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Mythes sur le café, le thé et le cacao

Мифы о кофе, чае и какао

En règle générale, la matinée commence par une tasse de boisson chaude et revigorante: café, thé ou cacao. Et rien de nouveau, car toutes ces boissons contiennent les mêmes substances appartenant au groupe des méthylxanthines - les alcaloïdes, qui ont un effet psychostimulant.

Selon la légende la plus répandue, les propriétés toniques du café auraient été découvertes par un berger éthiopien, qui a remarqué que les chèvres, après avoir mangé des feuilles denses et les fruits rouge foncé du caféier, avaient cessé de dormir la nuit. Il a parlé de cet étrange cas à l'abbé, il a décidé d'essayer l'effet de grains inhabituels sur lui-même et a été frappé par la force de l'impact de la boisson!

Afin de maintenir la vigueur des moines qui s'endormaient pendant les prières nocturnes, il leur commanda de boire du bouillon, soulageant la fatigue. Cela s'est passé au IXe siècle, cependant, la reconnaissance mondiale du café a été reçue beaucoup plus tard. Peter the Great apporta des grains de café en Russie avec des pommes de terre, du tabac et d'autres nouveautés européennes.Selon des historiens, il aurait été soumis de force à des "boissons amères" par ses proches.

L'histoire de la caféine est plus transparente: le chimiste allemand Ferdinand Runge l'a ouverte et nous a donné le nom familier en 1819. En 1828, les Français Pelletier et Cavant ont réussi à obtenir la substance à l'état pur.

Quatre ans plus tard, les Allemands Wöhler, Pfaff et Liebigh ont découvert la formule chimique. Et pour reproduire la caféine en laboratoire, Hermann Emil Fischer, qui, en passant, doit son prix Nobel de chimie en 1902, y compris cet ouvrage.

Enchevêtrement de contradictions

Cependant, cette clarté prend fin et la véritable forêt sombre commence. Le fait est qu’il n’existe aucune idée définitive et bien établie sur le mécanisme d’action de la caféine, ni sur ses effets sur le corps! Les données sur les doses et les effets enseignés par les étudiants en médecine sur les propriétés généralement acceptées de la caféine il y a vingt ans étaient complètement dépassées de nos jours.

Le nombre d'études sur le café en général et sur la caféine en particulier est en augmentation: si moins de cent articles ont été publiés en 1970 sur ce sujet, ils sont 800 en 2013 et plus de mille sont attendus en 2014. Cela est dû non seulement au fait que certains espoirs sont mis sur la caféine, mais également au fait que le café est un produit alimentaire extrêmement populaire. Il n’est pas surprenant que ses producteurs et vendeurs soient extrêmement intéressés par une image positive.

Les entreprises de café ont parrainé un nombre considérable de recherches, publiées principalement dans les revues les moins citées. Parfois, plusieurs experts indépendants n’examinaient même pas les documents. Ce sont principalement de petits groupes (30 à 100 personnes) qui participent à ces travaux, les informations sont recueillies à l'aide de questionnaires et de nombreuses questions se posent sur la conception de la recherche. Mais ils gagnent la masse.

Il suffit de dire que les résultats de la première étude véritablement indépendante et à grande échelle sur les effets du café sur la santé humaine n'ont été publiés qu'en mai 2012. Pour toute information concernant l'impact négatif du café sur la santé, une douzaine de réfutations seront trouvées. Les lecteurs n'approfondiront pas les nuances, ne comprendront pas les sources de financement et les erreurs méthodologiques des chercheurs. Il est donc très difficile de trouver des informations véritablement fiables dans ce fil. Mais tu peux.

Boire du café pour la santé

Commençons par la chose la plus importante: le mécanisme d’action. La nature de la caféine est très semblable à celle de l'adénosine, un neurotransmetteur - dans les deux cas, le composé est basé sur l'adénine, une des composantes de l'ADN, à base de purine. Cela signifie que la caféine peut se lier aux mêmes récepteurs que l'adénosine, en concurrence avec elle. À ce jour, quatre sous-types de récepteurs de l'adénosine sont connus: A1, A2A, A2B et A3, mais la plupart des effets sont réalisés via A1. L'adénosine a un effet inhibiteur sur le système nerveux central, elle agit comme une sorte de protection contre les blessures ou le stress, empêchant le cerveau de surchauffer.

Мифы о кофе, чае и какао
La caféine atténue les effets des somnifères et des analgésiques narcotiques.

La caféine est également associée à ce sous-type de récepteur et un mécanisme spécifique n'a pu être mis en place que relativement récemment - fin 2012. Des chercheurs allemands de l'Institut de neurophysiologie et de médecine ont utilisé l'une des dernières avancées en matière de diagnostic par imagerie: la tomographie par émission de positons (TEP). L'étude comprenait 15 volontaires masculins. Pendant 36 heures, ils se sont abstenus de consommer du café, après quoi ils ont été traités au PET avec l’isotope du fluor-18 (F-18-CPFPX), qui est faiblement lié aux récepteurs A1. La caféine a ensuite été administrée aux participants sous forme d'injections intraveineuses courtes augmentant progressivement la quantité injectée. La caféine est entrée en contact avec les récepteurs A1, déplaçant ainsi le F-18-CPFPX. Après cela, le PET a été répété. Les résultats ont montré qu’à une concentration en caféine de 13 mg / l (équivalent à 4 à 5 portions d’expresso standard), 50% des récepteurs A1-adénosine étaient occupés. Ainsi, la caféine n'a pas d'effet stimulant direct sur le système nerveux central, elle n'empêche que temporairement la liaison de l'adénosine à ses récepteurs et le développement de l'effet inhibiteur de ce neurotransmetteur.

Le statut de la caféine en tant que drogue est discutable, bien que les scientifiques s'accordent pour dire que la dépendance au café existe toujours. Mais, comme le soulignent tous les manuels, le potentiel addictif de la caféine est extrêmement faible. C'est-à-dire qu'une personne peut vivre sans café et qu'il n'y a pas de «rupture» grave dans le contexte du refus de la boisson revigorante. Avec une consommation intensive de café (plus de 300 mg de caféine par jour), le nombre de récepteurs A1-adénosine augmente. Si le café disparaît de l'alimentation, l'effet inhibiteur de l'adénosine, qui n'a plus personne pour rivaliser avec, peut être prononcé pendant un certain temps. Mais la situation revient rapidement à la normale. Néanmoins, une surdose de caféine est possible, avec des conséquences allant jusqu'à la fatalité (en théorie). Les toxicologues ont calculé qu’une tasse d’espresso par kilo de poids corporel peut constituer une quantité mortelle et que cette dose devrait être bue dans un intervalle de temps relativement court (environ une demi-heure).

La consommation de café dans des limites raisonnables ne nuit pas au cœur. Du moins, pour le moment, il n’ya pas une seule déclaration sur l’effet négatif de la caféine sur le «moteur enflammé», qui n’a pas été réfutée à plusieurs reprises. De plus, une méta-analyse de la recherche menée en 2014 par des scientifiques chinois et incluant des données sur 228 465 participants a montré que les personnes qui boivent du café ont une fibrillation auriculaire qui se développe 6% moins fréquemment que celles qui n'en boivent pas.

Il n’ya pas d’hypertension persistante chez les amateurs de café, à de très rares exceptions près: avec l’utilisation prolongée de plus d’un litre de boisson par jour, il est possible d’augmenter la pression systolique sur 10 mm de mercure "en entier". Art.

La cancérogénicité de la boisson est une question importante, bien que celle-ci soit incluse par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) dans le 3ème groupe de cancérogènes (théoriquement dangereux pour l'homme, mais l'absence ou le manque de recherche fiable ne permet pas de conclure finalement à leur cancérogénicité). À propos, il existe dans le même groupe des téléphones portables, du talc et près de 500 autres articles. Pendant ce temps, il est apparu que les amateurs de boisson tonifiante moins souvent souffrent de cancer agressif de la prostate et du sein. Et de nombreux groupes de recherche considèrent aujourd'hui la caféine comme un véhicule universel qui facilite le flux de médicaments anticancéreux, par exemple vers le cerveau.

Mais certaines préoccupations ont été confirmées. Par exemple, il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de dépasser la dose quotidienne de 200 mg de caféine, car cela affecte le fœtus - en particulier, cela augmente le risque d'avoir un bébé avec une «fente labiale» et des malformations cardiaques

Au chocolat

La théobromine est le principal ingrédient biologiquement actif du cacao et du chocolat et le plus proche parent de la caféine. Dans le cacao, cet alcaloïde peut représenter de 2 à 10%, dix fois plus que la caféine. Un peu moins (1 à 2%) - dans les noix de cola, les baies de guarana et les feuilles de thé. Au fait, dans le café, il n'y a pas du tout de teobromine. La théobromine a été isolée pour la première fois de la fève de cacao par l'éminent chimiste russe A.A. Voskresensky en 1841 et, en 1882, le lauréat du prix Nobel Hermann Emil Fisher a reçu un analogue synthétique.

Contrairement au café, où tous les effets positifs et négatifs sont liés à la caféine, l’effet positif du cacao ou du chocolat sur le corps est associé à tout, mais pas à la théobromine. Le fait est que la théobromine est un antagoniste de l'adénosine plus faible que la caféine, elle n'a pratiquement aucun effet sur le système nerveux central. Et son potentiel addictif tend à zéro. L’effet principal de la théobromine est la relaxation des muscles lisses. Il est atteint de deux manières: en inhibant l'enzyme phosphodiesterase (PDE) et en réduisant l'apport en calcium à travers les membranes cellulaires. Cet effet est largement utilisé en médecine. La théobromine est un médicament utilisé pour dilater les bronches, réduire la résistance vasculaire périphérique et réduire la pression dans la circulation pulmonaire. Il augmente également le flux sanguin dans les artères coronaires, la contractilité du myocarde et augmente la fréquence cardiaque. Il est vrai que cela entraîne une augmentation des besoins en oxygène du cœur. Les "noyaux" doivent donc faire attention aux produits contenant de grandes quantités de cacao.

La théobromine est plus toxique que la caféine. L'intoxication au chocolat de personnes présentant une mutation du gène responsable de la synthèse de l'enzyme hépatique du cytochrome P450 CYP3A4 a été décrite. Les chevaux, les chiens et les chats sont extrêmement sensibles à cette substance - le chocolat est absolument contre-indiqué pour eux. La dose létale de DL50 chez le chien est de 300 mg / kg, chez le chat de 200 mg / kg.

Le thé

Le thé (n'importe lequel) contient les trois méthylxanthines à la fois. Mais le principal ingrédient est la théophylline. Il a été découvert en 1888 par le biologiste allemand Albrecht Kossel et la première méthode de production synthétique a été proposée par son compatriote Hermann Emil Fischer (oui, le même). Cependant, une autre méthode de synthèse, proposée en 1900 par Wilhelm Traube, prit racine dans l'industrie.

La théophylline est très similaire à la théobromine et ses effets sont similaires. La seule différence est que la théophylline a un effet diurétique. Le reste est similaire: relaxation des muscles lisses, expansion des vaisseaux périphériques et contractilité accrue du myocarde.

Comme dans le cas du cacao, les principaux effets positifs du thé sont associés aux polyphénols et autres antioxydants, mais pas à la théophylline. Ce qui, au fait, est aussi une drogue. Et cela doit être pris en compte lorsque vous essayez de boire un médicament avec du thé. Ainsi, l’effet du furosémide diurétique augmentera et les bêta-bloquants «cardiaques» agiront beaucoup plus mal. Les instructions pour la section théophylline "Interactions médicamenteuses" prennent une page entière.

Mais en ce qui concerne les trois méthylxanthines énumérées, il est préférable de suivre la règle d'or: "L'essentiel est sans fanatisme . "

Café ou thé?

Мифы о кофе, чае и какао

Le roi suédois Gustav III était un ardent opposant au café et au thé, car il les considérait comme nocifs pour la santé. Pour le prouver, il a mené une étude scientifique originale en remplaçant les deux criminels par une peine d'emprisonnement à vie, à condition que le premier boit trois tasses de café et le second trois tasses de thé par jour.

Chaque prisonnier s'est vu attribuer un médecin.

Le premier médecin mourut, puis le second, puis, en 1792, Gustav lui-même fut tué et les deux prisonniers vécurent très longtemps.

Au moins, on sait que le jumeau, «condamné» au thé, est décédé à l'âge de 83 ans, et l'histoire est complètement silencieuse à propos du deuxième participant à l'expérience.

Couple mortel

La combinaison la plus dangereuse est le café et l’alcool. La caféine pénètre bien à travers la barrière hémato-encéphalique et «tire» l'éthanol derrière celle-ci, accélérant ainsi l'intoxication.

Mais dans le même temps, l’effet «anti-freinage» de la caféine équilibre l’effet dépressif de l’alcool pendant un certain temps, ce qui entraîne «l’intoxication grave»: une personne pense pouvoir boire plus, bien qu’elle ait depuis longtemps dépassé sa dose.

En outre, les produits métaboliques de l’alcool augmentent considérablement la «préparation à l’arythmie» du cœur et, dans ce cas, même une petite dose de caféine peut provoquer un échec.

Des cas mortels après avoir consommé des «boissons énergisantes» contenant de l'alcool chez des jeunes âgés de 20 à 25 ans ont été enregistrés aux États-Unis. La cause du décès était une fibrillation auriculaire ou une crise cardiaque. Après cela, plusieurs États ont interdit ces boissons.

Merci: popmech.ru