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Mythes sur le café, le thé et le cacao

Мифы о кофе, чае и какао

En règle générale, la matinée commence par une tasse de boisson chaude et revigorante: café, thé ou cacao. Et rien de nouveau, car toutes ces boissons contiennent les mêmes substances du groupe des méthyl-xanthines - des alcaloïdes qui ont un effet psychostimulant.

Selon la légende la plus commune, les propriétés toniques du café ont été découvertes par le berger éthiopien qui a remarqué que les chèvres, après avoir mangé les feuilles denses et le fruit rouge foncé du caféier, ont cessé de dormir la nuit. Il a raconté ce cas étrange à l'abbé du monastère, il a décidé d'essayer les grains inhabituels sur lui-même et a été surpris par l'impact de la boisson!

Pour soutenir la vivacité des moines endormis pendant les prières nocturnes, il leur ordonna de boire une décoction qui soulage la fatigue. Cela s'est passé au IXe siècle, mais la reconnaissance du café dans le monde a été reçue beaucoup plus tard. En Russie, les fèves de café ainsi que les pommes de terre, le tabac et d'autres nouveautés européennes ont été apportées par Peter I. Selon les historiens, il l'a traité de force à «l'odeur amère» de ses associés.

L'histoire de la caféine est plus transparente: elle a été découverte et baptisée en 1819 par le chimiste allemand Ferdinand Runge. En 1828, les Français Pelletier et Cavant ont réussi à obtenir la substance pure.

Quatre ans plus tard, les Allemands Veler, Pfaff et Liebig ont découvert la formule chimique. Et Herman Emil Fisher, qui, d'ailleurs, était également responsable de son travail dans le prix Nobel de chimie, a été en mesure de reproduire la caféine dans le laboratoire.

Enchevêtrement de contradictions

Cependant, sur cette clarté se termine, et une vraie forêt sombre commence. Le fait est que jusqu'à présent il n'y a pas d'idées définitives et établies sur le mécanisme de l'action de la caféine, ni sur son effet sur le corps! Les données sur les doses et les effets que les étudiants en médecine ont enseignés il y a vingt ans comme propriétés communes de la caféine sont maintenant complètement obsolètes.

Le nombre d'études sur le café en général et la caféine en particulier augmente: si en 1970 il y avait moins de 100 articles sur ce sujet, alors en 2013 - 800, et en 2014, on s'attend à plus d'un millier. Cela est dû non seulement au fait que la caféine a des espoirs spéciaux, mais aussi parce que le café est un produit alimentaire extrêmement populaire. Sans surprise, ses producteurs et ses vendeurs sont extrêmement intéressés par une image positive.

Les sociétés de café ont parrainé un grand nombre d'études publiées principalement dans les revues les plus souvent citées, parfois il n'y a même pas de pratique d'examen par les pairs des documents par plusieurs experts indépendants. En général, de petits groupes (30-100 personnes) sont impliqués dans de tels travaux, l'information est recueillie à l'aide de questionnaires, et la conception de la recherche comporte de nombreuses questions. Mais ils gagnent en masse.

Il suffit de dire que les résultats de la première étude véritablement indépendante et à grande échelle sur l'influence du café sur la santé humaine n'ont été publiés qu'en mai 2012. Pour toute information sur l'effet négatif du café sur la santé, il y aura une douzaine de refus. Les lecteurs ne vont pas plonger dans les nuances, comprendre les sources de financement et les erreurs méthodologiques des chercheurs, alors trouver des informations vraiment fiables dans ce flux est très, très difficile. Mais tu peux.

Buvez du café pour la santé

Commençons par le plus important - le mécanisme d'action. La caféine par sa nature est très similaire à l'adénosine neurotransmetteur - dans les deux cas, le composé est basé sur la purine adénine base, l'un des constituants de l'ADN. Cela signifie que la caféine peut se lier aux mêmes récepteurs que l'adénosine, en compétition avec elle. À ce jour, quatre sous-types de récepteurs de l'adénosine sont connus: A1, A2A, A2B et A3, mais la plupart des effets sont réalisés à travers A1. L'adénosine a un effet dissuasif sur le système nerveux central, elle agit comme une sorte de défenseur des blessures ou des stress, empêchant la surchauffe du cerveau.

Мифы о кофе, чае и какао
La caféine affaiblit l'effet des somnifères et des analgésiques narcotiques.

La caféine est également associée à ce sous-type de récepteur, et un mécanisme spécifique a été mis en place que relativement récemment - à la fin de 2012. Des chercheurs allemands de l'Institut de neurophysiologie et de médecine ont utilisé l'une des dernières réalisations en matière de diagnostics de visualisation - la tomographie par émission de positons (TEP). L'étude a impliqué 15 volontaires masculins. Pendant 36 heures, ils se sont abstenus de consommer du café, après quoi ils ont conduit un PET avec un isotope de fluor-18 (F-18-CPFPX), qui se lie faiblement aux récepteurs A1. Ensuite, les participants ont reçu de la caféine sous la forme de courtes injections intraveineuses, augmentant progressivement le volume administré. La caféine a contacté les récepteurs A1, déplaçant le F-18-CPFPX. Après cela, PET répétées. Les résultats ont montré qu'à une concentration de 13 mg / l de caféine (équivalant à 4-5 tranches d'espresso standard), 50% des récepteurs A1-adénosine sont utilisés. Ainsi, la caféine n'a pas un effet stimulant direct sur le système nerveux central, mais empêche seulement temporairement la liaison de l'adénosine à ses récepteurs et le développement de l'effet inhibiteur de ce neurotransmetteur.

Le statut de la caféine en tant que drogue est douteux, bien que les scientifiques conviennent que la dépendance au café se produit. Mais, comme souligné dans tous les guides, le potentiel addictif de la caféine est extrêmement faible. Autrement dit, une personne peut tout à fait vivre sans café, et aucune «rupture» sérieuse sur fond de refus d'une boisson revigorante ne se produit. Avec une consommation intensive de café (plus de 300 mg de caféine par jour), le nombre de récepteurs A1-adénosine augmente. Si le café disparaît de l'alimentation pendant un certain temps, l'effet de freinage de l'adénosine, qui n'a plus de concurrent, peut clairement se manifester. Mais la situation revient rapidement à la normale. Néanmoins, une surdose de caféine est possible, avec des conséquences jusqu'à un résultat létal (théoriquement). Les toxicologues ont calculé qu'une quantité létale peut être une tasse d'expresso pour 1 kg de poids corporel, qui devrait être bu dans un intervalle de temps relativement court (environ une demi-heure).

La consommation de café dans des limites raisonnables ne nuit pas au cœur. Au moins, à l'heure actuelle, il n'y a pas une seule déclaration sur l'effet négatif de la caféine sur le "moteur fougueux", qui n'aurait pas été réfutée à plusieurs reprises. En outre, une méta-analyse de la recherche menée en 2014 par des scientifiques chinois et comprenant des données sur 228.465 participants a montré que les personnes qui boivent du café arythmie ciliaire se développent 6% moins fréquemment que ceux qui ne boivent pas.

L'hypertension artérielle persistante ne se produit pas dans les cafetières, à de très rares exceptions près - avec l'utilisation prolongée de plus de 1 litre de boisson par jour, il est possible d'augmenter la pression systolique par "entier" 10 mm Hg. Art.

La cancérogénicité de la boisson est une grande question, bien qu'elle ait été incluse par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) dans le groupe 3 des cancérogènes (théoriquement dangereux pour les humains, mais l'absence ou l'absence d'études fiables). Dans le même groupe, en passant, il y a les téléphones mobiles, le talc et près de 500 autres noms. Pendant ce temps, il s'est avéré que les amateurs d'une boisson revigorante sont moins susceptibles de souffrir de cancer de la prostate et du sein agressif. Et de nombreux groupes de recherche considèrent aujourd'hui la caféine comme un véhicule universel facilitant la réception de médicaments antitumoraux, par exemple dans le cerveau.

Mais certaines craintes ont été confirmées. Par exemple, il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de dépasser la dose quotidienne de 200 mg de caféine, car cela affecte négativement le fœtus - en particulier, augmente le risque d'avoir un bébé avec une «lèvre du lièvre» et des malformations cardiaques

Chocolat

La théobromine est l'ingrédient biologiquement actif principal dans le cacao et le chocolat et le parent le plus proche de la caféine. Dans le cacao de cet alcaloïde peut être de 2 à 10%, des dizaines de fois plus que la caféine. Un peu moins (1 - 2%) - dans les noix de cola, les baies de guarana, la feuille de thé. Au café, en passant, la théobromine n'est pas du tout. La théobromine a été isolée pour la première fois par l'excellent chimiste russe A. A. Voskresensky en 1841 à partir de fèves de cacao, et l'analogue synthétique a été obtenu en 1882 par le lauréat du prix Nobel, Hermann Emil Fisher.

Contrairement au café, où tous les effets positifs et négatifs sont liés à la caféine, l'effet positif du cacao ou du chocolat sur le corps est associé à n'importe quoi, mais pas à la théobromine. Le fait est que la théobromine est un antagoniste de l'adénosine plus faible que la caféine, elle n'a pratiquement aucun effet sur le système nerveux central. Et le potentiel addictif de celui-ci tend à zéro. L'effet principal de la théobromine est la relaxation des muscles lisses. Il est réalisé de deux façons - l'inhibition de l'enzyme phosphodiestérase (PDE) et une diminution de l'apport en calcium à travers les membranes cellulaires. Cet effet est largement utilisé en médecine, la théobromine est un médicament utilisé pour dilater les bronches, réduire la résistance vasculaire périphérique et réduire la pression dans la petite circulation. Il augmente également le flux sanguin dans les artères coronaires, la contractilité du myocarde et la fréquence cardiaque augmente. Certes, cela conduit à une augmentation du besoin du cœur en oxygène, de sorte que les "noyaux" doivent faire attention aux produits contenant de grandes quantités de cacao.

La théobromine est plus toxique que la caféine. L'empoisonnement au chocolat de personnes présentant une mutation dans un gène responsable de la synthèse de l'enzyme hépatique cytochrome P450 CYP3A4 est décrit. Les chevaux, les chiens et les chats sont extrêmement sensibles à cette substance - ils sont catégoriquement contre-indiqués dans le chocolat. La dose létale de DL50 pour les chiens est de 300 mg / kg, pour les chats de 200 mg / kg.

Thé

Le thé (tout) contient les trois méthylxanthines à la fois. Mais la substance active principale est la théophylline. Il a été ouvert en 1888 par le biologiste allemand Albrecht Kossel, et la première méthode de réception synthétique a été proposée par son compatriote Hermann Emil Fisher (oui, le même). Certes, l'industrie a adopté une autre méthode de synthèse, proposée en 1900 par Wilhelm Traube.

La théophylline est très similaire à la théobromine et provoque des effets similaires. La seule différence est que la théophylline a un effet diurétique. Le reste est similaire: la relaxation de la musculature lisse, l'élargissement des récipients périphériques et le renforcement de la capacité du myocarde contractile.

Comme dans le cas du cacao, les principaux effets positifs du thé sont associés aux polyphénols et autres antioxydants, mais pas à la théophylline. Qui, en passant, est aussi un médicament. Et cela doit être pris en compte lorsque vous essayez de boire un médicament avec du thé. Ainsi, l'effet du furosémide diurétique va augmenter, et les bêta-bloquants «cardiaques» vont fonctionner beaucoup plus mal. Dans les instructions à la théophylline, la section "Interactions médicamenteuses" prend une page entière.

Mais en ce qui concerne les trois méthylxanthines énumérées, il est préférable de suivre la règle d'or: "La chose principale est sans fanatisme . "

Café ou thé?

Мифы о кофе, чае и какао

Le roi suédois Gustav III était un ardent opposant au café et au thé, car il les considérait nocifs pour la santé. Pour le prouver, il mena une étude scientifique originale, remplaçant les criminels jumeaux par une exécution pour réclusion à perpétuité, à condition que le premier boive trois tasses de café, et la seconde - trois tasses de thé par jour.

Un médecin a été affecté à chaque prisonnier.

D'abord le premier médecin est mort, puis le deuxième médecin, puis en 1792 Gustav lui-même a été tué, et les deux prisonniers ont vécu jusqu'à un âge très avancé.

Au moins, on sait que le jumeau, «condamné» au thé, est décédé à l'âge de 83 ans, et le deuxième participant à l'expérience, l'histoire est complètement silencieuse.

Couple mortel

La combinaison la plus dangereuse est le café et l'alcool. La caféine pénètre bien à travers la barrière hémato-encéphalique et «tire» l'éthanol lui-même, accélérant l'intoxication.

Mais en même temps, l'effet «anti-frein» de la caféine équilibre un peu l'effet dépressif de l'alcool, entraînant une «intoxication sobre»: une personne croit pouvoir boire plus, bien qu'il ait depuis longtemps dépassé sa dose.

En outre, les produits du métabolisme de l'alcool augmentent de manière significative la "préparation arythmique" du coeur, et dans ce cas même une petite dose de caféine peut provoquer un dysfonctionnement.

Aux États-Unis, des cas mortels ont été signalés après avoir consommé de l '«énergétique» contenant de l'alcool chez les jeunes de 20 à 25 ans, la cause de la mort étant une fibrillation auriculaire ou une crise cardiaque. Après cela, un certain nombre d'états ont interdit de telles boissons.

Merci: popmech.ru