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Types et composition des boissons au café

Виды кофе и кофейных напитков

Café - une boisson à base de graines frites (grains) de plusieurs espèces végétales appartenant au genre Coffee (Coffea) de la famille des Marenovye (Rubiaceae).

Les qualités de café sont divers cultivars et hybrides appartenant au genre Café de la famille Marenov, obtenus à la suite d'une sélection artificielle ou naturelle de caféiers, principalement Coffea arabica et Coffea canephora (coffea robusta, café congolais).

Les graines (grains, haricots) de café provenant de différents endroits et provenant de différentes plantations peuvent avoir des caractéristiques distinctives telles que la saveur (les termes «citrus» et «earthy»), la teneur en caféine, la densité, le goût et l'acidité. Ces propriétés dépendent non seulement de la variété (cultivar), mais aussi de l'environnement entourant les caféiers et les techniques de culture. Ainsi, la qualité et les caractéristiques des produits à base de café d'un type peuvent varier considérablement d'une région à l'autre - le café présente des variations régionales évidentes. Le café provenant d'une région (région, pays, plantation) est généralement appelé origine unique.

La plupart des variétés sont des hybrides et des mutations rénales d'espèces naturelles (naturelles). Les principaux sont Bourbon (Bourbon ou Burbon) et Typica (Typica).

Cafe con Leche - Café noir portugais ou espagnol avec ajout de sucre et de lait.

Demi-crème - café à la crème ou au lait en proportions égales.

Granita de Caffe - espresso froid, servi avec de la glace.

Айриш - Виды кофе и кофейных напитков

Irlandais - café avec alcool et crème fouettée. Servi dans des verres ayrish spéciaux.

Американо, americano - Виды кофе и кофейных напитков

Americano, americano - espresso, dilué avec de l'eau chaude dans un rapport de 1: 2 ou 1: 3. Americano est préparé sur une machine à café expresso: après avoir fait cuire 30 ml d'espresso, le barista ajoute de l'eau chaude à un volume de 120-160 ml.

Глясе - Виды кофе и кофейных напитков

Regardez - café cool avec une boule de glace. Servi en ayrish - un verre avec une paille.

Доппио - Виды кофе и кофейных напитков

Doppio - espresso en double portion.

Капучино - Виды кофе и кофейных напитков

Cappuccino - café avec lait fouetté dans de la mousse chaude et mousse de café au lait soyeuse et luxuriante («hotte»). Il a reçu son nom grâce aux moines de l'Ordre des Capucins, qui, selon la légende, ont été les premiers à ajouter du lait fouetté. Cappuccino est la boisson la plus populaire dans les cafés. La portion habituelle est de 150 ml. Température recommandée pour l'alimentation 60-70 degrés. Café cappuccino souvent saupoudré de cannelle ou de cacao.

Кон панна (конпанна) - Виды кофе и кофейных напитков

Conne (concane) - espresso avec une casquette de crème fouettée, saupoudrée de cannelle moulue. "Conne" en traduction de l'italien signifie "avec de la crème". Servez l'expresso dans une tasse pour le cappuccino.

Коретто (corretto) - Виды кофе и кофейных напитков

Corretto (corretto) - expresso avec addition d'alcool. Dans le nord de l'Italie, en hiver, préparez un koretto - café à la grappa. En Irlande, pour se réchauffer, ils boivent du café avec du whiskey irlandais.

Кофе по-венски - Виды кофе и кофейных напитков

Café à Vienne - espresso à la crème fouettée, saupoudré d’épices (vanille, cannelle, noix de muscade, zeste d’orange au goût) et de chocolat râpé. A Vienne, le café a été reconnu grâce aux ambassadeurs ottomans dès le 17ème siècle. Les ambassadeurs l'ont amené à la ville et les résidents locaux, rasprobovav, ont commencé à préparer du café chez eux.

Café à l'est, café en turc - café noir avec une mousse abondante. Préparé dans un récipient de forme conique, appelé turk ou dzhezve sur le sable, sur un feu ouvert ou sur un carreau électrique. Des épices telles que la cardamome, la cannelle, etc. sont souvent utilisées dans la préparation.

Латте - Виды кофе и кофейных напитков

Latte est un cocktail de café composé d'un morceau d'espresso et de deux parties de lait tiède avec de la mousse. "Latte" (accent sur la première syllabe) - en traduction de l'italien signifie lait. Servez le café au lait dans un verre ayrish ou dans un grand verre avec une paille. Pour l'arôme dans la préparation des lattes chauds et froids, une variété de sirops sont ajoutés, à l'exception des agrumes, qui rendent le lait aigre. La mousse à la surface de la boisson est souvent décorée de dessins. Ceci est un art entier, appelé latte - art.

Латте маккиято (маккиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Le latte macchiato (macchiato) n'est pas un cappuccino mixte, où le lait, la mousse de lait et le café se trouvent en couches. Makkiyato en italien signifie inégale. Servi dans un grand verre.

Лунго - Виды кофе и кофейных напитков

Lungo - café, plus fort que l'espresso, en raison d'un temps d'extraction plus long. "Lungo" est traduit de l'italien par "long". La quantité d'eau dans la tasse (50-60 ml) avec la même quantité de café moulu (7 g).

Маккиято (маккиато, макиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Le makkiyato (macchiato, macchiato) est un expresso fort standard sur lequel est déposée une goutte de mousse de lait très délicate (environ 15 ml). Ceci est une vraie version italienne, traduite par "repéré" - dans nos cafés est servi moins souvent.

Медовый раф - Виды кофе и кофейных напитков

Radeau de miel - cocktail de café, inventé en Russie à la fin des années 90. Il a aimé beaucoup d'entre nous, et maintenant il est devenu populaire partout dans le monde! Sa particularité est que non seulement la crème, mais le café espresso, la crème et le miel, sont battus en une mousse épaisse et épaisse par un cappuccino.

 - Виды кофе и кофейных напитков

Moka - café additionné de chocolat ou, parfois, de café à l'orientale.

Ристретто - Виды кофе и кофейных напитков

Ristretto - espresso, cuit dans un plus petit volume d'eau (7 g de café pour 20-25 ml d'eau). Le plus concentré, bien que la caféine contienne moins que le café expresso. Il se boit sans sucre. Il est considéré comme le vrai café italien et se traduit par "rapide". Ristretto est servi dans une tasse à expresso avec un verre d'eau froide. Avant la première gorgée de café, plusieurs gorgées d'eau sont prises. Ainsi, la déshydratation du corps est empêchée et les papilles gustatives sont lavées.

Романо (romano) - Виды кофе и кофейных напитков

Romano ( expresso au citron). En traduction de l'italien signifie "romain". Il est recommandé de décorer l’expresso romano avec une tranche de citron ou une bande de zeste de citron.

Torre (toro) est une grande partie de l'espresso recouverte d'un bouchon de mousse de lait qui ne se mélange pas au café et qui dépasse d'environ 1,5 à 2 cm le bord de la tasse. La mousse de lait a une structure plus sèche et dense, contrairement au cappuccino et conserve bien sa forme. Servi dans une tasse de cappuccino.

Café filtre, café filtre, "Dropper", café américain, café américain préparé dans une machine à café en gouttes fonctionnant selon le principe "gravitationnel": l'eau chaude coule sur un entonnoir avec un filtre contenant du café moulu. Essentiellement brasser l'arabica. Buvez du café filtre à partir de grosses tasses de 200 à 220 ml. Le café filtre est populaire non seulement en Amérique, mais aussi dans les pays scandinaves.

Presse à café française - café, brassée dans la "presse française", dans un appareil composé d'un cylindre en verre résistant à la chaleur et d'un filtre à piston. Le plus souvent dans la presse française, Arabica est brassée. Aussi une boisson préférée par les Scandinaves et les Américains.

Эспрессо (espresso) - Виды кофе и кофейных напитков

Espresso (espresso) - café noir puissant, bouilli avec une machine à café. Il existe deux interprétations de la traduction de l’espresso italien: 1) "rapide", 2) "comprimé", "soudé sous pression". Espresso est considéré comme un "roi" parmi le café. La base de son goût est un équilibre agréable entre l’aigreur et l’amertume et une sensation de fraîcheur et de perfection du goût. La portion standard de café expresso est de 30 à 35 ml. L'espresso idéal a une crème homogène, uniforme et dense (crème). L'épaisseur de la crème doit être d'au moins 2 mm. Servez l'expresso dans la minute et demie qui suit la préparation, buvez rapidement, quelques gorgées, savourez la mousse, parfois saupoudrée de sucre en poudre. Vous pouvez également mélanger la mousse avec le reste du café avant utilisation, car le goût y est concentré.

N'oubliez pas que la qualité du bon café affecte et les matières premières - les grains de café.

Types de café et boissons au café