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Types et composition des boissons au café

Виды кофе и кофейных напитков

Le café est une boisson à base de graines torréfiées (grains) de plusieurs espèces de plantes appartenant au genre Coffee (Coffea) de la famille Madder (Rubiaceae).

Les variétés de café sont divers cultivars et hybrides appartenant au genre Coffee de la famille Marenov, obtenus par sélection artificielle ou naturelle des plants de caféier, principalement Coffea arabica (Arabian Coffee) et Coffea canephora (syn. Coffea robusta, Coffee Congolean).

Les graines (grains, grains) de café de différents endroits et de différentes plantations peuvent avoir des caractéristiques distinctives telles que l'arôme (les critères d'arôme incluent des termes tels que «citrus» et «terreux»), la teneur en caféine, la densité, le goût et l'acidité. Ces propriétés dépendent non seulement de la variété (cultivar), mais également de l'environnement et des technologies de culture entourant les caféiers. Ainsi, la qualité et les caractéristiques des produits à base de café de la même variété peuvent varier considérablement d’une région à l’autre - le café présente de nettes variations régionales. Le café provenant d'une région (région, pays, plantation) est généralement appelé origine unique.

La plupart des variétés sont des hybrides et des mutations rénales de variétés naturelles (apparues dans la nature). Les principaux sont Bourbon (Bourbon ou Burbon) et Tipika.

Café con Leche - Café noir portugais ou espagnol avec sucre et lait ajoutés.

Demi-crème - café avec de la crème ou du lait dans des proportions égales.

Granita de Caffe - expresso froid, servi avec des glaçons.

Айриш - Виды кофе и кофейных напитков

Irlandais - café avec alcool et crème épaisse fouettée. Servi dans des verres irlandais spéciaux.

Американо, americano - Виды кофе и кофейных напитков

Café américain, américano - expresso, dilué avec de l 'eau chaude dans un rapport de 1: 2 ou 1: 3. Americano est préparé sur une machine à café espresso: après avoir préparé le barista, 30 ml d'espresso y ajoutent de l'eau chaude jusqu'à atteindre un volume de 120-160 ml.

Глясе - Виды кофе и кофейных напитков

Glasse - café froid avec une boule de glace. Servi en irlandais - verre avec une paille.

Доппио - Виды кофе и кофейных напитков

Doppio - expresso en double portion.

Капучино - Виды кофе и кофейных напитков

Cappuccino - café au lait fouetté dans une mousse chaude et une mousse de café soyeuse et soyeuse luxuriante («hotte»). Il tire son nom des moines de l'ordre des capucins qui, selon la légende, seraient les premiers à penser à ajouter du lait fouetté au café. Le cappuccino est la boisson la plus populaire dans les cafés. Une portion typique est de 150 ml. La température recommandée lors de l'application de 60 à 70 degrés. Souvent, le café cappuccino est saupoudré de cannelle ou de cacao.

Кон панна (конпанна) - Виды кофе и кофейных напитков

Con panna (conpanna) - espresso avec un bonnet de crème fouettée luxuriant, saupoudré de cannelle moulue. «Kon panna» en italien signifie «avec de la crème». L'espresso con panna est servi dans une tasse à cappuccino.

Коретто (corretto) - Виды кофе и кофейных напитков

Koretto (corretto) - expresso avec addition d'alcool. Dans le nord de l'Italie, en hiver, ils préparent une basette - du café avec de la grappa. En Irlande, garder au chaud boire un café avec du whisky irlandais.

Кофе по-венски - Виды кофе и кофейных напитков

Café viennois - expresso à la crème fouettée, parsemé d'épices (vanille, cannelle, noix de muscade, zeste d'orange à votre goût) et de chocolat râpé. À Vienne, le café a été reconnu grâce aux ambassadeurs ottomans du 17ème siècle. Les ambassadeurs l'ont apporté dans la ville et les résidents locaux, après l'avoir goûté, ont commencé à préparer du café chez eux.

Café oriental, café turc - café noir avec une mousse abondante. Il est préparé dans un récipient conique, le soi-disant Turk ou Cezve, sur du sable, sur un feu ouvert ou sur une plaque chauffante. Lors de la cuisson, des épices sont souvent utilisées, telles que la cardamome, la cannelle, etc.

Латте - Виды кофе и кофейных напитков

Le latte est un cocktail de café composé d'une partie d'espresso et de deux parties de lait chauffé avec de la mousse. "Latte" (accent sur la première syllabe) - traduit de l'italien signifie lait. Un café au lait est servi dans un verre irlandais ou dans un grand verre avec une paille. Pour l’arôme, lors de la préparation des lattes chauds et froids, divers sirops sont ajoutés, à l’exception des agrumes, qui peuvent rendre le lait acide. Souvent, la mousse à la surface de la boisson est décorée de dessins. Cet art entier, appelé art de latte.

Латте маккиято (маккиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Le Latte Macchiato (Macchiato) est un cappuccino non mélangé dans lequel le lait, la mousse de lait et le café sont superposés. Macchiato traduit de l'italien signifie "repéré". Servi dans un grand verre.

Лунго - Виды кофе и кофейных напитков

Lungo - café, plus fort que l'espresso, en raison du temps d'extraction plus long. "Lungo" est traduit de l'italien par "long". La quantité d'eau dans la tasse (50-60 ml) avec la même quantité de café moulu (7 gr.).

Маккиято (маккиато, макиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Le macchiato (macchiato, macchiato) est un espresso fort standard sur lequel une goutte de mousse de lait très délicate (environ 15 ml) est déposée sur une cuillère à café. Ceci est une véritable version italienne, traduite par "repéré" - dans nos cafés servis moins fréquemment.

Медовый раф - Виды кофе и кофейных напитков

Honey Raf - un cocktail au café, inventé en Russie à la fin des années 90. Il est tombé amoureux de beaucoup d'entre nous et est maintenant populaire dans le monde entier! Sa particularité est que, avec un cappuccinateur, non seulement la crème, mais un espresso mélangé, une crème et du miel sont fouettés pour donner une mousse dense et dense.

 - Виды кофе и кофейных напитков

Moka - café avec adjonction de chocolat ou, parfois, de café oriental.

Ристретто - Виды кофе и кофейных напитков

Ristretto - espresso, préparé dans un plus petit volume d’eau (7 g. Café par 20-25 ml d’eau). Le plus concentré, bien que la caféine en contienne moins que l’expresso. Boire sans sucre. Il est considéré comme un vrai café italien et est traduit par "rapide". Le Ristretto est servi dans une tasse à espresso avec un verre d'eau froide. Avant la première gorgée de café, il y a quelques gorgées d'eau. Ainsi, la déshydratation est évitée et les papilles gustatives sont emportées.

Романо (romano) - Виды кофе и кофейных напитков

Romano (romano) - expresso au citron. Traduit de l'italien signifie "romain". Il est recommandé de décorer l'espresso romano avec une rondelle de citron ou une bande de zeste de citron.

Torre (toro) - une grande portion d'espresso recouverte d'un bonnet de mousse de lait, qui ne se mélange pas au café et s'élève au-dessus du bord de la tasse d'environ 1,5 à 2 cm. "Torre" signifie en italien "tour". La mousse de lait a une structure plus sèche et dense, contrairement au cappuccino, et conserve bien sa forme. Servi dans une tasse à cappuccino.

Café filtre, café filtre, «Dropper», café américain, de type américain, régulier - café préparé dans une cafetière filtre qui fonctionne selon le principe de la «gravité»: de l’eau chaude s’égoutte sur l’entonnoir à l’aide d’un filtre contenant du café moulu. Principalement brassé Arabica. Boire du café filtre de grandes tasses de 200 à 220 ml. Le café goutte à goutte est populaire non seulement en Amérique, mais aussi dans les pays scandinaves.

Presse française café - café préparé dans la presse française, dans un appareil constitué d'un cylindre en verre résistant à la chaleur avec filtre à piston. Le plus souvent dans la presse française brassée arabica. Aussi boire préféré par les Scandinaves et les Américains.

Эспрессо (espresso) - Виды кофе и кофейных напитков

Espresso (espresso) - café noir fort infusé avec une machine à café. Il existe deux interprétations de la traduction italienne du mot «espresso» - 1) «rapide», 2) «pressé», «soudé sous pression». L'espresso est considéré comme le "roi" du café. La base de son goût est un agréable équilibre entre l'acidité et l'amertume et une sensation de fraîcheur et de complétude du goût. Café espresso standard - 30-35 ml. L'espresso parfait a une peau (crème) uniforme, lisse et dense. L'épaisseur de la crème doit être d'au moins 2 mm. Servir l'espresso pendant une minute et demie après la préparation, boire rapidement, en buvant quelques gorgées, en savourant la mousse, saupoudrée parfois de sucre en poudre. Vous pouvez également mélanger la mousse avec le reste du café avant de la boire, car le goût y est concentré.

N'oubliez pas que la qualité d'un bon café est également influencée par la matière première - les grains de café.

Types de café et de boissons au café