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Types et composition des boissons au café

Виды кофе и кофейных напитков

Café - une boisson à base de graines frites (grains) de plusieurs espèces de plantes appartenant au genre Coffee (Coffea) de la famille Marenovye (Rubiaceae).

Les variétés de café sont divers cultivars et hybrides appartenant à la famille des caféiers Marena, obtenus à la suite d’une sélection artificielle ou naturelle d’arbres de caféier, principalement de Coffea arabica (café Arabian) et de Coffea canephora (syn. Coffea robusta, café congolais).

Les graines (haricots, grains) de café de différents endroits et de différentes plantations peuvent avoir des caractéristiques distinctives, telles que l'arôme (les critères d'arôme incluent des termes tels que “citrus” et “terreux”), la teneur en caféine, la densité, le goût et l'acidité. Ces propriétés dépendent non seulement de la variété (cultivar), mais également de l'environnement entourant les caféiers et des technologies de culture. Ainsi, la qualité et les caractéristiques des produits d’un type de café peuvent varier considérablement d’une région à l’autre - le café présente de nettes variations régionales. Le café provenant d'une région (région, pays, plantation) est appelé origine unique.

La plupart des variétés sont des hybrides et des mutations rénales d'espèces naturelles (d'origine naturelle). Les principaux sont Bourbon (Bourbon ou Burbon) et Typica.

Café con Leche - Café noir portugais ou espagnol additionné de sucre et de lait.

Demi-crème - café avec de la crème ou du lait dans des proportions égales.

Granita de Caffe - expresso froid servi avec de la glace.

Айриш - Виды кофе и кофейных напитков

Irlandais - café avec alcool et crème fouettée. Servi dans des verres irlandais spéciaux.

Американо, americano - Виды кофе и кофейных напитков

Café americano - americano - expresso dilué avec de l 'eau chaude dans un rapport de 1: 2 ou 1: 3. Americano est préparé sur une machine à expresso: un barista qui prépare 30 ml d’espresso y ajoute de l’eau chaude jusqu’à obtenir un volume de 120 à 160 ml.

Глясе - Виды кофе и кофейных напитков

Look - café froid avec une boule de glace. Servi dans un verre irlandais avec une paille.

Доппио - Виды кофе и кофейных напитков

Doppio - expresso en double portion.

Капучино - Виды кофе и кофейных напитков

Cappuccino - café au lait fouetté dans de la mousse chaude et une mousse de café au lait soyeuse et luxuriante ("hotte") Il tire son nom des moines de l'Ordre des Capucins qui, selon la légende, seraient les premiers à inventer du lait fouetté dans du café. Le cappuccino est la boisson la plus populaire dans les cafés. La portion habituelle est de 150 ml. Température recommandée lors de l'application de 60 à 70 degrés. Le café cappuccino est souvent saupoudré de cannelle ou de cacao.

Кон панна (конпанна) - Виды кофе и кофейных напитков

Con panna (konpanna) - expresso avec un bonnet moelleux de crème fouettée, saupoudré de cannelle moulue. «Con panna» traduit de l'italien signifie «avec de la crème». Servez l'espresso con panna dans une tasse à cappuccino.

Коретто (corretto) - Виды кофе и кофейных напитков

Coretto (corretto) - expresso avec addition d'alcool. Dans le nord de l'Italie, en hiver, ils préparent du coretto - café à la grappa. En Irlande, pour se réchauffer, ils boivent du café avec du whisky irlandais.

Кофе по-венски - Виды кофе и кофейных напитков

Café viennois - expresso à la crème fouettée, parsemé d’épices (vanille, cannelle, noix de muscade, zeste d’orange à votre goût) et de chocolat râpé. À Vienne, le café a été reconnu grâce aux ambassadeurs ottomans du 17ème siècle. Les ambassadeurs l'ont amené dans la ville et les habitants, l'ayant goûté, ont commencé à préparer du café chez eux.

Café oriental, café turc - café noir avec une mousse abondante. Il est préparé dans un récipient conique, le soi-disant Turc ou cezve dans le sable, sur un feu ouvert ou sur une cuisinière électrique. Lors de la cuisson, des épices sont souvent utilisées, telles que la cardamome, la cannelle, etc.

Латте - Виды кофе и кофейных напитков

Latte - un cocktail de café composé d'une partie d'espresso et de deux parties de lait chaud avec de la mousse. “Latte” (accent mis sur la première syllabe) - traduit de l'italien signifie lait. Servez le café au lait dans un verre irlandais ou dans un grand verre avec une paille. Pour l'arôme, lors de la préparation des lattes chauds et froids, une variété de sirops est ajoutée, à l'exception des agrumes, à cause desquels le lait peut se dégrader. Souvent, la mousse à la surface de la boisson est décorée de dessins. Cet art entier, appelé latte - art.

Латте маккиято (маккиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Le Latte Macchiato (Macchiato) est un cappuccino non mélangé dans lequel le lait, la mousse de lait et le café sont superposés. Macchiato italien signifie “tacheté”. Servi dans un grand verre.

Лунго - Виды кофе и кофейных напитков

Lungo - café plus fort que l'espresso en raison du temps d'extraction plus long. "Lungo" est traduit de l'italien par "long". La quantité d'eau dans une tasse (50-60 ml) avec la même quantité de café moulu (7 g).

Маккиято (маккиато, макиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Le macchiato (macchiato, macchiato) est un espresso fort standard sur lequel une goutte de mousse de lait très douce (environ 15 ml) est placée au sommet d'une barre à l'aide d'une cuillère. Ceci est une véritable version italienne, traduite par "repéré" - servi moins souvent dans nos cafés.

Медовый раф - Виды кофе и кофейных напитков

Honey Raff est un cocktail au café inventé en Russie à la fin des années 90. Il est aimé par beaucoup parmi nous et est maintenant populaire dans le monde entier! Sa particularité réside dans le fait que non seulement la crème, mais les mélanges d'espresso, de crème et de miel sont fouettés dans une mousse épaisse et épaisse.

 - Виды кофе и кофейных напитков

Moka - café avec adjonction de chocolat ou, parfois, de café oriental.

Ристретто - Виды кофе и кофейных напитков

Ristretto - expresso préparé dans un volume d'eau plus petit (7 g. Café pour 20-25 ml d'eau). Plus concentré, bien que la caféine en contienne moins que l’expresso. Il se boit sans sucre. Il est considéré comme un vrai café italien et se traduit par "rapide". Le Ristretto est servi dans une tasse à espresso avec un verre d'eau froide. Avant la première gorgée de café, plusieurs gorgées d'eau sont prises. Ainsi, la déshydratation du corps est évitée et les papilles gustatives sont lavées.

Романо (romano) - Виды кофе и кофейных напитков

Romano (romano) - expresso au citron. Traduit de l'italien signifie "romain". Il est recommandé de décorer l'espresso romano avec une rondelle de citron ou une bande de zeste de citron.

Torre (toro) - une grande portion d'espresso recouverte d'un bonnet de mousse de lait qui ne se mélange pas au café et s'élève au-dessus du bord de la tasse d'environ 1,5 à 2 cm. «Torre» signifie en italien «tour». La mousse de lait a une structure plus sèche et plus dense, contrairement au cappuccino, et conserve bien sa forme. Servi dans une tasse à cappuccino.

Café filtre, café filtre, «Dropper», café américain, café américain, café ordinaire préparé dans une cafetière à café goutte à goutte fonctionnant selon le principe de la «gravitation»: l’eau chaude s’égoutte sur un entonnoir muni d’un filtre dans lequel se trouve le café moulu. Arabica principalement brassée. Ils boivent du café filtre de grosses tasses d’un volume de 200 à 220 ml. Le café goutte à goutte est populaire non seulement en Amérique, mais aussi dans les pays scandinaves.

Presse française café - café préparé dans la presse française, dans un appareil constitué d'un cylindre en verre résistant à la chaleur avec filtre à piston. Plus souvent qu'autrement, l'Arabica est brassé dans la presse française. Aussi une boisson préférée par les Scandinaves et les Américains.

Эспрессо (espresso) - Виды кофе и кофейных напитков

Espresso (expresso) - café noir fort infusé à l'aide d'une cafetière. Il y a deux interprétations de la traduction italienne du mot «espresso»: 1) «rapide», 2) «pressé», «soudé par pression». L'espresso est considéré comme le "roi" du café. La base de son goût est un agréable équilibre entre l'acidité et l'amertume et une sensation de fraîcheur et de complétude du goût. La portion standard de café espresso est de 30 à 35 ml. Un espresso idéal possède une mousse (crème) uniforme, lisse et dense. La crème doit avoir au moins 2 mm d'épaisseur. L'espresso est servi pendant une minute et demie après la préparation, buvez rapidement, en plusieurs gorgées, en savourant la mousse, parfois saupoudrée de sucre en poudre. Vous pouvez également mélanger la mousse avec le reste du café avant utilisation, car le goût y est concentré.

N'oubliez pas que la qualité d'un bon café est également affectée par les matières premières - les grains de café.

Types de café et de boissons au café