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Une manière scientifique d'aider à cuire correctement les oeufs

Как правильно варить яйца

L'œuf, ou ovocyte, est un œuf fécondé ou la forme embryonnaire d'un animal à carapace dure ou molle. La taille des oeufs en tant que tels peut varier considérablement: l'ovule de la souris a un diamètre d'environ 0,06 mm, tandis que l'œuf d'autruche peut avoir un diamètre de 15 à 18 cm. insectes, myxine ou poisson mulâtre. Oology - le département de zoologie, dédié à l'étude des œufs d'animaux, principalement aviaires.

L'œuf est un produit alimentaire humain courant. En raison de la disponibilité actuelle, les plus communs sont les œufs de poule, bien que les œufs puissent être consommés par l'homme. De plus, les œufs de certains reptiles (les tortues, par exemple) sont également comestibles.

Il semble que ce soit plus facile que de faire bouillir un œuf? Vous versez de l'eau, le salez pour que les œufs ne se fissurent pas et attendez un certain temps.

Mais en fin de compte, il peut s’avérer que la protéine devient trop élastique et que le jaune est sec ou que la protéine colle à la coquille et que l’œuf ne peut pas être nettoyé.

Tout cela se produit parce que l'œuf est en fait deux substances différentes. Pour obtenir la consistance désirée, le jaune et la protéine nécessitent des températures différentes. La température idéale pour les protéines est de 82 ° C. Avec elle, la protéine devient déjà dense, mais ne perd pas de tendresse et ne devient pas "caoutchouteuse".

Et pour le jaune, la température idéale est de 5 degrés en dessous de - 77 ° C Si vous dépassez ce seuil, il deviendra sec et friable et acquerra une teinte gris verdâtre désagréable.

Le chef américain Jay Kenji Lopez-Alta a décidé de trouver le meilleur moyen de cuisiner des œufs en utilisant la science.

Il a laissé tomber les oeufs dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis leur a jeté quelques glaçons et les a ramenés à ébullition. Et pour obtenir la consistance parfaite, le chef a sorti un œuf toutes les 30 secondes et vérifié leur état.

Как правильно варить яйца

Et c'est le résultat qu'il a vu dans l'image.

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