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Un moyen scientifique pour aider à cuisiner les œufs correctement

Как правильно варить яйца

L'œuf, ou ovocyte, est un ovule fécondé ou la forme embryonnaire des animaux dans une coquille dure ou molle. La taille des oeufs en tant que tels peut varier considérablement: l'ovule de la souris a un diamètre d'environ 0,06 mm, tandis que le diamètre de l'œuf d'autruche peut atteindre 15-18 cm, les œufs sont généralement sphériques ou ovales, mais aussi allongés. insectes, myxin ou mulâtre. Oologie - le département de zoologie, dédié à l'étude des oeufs d'animaux, principalement aviaire.

L'oeuf est un produit alimentaire humain commun. En raison de la disponibilité à l'heure actuelle, les œufs de poule sont les plus courants, bien que tous les œufs d'oiseaux puissent être consommés par les humains. En outre, les oeufs de certains reptiles (tortues, par exemple) sont également comestibles.

Il semble que cela puisse être plus facile que de faire bouillir un œuf? Vous versez de l'eau, salez-la, de sorte que les œufs ne se fissurent pas, et attendez un certain temps.

Mais à la fin, il se peut que la protéine devienne trop élastique et que le jaune soit sec ou que la protéine adhère à la coquille et que l'œuf ne puisse pas être nettoyé.

Tout cela arrive parce que l'œuf est en fait deux substances différentes. Pour atteindre la consistance désirée, le jaune et la protéine nécessitent des températures différentes. La température idéale pour la protéine est de 82 ° C. Avec elle, la protéine devient déjà dense, mais ne perd pas de tendresse et ne devient pas «caoutchouteuse».

Et pour le jaune, la température idéale est de 5 degrés en dessous de - 77 ° C. Si vous dépassez ce seuil, il deviendra sec et friable et acquérra une teinte verdâtre grisâtre désagréable.

Le chef américain Jay Kenji Lopez-Alta a décidé de trouver la meilleure façon de cuisiner des œufs en utilisant la science.

Il a laissé tomber les oeufs dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis leur a jeté quelques glaçons et les a ramenés à ébullition. Et pour obtenir la consistance parfaite, le chef a sorti un œuf toutes les 30 secondes et vérifié leur état.

Как правильно варить яйца

Et c'est le résultat qu'il vous a vu dans l'image.

Prenez cette information à votre note dans la cuisine.