mécanisant une partie du travail manuel.

Méthode de cuisson

Vous devez d’abord préparer la masse de caramel. Il est préparé sans mélasse à cuire, ce qui simplifie le processus de cuisson. La masse n'est pas sucrée en raison de la formation de sucre inverti sous l'action de l'essence acétique, ajoutée en cours de cuisson. Donc, dans une petite quantité d'eau (environ 3 parties de sable, 1 partie d'eau), dissolvez le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez l'essence de vinaigre (pour 1 kg de sucre, 3 ml d'essence) et faites bouillir à nouveau la masse pendant 10 à 12 minutes. Après cela, la masse est soumise à un feu très lent pendant 25-30 minutes. pour obtenir un échantillon de caramel fort avec une teneur en humidité de 1,5 à 1,7%. L'humidité est déterminée par le point d'ébullition de la masse. Au début de l'ébullition, il devrait être 100 - 105?, Et à la fin - 135 - 145?. Masse prête, ne le laissant pas refroidir, versez un mince filet sur le bord d'un disque en rotation (à 2 - 4 mm du bord). Pour cela, il est pratique d’utiliser une petite louche émaillée. Le sirop chaud, se fragmentant en milliers de minces filaments, se solidifie à la température ambiante pour former une couche de "laine".
Lorsque l'humidité ambiante est élevée, il est impossible d'obtenir un produit de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez utiliser la fermeture de l'appareil avec un couvercle percé pour remplir la masse de caramel. Débranchez le moteur et séparez les filets du corps. Couper le produit fini le long de la ligne de diamètre et rouler le demi-cercle obtenu sur la table en un tube. Faites la même chose avec le deuxième demi-cercle. Coupez ensuite le coton dans le nombre de portions souhaité.Le produit doit avoir une couleur blanche et un goût sucré agréable.Lorsque vous utilisez des colorants alimentaires, le produit prend une apparence plus attrayante.
Pour préserver la grande qualité du coton, il est nécessaire de nettoyer le disque du sirop collé après chaque cycle de travail. Feshmak ne peut pas être stocké longtemps à l'air libre - c'est son inconvénient majeur. L'emballage hermétique et le froid le conservent pendant un jour ou plus.
Ne désespérez pas si la qualité du produit ne vous convenait pas la première fois. La principale condition de succès est la précision de chaque opération.





Appareil pour la fabrication de "feshmak":
1 - moteur électrique;
2 - cordon d'alimentation;
3 - boulon de fixation du disque;
4 - la couche formée de barbe à papa.





Une des options pour fabriquer le dispositif:
1- moteur électrique;
2 - disque de travail;
3 - la capacité du matériau recommandé par GOST;
4 manches;
5 - se tenir debout sur des roues (4 pièces)