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Tout ce que tu voulais savoir sur les vitamines, mais avais peur de demander

Инфографика Всё о витаминах

Vitamines (du latin vita - "vie" et amine) - un groupe de composés organiques de faible poids moléculaire de structure relativement simple et de nature chimique diversifiée. C'est un groupe de substances organiques de nature chimique, réunies sur la base de leur nécessité absolue pour l'organisme hétérotrophique en tant que partie intégrante de l'aliment. Les organismes autotrophes ont également besoin de vitamines, soit par synthèse, soit par l'environnement. Ainsi, les vitamines font partie du milieu nutritif pour la culture des organismes phytoplanctoniques. La plupart des vitamines sont des coenzymes ou leurs précurseurs.

Les vitamines sont contenues dans les aliments (ou dans l'environnement) en très petites quantités et appartiennent donc à des micronutriments. Les vitamines ne comprennent pas les micro-éléments et les acides aminés essentiels.

La science à l'intersection de la biochimie, de l'hygiène alimentaire, de la pharmacologie et de certaines autres sciences biomédicales, qui étudient la structure et les mécanismes d'action des vitamines, ainsi que leur utilisation à des fins thérapeutiques et préventives, sont appelées vitaminologie.

Informations générales

Vitamines - Wikipedia, l'encyclopédie libre.

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Les vitamines exercent une fonction catalytique dans la composition des centres actifs de diverses enzymes et peuvent également participer à la régulation humorale sous forme de prohormones et d'hormones exogènes. Malgré l’importance exceptionnelle des vitamines dans le métabolisme, elles ne sont ni une source d’énergie pour le corps (elles n’ont pas de contenu calorique) ni des composants structurels des tissus.

La concentration en vitamines dans les tissus et les besoins quotidiens pour eux sont faibles, mais avec un apport insuffisant en vitamines, le corps subit des changements pathologiques caractéristiques et dangereux.

La plupart des vitamines ne sont pas synthétisées dans le corps humain. Elles doivent donc régulièrement et en quantité suffisante pénétrer dans l'organisme avec des aliments ou sous forme de complexes vitamines-minéraux et d'additifs alimentaires. Les exceptions sont la vitamine D, qui se forme dans la peau d'une personne sous l'influence de la lumière ultraviolette; la vitamine A, qui peut être synthétisée à partir de précurseurs entrant dans le corps avec des aliments; et la niacine, dont le précurseur est l'acide aminé tryptophane. De plus, les vitamines K et B3 sont généralement synthétisées en quantité suffisante par la microflore bactérienne du côlon humain.

Avec la violation de l'apport en vitamines, 3 principales conditions pathologiques sont associées au corps: l'absence de vitamines-béribéri, l'absence de vitamines-hypovitaminose et l'excès de vitamines-hypervitaminose.

Pour 2012, 13 substances (ou groupes de substances) sont reconnues comme vitamines. Plusieurs autres substances, par exemple la carnitine et l'inositol, sont à l'étude. Sur la base de la solubilité, les vitamines sont divisées en vitamines liposolubles - A, D, E, K et hydrosolubles - C et B. Les vitamines liposolubles s'accumulent dans l'organisme et le lieu de leur accumulation est le tissu adipeux et le foie. Les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockées en quantités importantes et sont rejetées avec un excès d'eau. Cela explique la forte prévalence de l'hypovitaminose des vitamines hydrosolubles et des hypervitaminoses des vitamines liposolubles.

Noms et classification des vitamines

Les vitamines sont désignées conditionnellement par les lettres de l'alphabet latin: A, B, C, D, E, H, K, etc. Plus tard, il s'est avéré que certaines d'entre elles ne sont pas des substances indépendantes, mais un complexe de vitamines individuelles. Par exemple, les vitamines du groupe B ont été bien étudiées et les noms des vitamines ont subi des modifications au fur et à mesure de leur étude (les données sont présentées dans le tableau).

Les noms modernes des vitamines ont été adoptés en 1956 par la Commission sur la nomenclature de la section biochimique de l'Union internationale de chimie pure et appliquée.

Pour certaines vitamines, il existe également une certaine similitude dans les propriétés physiques et les effets physiologiques sur le corps.

Jusqu'à présent, la classification des vitamines était basée sur leur solubilité dans l'eau ou les graisses. Par conséquent, le premier groupe était constitué de vitamines hydrosolubles (C, P et tout le groupe B) et le second groupe était constitué de vitamines liposolubles - les lipovitamines (A, D, E, K). Cependant, en 1942-1943, l'académicien A.V. Palladin synthétisa un analogue hydrosoluble de la vitamine K-vikasol.

Et récemment, des préparations solubles dans l'eau d'autres vitamines de ce groupe ont été reçues. Ainsi, la division des vitamines en eau et la liposoluble perd dans une certaine mesure sa valeur.

Désignation de lettre Nom chimique selon la nomenclature internationale

(les autres noms sont entre parenthèses)

Solubilité
(F - liposoluble
B - soluble dans l'eau)
Effets du béribéri, rôle physiologique Niveau supérieur admissible Exigence quotidienne
Un 1


Un 2

Rétinol (axérophthol, vitamine antioxydante)
Déshydrorétinol
F Cécité du poulet, xérophtalmie 3000 μg 900 (adultes), 400-1000 (enfants) μg ret. eq.
B 1 Thiamine (aneurine, antineuritique) Dans le Le syndrome de Guyer-Wernick non installé 1,5 mg
B 2 La riboflavine Dans le Ariboflavinose non installé 1,8 mg
B 3 , PP nicotinamide (acide nicotinique, niacinamide, vitamine antiallergique) Dans le Pellagra 60 mg 20 mg
B 4 Choline Dans le Troubles du foie 20 grammes 425-550 mg
B 5 Acide pantothénique (pantothénate de calcium) Dans le Douleur dans les articulations, perte de cheveux, spasmes des membres, paralysie, affaiblissement de la vision et de la mémoire. non installé 5 mg
B 6 Pyridoxine (adénine) Dans le Anémie, maux de tête, fatigue, dermatite, etc. Maladies de la peau, peau jaune citron, troubles de l'appétit, attention, mémoire, fonction vasculaire 25 mg 2 mg
B 7 , H Biotine (facteur antiséborrhéique, facteur W, facteur cutané, coenzyme R, facteur X) Dans le Lésions cutanées, perte d'appétit, nausées, gonflement de la langue, douleurs musculaires, léthargie, dépression non installé 50 μg
B 8 Inositol [# 1] (inositol, mésoinositol) Dans le Pas d'information pas de données pas d'information [# 2]
B 9 , B s , M Acide folique (folacine) Dans le Anémie par déficit en folique, troubles du développement de la colonne vertébrale chez l'embryon 1000 μg 400 μg
B 10 Acide paraaminobenzoïque, PAB (acide p-aminobenzoïque) Dans le Stimule la production de vitamines par la microflore intestinale. Inclus dans l'acide folique Non installé
B 11 , B t Levokarnitin [# 1] Dans le Troubles des processus métaboliques pas de données 300 mg
B 12 Cyanocobalamine (anti-anémique) Dans le Anémie pernicieuse non installé 3 μg
B 13 Acide orthoique [# 1] Dans le Diverses maladies cutanées (eczéma, neurodermatite, ichtyose) non 0,5-1,5 mg
B 15 Acide pangamique [# 1] Dans le pas de données 50-150 mg
C Vitamine ascorbique (antiscorbutique) Dans le Scorbut (Latin scorbutus - scorbut), saignement des gencives, saignements de nez 2000 mg 90 mg
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Lamisterol
Ergocalciférol (calciférol, vitamine anti-rachitique)
Cholécalciférol
Dihydrotachystérol
7-déshydrotachystérol
F Rachitisme, ostéomalacie 50 μg 10-15 μg
E tocophérols F Affections neuromusculaires: ataxie cérébro-spinale (ataxie de Friedreich), myopathie. Anémie [12] . 300 mg de courant. eq. 15 mg de courant. eq.
K 1
K 2
Phylloquinone
Farnoquinone
F Hypocoagulation non installé 120 μg
N Acide lipoïque, acide thioctique [# 1] F Nécessaire pour une fonction hépatique normale 75 mg 30 mg
P Bioflavonoïdes, polyphénols [# 1] Dans le Fuite capillaire pas de données pas de données
U Méthionine [# 1]
S-méthylméthionine sulfonium chlorure
Dans le Facteur anti-ulcère; vitamine U (du latin ulcus - ulcère)
Notes
  1. ^ Aller à: 1 2 3 4 5 6 7 Substance de type vitamine
  2. Dans le cadre de la synthèse de ce composé par l'organisme lui-même à partir du glucose et de l'inconnu de la maladie associée à son absence dans l'alimentation, son statut vitaminique est remis en question.

En règle générale, la norme quotidienne en matière de vitamines varie en fonction de l'âge, de la profession, de la saison de l'année, du sexe, de la grossesse et d'autres facteurs.

Antivitamines

Les antivitamines sont un groupe de composés organiques qui suppriment l'activité biologique des vitamines. Ces composés sont proches des vitamines dans la structure chimique, mais ont un effet biologique inverse. Lorsqu'ils sont ingérés, les antivitamines sont incluses dans la réaction métabolique au lieu des vitamines et inhibent ou perturbent leur évolution normale. Cela conduit à une carence en vitamines, même dans les cas où la vitamine correspondante est alimentée en quantité suffisante ou formée dans le corps même. Les antivitamines sont connues pour presque toutes les vitamines. Par exemple, la vitamine B1 (thiamine) est une pyrithiamine qui provoque une polynévrite.

Multivitamines

Les préparations de polyvitamines sont des préparations pharmacologiques contenant un complexe de vitamines et de composés minéraux.

La seule multivitamine alimentaire naturelle est le lait maternel, qui contient un ensemble précieux de nombreuses vitamines essentielles. Pour prévenir l'hypovitaminose, en particulier chez les enfants, il est recommandé d'utiliser des préparations de vitamines complexes. Les préparations multivitaminiques sont utilisées non seulement pour la prévention et le traitement de l'hypovitaminose, mais également pour le traitement complexe de troubles alimentaires tels que l'hypotrophie ou la paratrophie.

Un niveau élevé de métabolisme chez l'enfant, non seulement pour soutenir l'activité physique, mais aussi pour assurer la croissance et le développement du corps de l'enfant, nécessite un apport suffisant et régulier de vitamines, mais aussi de macro et de micro-éléments. Selon les scientifiques, les complexes de vitamines et de minéraux sont très importants pour les enfants et les adolescents russes.

Dans le même temps, il existe des preuves d'un risque accru de cancer et de maladie cardiaque et d'une réduction de l'espérance de vie avec un apport supplémentaire en vitamines.

Décomposition des vitamines en cuisine

Sous l'influence de facteurs environnementaux (température, oxygène, lumière du soleil, acides, alcalis dans le milieu), les vitamines se décomposent et perdent leur activité biologique. Par le degré de sensibilité, les différentes vitamines ont des propriétés différentes, certaines présentent une résistance élevée, tandis que d'autres se décomposent rapidement. Cela est principalement dû au fait que les vitamines, en raison de leur structure chimique, sont des composés très actifs qui entrent facilement dans les réactions chimiques. Depuis le moment où la molécule de vitamine est née naturellement ou par synthèse chimique, et jusqu’à ce qu’elle atteigne le corps humain ou animal, son devenir dépend en grande partie des conditions de stockage et de traitement.

Les principaux facteurs d'instabilité vitaminique sont:

  1. Oxygène de l'air
  2. Le peroxyde
  3. Humidité
  4. pH du milieu
  5. Ions de métaux (fer, cuivre)
  6. La lumière du soleil
  7. Température accrue
  8. Microorganismes
  9. Les enzymes
  10. Adsorbants
Vitamine Éclairer À l'oxydation Pour restaurer À la température Aux ions métalliques À l'humidité PH optimal
Un +++ +++ ++ ++ + Neutre, légèrement alcalin
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Neutre, légèrement alcalin
E + + ++ + + Neutre
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Neutre, légèrement alcalin
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ Légèrement acide
B 2 +++ + ++ ++ + Neutre
B 3 + + Neutre
B 4 +++ Neutre, légèrement acide
B 5 ++ + Neutre
B 6 + + ++ + Aigre
B 12 ++ ++ + + Neutre
B 9 ++ ++ ++ + + + Neutre
H + Neutre
C + +++ + +++ +++ ++ Neutre, acide

Vitamine A

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Vitamine B1

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Vitamine B2

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Vitamine B5

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Vitamine B6

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Vitamine B12

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Vitamine c

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Vitamine d

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Vitamine E

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Vitamine K

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Produits contenant de la vitamine A

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