Ce besoin de savoir! Utilisations culinaires parties de carcasses
Boeuf - bovins de viande (vaches, bœufs, sarlyks, buffles). Le mot vient de l'ancien "govyado" russe, ce qui signifie "bétail". (Cf. taj boeuf, vache anglaise -... La vache, le bras de la vache, la vache Skt ..).
viande dénudées classé pour un usage culinaire. Utilisations culinaires parties de la carcasse dépend de la quantité, de la structure, la composition du tissu conjonctif.
bœuf
- Désespérément. Remplissage des soupes, des garnitures et des farces.
- Épaule. soupes de remplissage, escalopes végétariennes, goulasch.
- La partie dorsale. RibCage - soupes; chair - chaud.
- Surlonge. Rôti morceau entier (rôti de boeuf) ou de fines pièces (bifteck, ase); backstrap - soupes, goulash, escalopes.
- Surlonge. Rôti; os - soupes, potages.
- Rump. viande braisée et bouilli, escalopes végétariennes, boulettes de viande, soupes; intérieur - boeuf Stroganoff.
- Rump. la viande braisée et bouilli, haché des hamburgers, des soupes, bouillons.
- Le premier segment. Transparent potages de remplissage et les soupes; sans os - hachée des hamburgers et des frites.
- Breast - il peut bouillir, ajouter le sel et le prokoptit.
- Flanc - au boeuf il.
- Shank - le meilleur ragoût.
- Shank - le meilleur ragoût.
porc
- Épaule. Rôti, ragoût, boeuf côtelette, soupe, bortsch.
- La partie dorsale (de loin). Steaks, côtelettes avec os, kebabs, ase, chaud.
- partie lombaire. Rôti, côtelette, goulash, barbecue, soupes.
- Leg. Fry haché des hamburgers, des soupes.
- Breast. Rôti, soupes, bortsch.
- Tanks avec col désespérément. Remplissage des soupes.
- Shank. Brees, le remplissage de la chair.
- Shank. Brees, le remplissage de la chair.
agneau
- section Spin-lame. Côtelettes avec os, steaks, kebab, pilaf, mouton bouilli.
- La partie arrière. Rôti, braisé kebab d'agneau.
- Breast. Stew, le riz, le remplissage des soupes.
- Flanc. Stew, le riz, le remplissage des soupes.
- Désespérément. Remplissage des soupes.
- Neck. Remplissage des soupes.
- Shank. Remplissage des soupes, gelées.
- Shank. Remplissage des soupes, gelées.
Filet - la partie la plus délicate du mascara, de l'utiliser pour la friture ensemble, naturel et portionné en petits morceaux.
bords épais et minces sont frits ensemble, portionnés naturel, panés et petits morceaux.
Les pièces intérieure et supérieure de la hanche est utilisée pour éteindre les grandes et portions panées et la cuisson de petits morceaux.
L'extérieur et les pièces latérales de la hanche grand ragoût, à la carte et de petits morceaux.
Épaule, une partie du sous-scapulaire, du sein, Strap (viande de catégorie I) est utilisé pour la cuisson des gros morceaux et éteindre de petits morceaux.
Côtelette viande est utilisée pour fabriquer des produits hachés, étant donné qu'il contient jusqu'à 80% du tissu conjonctif.
carcasses de coupe
La Russie et l'ancienne Union soviétique
- cou
- côtes
- Poitrine, Poitrine
- bord épais, ribeye, surlonge sur l'os
- bord mince de la longe courte
- aloyau
- filet
- backstrap
- Le péritoine, le flanc
- lame
- Le croupion, la cuisse
- flanquer
- jambe de boeuf
- jarret
Royaume-Uni
- Cous & clod
- Chuck & lames
- aloyau
- croupion
- silverside
- Topside
- nervure épaisse
- nervure mince
- poitrine de bœuf
- tibia
- flanquer
- flanc épais
- jambe
Pays-Bas
- cou
- nervure
- aloyau
- filet
- Haut de surlonge
- ronde
- flanquer
- mandrin
- poitrine de bœuf
- Shankle
Etats-Unis d'Amérique
Via secrets-of-women.ru & wiki
Commentaires
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