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Cela doit être connu! Utilisation culinaire des parties du mascara

Кулинарное использование частей туши

Boeuf - viande de bovins (vaches, bœufs, sarlyks, buffles). Le mot vient du vieux "bœuf" russe, qui signifie "bétail". (comparer tadzhov gov, vache - vache anglaise, vache arménienne, vache sanscrit).

Viande épluchée triée par usage culinaire. L'utilisation culinaire des parties de la carcasse dépend de la quantité, la structure, la composition du tissu conjonctif.

Boeuf

  1. Zarez. Ravitaillement en soupes, farces et farces.
  2. Partie de l'épaule. Soupes de ravitaillement, côtelettes hachées, goulache.
  3. Partie dorsale. Costal - soupes; chair - rôti.
  4. Filet. Rôti pièce entière (rôti de bœuf) ou morceaux minces (bifteck, azu); broyeurs - soupes, goulasch, côtelettes.
  5. Circlet. Viande rôtie; avec un os - soupes, bouillons.
  6. Kostrets. Viande cuite et bouillie, côtelettes hachées, petits morceaux, soupes; l'intérieur est le bœuf Stroganoff.
  7. Le croupion. Viande cuite et bouillie, côtelettes hachées, soupes, bouillons.
  8. Partie de l'épaule. Bouillons transparents et soupes de remplissage; sans côtelettes hachées et rôties.
  9. Poitrine - il peut être bouilli, le sel et la fumée.
  10. Pashin est pour sa viande.
  11. Un jarret est préférable de l'éteindre.
  12. Shank - le mieux à éteindre.

Porc

  1. Partie de l'épaule. Rôti, ragoût, viande hachée, soupes, bortsch.
  2. Partie dorsale (longe). Schnitzels, côtelettes avec une pierre, shish kebabs, azu, rôti.
  3. La partie lombaire. Rôti, escalope, goulache, shish kebab, soupes.
  4. Le jambon Rôti, côtelettes hachées, bouillons.
  5. Poitrine. Rôti, soupes, bortsch.
  6. Réservoirs avec incision cervicale. Soupes de ravitaillement.
  7. Shank. Bouillons, garnitures de chair.
  8. Shank. Bouillons, garnitures de chair.

Agneau

  1. Spinno-épaule partie. Côtelettes avec os, rôti, shish kebab, pilaf, agneau bouilli.
  2. La partie arrière. Rôti, ragoût de mouton, shish kebab.
  3. Poitrine. Ragoût, pilaf, soupes de remplissage.
  4. Pashin. Ragoût, pilaf, soupes de remplissage.
  5. Zarez. Soupes de ravitaillement.
  6. Le cou. Soupes de ravitaillement.
  7. Shank. Soupes de ravitaillement, gelées.
  8. Shank. Soupes de ravitaillement, gelées.

Le filet est la partie la plus délicate de la carcasse, il est utilisé pour frire des portions entières, naturelles et de petits morceaux.

Les bords épais et minces sont frits entièrement, portionnés naturels, panés et petits morceaux.

Les morceaux intérieurs et supérieurs de la partie de hanche sont utilisés pour éteindre en morceaux grands et portionnés, pour frire avec des morceaux panés et petits.

Les pièces externes et latérales de la partie de la hanche sont éteintes par de grandes pièces portionnées et petites.

L'épaule, l'omoplate, la poitrine, le homard (viande de catégorie I) est utilisé pour la cuisson en gros morceaux et la trempe en petits morceaux.

La viande de côtelette est utilisée pour la préparation de produits hachés puisqu'elle contient jusqu'à 80% de tissu conjonctif.

Couper la carcasse

La Russie et les pays de l'ex-URSS

Utilisation culinaire des parties du mascara

  1. Cou
  2. Côtes
  3. Poitrine, poitrine
  4. Bord épais, côte, os sur os
  5. Bord mince, filet court
  6. Autour de
  7. Filet
  8. Doublure
  9. Péritoine, flanc
  10. Scapula
  11. Croupe, cuisse
  12. Flanc
  13. Rumpy
  14. Shank

Royaume-Uni

Utilisation culinaire des parties du mascara

  • Cou et motte
  • Mandrin et lames
  • Surlonge
  • Croupion
  • Silverside
  • Topside
  • Côte épaisse
  • Côte mince
  • Brisket
  • Shin
  • Flanc
  • Flanc épais
  • Jambe

Pays-Bas

Utilisation culinaire des parties du mascara

  • Cou
  • Rib
  • Surlonge
  • Filet
  • Haut de surlonge
  • Round
  • Flanc
  • Chuck
  • Brisket
  • Shankle

États-Unis d'Amérique

Utilisation culinaire des parties du mascara

Via secrets-of-women.ru & wiki