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Tout ce que vous vouliez savoir sur les vitamines, mais avez eu peur de demander

Инфографика Всё о витаминах

Vitamines (du latin vita - "vie" et amine) - un groupe de composés organiques de faible poids moléculaire structure relativement simple et une nature chimique diversifiée. C'est un groupe de substances organiques dans la nature chimique, unies sur la base de leur nécessité absolue pour l'organisme hétérotrophique en tant que partie intégrante de la nourriture. Les organismes autotrophes ont également besoin de vitamines, les recevant soit par synthèse, soit par l'environnement. Ainsi, les vitamines font partie du milieu nutritif pour la culture des organismes phytoplanctoniques. La plupart des vitamines sont des coenzymes ou leurs précurseurs.

Les vitamines sont contenues dans les aliments (ou dans l'environnement) en très petites quantités et appartiennent donc aux micronutriments. Aux vitamines ne comprennent pas les microéléments et les acides aminés essentiels.

La science à l'intersection de la biochimie, de l'hygiène alimentaire, de la pharmacologie et d'autres sciences biomédicales, étudiant la structure et les mécanismes d'action des vitamines, ainsi que leur utilisation à des fins thérapeutiques et préventives, s'appelle la vitaminologie.

Informations générales

Vitamines - Wikipedia, l'encyclopédie libre.

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Les vitamines remplissent une fonction catalytique dans la composition des centres actifs de diverses enzymes, et peuvent également participer à la régulation humorale en tant que prohormones et hormones exogènes. Malgré l'importance exceptionnelle des vitamines dans le métabolisme, elles ne sont ni une source d'énergie pour le corps (n'ont pas de contenu calorique) ni des composants structuraux des tissus.

La concentration de vitamines dans les tissus et les besoins quotidiens en eux sont faibles, mais avec un apport insuffisant en vitamines, le corps subit des changements pathologiques caractéristiques et dangereux.

La plupart des vitamines ne sont pas synthétisées dans le corps humain, de sorte qu'ils doivent régulièrement et en quantités suffisantes entrer dans le corps avec de la nourriture ou sous la forme de complexes de vitamines et de minéraux et d'additifs alimentaires. Les exceptions sont la vitamine D, qui est formée dans la peau d'une personne sous l'influence de la lumière ultraviolette; la vitamine A, qui peut être synthétisée à partir de précurseurs entrant dans le corps avec de la nourriture; et la niacine, dont le précurseur est l'acide aminé tryptophane. En outre, les vitamines K et B3 sont généralement synthétisées en quantités suffisantes par la microflore bactérienne du côlon humain.

Avec la violation de l'apport de vitamines, 3 principales conditions pathologiques sont associées au corps: l'absence de vitamine-béribéri, le manque de vitamine-hypovitaminose, et l'excès de vitamine-hypervitaminose.

Pour 2012, 13 substances (ou groupes de substances) sont reconnues en tant que vitamines. Plusieurs autres substances, par exemple la carnitine et l'inositol, sont à l'étude. Sur la base de la solubilité, les vitamines sont divisées en liposolubles - A, D, E, K et hydrosolubles - vitamines C et B. Les vitamines liposolubles s'accumulent dans le corps, et le lieu de leur accumulation sont les tissus adipeux et le foie. Les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockées en quantités significatives et sont rejetées avec un excès d'eau. Ceci explique la forte prévalence de l'hypovitaminose des vitamines hydrosolubles et des hypervitaminoses des vitamines liposolubles.

Noms et classification des vitamines

Les vitamines sont conditionnellement dénotées par les lettres de l'alphabet latin: A, B, C, D, E, H, K, etc. Plus tard, il s'est avéré que certaines d'entre elles ne sont pas des substances indépendantes, mais un complexe de vitamines individuelles. Par exemple, les vitamines du groupe B sont bien étudiées et les noms des vitamines ont été modifiés au fur et à mesure de leur étude (les données à ce sujet sont données dans le tableau).

Les noms modernes des vitamines ont été adoptés en 1956 par la Commission sur la nomenclature de la section biochimique de l'Union internationale de chimie pure et appliquée.

Pour certaines vitamines, il existe également une certaine similitude dans les propriétés physiques et les effets physiologiques sur le corps.

Jusqu'à présent, la classification des vitamines était basée sur leur solubilité dans l'eau ou les graisses. Par conséquent, le premier groupe était composé de vitamines solubles dans l'eau (C, P et le groupe B entier) et le deuxième groupe de vitamines liposolubles-lipovitamines (A, D, E, K). Cependant, en 1942-1943, l'académicien A.V. Palladin a synthétisé un analogue hydrosoluble de la vitamine K - vikasol.

Et récemment des préparations hydrosolubles d'autres vitamines de ce groupe ont été reçues. Ainsi, la division des vitamines en eau et liposoluble perd en quelque sorte de sa valeur.

Désignation de lettre Nom chimique selon la nomenclature internationale

(les autres noms sont entre parenthèses)

Solubilité
(F - liposoluble
B - soluble dans l'eau)
Effets du béribéri, rôle physiologique Niveau supérieur admissible Exigence quotidienne
A 1


A 2

Rétinol (axerophtol, vitamine antioxérophtalmique)
Dehydroretinol
F Cécité au poulet, xérophtalmie 3000 μg 900 (adultes), 400-1000 (enfants) μg ret. éq.
B 1 Thiamine (aneurine, antineuritique) Dans le Take-up, syndrome de Guyer-Wernick pas installé 1,5 mg
B 2 Riboflavine Dans le Ariboflavinose pas installé 1,8 mg
B 3 , PP nicotinamide (acide nicotinique, niacinamide, vitamine antiallergique) Dans le Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Choline Dans le Troubles du foie 20 grammes 425-550 mg
B 5 Acide pantothénique (pantothénate de calcium) Dans le Douleur dans les articulations, perte de cheveux, spasmes des membres, paralysie, affaiblissement de la vision et de la mémoire. pas installé 5 mg
B 6 Pyridoxine (adénine) Dans le Anémie, maux de tête, fatigue, dermatite, etc. affections cutanées, peau jaune citron, troubles de l'appétit, attention, mémoire, fonction vasculaire 25 mg 2 mg
B 7 , H Biotine (facteur antiséborrhéique, facteur W, facteur cutané, coenzyme R, facteur X) Dans le Lésions cutanées, perte d'appétit, nausées, gonflement de la langue, douleurs musculaires, léthargie, dépression pas installé 50 μg
B 8 Inositol [# 1] (inositol, mésoinositol) Dans le Aucune information pas de données aucune information [# 2]
B 9 , B s , M Acide folique (folacine) Dans le L'anémie folique, les troubles du développement du tube spinal dans l'embryon 1000 μg 400 μg
B 10 Acide para-aminobenzoïque, PAB (acide p-aminobenzoïque) Dans le Stimule la production de vitamines par la microflore intestinale. Inclus dans l'acide folique Non installé
B 11 , B t Levokarnitin [# 1] Dans le Troubles des processus métaboliques pas de données 300 mg
B 12 Cyanocobalamine (anti-anémique) Dans le Anémie pernicieuse pas installé 3 μg
B 13 Acide orthoique [# 1] Dans le Diverses maladies de la peau (eczéma, neurodermatite, ichtyose) non 0,5-1,5 mg
B 15 Acide pangamique [# 1] Dans le pas de données 50-150 mg
C Vitamine d'acide ascorbique (antiscorbutique) Dans le Scorbut (scorbut latin - scorbut), saignement des gencives, saignements de nez 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciférol (calciférol, vitamine anti-rachitique)
Cholécalciférol
Dihydrotachysterol
7-dehydrotachysterol
F Rachis, ostéomalacie 50 μg 10-15 μg
E tocophérols F Troubles neuromusculaires: ataxie spinale-cérébelleuse (ataxie de Friedreich), myopathie. Anémie [12] . 300 mg de courant. éq. 15 mg de courant. éq.
K 1
K 2
Phylloquinone
Farnoquinone
F Hypocoagulation pas installé 120 μg
N Acide lipoïque, acide thioctique [# 1] F Nécessaire pour la fonction hépatique normale 75 mg 30 mg
P Bioflavonoïdes, polyphénols [# 1] Dans le Fuite capillaire pas de données pas de données
U Méthionine [# 1]
S-méthylméthionine sulfonium chlorure
Dans le Facteur anti-ulcéreux vitamine U (de l'ulcère latin - ulcère)
Notes
  1. ^ Aller à: 1 2 3 4 5 6 7 Substance ressemblant à la vitamine
  2. Dans le cadre de la synthèse de ce composé par l'organisme lui-même à partir du glucose et de l'inconnue de la maladie associée à son absence dans la nourriture, son statut vitaminique est remis en question.

En règle générale, la norme quotidienne de vitamines diffère selon l'âge, la profession, la saison de l'année, le sexe, la grossesse et d'autres facteurs.

Antivitamines

Les antivitamines sont un groupe de composés organiques qui suppriment l'activité biologique des vitamines. Ces composés sont proches des vitamines dans la structure chimique, mais ont l'effet biologique inverse. Lorsqu'elles sont ingérées, les antivitamines sont incluses à la place des vitamines dans la réaction métabolique et inhibent ou perturbent leur cours normal. Cela conduit à une carence en vitamines, même dans les cas où la vitamine correspondante est fournie avec de la nourriture en quantité suffisante ou formée dans le corps lui-même. Les antivitamines sont connues pour presque toutes les vitamines. Par exemple, l'antivitamine vitamine B1 (thiamine) est la pyrithiamine, qui provoque une polynévrite.

Multivitamines

Les préparations de polyvitamine sont des préparations pharmacologiques contenant un complexe de vitamines et de composés minéraux.

La seule multivitamine alimentaire naturelle est le lait maternel, qui contient un ensemble précieux de nombreuses vitamines essentielles. Pour la prévention de l'hypovitaminose, en particulier chez les enfants, il est recommandé d'utiliser des préparations vitaminées complexes. Les préparations de multivitamines sont utilisées non seulement pour la prévention et le traitement de l'hypovitaminose, mais aussi pour le traitement complexe de troubles de l'alimentation tels que l'hypotrophie ou la paratrophie.

Un niveau élevé de métabolisme chez les enfants, non seulement pour soutenir l'activité vitale, mais aussi pour assurer la croissance et le développement du corps de l'enfant, nécessite un apport suffisant et régulier non seulement en vitamines, mais aussi en macro et microéléments. Selon les scientifiques, les complexes vitaminiques et minéraux sont très importants pour les enfants et les adolescents russes.

Dans le même temps, il existe des preuves d'un risque accru de cancer et de maladies cardiaques et une réduction de l'espérance de vie avec un apport supplémentaire en vitamines.

La décomposition des vitamines en cuisine

Sous l'influence de facteurs environnementaux (température, oxygène, lumière du soleil, acides, alcalis dans le milieu), les vitamines se décomposent et perdent leur activité biologique. Par le degré de sensibilité, diverses vitamines ont des propriétés différentes, certaines présentent une résistance élevée, tandis que d'autres se dégradent rapidement. Ceci est principalement dû au fait que les vitamines, en raison de leur structure chimique, sont des composés hautement actifs qui entrent facilement dans des réactions chimiques. Depuis le moment où la molécule de vitamine est née naturellement ou par synthèse chimique, et jusqu'à ce qu'elle atteigne le corps humain ou animal, son destin dépend largement des conditions de stockage et de traitement.

Les principaux facteurs d'instabilité vitaminique sont:

  1. Oxygène de l'air
  2. Peroxyde
  3. Humidité
  4. pH du milieu
  5. Les ions de métaux (fer, cuivre)
  6. Lumière du soleil
  7. Augmentation de la température
  8. Micro-organismes
  9. Enzymes
  10. Adsorbants
Vitamine Pour allumer À l'oxydation Pour restaurer À la température Aux ions métalliques Pour l'humidité PH optimal
Un +++ +++ ++ ++ + Neutre, légèrement alcalin
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutre, légèrement alcalin
E + + ++ + + Neutre
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutre, légèrement alcalin
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Légèrement acide
B 2 +++ + ++ ++ + Neutre
B 3 + + Neutre
B 4 +++ Neutre, légèrement acide
B 5 ++ + Neutre
B 6 + + ++ + Sour
B 12 ++ ++ + + Neutre
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutre
H + Neutre
C + +++ + +++ +++ ++ Neutre, acide

Vitamine A

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Vitamine B1

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Vitamine B2

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Vitamine B5

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Vitamine B6

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Vitamine B12

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Vitamine C

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Vitamine D

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Vitamine E

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Vitamine K

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