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Un moyen scientifique d'aider à faire bouillir les œufs correctement

Как правильно варить яйца

Un œuf, ou ovocyte, est un œuf fécondé ou la forme embryonnaire d’animaux à coquille dure ou souple. La taille des œufs en tant que telle peut varier considérablement: un œuf de souris a un diamètre d’environ 0,06 mm, alors que le diamètre d’un œuf d’autruche africain peut atteindre 15-18 cm. insectes, mixin ou mulis poissons. Oology est un département de zoologie dédié à l'étude des œufs d'animaux, principalement aviaires.

L'œuf est un aliment humain commun. En raison de leur disponibilité, les œufs de poule sont actuellement les plus courants, bien que tous les œufs d'oiseaux puissent être mangés par l'homme. En outre, certains œufs de reptiles (les tortues, par exemple) sont également comestibles.

Il semble que cela peut être plus facile que de faire bouillir un œuf? Vous versez de l'eau, salez-la pour que les œufs ne se cassent pas et attendez un certain temps.

Mais à la fin, il se peut que la protéine devienne trop élastique et que le jaune se dessèche ou que la protéine colle à la coquille et que l’oeuf soit impossible à éplucher.

Tout cela se produit car un oeuf est en réalité deux substances différentes. Pour obtenir la consistance désirée, le jaune et l'écureuil nécessitent des températures différentes. La température idéale pour les protéines est de 82 ° C. Quand c'est la protéine devient dense, mais ne perd pas la tendresse et ne devient pas "en caoutchouc".

Et pour le jaune, la température idéale est inférieure de 5 degrés - 77 ° C. Si vous dépassez ce seuil, il deviendra sec et friable et acquerra une teinte gris verdâtre désagréable.

Le chef américain Jay Kenji Lopez-Alt a décidé de trouver le meilleur moyen de cuire ses œufs en utilisant la science.

Il mit les œufs dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis leur jeta quelques glaçons et les porta à nouveau à ébullition. Et pour obtenir la consistance parfaite, le chef a sorti un œuf de l'eau toutes les 30 secondes et vérifié leur état.

Как правильно варить яйца

Et quel est le résultat qu'il a obtenu, vous voyez sur l'image.

Prenez cette information à votre note dans la cuisine.