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Un moyen scientifique d'aider à faire bouillir les œufs correctement

Как правильно варить яйца

Un œuf ou un ovocyte est un œuf fécondé ou une forme embryonnaire d’animaux à coquille dure ou molle. La taille des cellules œufs en tant que telle peut varier considérablement: l’œuf de souris a un diamètre d’environ 0,06 mm, alors que le diamètre d’un œuf d’autruche africain peut atteindre 15 à 18 cm. insectes, myxin ou poisson mulet. Oology est un département de zoologie consacré à l'étude des œufs d'animaux, principalement d'oiseaux.

L'œuf est un produit alimentaire humain commun. En raison de leur disponibilité, les œufs de poule sont actuellement les plus utilisés, bien que tous les œufs d'oiseaux puissent être mangés par l'homme. De plus, les œufs de certains reptiles (les tortues, par exemple) sont également comestibles.

Il semble que cela pourrait être plus facile que de faire bouillir un œuf? Versez de l'eau, salez pour que les œufs ne se cassent pas et attendez un certain temps.

Mais au final, il se peut que la protéine devienne trop élastique et que le jaune soit sec ou que la protéine colle à la coquille et que l'œuf ne puisse pas être nettoyé.

Tout cela se produit car un oeuf est en réalité deux substances différentes. Pour obtenir la consistance désirée, le jaune et la protéine nécessitent des températures différentes. La température idéale pour les protéines est de 82 ° C. Avec elle, la protéine devient déjà dense, mais ne perd pas sa tendresse et ne devient pas "caoutchouc".

Et pour le jaune, la température idéale est inférieure de 5 degrés - 77 ° C. Si vous dépassez ce seuil, il deviendra sec et friable et acquérra une teinte gris verdâtre désagréable.

Le chef américain Jay Kenji Lopez-Alt a décidé de trouver le meilleur moyen de cuire ses œufs en utilisant la science.

Il a trempé ses œufs dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis leur a jeté plusieurs glaçons et les a encore portés à ébullition. Et pour obtenir la consistance parfaite, le chef a sorti un œuf de l'eau toutes les 30 secondes et vérifié leur état.

Как правильно варить яйца

Et voici quel résultat il a obtenu, vous voyez dans l'image.

Prenez cette information à votre note dans la cuisine.