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Informations sur le café (comment boire, quelle quantité boire, quand boire)

Как пить Правильный кофе

Le café est une boisson à base de grains de caféier torréfiés. En raison de sa teneur en caféine, il a un effet stimulant.

Dans la nature, il existe 73 espèces de caféiers - des arbustes nains aux géants de 11 mètres. Il existe deux principaux types de caféiers utilisés commercialement et, par conséquent, des fèves obtenues à partir des fruits de ces arbres: Coffea arabica L. - Arabica et Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, ou Robusta, parfois appelé café congolais. Selon différentes estimations, ces deux types représentent jusqu'à 98% du café produit. Ce volume est divisé dans un rapport de 70% - Arabica, 30% - Robusta. Les 30 espèces restantes (selon d'autres estimations - 70) ne représentent que 2% de la production mondiale de café.

Le type de café le plus répandu, l'Arabica , pousse à une altitude de 600 à 2 000 mètres d'altitude. En règle générale, les grains ont une forme oblongue, une surface lisse, une ligne légèrement incurvée en forme de «S», dans laquelle restent généralement des particules non brûlées d'une baie de café après une torréfaction légère.

Le robusta est un arbre à croissance rapide et plus résistant aux ravageurs que l’arabica. Il pousse d’environ 0 à 600 m au-dessus du niveau de la mer, principalement dans les régions tropicales d’Afrique, d’Inde et d’Indonésie. Les grains ont une forme arrondie et une couleur allant du brun clair au vert grisâtre. Le robusta est généralement considéré comme un café moins raffiné en termes d'arôme. En même temps, il contient plus de caféine et est souvent utilisé dans les mélanges d’espresso, ce qui permet une meilleure crème de café et réduit le coût du mélange.

D'autres variétés, telles que Liberica et Excelsus, n'ont pas d'importance industrielle. Produite en Asie (Indonésie, Philippines, Inde du Sud), la variété Kopi Lyuvak ou Cape Alamed est le café le plus cher (environ 750 roubles par tasse), car, pour être correctement préparée, elle doit passer par la chaîne alimentaire, y compris le tractus gastro-intestinal de Musanga. ou civette de palmier asiatique (Paradoxurus hermaphroditus) - un petit animal de la famille des civettes. Sans le dernier maillon, le goût et l'arôme de ce café sont très médiocres. Récemment, un analogue moins cher (10 fois) de Kopi Lyuvak, Monkey Coffee (café de singe), issu de plantations taïwanaises situées sur les pentes des montagnes Formoz, est apparu avec le même traitement complexe des grains bruts.

Faits de café

Si vous commencez votre journée avec une tasse de café, vous n'êtes pas seul. La quantité de caféine consommée quotidiennement par les Américains équivaut à 530 millions de tasses de café. La caféine est non seulement la drogue encourageante la plus populaire, mais aussi l'une des plus anciennes: comme le disent les archéologues, un homme a commencé à fabriquer des boissons à partir de plantes contenant de la caféine, même à l'âge de pierre.

Comment la caféine tonifie

La caféine revigore, non pas parce qu'elle vous fournit de l'énergie supplémentaire, mais parce qu'elle trompe votre corps et qu'il commence à penser qu'il n'est pas fatigué.

Lorsque le cerveau se fatigue et veut ralentir, il produit une substance chimique appelée adénosine. Cette substance pénètre dans les cellules réceptrices, où elle commence à agir, en neutralisant les substances qui stimulent le cerveau. La caféine imite l'adénosine et «obstrue» les récepteurs, empêchant ainsi la véritable adénosine de s'y rendre. En conséquence, votre cerveau ne reçoit aucun signal de ralentissement et continue à accumuler des stimulants.

Amateurs de café

Après un certain temps, le cerveau commence à comprendre ce qui se passe et augmente le nombre de récepteurs, de sorte qu'ils soient suffisants pour la caféine et l'adénosine. Après cela, la caféine ne peut plus vous maintenir en forme, à moins que vous n'augmentiez la quantité de boisson consommée pour «introduire» de nouveaux récepteurs.

Tout ce processus prend environ une semaine. Pendant ce temps, vous devenez essentiellement accro à la caféine. Votre cerveau change littéralement de structure pour travailler sur la caféine - éliminez la caféine, et il y aura trop de cellules réceptrices pour fonctionner correctement.

Si vous arrêtez brusquement de prendre de la caféine, votre cerveau commencera immédiatement à réduire le nombre de récepteurs. Mais cela prend environ deux semaines, durant lesquelles votre corps va envoyer des «signaux d’urgence» sous forme de maux de tête, apathie, fatigue, douleurs musculaires, nausées, et parfois même sous forme de léthargie générale et de symptômes pseudo-grippaux. Par conséquent, de nombreux médecins recommandent de réduire progressivement la quantité de caféine consommée.

Action de la caféine

Bon: il est scientifiquement prouvé que la caféine améliore temporairement l'attention, la compréhension, la mémoire, les réflexes et même le rythme d'apprentissage. Cela améliore également la clarté de la pensée.

Les points négatifs: une consommation excessive de caféine peut provoquer des tremblements de la main, une perte de coordination et d'appétit, une insomnie et, dans des cas extrêmes, des tremblements dans tout le corps, des nausées, des battements de coeur rapides et une diarrhée.

En fonction des caractéristiques individuelles, la quantité de caféine consommée met également à rude épreuve le foie, le pancréas, le cœur et le système nerveux. Et si vous êtes prédisposé aux ulcères, la caféine ne peut qu'aggraver la situation.

Si vous parvenez à consommer de la caféine en même temps, ce qui équivaut à 70-100 tasses de café, vous aurez des convulsions, et même la mort peut survenir.

Faits de caféine

L'Américain moyen boit 210 mg de caféine par jour. Cela équivaut à 2-3 tasses de café, en fonction de sa force.

La méthode de préparation du café est directement liée à la quantité de caféine.

Une tasse de café instantané contient 65 mg de caféine; une tasse de café infusé dans une machine à café avec une passoire contient 80 mg; et une tasse de café préparée par "goutte à goutte" contient 155 mg.

Les quatre sources les plus courantes de caféine en Amérique: café, boissons non alcoolisées, thé, chocolat - dans cet ordre.

L'Américain moyen tire 75% de caféine du café. Les autres sources comprennent les analgésiques en vente libre; coupe-faim; médecine froide; et certains médicaments sur ordonnance.

Qu'advient-il de la caféine, qui est extraite du café lors de la production de café décaféiné?

La plupart sont vendues à des entreprises qui produisent des boissons gazeuses non alcoolisées (le cola contient de la caféine naturelle, mais on en ajoute davantage.)

Avez-vous plus de caféine que vos enfants?

Si nous estimons sur la base du poids corporel, alors très probablement - non.
Les enfants consomment souvent autant de caféine dans le chocolat et les boissons que leurs parents dans le café, le thé et d'autres sources.

Faits de café
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Les cafetières ont le droit de ne pas divulguer leur méthode de décaféination (élimination de la caféine).

En 1994, le Brésil a connu deux gelées sévères, qui ont détruit plus d'un milliard de livres de café, soit environ 10% de l'approvisionnement du monde entier. C’est la raison de l’augmentation mondiale du prix du café.

Les États-Unis consomment environ un tiers du café mondial, soit environ 400 millions de tasses par jour.

Le seul type de café cultivé aux États-Unis est le Kona, qui est cultivé sur l'île d'Hawaï. Ce café est cultivé sur un sol volcanique et a la saveur de café la plus intense au monde.

Si vous buvez au moins deux tasses de café par jour et décidez de ne plus boire de café, vous présenterez probablement des symptômes de décharge (syndrome de sevrage, othodnyak), tels que maux de tête, nausées et éventuellement dépression.

Le moyen le moins nocif de préparer le café est de le faire bouillir avec de l'eau au lieu de le filtrer. Donc, il est préparé dans les pays scandinaves.

Les grains de café fraîchement torréfiés sont généralement emballés dans des sacs respirants (non étanches à l'air) pour permettre au monoxyde de carbone formé pendant le processus de torréfaction de s'échapper (se volatiliser). Si le monoxyde de carbone ne s'évapore pas, le café peut ne pas avoir très bon goût.

Le processus de décaféination Swiss Water est le moins néfaste. Vérifiez les marques de décapage. Les autres méthodes de traitement de l'eau ne sont pas si bonnes.

La fraîcheur d'une tasse de café ne dure que 10 à 30 minutes dans une cafetière chauffée.

Le risque de contracter une maladie cardiaque augmente de 60% si vous consommez entre 2 et 5 tasses de café moyennes par jour et de 120% si vous consommez plus de 6 tasses par jour.

Achetez uniquement des filtres à café bruns non blanchis. Pour blanchir les filtres, on utilise la substance chimique digoxine, qui peut rester sous forme de sédiment sur les filtres blancs.

Le café liquide contient presque deux fois plus de caféine que le café instantané (café instantané).

Les boissons contenant de la caféine peuvent provoquer une déshydratation de la peau et contribuer au vieillissement prématuré (précoce).

Les polyphénols dans le café et les tanins dans le thé peuvent réduire la quantité de fer disponible pour le corps. La consommation d'une tasse de café avec un hamburger réduit la quantité de fer absorbée d'environ 40% et celle de thé de 90%.

La caféine commence à affecter votre cerveau en environ 30 minutes et dure de 2 à 6 heures.

Deux tasses de café entraîneront une augmentation de l'acide chlorhydrique dans l'estomac pendant au moins une heure.

Le café réduit le temps de guérison des ulcères.

Une tasse de café ou une cigarette entraînera une augmentation de la pression artérielle.

La caféine peut affecter l'absorption de zinc par l'organisme, ce qui peut nuire à la prostate et éventuellement réduire le désir sexuel chez certaines personnes.

Si vous réduisez la consommation de caféine, il y aura des symptômes de décharge (syndrome de sevrage, "otkhodnyak"). Ils commencent généralement par un mal de tête, mais ne durent que trois à cinq jours. Les cellules du corps deviennent dépendantes de la caféine.

Si vous consommez plus de 300 mg de caféine par jour, le système nerveux central sera submergé et une insomnie, une nervosité, une diarrhée et une augmentation du rythme cardiaque pourront en résulter.

Les personnes souffrant de maladie cardiaque sont plus susceptibles de consommer du café; néanmoins, il n’existe aucune preuve définitive de la relation. Il se peut simplement que le pourcentage de personnes qui consomment du café soit bien plus élevé que celui de celles qui n'en consomment pas, de telles statistiques sont publiées.

La caféine entraîne des modifications chimiques dans les cellules qui entraînent la libération d'excès de triglycérides dans le sang.

La caféine réduit la capacité du corps à supporter le stress.

Le caféier est originaire d'Afrique.

En fait, les premiers consommateurs de cette boisson connue aujourd'hui sous le nom de café sont les Arabes qui n’autorisaient pas l’exportation de haricots. Ils ont finalement été passés en contrebande en Hollande en 1660, puis au Brésil en 1727.

Hills Brothers Coffee a été la première entreprise commerciale à vendre du café emballé sous vide en 1900.

Les caféiers nécessitent 70 pouces de précipitations par an.

Le café moulu s'oxyde rapidement et il vaut mieux acheter le café dans des bidons à vide.

Les Américains consomment 4848 tasses de café par seconde, 24 heures par jour.

Un caféier produit environ un à douze livres de fruits de café, issus d'un arbre âgé de six ans.

Il faut environ 2000 fruits de café pour produire une livre de café, c'est la récolte d'un arbre.

Les États-Unis sont le plus gros consommateur de café. Environ 3 milliards de livres par an.