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Types et composition des boissons au café

Виды кофе и кофейных напитков

Café - une boisson faite de graines frites (grains) de plusieurs espèces végétales appartenant au genre Café (Coffea) de la famille de Marenovye (Rubiaceae).

Les grades de café sont divers cultivars et hybrides appartenant au genre Café de la famille Marenov, obtenus à la suite de la sélection artificielle ou naturelle de caféiers, principalement Coffea arabica et Coffea canephora (coffea robusta, café congolais).

Les graines (haricots, grains) de café de différents endroits et de différentes plantations peuvent avoir des caractéristiques distinctives telles que la saveur (les critères de saveur comprennent les termes «agrumes» et «terreux»), la teneur en caféine, la densité, le goût et l'acidité. Ces propriétés dépendent non seulement de la variété (cultivar), mais aussi de l'environnement entourant les caféiers et les techniques de culture. Ainsi, la qualité et les caractéristiques des produits du café peuvent varier considérablement d'une région à l'autre - le café présente des variations régionales évidentes. Le café provenant d'une région (région, pays, plantation) est généralement appelé une origine unique.

La plupart des variétés sont des hybrides et des mutations rénales d'espèces naturelles (naturelles). Les principaux sont Bourbon (Bourbon ou Burbon) et Typica (Typica).

Café con Leche - café noir portugais ou espagnol avec l'ajout de sucre et de lait.

Demi-crème - café avec de la crème ou du lait dans des proportions égales.

Granita de Caffe - expresso froid, servi avec de la glace.

Айриш - Виды кофе и кофейных напитков

Irlandais - café avec de l'alcool et de la crème fouettée. Servi dans des verres ayrish spéciaux.

Американо, americano - Виды кофе и кофейных напитков

Americano, americano - espresso, dilué avec de l'eau chaude dans un rapport de 1: 2 ou 1: 3. Americano est préparé sur une machine à café expresso: le barista après la cuisson de 30 ml d'expresso lui ajoute de l'eau chaude jusqu'à un volume de 120-160 ml.

Глясе - Виды кофе и кофейных напитков

Regardez - café cool avec une boule de crème glacée. Servi en ayrish - un verre avec une paille.

Доппио - Виды кофе и кофейных напитков

Doppio - expresso en double portion.

Капучино - Виды кофе и кофейных напитков

Cappuccino - café avec du lait mousse fouetté et de la mousse de lait-café soyeuse ("hotte"). Il a reçu son nom grâce aux moines de l'Ordre des Capucins, qui, selon la légende, ont été les premiers à venir avec l'ajout de lait fouetté. Le cappuccino est la boisson la plus populaire dans les cafés. La portion habituelle est de 150 ml. Température recommandée pour l'alimentation 60-70 degrés. Souvent café cappuccino saupoudré de cannelle ou de cacao.

Кон панна (конпанна) - Виды кофе и кофейных напитков

Conne (concane) - espresso avec un somptueux bonnet de crème fouettée, saupoudré de cannelle moulue. "Conne" en italien signifie "avec de la crème". Servir l'espresso dans une tasse de cappuccino.

Коретто (corretto) - Виды кофе и кофейных напитков

Corretto (corretto) - espresso avec l'ajout d'alcool. Dans le nord de l'Italie en hiver préparer un koretto - café avec de la grappa. En Irlande, pour se réchauffer, ils boivent du café avec du whisky irlandais.

Кофе по-венски - Виды кофе и кофейных напитков

Café à Vienne - espresso à la crème fouettée, saupoudré d'épices (vanille, cannelle, muscade, écorces d'orange au goût) et chocolat râpé. À Vienne, le café a été reconnu grâce aux ambassadeurs ottomans dès le 17ème siècle. Les ambassadeurs l'ont amené à la ville et les habitants locaux, rasprobovav, ont commencé à préparer du café à la maison.

Café à l'est, café en turc - café noir avec une mousse abondante. Préparé dans un récipient de forme conique, le soi-disant turk ou dzhezve sur le sable, sur un feu ouvert, ou sur un carreau électrique. Les épices telles que la cardamome, la cannelle, etc. sont souvent utilisées dans la préparation.

Латте - Виды кофе и кофейных напитков

Latte est un cocktail de café composé d'un morceau d'espresso et de deux parties de lait chaud avec de la mousse. "Latte" (accent sur la première syllabe) - en traduction de l'italien signifie lait. Servir le café au lait dans un verre ayrish ou dans un grand verre avec une paille. Pour l'arôme dans la préparation de lattes chaudes et froides, une variété de sirops sont ajoutés, à l'exception des agrumes, qui rendent le lait acide. Souvent, la mousse à la surface de la boisson est décorée de dessins. C'est un art entier, appelé latte - art.

Латте маккиято (маккиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Le latte macchiato (macchiato) n'est pas un cappuccino mixte, où le lait, la mousse de lait et le café reposent en couches. Makkiyato en italien signifie tacheté. Servi dans un grand verre.

Лунго - Виды кофе и кофейных напитков

Lungo - café, plus fort que l'espresso, grâce à un temps d'extraction plus long. "Lungo" est traduit de l'italien par "long". La quantité d'eau dans la tasse (50-60 ml) avec la même quantité de café moulu (7 g.).

Маккиято (маккиато, макиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Makkiyato (macchiato, macchiato) est un espresso fort standard, sur lequel une goutte de mousse de lait très délicate est placé sur le dessus (environ 15 ml). Ceci est une véritable version italienne, traduite par "tacheté" - dans nos cafés est servi moins souvent.

Медовый раф - Виды кофе и кофейных напитков

Radeau de miel - cocktail de café, inventé en Russie à la fin des années 90. Il aimait beaucoup d'entre nous, et maintenant il est devenu populaire partout dans le monde! Sa particularité est que non seulement la crème, mais l'espresso mélangé, la crème et le miel, sont battus dans une épaisse mousse épaisse par un cappuccino.

 - Виды кофе и кофейных напитков

Moka - café avec l'ajout de chocolat ou, parfois, le café dans l'oriental.

Ристретто - Виды кофе и кофейных напитков

Ristretto - espresso, cuit dans un petit volume d'eau (7 g de café pour 20-25 ml d'eau). Le plus concentré, bien que la caféine contient moins que l'expresso. Il est ivre sans sucre. Il est considéré comme le vrai café italien et est traduit par "rapide". Ristretto est servi dans une tasse à expresso avec un verre d'eau froide. Avant la première gorgée de café, plusieurs gorgées d'eau sont prises. Ainsi, la déshydratation du corps est évitée et les bourgeons gustatifs sont lavés.

Романо (romano) - Виды кофе и кофейных напитков

Romano ( expresso au citron). En traduction de l'italien signifie "Roman". Il est recommandé de décorer l'expresso romano avec une tranche de citron ou une bande de zeste de citron.

Torre (toro) est une grande portion d'espresso recouverte d'un bouchon en mousse de lait qui ne se mélange pas avec du café et qui s'élève d'environ 1,5 à 2 cm sur le bord de la tasse. "Torre" en italien signifie "tour". La mousse de lait a une structure plus sèche et dense, contrairement au cappuccino, et conserve bien la forme. Servi dans une tasse de cappuccino.

Café filtre, café filtre, "Dropper", café américain, américain, café régulier préparé dans une machine à café goutte fonctionnant selon le principe "gravitationnel": de l'eau chaude coule sur un entonnoir avec un filtre contenant du café moulu. Brasser principalement l'arabica. Buvez du café filtre à partir de grandes tasses de 200-220 ml. Le café goutte à goutte est populaire non seulement en Amérique, mais aussi dans les pays scandinaves.

Cafetière française - café, brassée dans la "presse française", dans un dispositif constitué d'un cylindre en verre résistant à la chaleur avec un filtre à piston. Le plus souvent dans la presse française, l'Arabica est brassée. Aussi une boisson préférée par les Scandinaves et les Américains.

Эспрессо (espresso) - Виды кофе и кофейных напитков

Espresso (espresso) - café noir fort, bouilli avec une machine à café. Il y a deux interprétations de la traduction du "espresso" italien - 1) "rapide", 2) "comprimé", "soudé sous pression". Espresso est considéré comme un "roi" parmi le café. La base de son goût est un équilibre agréable d'aigreur et d'amertume et une sensation de fraîcheur et d'exhaustivité du goût. La portion standard du café expresso est de 30-35 ml. L'espresso idéal a une crème homogène, uniforme et doré (crème). L'épaisseur de la crème doit être d'au moins 2 mm. Servir l'espresso dans les premières minutes et demi après la préparation, boire rapidement, en quelques gorgées, en savourant la mousse, parfois saupoudrée de sucre en poudre. Vous pouvez également mélanger la mousse avec le reste du café avant utilisation, car le goût est concentré dans celui-ci.

Ne pas oublier que la qualité du bon café affecte et les matières premières - les grains de café.

Types de café et de boissons au café