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Tout ce que tu voulais savoir sur les vitamines, mais que tu avais peur de demander

Инфографика Всё о витаминах

Vitamines (de Lat. Vita - "vie" et amine) - groupe de composés organiques de faible poids moléculaire de structure relativement simple et de nature chimique diverse. C’est un groupe de substances organiques combinées par nature chimique, unies sur la base de leur nécessité absolue d’un organisme hétérotrophe faisant partie intégrante de l’alimentation. Les organismes autotrophes ont également besoin de vitamines, qu’ils obtiennent soit par synthèse, soit par l’environnement. Ainsi, les vitamines font partie des milieux nutritifs pour la croissance des organismes phytoplanctoniques. La plupart des vitamines sont des coenzymes ou leurs précurseurs.

Les vitamines se trouvent dans les aliments (ou dans l'environnement) en très petites quantités et appartiennent donc aux micronutriments. Les vitamines ne comprennent pas les oligo-éléments et les acides aminés essentiels.

La science située à la jonction de la biochimie, de l'hygiène alimentaire, de la pharmacologie et de quelques autres sciences médicales et biologiques, qui étudie la structure et les mécanismes d'action des vitamines, ainsi que leur utilisation à des fins thérapeutiques et prophylactiques, s'appelle la vitaminologie.

Informations générales

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Инфографика Всё о витаминах

Les vitamines remplissent une fonction catalytique en tant que partie intégrante des centres actifs de diverses enzymes et peuvent également participer à la régulation humorale en tant que prohormones et hormones exogènes. Malgré l’importance exceptionnelle des vitamines dans le métabolisme, elles ne sont ni une source d’énergie pour le corps (elles ne contiennent pas de calories), ni des composants structurels des tissus.

La concentration de vitamines dans les tissus et leur besoin quotidien sont faibles, mais avec un apport insuffisant de vitamines dans le corps, des changements pathologiques caractéristiques et dangereux se produisent.

La plupart des vitamines ne sont pas synthétisées dans le corps humain. Elles doivent donc être régulièrement et en quantités suffisantes dans le corps avec de la nourriture ou sous la forme de complexes de vitamines et de minéraux et d'additifs alimentaires. Les exceptions sont la vitamine D, qui est formée dans la peau humaine par la lumière ultraviolette; La vitamine A, qui peut être synthétisée à partir de précurseurs entrant dans le corps avec de la nourriture; et la niacine, dont le précurseur est le tryptophane, un acide aminé. De plus, les vitamines K et B3 sont généralement synthétisées en quantité suffisante par la microflore bactérienne humaine du côlon.

Trois états pathologiques principaux sont associés à la violation de l'apport en vitamines: le manque de vitamine est une carence en vitamine, le manque de vitamine est l'hypovitaminose et l'excès de vitamine est l'hypervitaminose.

Pour 2012, 13 substances (ou groupes de substances) sont reconnues comme vitamines. Plusieurs autres substances, telles que la carnitine et l'inositol, sont à l'étude. Sur la base de la solubilité, les vitamines sont divisées en vitamines liposolubles - A, D, E, K et hydrosolubles - C et B. Les vitamines liposolubles s'accumulent dans le corps et le lieu de leur accumulation est le tissu adipeux et le foie. Les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockées en quantités substantielles et sont excrétées avec un excès d’eau. Ceci explique la forte prévalence de l'hypovitaminose des vitamines hydrosolubles et de l'hypervitaminose des vitamines liposolubles.

Noms et classification des vitamines

Les vitamines sont classiquement désignées par les lettres de l'alphabet latin: A, B, C, D, E, H, K, etc. Plus tard, il s'est avéré que certaines d'entre elles ne sont pas des substances indépendantes, mais un complexe de vitamines individuelles. Par exemple, les vitamines B du groupe B. sont bien étudiées et leur nom a changé au cours de leur étude (les données à ce sujet figurent dans le tableau).

Les noms modernes de vitamines ont été adoptés en 1956 par la Commission de la nomenclature de la section biochimique de l'Union internationale de chimie pure et appliquée.

Pour certaines vitamines, une certaine similitude de propriétés physiques et d’action physiologique sur le corps a également été établie.

Jusqu'à présent, la classification des vitamines était basée sur leur solubilité dans l'eau ou les graisses. Par conséquent, le premier groupe était composé de vitamines hydrosolubles (C, P et le groupe entier B), et le deuxième groupe - vitamines liposolubles - lipovitamines (A, D, E, K). Cependant, dès 1942-1943, l'académicien A.V. Palladin synthétisa un analogue soluble dans l'eau de la vitamine K, le vikasol.

Et récemment reçu des médicaments solubles dans l'eau et d'autres vitamines de ce groupe. Ainsi, la division des vitamines en eau et en lipides solubles perd dans une certaine mesure sa valeur.

Désignation de la lettre Nom chimique selon la nomenclature internationale

(les autres noms sont entre parenthèses)

Solubilité
(F - liposoluble
B - soluble dans l'eau)
Conséquences du béribéri, rôle physiologique Niveau de tolérance supérieur Besoin quotidien
Un 1


Un 2

Rétinol (axeroftol, vitamine antioxérophtalique)
Déhydrorétinol
F Cécité nocturne, xérophtalmie 3000 mcg 900 (adultes), 400-1000 (enfants) mcg ret. éq.
B 1 Thiamine (aneurine, antinévitite) Dans Béribéri, syndrome de Gaye - Wernicke non installé 1,5 mg
B 2 Riboflavine Dans Ariboflavinoz non installé 1,8 mg
B 3 , PP nicotinamide (acide nicotinique, niacinamide, vitamine anti-pellet) Dans Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Choline Dans Troubles du foie 20 g 425-550 mg
B 5 Acide pantothénique (pantothénate de calcium) Dans Douleurs articulaires, perte de cheveux, crampes dans les membres, paralysie, troubles de la vision et de la mémoire. non installé 5 mg
B 6 Pyridoxine (Adermin) Dans Anémie, maux de tête, fatigue, dermatite et autres maladies de la peau, peau de couleur jaune citron, troubles de l'appétit, de l'attention, de la mémoire, de la fonction vasculaire 25 mg 2 mg
B 7 , H Biotine (facteur antiséborrhéique, facteur W, facteur cutané, coenzyme R, facteur X) Dans Lésions cutanées, perte d'appétit, nausée, gonflement de la langue, douleurs musculaires, léthargie, dépression non installé 50 mcg
B 8 Inositol [# 1] (inositol, méso-inositol) Dans Aucune donnée pas de données pas de données [# 2]
B 9 , B s , M Acide folique (acide folique) Dans Anémie d'insuffisance folique, anomalies du développement du tube rachidien chez l'embryon 1000 mcg 400 mcg
B 10 Acide para-aminobenzoïque, PUB (acide n-aminobenzoïque) Dans Stimule la production de vitamines par la microflore intestinale. Inclus dans l'acide folique Non installé
B 11 , B t Lévarnitine [# 1] Dans Violations des processus métaboliques pas de données 300 mg
B 12 Cyanocobalamine (antianémique) Dans Anémie pernicieuse non installé 3 mcg
B 13 Acide orotique [# 1] Dans Différentes maladies de la peau (eczéma, neurodermatite, ichtyose) non 0,5-1,5 mg
B 15 Acide pangamique [# 1] Dans pas de données 50-150 mg
C Acide ascorbique (vitamine anti-calcaire) Dans Scorbut ( scorbutus - scorbut), saignements des gencives, saignements de nez 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciférol (calciférol, anti-vitamine anti-vitamine)
Cholécalciférol
Dihydrotachystérol
7-déshydrotachystérol
F Rachitisme, ostéomalacie 50 mcg 10-15 mcg
E tocophérols F Troubles neuromusculaires: ataxie spinale-cérébelleuse (ataxie de Friedreich), myopathies. Anémie [12] . Courant 300 mg. éq. Courant 15 mg. éq.
K 1
K 2
Phylloquinone
Farnohinon
F Hypocoagulation non installé 120 mcg
N Acide lipoïque, acide thioctique [# 1] F Nécessaire au fonctionnement normal du foie 75 mg 30 mg
P Bioflavonoïdes, polyphénols [# 1] Dans Fragilité capillaire pas de données pas de données
U Méthionine [# 1]
Chlorure de S-méthylméthionine sulfonium
Dans Facteur antiulcère; vitamine U (du latin. ulcus - ulcer)
Les notes
  1. ^ Jump to: 1 2 3 4 5 6 7 Substance semblable à une vitamine
  2. ^ En liaison avec la synthèse de ce composé par l'organisme même à partir du glucose et le caractère inconnu de la maladie liée à son absence dans les aliments, son statut en vitamines est en train d'être mis en doute.

En règle générale, le taux quotidien de vitamines varie en fonction de l'âge, de la profession, de la saison, du sexe, de la grossesse et d'autres facteurs.

Antivitamines

Antivitamines - groupe de composés organiques qui suppriment l'activité biologique des vitamines. Ce sont des composés proches des vitamines de structure chimique, mais avec des effets biologiques opposés. Une fois ingérés, les antivitamines sont incluses dans les réactions métaboliques au lieu des vitamines et inhibent ou perturbent leur cours normal. Cela conduit à une carence en vitamines, même dans les cas où la vitamine correspondante est fournie avec des aliments en quantité suffisante ou est formée dans le corps même. Les antivitamines sont connues pour presque toutes les vitamines. Par exemple, l’antivitaminique de la vitamine B1 (thiamine) est la pyritiamine, responsable de la polynévrite.

Multivitamines

Préparations multivitaminiques - préparations pharmacologiques contenant dans leur composition un complexe de vitamines et de composés minéraux.

La seule multivitamine nutritionnelle naturelle est le lait maternel, qui contient un précieux ensemble de nombreuses vitamines essentielles. Pour la prévention de l'hypovitaminose, en particulier chez les enfants, il est recommandé d'utiliser des préparations vitaminées complexes. Les préparations multivitaminiques sont utilisées non seulement pour la prévention et le traitement de l'hypovitaminose, mais également dans le traitement complexe de troubles de l'alimentation, tels que la malnutrition ou la paratrophie.

Un taux élevé de métabolisme chez les enfants, qui non seulement soutient une activité vitale, mais assure également la croissance et le développement de son corps, nécessite un apport adéquat et régulier en vitamines mais aussi en macro et micro-éléments. Selon des scientifiques, l'utilisation de complexes de vitamines et de minéraux est très importante pour les enfants et les adolescents russes.

Dans le même temps, il existe des preuves d’une augmentation du risque de cancer et de maladies cardiaques et d’une diminution de l’espérance de vie avec l’apport supplémentaire de vitamines.

Décomposition des vitamines pendant la cuisson

Sous l’influence de facteurs environnementaux (température, oxygène, lumière du soleil, acides, bases dans l’environnement), les vitamines sont détruites et perdent leur activité biologique. Selon le degré de sensibilité, différentes vitamines ont des propriétés différentes, certaines présentent une résistance élevée, d'autres s'effondrent rapidement. Cela est principalement dû au fait que les vitamines, en raison de leur structure chimique, sont des composés hautement actifs qui entrent facilement en réaction chimique. À partir du moment où la molécule de vitamine est née naturellement ou par synthèse chimique, et jusqu'au moment où elle pénètre dans le corps humain ou animal, son destin dépend en grande partie des conditions de stockage et de transformation.

Les principaux facteurs d'instabilité des vitamines sont:

  1. Oxygène de l'air
  2. Peroxyde
  3. Humidité
  4. pH du milieu
  5. Ions métalliques (fer, cuivre)
  6. Soleil
  7. Fièvre
  8. Microorganismes
  9. Les enzymes
  10. Adsorbants
Vitamine À la lumière À l'oxydation À la récupération À la température Pour les ions métalliques À l'humidité PH optimal
Un +++ +++ ++ ++ + Neutre, légèrement alcalin
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutre, légèrement alcalin
E + + ++ + + Neutre
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutre, légèrement alcalin
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Acide faible
B 2 +++ + ++ ++ + Neutre
B 3 + + Neutre
B 4 +++ Neutre, légèrement acide
B 5 ++ + Neutre
B 6 + + ++ + Sour
B 12 ++ ++ + + Neutre
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutre
H + Neutre
C + +++ + +++ +++ ++ Neutre, acide

Vitamine A

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Vitamine B1

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Vitamine B2

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Vitamine B5

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Vitamine B6

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Vitamine B12

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Vitamine c

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Vitamine D

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Vitamine E

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Vitamine k

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Produits contenant de la vitamine A

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Produits contenant de la vitamine C

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Produits contenant de la vitamine E

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Vitamines A, B1, B2, B6

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Vitamines B3, B9, B12, PP

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Vitamines pour les filles

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Vitamines oculaires

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Produits contenant des vitamines

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Vitamines et leur dose

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Vitamines dans les aliments

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Apport insuffisant et excessif en vitamines

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Fournir au corps des vitamines

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