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Jus de fruits. Le danger caché dans un produit familier

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Aujourd'hui, les jus de fruits sont régulièrement consommés par un grand nombre de personnes dans le monde. Cela, en général, et ce n’est pas surprenant, car les médecins et les producteurs de jus les considèrent comme une habitude alimentaire particulièrement utile. Boire des jus signifie être en bonne santé, donc la plupart des gens pensent. Après tout, comme chacun le sait, ils contiennent toute une masse de substances utiles pour le corps: vitamines, minéraux, antioxydants. Et juste pour boire des jus est très savoureux et rafraîchissant, surtout par temps chaud. Mais il s'est avéré que beaucoup de données scientifiques ont déjà été accumulées, ce qui nous amène à reconsidérer l'utilisation inconditionnelle des jus de fruits.

En janvier de cette année, le journal britannique Sunday Times a publié un article dans lequel le Dr Susan Jebb, professeur à l’Université de Cambridge et conseiller du gouvernement britannique, était le principal expert scientifique. Le Dr S. Jebb dirige un groupe de recherche sur les effets du régime alimentaire sur l'obésité, et ses paroles, publiées par le Sunday Times et traitant des jus de fruits, ressemblaient beaucoup à un coup de tonnerre.

"Les jus de fruits ne sont pas les mêmes que les fruits entiers et contiennent autant de sucre que de nombreuses boissons sucrées classiques. Par conséquent, le jus est également absorbé très rapidement, et au moment où il pénètre dans votre estomac, votre corps ne sait pas si c'est du Coca-Cola ou du jus d'orange, pour être honnête. Je dois dire que tout cela est exactement la façon de changer les habitudes. Arrêtez de boire du jus et mangez des fruits naturels », a déclaré le Dr S. Djebb.

Mais ceci est une déclaration bruyante, vous pouvez dire, la plus finale de l’histoire avec des jus de fruits. Et le début a été posé il y a près d'un quart de siècle. Le premier à sonner l'alarme pédiatres américains. En 1991, le Comité de nutrition de l'American Academy of Pediatrics (AAR) a publié une déclaration selon laquelle le sorbitol, une substance au goût sucré contenu dans les jus de fruits et le fructose et le glucose, peut entraîner une malabsorption des nutriments dans l'intestin. Le résultat de cette mauvaise absorption, comme l’ont dit les Américains, pourrait être non seulement un trouble intestinal, mais aussi un déficit dans le corps d’un élément nutritif important et d’oligo-éléments, qui détériore la santé des enfants et constitue une violation de son développement normal.

Suite à cela, en 1994, des médecins pour enfants du centre médical de Maimonides (New York) ont étudié l'effet des jus de fruits sur le développement des enfants. Leurs résultats étaient déjà plus alarmants: «Nos données montrent qu'une consommation importante de jus de fruits peut remplacer d'autres aliments nutritifs. Il peut également y avoir une mauvaise assimilation du sorbitol et du fructose. Une consommation excessive de jus de fruits peut être un facteur de retard inorganique dans le développement de l'enfant "

Barbara Dennison, professeure à l'Université de Columbia, et ses collègues ont recueilli des données similaires et ont mené une vaste étude sur les effets des jus de fruits sur le corps des enfants. En 1997, la revue médicale Pediatrics a publié un article intitulé "La consommation excessive de jus de fruits chez les enfants d'âge préscolaire est associée à une faible croissance et à l'obésité". En comparant plusieurs groupes d’enfants de 2 et 5 ans, B. Dennison et ses collègues ont constaté que les enfants qui consommaient plus de 12 onces liquides par jour (soit environ 1,5 tasse) avaient un retard de développement et un excès de poids: boire beaucoup de jus de fruits, consommer une grande partie du nombre total de calories provenant de sucres simples (deux fois le fructose et 80% de glucose en plus) que les enfants qui boivent moins de jus. Pour la plupart, ce sont des sucres simples et des calories vides. Les enfants qui buvaient beaucoup de jus les remplaçaient par d'autres aliments plus nutritifs. Certains d'entre eux souffraient d'une violation de l'absorption des glucides (en particulier du fructose ou du sorbitol) qui constituent les jus de fruits. Ces deux facteurs peuvent nuire à la croissance, contribuant au développement d'une petite taille et de l'obésité. "

Et ce qui attire l'attention dans cette étude: seul l'excès de jus a eu des conséquences négatives. Lorsque les enfants qui ont consommé la même quantité (plus de 1,5 verres) de lait par jour ont été examinés, ils n'ont présenté aucune anomalie. On peut supposer que le retard de développement chez les enfants, auquel les parents ont donné trop de jus, peut être associé à la suppression de l'hormone de croissance. Les médecins et les biologistes sont bien conscients que l'hormone de croissance est une hormone contre-isolante, c'est-à-dire que ces deux hormones ne peuvent pas être présentes simultanément dans le sang. Si, en réponse à la consommation de glucides contenus dans le jus, de l'insuline commence à être produite, l'hormone de croissance est supprimée et sa sécrétion ne se produit pas. Et sans le bon niveau d'hormone de croissance, le développement normal de l'enfant est considérablement entravé.

En fin de compte, après toutes les études menées, l'American Academy of Pediatrics a fait une déclaration, qui indiquait notamment que "les jus de fruits ne procurent pas d'avantages nutritionnels par rapport aux fruits entiers pour les enfants". Les académiciens américains ont également noté la relation existante entre la consommation excessive de jus et l'obésité et ont conseillé aux parents «d'encourager les enfants à manger tous les fruits pour respecter leur dose quotidienne recommandée de fruits».

Un autre physiologiste russe, RS, s'est tourné vers un autre danger possible des jus de fruits. Minvaleev. Il pense que l'hyperactivité des enfants d'âge scolaire, que beaucoup de parents rencontrent aujourd'hui, est souvent due à une consommation excessive de plats de restauration rapide et de boissons riches en glucides simples. Parmi ces boissons, il y a aussi les jus de fruits, qui sont dépourvus de fibres et contiennent du sucre ajouté par les producteurs. En allant presque instantanément de l'estomac dans le sang, les glucides simples des jus de fruits apportent un grand nombre de calories, ce qui peut entraîner une hyperactivité chez les enfants.

Le danger de cette hyperactivité, selon RS Minvaleyev, ne doit pas être sous-estimé. À l’avenir, il peut être la cause principale de l’émergence de la nicotine, de l’alcool et de la toxicomanie chez les adolescents. Cette relation s’explique aisément: avec une activité anormale, il est difficile d’orienter un énorme excès d’énergie vers quelque chose d’utile, en même temps qu’il ya un manque d’attention et une incapacité à se concentrer sur quelque chose pendant longtemps. Parlant l'argot adolescent, l'enfant commence à "démolir le toit". Et puis, en tant que "rassurer" et absorbeur d'énergie, les drogues et l'alcool peuvent apparaître dans la vie d'un adolescent.

Mais si les enfants boivent principalement des jus industriels pouvant contenir un excès de glucides simples en ajoutant du sucre, les adultes ne rencontrent pas ce problème. Ils peuvent se permettre de boire des jus de fruits fraîchement pressés sans sucre. Il semblerait qu'il ne puisse y avoir aucune question. Et les jus fraîchement pressés peuvent être consommés sans aucune crainte. Mais il s'est avéré qu'il y a aussi des revendications à ces jus.

Le biochimiste anglais Zhores Medvedev, qui fait autorité, a attiré l'attention sur un autre danger potentiel des jus de fruits et de baies, dont tout le monde n'est pas au courant. Le fait est que beaucoup de jus sont mauvais ou complètement incompatibles avec la prise de médicaments. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui prennent des médicaments pour réduire leur tension artérielle et prévenir les crises cardiaques.

À titre d'exemple, J. Medvedev cite le cas, qui a été décrit en détail dans la revue médicale britannique British Medical Journal. Le médecin-cardiologue a nommé un patient âgé un médicament anti-infarctus qui réduisait la possibilité de caillots sanguins et de caillots sanguins. Dans le même temps, pour cette amélioration générale, ce patient a bu quotidiennement du jus de canneberge, riche en plusieurs vitamines et antioxydants utiles. Après six semaines de cette combinaison de jus et de médicaments, la personne qui les a pris est décédée subitement.

Après une enquête approfondie, les médecins britanniques ont réussi à établir que la cause du décès du patient était un empoisonnement avec un médicament généralement bien toléré. Et c'est arrivé c'est pourquoi. Les flavonoïdes du jus de canneberge et le médicament avant leur élimination du corps devaient être séparés du foie avec une enzyme spéciale appelée cytochrome P 450. La concurrence a surgi dans l'ordre du clivage et le médicament n'a donc pas été excrété par l'organisme, s'accumulant à des concentrations dangereuses.

Mais, comme le disent les médecins, non seulement le jus de canneberge est un danger avec la réception simultanée avec des médicaments. Le jus de pamplemousse est également inclus dans la "liste noire" des aliments que les médecins déconseillent catégoriquement d'utiliser avec les comprimés. Le danger potentiel d'une telle application commune s'explique par le fait que les enzymes de notre corps «reconnaissent» principalement les substances naturelles contenues dans les jus, leur donnant la priorité dans le clivage et l'excrétion de l'organisme. Et parce que les drogues "attendent" leur tour, s'accumulant à des concentrations dangereuses.

Le célèbre endocrinologue américain Robert Lustig, qui a étudié l'influence du sucre raffiné sur la santé humaine pendant de nombreuses années, s'oppose ouvertement à l'utilisation de jus de fruits. À son avis, même les jus fraîchement pressés perdent beaucoup de fruits entiers en raison du manque de fibres. La fibre, comme on le sait, a un effet retardateur sur l'absorption des glucides, ne permettant pas trop d'augmenter le taux de glucose dans le sang. Selon R. Lustig, les jus de cellulose épuisés peuvent non seulement entraîner une hyperactivité chez les enfants, mais contribuer au développement du diabète.

Cette hypothèse a été récemment confirmée. En 2013, un groupe international de scientifiques japonais, britanniques, américains et singapouriens (y compris ceux des universités de Harvard et de Cambridge) dirigé par I. Muraki a publié les résultats de ses travaux scientifiques. Ils ont résumé les données de trois grandes études sur l'effet de la consommation de fruits et de jus de fruits sur le risque de développer un diabète de type 2, auquel 200 000 personnes ont participé de 1984 à 2009. Leurs résultats ont été les suivants: "La consommation d'un grand nombre de fruits entiers, en particulier les bleuets, les raisins et les pommes, est significativement associée à un risque moindre de diabète, tandis qu'un apport plus important en jus de fruit est associé à un risque élevé de diabète."

Une telle relation entre les jus de fruits et les scientifiques du diabète expliquait non seulement le manque de fibres dans le jus, ce qui ne permettait pas au glucose de s'élever brusquement dans le sang, mais également une teneur réduite en autres nutriments. Ainsi, la substance du resvératrol, qui est activement étudiée aujourd'hui en tant que «médicament destiné au vieillissement», se trouve principalement dans la peau du raisin et très légèrement dans le jus. Une image similaire peut être vue avec d'autres fruits. Ainsi, les polyphénols ayant des propriétés antioxydantes contenues dans les agrumes (oranges, pamplemousses) sont les plus concentrés, ce qui n’est pas surprenant, dans les fibres blanches qui se raccordent, et non dans la partie liquide du fruit. Il est clair que le fait de presser le jus d'une orange, un homme se prive de la majeure partie de ces antioxydants utiles.

Des résultats similaires confirmant la relation possible entre les jus de fruits et le diabète ont été obtenus en 2008 par le Dr Lydia Bazzano de l'Université de Tulane (Nouvelle-Orléans) et ses collègues de la faculté de médecine de Harvard. Pendant 18 ans, des scientifiques et des médecins ont observé un groupe de femmes, 70 000 personnes, comparant leur santé à leurs habitudes alimentaires. Leur conclusion était exactement la même que dans l'étude précédente: "La consommation de légumes et de fruits à feuilles vertes était associée à un risque plus faible de développer le diabète, alors que la consommation de jus de fruits pourrait être associée à un risque accru chez les femmes." Les scientifiques ont déjà expliqué traditionnellement cette interconnexion dangereuse par l'absence de nombreux composants utiles dans les jus faisant partie de fruits entiers. Selon eux, un excès de fructose dans les jus, qui est parfois considéré comme une substance sûre, peut également aggraver la fonction de l'hormone insuline.

Toutes ces données forceront peut-être certaines personnes à reconsidérer leurs habitudes alimentaires et à remplacer les jus frais et industriels par des fruits et des légumes entiers. Bien sûr, ce n’est pas si simple, car depuis l’enfance, nous avons entendu les mots sur les grands avantages des jus de fruits. En tout cas, comme le disent de nombreux médecins et experts en nutrition, les fruits ne sont pas pires et, à bien des égards, conviennent mieux à notre corps en tant que fournisseur indispensable de nombreuses substances utiles pour lutter contre la vieillesse et les maladies.

Merci komarovskiy.net

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