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Jus de fruits. Danger caché dans un produit familier

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Aujourd'hui, les jus de fruits sont consommés régulièrement par un nombre considérable de personnes dans le monde. Ce qui, en général, n’est pas surprenant puisque les médecins et les producteurs de jus considèrent que leur consommation est une habitude alimentaire extrêmement utile. Boire du jus signifie être en bonne santé, comme le pensent la plupart des gens. En effet, ils contiennent, comme chacun le sait, toute une masse de substances utiles pour le corps: vitamines, minéraux, antioxydants. Et boire du jus est très savoureux et rafraîchissant, surtout par temps chaud. Mais il s’est avéré que de nombreuses données scientifiques ont déjà été accumulées aujourd’hui, ce qui nous incite à reconsidérer les avantages inconditionnels des jus de fruits.

En janvier de cette année, le journal britannique Sunday Times a publié un article dans lequel la Dre Susan Jebb, professeure à l'Université de Cambridge et conseillère auprès du gouvernement britannique, était le principal expert scientifique. Le Dr S. Jebb dirige un groupe d'étude sur les effets du régime sur l'obésité, et ses propos, publiés par le Sunday Times au sujet des jus de fruits, semblaient à beaucoup ressembler à un éclair.

«Les jus de fruits ne sont pas les mêmes que les fruits entiers et contiennent autant de sucre que de nombreuses boissons sucrées classiques. Par conséquent, le jus est également absorbé très rapidement et, au moment où il entre dans votre estomac, votre corps ne sait pas s'il s'agit d'un jus de coca-cola ou d'un jus d'orange, pour être honnête. Je dois dire que tout cela correspond exactement à la manière dont les habitudes doivent être changées. Arrêtez de boire du jus et de manger des fruits naturels », a déclaré le Dr S. Jebb.

Mais ceci est une déclaration forte, pourrait-on dire, la fin même de l’histoire avec les jus de fruits. Et le début a été posé il y a presque un quart de siècle. Les pédiatres américains ont été les premiers à sonner l'alarme. En 1991, le comité de la nutrition de l'American Academy of Pediatrics (AAP) a annoncé que le sorbitol, une substance au goût sucré qui se trouve dans les jus de fruits avec le fructose et le glucose, peut provoquer une malabsorption intestinale des nutriments. Comme le disent les Américains, cette faible absorption peut entraîner non seulement des troubles intestinaux, mais aussi une carence dans le corps de l’enfant en éléments nutritifs et en micro-éléments importants, entachée d’une détérioration de la santé de l’enfant et d’une violation de son développement normal.

Ensuite, en 1994, des médecins pour enfants du Maimonides Medical Center (New York) ont étudié l’effet des jus de fruits sur le développement des enfants. Leurs conclusions étaient déjà plus alarmantes: «Nos données montrent qu'une consommation élevée de jus de fruits peut remplacer d'autres aliments nutritifs. Une mauvaise absorption du sorbitol et du fructose peut également être observée. La consommation excessive de jus de fruits peut être un facteur dans le retard de développement inorganique de l'enfant »

Des données similaires ont été obtenues par Barbara Dennison, professeure à l'Université Columbia, et ses collègues, qui ont mené une vaste étude sur les effets des jus de fruits sur le corps des enfants. En 1997, un article paru dans la revue médicale Pediatrics était intitulé «L’ingestion excessive de jus de fruits par les enfants d’âge préscolaire est associée à une faible croissance et à l’obésité». En comparant plusieurs groupes d'enfants âgés de 2 et 5 ans, B. Dennison et ses collègues ont découvert que les enfants qui consommaient plus de 12 onces de jus de fruits par jour (environ 1,5 tasse) présentaient un retard de développement et présentaient un excès de poids: ceux qui boivent beaucoup de jus de fruits consomment une plus grande proportion des calories totales provenant des sucres simples (deux fois plus de fructose et 80% de glucose en plus) que les enfants qui boivent moins de jus. Pour la plupart, ce sont des sucres simples et des calories vides. Les enfants qui buvaient beaucoup de jus remplacèrent d'autres aliments plus nutritifs. Certains d'entre eux souffraient de malabsorption des glucides (notamment le fructose ou le sorbitol), qui font partie des jus de fruits. Ces deux facteurs peuvent avoir un impact négatif sur la croissance et contribuer au développement du retard de croissance et de l'obésité. "

De plus, ce qui attire l’attention dans cette étude: seul un excès de jus a eu des conséquences négatives. Lorsque les enfants qui ont consommé la même quantité (plus de 1,5 tasse) de lait par jour ont été examinés, ils n'ont révélé aucun écart. Comme on peut le supposer, le retard de développement chez les enfants pour lesquels leurs parents ont abusé du jus peut être associé à la suppression de l'hormone de croissance. Les médecins et les biologistes savent bien que l’hormone de croissance est une hormone contre-hormonale, c’est-à-dire que ces deux hormones ne peuvent pas être simultanément présentes dans le sang. Si de l'insuline commence à être produite en réponse à la consommation de glucides contenus dans le jus, l'hormone de croissance est supprimée et sa sécrétion ne se produit pas. Et sans le niveau approprié d'hormone de croissance, le développement normal de l'enfant est considérablement entravé.

En conséquence, après toutes les études, l'American Academy of Pediatrics a déclaré, entre autres choses, que "le jus de fruit ne confère pas d'avantages nutritionnels par rapport aux fruits entiers destinés aux enfants". Les universitaires américains ont également noté la relation entre la consommation excessive de jus de fruits et l'obésité et ont conseillé aux parents d '"encourager les enfants à manger tous les fruits afin de respecter l'apport quotidien en fruits recommandé".

Le physiologiste russe R.S. s'est tourné vers un autre danger potentiel lié aux jus de fruits. Minvaleev. Il croit que l'hyperactivité des enfants d'âge scolaire, à laquelle de nombreux parents sont confrontés aujourd'hui, est souvent causée par la consommation excessive de plats de restauration rapide et de boissons à forte teneur en glucides simples. Parmi ces boissons, il y a aussi des jus de fruits, qui sont dépourvus de fibres et contiennent du sucre ajouté par les fabricants. Presque instantanément de l'estomac au sang, les glucides simples des jus de fruits apportent un grand nombre de calories, ce qui peut provoquer une hyperactivité chez les enfants.

Le danger de cette hyperactivité, selon R.S. Minvaleev, ne doit pas être sous-estimé. À l'avenir, il pourrait devenir la principale cause de dépendance à la nicotine, à l'alcool et aux drogues chez les adolescents. Cette relation peut être facilement expliquée: avec une activité anormale, il est difficile de diriger un énorme excès d’énergie vers quelque chose d’utile, car parallèlement, il y a une distraction de l’attention et l’incapacité de se concentrer sur quelque chose pendant longtemps. En parlant d'argot d'adolescent, l'enfant commence à «démolir le toit». Et puis, en tant que «sédatif» et extincteur d’énergie, la drogue et l’alcool peuvent apparaître dans la vie d’un adolescent.

Mais si les enfants boivent principalement des jus industriels, qui peuvent contenir un excès de glucides simples en raison de l’ajout de sucre, les adultes n’ont pas ce problème. Ils peuvent se permettre de boire des jus fraîchement pressés sans sucre. Il semblerait qu'il ne puisse y avoir de questions. Et les jus fraîchement pressés peuvent être consommés sans aucune crainte. Mais il s'est avéré que les médecins ont des prétentions à de tels jus.

Le biochimiste anglais Zhores Medvedev, faisant autorité, a attiré l'attention sur un autre danger potentiel lié aux jus de fruits et de baies, que tout le monde ne connaît pas. Le fait est que beaucoup de jus sont peu ou complètement incompatibles avec l'utilisation de médicaments. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui prennent des médicaments pour faire baisser la tension artérielle et prévenir les crises cardiaques.

À titre d'exemple, J. Medvedev cite un cas décrit en détail dans le journal médical anglais British Medical Journal. Un patient âgé, un cardiologue, a prescrit un médicament anti-infarctus, qui réduit le risque de formation de caillots sanguins et d’obstruction des vaisseaux sanguins. En même temps, pour une amélioration générale, ce patient a bu quotidiennement du jus de canneberge riche en nombreuses vitamines et antioxydants utiles. Après six semaines d'une telle combinaison de jus et d'une drogue, la personne qui les prenait est décédée subitement.

Après une enquête approfondie, les médecins anglais ont pu établir que la cause du décès du patient était un empoisonnement par un médicament, qui était généralement bien toléré. Et c’est pour ça que c’est arrivé. Avant les flavonoïdes, le jus de canneberge et le médicament devaient être clivés dans le foie par une enzyme spéciale appelée cytochrome P 450. Il existait une concurrence pour l'ordre de clivage; de ​​ce fait, le médicament n'était pas excrété par l'organisme, s'accumulant à des concentrations dangereuses.

Mais, comme le disent les médecins, le jus de canneberge est dangereux tout en prenant des médicaments. Le jus de pamplemousse est également inclus dans la "liste noire" des produits que les médecins ne recommandent absolument pas de consommer avec des comprimés. Le danger potentiel d'une telle utilisation en commun s'explique par le fait que les enzymes de notre corps «reconnaissent» principalement les substances naturelles contenues dans les jus, en leur donnant la priorité dans la dégradation et l'excrétion du corps. Et par conséquent, les drogues "attendent" leur tour, s’accumulant à des concentrations dangereuses.

Le célèbre endocrinologue américain Robert Lustig, qui a étudié pendant de nombreuses années les effets du sucre raffiné sur la santé humaine, s’oppose ouvertement à l’utilisation des jus de fruits. À son avis, même les jus fraîchement pressés perdent beaucoup en fruits entiers en raison de leur manque de fibres. Comme vous le savez, les fibres ont un effet inhibiteur sur l'absorption des glucides, en empêchant le niveau de glucose dans le sang d'augmenter trop fortement. Les jus sans fibres, selon R. Lustig, peuvent non seulement provoquer une hyperactivité chez les enfants, mais aussi contribuer au développement du diabète.

Cette hypothèse a récemment été confirmée. En 2013, un groupe international de scientifiques japonais, anglais, américains et singapouriens (dont des employés des universités de Harvard et de Cambridge), dirigé par I. Muraki, a publié les résultats de leurs travaux scientifiques. Ils ont résumé les données de trois grandes études sur l'impact de la consommation de fruits et de jus de fruits sur le risque de développer un diabète de type 2, auxquelles 200 000 personnes ont participé entre 1984 et 2009. Leurs conclusions sont les suivantes: «La consommation de grandes quantités de fruits entiers, en particulier de bleuets, de raisins et de pommes, est significativement associée à un risque moins élevé de développer un diabète, tandis qu'une consommation plus élevée de jus de fruits est associée à un risque élevé de développer un diabète»

Les scientifiques ont expliqué cette relation entre les jus de fruits et le diabète, non seulement par le manque de fibres dans les jus, ce qui empêche le glucose d'augmenter fortement dans le sang, mais également par la réduction de la teneur en autres substances bénéfiques. Ainsi, la substance, le resvératrol, qui fait actuellement l’objet d’une étude approfondie en tant que «remède contre la vieillesse», se trouve principalement dans la peau du raisin et très peu dans le jus. Une image similaire peut être vue avec d'autres fruits. Ainsi, les polyphénols aux propriétés antioxydantes contenus dans les agrumes (oranges, pamplemousses) sont les plus concentrés, ce qui n’est pas surprenant, dans les fibres blanches qui les relient et non dans la partie liquide du fruit. Il est clair qu'après avoir pressé le jus d'une orange, une personne se prive du gros de ces antioxydants utiles.

Des résultats similaires confirmant la relation possible entre jus de fruits et diabète ont été obtenus en 2008 par la Dre Lydia Buzzano de l’Université de Tulane (Nouvelle-Orléans) et ses collègues de l’École de médecine de Harvard. Pendant 18 ans, scientifiques et médecins ont observé un groupe de femmes, 70 000 personnes, comparant leur santé à leurs habitudes alimentaires. Leur conclusion était exactement la même que dans l'étude précédente: «La consommation de fruits et de légumes à feuilles vertes était associée à un risque moins élevé de développer un diabète, tandis que la consommation de jus de fruits pouvait être associée à un risque accru de cette maladie chez les femmes». Les scientifiques ont traditionnellement expliqué cette relation dangereuse par l’absence de nombreux composants sains dans les jus faisant partie des fruits entiers. À leur avis, un excès de fructose dans les jus, parfois considéré comme une substance sans danger, peut également nuire au fonctionnement de l'hormone insuline.

Peut-être que toutes ces données forceront certaines personnes à repenser leurs habitudes alimentaires et à remplacer les jus frais et industriels par des fruits et des légumes entiers. Bien que, bien sûr, ce ne soit pas si simple, car depuis notre enfance, nous avons entendu parler des énormes avantages des jus de fruits. En tout état de cause, comme le disent de nombreux médecins et experts en nutrition, les fruits ne sont pas pires et, à bien des égards, ils conviennent mieux à notre corps en tant que fournisseur irremplaçable de nombreuses substances utiles qui nous aident à lutter contre le vieillissement et les maladies.

Merci komarovskiy.net

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