La méthode scientifique qui permet de cuire des oeufs correctement

Как правильно варить яйца

Egg ou ovocyte - l'œuf fécondé ou forme embryonnaire des animaux dans la coquille dure ou molle. Dimensions œufs par soi peuvent varier considérablement: ovocyte de souris a un diamètre d'environ 0,06 mm, tandis que le diamètre des œufs d'autruche d'Afrique peut atteindre 15-18 sm Pour les œufs généralement caractérisés forma sphérique ou ovale, mais ils sont aussi étendues, par exemple, dans. insectes, myxine de poisson ou de mulets. Oologie - département de zoologie consacrée à l'étude des oeufs d'animaux, la plupart des oiseaux.

Egg - produit commun nutrition humaine. En raison de la disponibilité au moment le plus couramment utilisés sont des œufs de poule, bien que tous les oeufs d'oiseaux peuvent être utilisés pour la consommation humaine. En outre, les œufs sont comestibles, et aussi des reptiles (tortues, par exemple).

Il semble qu'il peut être plus facile que de faire cuire un œuf? Versez de l'eau, il Solish aux œufs ne sont pas fissurés, et attendre pendant un certain temps.

Mais à la fin, il peut arriver que la protéine devient jaune ou d'une protéine trop élastique et sec se collent à la coque et l'œuf sera impossible à nettoyer.

Tout cela parce que l'œuf - il est en fait deux substances différentes. Pour obtenir la consistance désirée, la protéine de jaune d'oeuf et nécessitent des températures différentes. La température idéale pour la protéine - 82 ° C Si elle est déjà en train de devenir une protéine dense, mais il ne perd pas de tendresse et ne devienne pas un "caoutchouc".

Pour le jaune la température idéale à 5 degrés au-dessous - 77 ° C Si vous dépassez cette limite, il sera sec et friable et d'acquérir une teinte gris verdâtre désagréable.

chef américain J. Kenji Lopez-Alt a décidé de trouver la meilleure façon de cuire les oeufs à l'aide de la science.

Il a mis les oeufs dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les jeta quelques cubes de glace et ensuite porté à ébullition. Et pour obtenir la consistance parfaite, le chef toutes les 30 secondes, tiré hors de l'eau un œuf et de vérifier leur état.

Как правильно варить яйца

Et quel résultat il se tourna vous voyez dans l'image.

Prenez cette information à sa note sur la cuisine.