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Jus de fruits. Danger caché dans un produit familier

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Aujourd'hui, les jus de fruits consomment régulièrement un nombre considérable de personnes dans le monde entier. Cela n’est en général pas surprenant puisque les médecins et les producteurs de jus considèrent que leur consommation est une habitude alimentaire extrêmement saine. Boire du jus signifie être en bonne santé, comme le pensent la plupart des gens. Après tout, comme chacun sait, ils contiennent toute une masse de substances utiles pour le corps: vitamines, minéraux, antioxydants. Et boire du jus est très savoureux et rafraîchissant, surtout par temps chaud. Mais il s’est avéré qu’aujourd’hui de nombreuses données scientifiques ont été accumulées, ce qui nous incite à reconsidérer le bénéfice absolu des jus de fruits.

En janvier de cette année, un article paru dans le journal britannique Sunday Times, dans lequel la Dre Susan Jebb, professeure à l'Université de Cambridge et conseillère auprès du gouvernement britannique, était l'expert scientifique principal. Le Dr S. Jebb dirige un groupe de recherche sur les effets du régime sur l'obésité et ses propos, publiés par le Sunday Times au sujet des jus de fruits, sonnaient comme un coup de tonnerre.

«Le jus de fruit n'est pas la même chose que le fruit entier et contient autant de sucre que de nombreuses boissons sucrées classiques. Par conséquent, le jus est également absorbé très rapidement et, au moment où il entre dans votre estomac, votre corps ne sait pas s'il s'agit d'un jus de coca-cola ou d'un jus d'orange, pour être honnête. Je dois dire que tout cela est exactement le moyen de changer les habitudes. Arrêtez de boire du jus et de manger des fruits naturels », a déclaré le Dr S. Jebb.

Mais ceci est une déclaration forte, on peut dire, la fin de l’histoire avec des jus de fruits. Et son début a été posé il y a presque un quart de siècle. Les premiers à sonner l'alarme sont les pédiatres américains. En 1991, le Comité de la nutrition de l'American Academy of Pediatrics (AAR) a publié une déclaration selon laquelle le sorbitol, une substance au goût sucré contenue dans les jus de fruits, ainsi que le fructose et le glucose, peut entraîner une rupture de l'absorption intestinale des nutriments. Comme le disent les Américains, cette mauvaise absorption peut être non seulement un trouble de l’intestin, mais aussi une carence dans le corps de l’enfant en nutriments et en oligo-éléments importants, entachée d’une détérioration de la santé des enfants et d’une violation de son développement normal.

Ensuite, en 1994, des médecins pour enfants du Maimonides Medical Center (New York) ont étudié l’effet des jus de fruits sur le développement des enfants. Leurs conclusions étaient plus alarmantes: «Nos données montrent qu'une forte consommation de jus de fruits peut remplacer d'autres aliments nutritifs. Il peut également y avoir une mauvaise absorption du sorbitol et du fructose. La consommation excessive de jus de fruits peut être un facteur dans le retard inorganique du développement de l'enfant "

Barbara Dennison, professeure à l'Université Columbia, et ses collègues ont obtenu des données similaires. Elles ont mené une vaste étude sur les effets des jus de fruits sur le corps des enfants. En 1997, leur article intitulé «La consommation excessive de jus de fruits pour les enfants d’âge préscolaire est associé à une petite taille et à l’obésité» a été publié dans la revue médicale «Pediatrics». En comparant plusieurs groupes d'enfants de 2 et 5 ans, B. Dennison et ses collègues ont constaté que les enfants qui consommaient des jus de fruits pendant plus de 12 onces liquides par jour (environ 1,5 tasse) présentaient un retard de développement et un excès de poids: ceux qui boivent beaucoup de jus de fruits consomment une grande partie des calories totales provenant des sucres simples (deux fois plus de fructose et 80% de glucose en plus) que les enfants qui boivent moins de jus. Pour la plupart, ce sont des sucres simples et des calories vides. Les enfants qui buvaient beaucoup de jus les ont remplacés par d'autres aliments plus nutritifs. Certains d'entre eux souffraient d'une violation de l'absorption des glucides (notamment le fructose ou le sorbitol), qui font partie des jus de fruits. Ces deux facteurs peuvent avoir un impact négatif sur la croissance, contribuant au développement de la petite taille et de l'obésité. "

De plus, ce qui attire l’attention dans cette étude: seul un excès de jus a eu des conséquences négatives. Lorsque les enfants qui consommaient la même quantité (plus de 1,5 tasse) de lait par jour étaient examinés, ils ne présentaient aucune anomalie. Comme on pouvait s'y attendre, le retard de développement chez les enfants, dont les parents sont trop arrosés par le jus, peut être associé à la suppression de l'hormone de croissance. Les médecins et les biologistes savent bien que l'hormone de croissance est une hormone contre-insuline, c'est-à-dire que ces deux hormones ne peuvent pas être simultanément présentes dans le sang. Si, en réponse à la consommation de glucides contenus dans le jus, de l'insuline commence à être produite, l'hormone de croissance est supprimée et sa sécrétion ne se produit pas. Et sans le niveau approprié d'hormone de croissance, le développement normal de l'enfant est considérablement entravé.

En fin de compte, après toutes les recherches, l'American Academy of Pediatrics a déclaré que "le jus de fruit n'apporte pas d'avantages nutritionnels par rapport aux fruits entiers destinés aux enfants". De plus, des universitaires américains ont souligné le lien existant entre la surconsommation de jus de fruits et l'obésité, et ont conseillé aux parents "d'encourager les enfants à manger tous les fruits nécessaires pour couvrir les besoins journaliers recommandés".

Un autre danger potentiel lié aux jus de fruits a été signalé par le physiologiste russe R.S. Minvaleev. Il croit que l'hyperactivité des enfants d'âge scolaire, à laquelle de nombreux parents sont confrontés aujourd'hui, est souvent causée par la consommation immodérée de plats de restauration rapide et de boissons riches en glucides simples. Parmi ces boissons, il y a aussi des jus de fruits, qui sont dépourvus de fibres et contiennent du sucre ajouté par les fabricants. Les glucides simples des jus de fruits apportent presque instantanément de l’estomac dans le sang, apportant un grand nombre de calories, ce qui peut provoquer une hyperactivité chez les enfants.

Selon RS Minvaleev, le danger de cette hyperactivité ne doit pas être sous-estimé. À l'avenir, il pourrait être la principale cause de dépendance à la nicotine, à l'alcool et aux drogues chez les adolescents. Cette relation peut être facilement expliquée: avec une activité anormale, il est difficile de diriger un énorme excès d'énergie vers quelque chose d'utile, car cela distrait l'attention et empêche de se concentrer sur quelque chose pendant longtemps. En parlant d'argot d'adolescent, l'enfant commence à "démolir le toit". Et puis, en tant que "sucette" et extinctrice d'énergie, la drogue et l'alcool peuvent apparaître dans la vie d'un adolescent.

Mais si les enfants boivent principalement des jus industriels, qui peuvent contenir un excès de glucides simples en ajoutant du sucre, les adultes n'ont pas ce problème. Ils peuvent se permettre de boire des jus de fruits frais sans sucre. Il semblerait qu'il ne puisse y avoir de questions. Et les jus de fruits frais peuvent être consommés sans crainte. Mais il est apparu que les médecins se plaignaient de tels jus.

Le biochimiste anglais Zhores Medvedev, faisant autorité, a attiré l'attention sur un autre danger potentiel lié aux jus de fruits et de baies, que tout le monde ignore. Le fait est que beaucoup de jus sont mauvais ou totalement incompatibles avec la prise de médicaments. Cela est particulièrement vrai des personnes qui prennent des médicaments pour réduire la pression et prévenir les crises cardiaques.

À titre d'exemple, J. Medvedev cite le cas, qui a été décrit en détail dans le journal médical britannique British Medical Journal. Un patient âgé, un cardiologue, a prescrit un médicament anti-infarctus, réduisant ainsi le risque de formation de caillots sanguins et de blocage vasculaire. Dans le même temps, ce patient a bu quotidiennement du jus de canneberge riche en vitamines et en antioxydants bénéfiques pour la récupération générale. Après six semaines de cette combinaison de jus et de drogue, la personne qui les a pris est décédé subitement.

Après une enquête approfondie, les médecins britanniques ont pu établir que la cause du décès du patient était un empoisonnement causé par un médicament généralement bien toléré. Et c'est pourquoi c'est arrivé. Avant d'être retirés du corps, les flavonoïdes du jus de canneberge et le médicament devaient être décomposés dans le foie par une enzyme spéciale appelée cytochrome P 450. Il existait une concurrence pour l'ordre de scission et, à cause de cela, le médicament n'était pas éliminé du corps, accumulant à des concentrations dangereuses.

Mais, comme le disent les médecins, ce n’est pas seulement le jus de canneberge qui est pris avec des médicaments. Le jus de pamplemousse figure également sur la «liste noire» des produits que les médecins ne recommandent absolument pas d'utiliser avec des comprimés. Le danger potentiel d'une telle utilisation conjointe est dû au fait que les enzymes de notre corps "reconnaissent" principalement les substances naturelles contenues dans les jus, en leur donnant la priorité dans la scission et l'excrétion du corps. Et parce que les drogues "attendent" leur tour, s’accumulant à des concentrations dangereuses.

Le célèbre endocrinologue américain Robert Lustig, qui a étudié pendant de nombreuses années les effets du sucre raffiné sur la santé humaine, s’oppose ouvertement à l’utilisation des jus de fruits. À son avis, même les jus fraîchement pressés perdent beaucoup en fruits entiers en raison de leur manque de fibres. La fibre est connue pour inhiber l'absorption des glucides, en empêchant le niveau de glucose dans le sang d'augmenter trop fortement. Selon R. Lustig, le manque de jus de fibres peut non seulement causer l'hyperactivité des enfants, mais aussi contribuer au développement du diabète.

Cette hypothèse a récemment été confirmée. En 2013, un groupe international de scientifiques japonais, anglais, américains et singapouriens (dont des employés des universités de Harvard et de Cambridge), dirigé par I. Muraki, a publié les résultats de leurs travaux scientifiques. Ils ont résumé les données de trois grandes études sur l'effet de la consommation de fruits et de jus de fruits sur le risque de développer un diabète de type 2, auxquelles ont participé 200 000 personnes de 1984 à 2009. Leurs conclusions sont les suivantes: «La consommation de grandes quantités de fruits entiers, en particulier de bleuets, de raisins et de pommes, est significativement associée à un risque plus faible de développer un diabète, alors qu'une consommation plus élevée de jus de fruits est associée à un risque élevé de développer un diabète»

Les scientifiques ont expliqué cette relation entre les jus de fruits et le diabète non seulement par le manque de fibres dans les jus, ce qui ne permet pas une augmentation importante du glucose dans le sang, mais également par une teneur réduite en autres substances utiles. Ainsi, la substance, le resvératrol, qui est actuellement activement étudiée en tant que «remède contre le vieillissement», est principalement contenue dans la peau du raisin et très légèrement dans le jus. Une image similaire peut être vue avec d'autres fruits. Ainsi, les polyphénols aux propriétés antioxydantes contenus dans les agrumes (oranges, pamplemousses) sont plus concentrés, ce qui n’est pas surprenant, dans les fibres connectives blanches et non dans la partie liquide du fruit. Il est clair qu'après avoir pressé le jus dans une orange, une personne se prive de la majeure partie de ces antioxydants utiles.

Des résultats similaires confirmant la relation possible entre jus de fruits et diabète ont été obtenus en 2008 par la Dre Lydia Bazzano de l'Université de Tulane (Nouvelle-Orléans) et ses collègues de la Harvard Medical School. Pendant 18 ans, scientifiques et médecins ont observé un groupe de femmes, 70 000 personnes, comparant leur santé à leurs habitudes alimentaires. Leur conclusion était exactement la même que dans l'étude précédente: "La consommation de fruits et de légumes à feuilles vertes était associée à un risque moins élevé de développer un diabète, tandis que la consommation de jus de fruits pouvait être associée à un risque accru de cette maladie chez les femmes". Les scientifiques ont traditionnellement expliqué cette relation dangereuse par l'absence dans de nombreux jus de nombreux composants utiles faisant partie de fruits entiers. À leur avis, un excès de fructose dans les jus, parfois considéré comme une substance sans danger, peut également nuire au fonctionnement de l'hormone insuline.

Toutes ces données vont peut-être amener certaines personnes à reconsidérer leurs habitudes alimentaires et à remplacer les jus frais et industriels par des fruits et des légumes entiers. Bien que, bien sûr, ce ne soit pas si facile, car depuis l'enfance, nous avons entendu des paroles sur les grands avantages des jus de fruits. En tout état de cause, comme le disent de nombreux médecins et nutritionnistes, les fruits ne sont pas pires et, à bien des égards, ils conviennent mieux à notre corps en tant que fournisseur indispensable de nombreuses substances bénéfiques qui nous aident à lutter contre le vieillissement et les maladies.

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