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Jus de fruits Le danger caché dans un produit familier

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Aujourd'hui, les jus de fruits sont régulièrement consommés par un très grand nombre de personnes à travers le monde. Cela, en général, et ce n'est pas surprenant, puisque leur consommation est positionnée par les médecins et les producteurs de jus comme une habitude alimentaire exceptionnellement utile. Boire du jus signifie être en bonne santé, donc la plupart des gens pensent. Après tout, comme tout le monde le sait, ils contiennent toute une masse de substances utiles pour le corps: vitamines, minéraux, antioxydants. Et juste pour boire des jus est très savoureux et rafraîchissant, surtout par temps chaud. Mais, comme il s'est avéré, beaucoup de données scientifiques ont déjà été accumulées, ce qui nous fait reconsidérer l'utilisation inconditionnelle des jus de fruits.

En janvier de cette année, le journal britannique Sunday Times a publié un article dans lequel le Dr. Susan Jebb, professeur à l'Université de Cambridge et conseiller du gouvernement britannique, était le principal expert scientifique. Le Dr S. Jebb dirige un groupe de recherche sur les effets du régime alimentaire sur l'obésité, et ses mots, publiés par le Sunday Times et traitant des jus de fruits, ont semblé à beaucoup comme un coup de tonnerre.

"Le jus de fruit n'est pas le même que le fruit entier, et il a la même quantité de sucre que beaucoup de boissons sucrées classiques. Par conséquent, le jus est également absorbé très rapidement, et au moment où il pénètre dans votre estomac, votre corps ne sait pas s'il s'agit de Coca-Cola ou de jus d'orange, pour être honnête. Je dois dire que tout cela est exactement la façon de changer les habitudes. Arrêtez de boire du jus et manger des fruits naturels ", - a déclaré le Dr S. Djebb.

Mais c'est une déclaration forte, vous pouvez dire, la plus finale de l'histoire avec des jus de fruits. Et le début a été posé il y a presque un quart de siècle. Le premier à sonner l'alarme des pédiatres américains. En 1991, le Comité de nutrition de l'American Academy of Pediatrics (AAR) a déclaré que le sorbitol, une substance sucrée contenue dans les jus de fruit avec du fructose et du glucose, peut causer une violation de l'absorption dans les intestins des nutriments. Le résultat de cette mauvaise absorption, comme les Américains l'ont dit, pourrait être non seulement un désordre intestinal, mais aussi un déficit d'éléments nutritifs et d'oligo-éléments importants pour le corps, qui détériorent la santé des enfants et violent son développement normal.

Suite à cela, en 1994, des médecins pour enfants du centre médical de Maimonides (New York) ont enquêté sur l'effet des jus de fruits sur le développement des enfants. Leurs résultats étaient déjà plus alarmants: «Nos données montrent qu'une grande consommation de jus de fruits peut remplacer d'autres aliments nutritifs. Il peut aussi y avoir une mauvaise assimilation du sorbitol et du fructose. La consommation excessive de jus de fruits peut être un facteur dans le retard inorganique dans le développement de l'enfant "

Des données similaires ont été reçues par Barbara Dennison, professeur à l'Université de Columbia, et ses collègues, qui ont mené une vaste étude sur les effets des jus de fruits sur le corps des enfants. En 1997, la revue médicale Pediatrics a publié un article intitulé «La consommation excessive de jus de fruits par les enfants d'âge préscolaire est associée à une faible croissance et à l'obésité». En comparant plusieurs groupes d'enfants de 2 et 5 ans, B. Dennison et ses collègues ont constaté que les enfants qui consommaient plus de 12 onces liquides par jour de jus de fruits (soit environ 1,5 tasse) avaient un retard de développement et un excès de poids: boire beaucoup de jus de fruits, consomment une grande partie du nombre total de calories à partir de sucres simples (deux fois le fructose et 80% plus de glucose) que les enfants qui boivent moins de jus. Pour la plupart, ce sont des sucres simples et des calories vides. Les enfants qui buvaient beaucoup de jus les remplaçaient par d'autres aliments plus nutritifs, certains d'entre eux souffraient d'une violation de l'absorption des glucides (surtout le fructose ou le sorbitol) qui constituent les jus de fruits. Ces deux facteurs peuvent nuire à la croissance, contribuant ainsi au développement d'une petite taille et à l'obésité. "

Et, ce qui attire l'attention dans cette étude: seul l'excès de jus conduit à des conséquences négatives. Lorsque des enfants ayant consommé la même quantité (plus de 1,5 verre) de lait par jour ont été examinés, ils n'ont montré aucune anomalie. On peut supposer que le retard de développement chez les enfants, auquel les parents ont donné trop de jus, peut être associé à la suppression de l'hormone de croissance. Les médecins et les biologistes sont bien conscients que l'hormone de croissance est une hormone contre-insulinante, c'est-à-dire que ces deux hormones ne peuvent pas être présentes simultanément dans le sang. Si, en réponse à l'apport de glucides contenus dans le jus, l'insuline commence à être produite, l'hormone de croissance est supprimée et sa sécrétion ne se produit pas. Et sans le niveau approprié de l'hormone de croissance, le développement normal de l'enfant est considérablement entravé.

En fin de compte, après toutes les études menées, l'American Academy of Pediatrics a fait une déclaration, qui, entre autres, a déclaré que "le jus de fruits ne fournit pas d'avantages nutritionnels par rapport aux fruits entiers pour les enfants." En outre, les académiciens américains ont noté la relation existante entre la consommation excessive de jus et l'obésité et ont conseillé aux parents "d'encourager les enfants à manger tous les fruits pour répondre à la dose quotidienne recommandée de fruits."

Un autre physiologiste russe, RS, s'est tourné vers un autre danger possible des jus de fruits. Minvaleev. Il estime que l'hyperactivité des enfants en âge scolaire, que beaucoup de parents affrontent aujourd'hui, est souvent causée par une consommation excessive de plats «fast food» et de boissons à forte teneur en glucides simples. Parmi ces boissons, il existe également des jus de fruits, dépourvus de fibres et contenant du sucre ajouté par les producteurs. Presque instantanément de l'estomac dans le sang, les glucides simples de jus de fruits apportent un grand nombre de calories, ce qui peut provoquer une hyperactivité chez les enfants.

Le danger de cette hyperactivité, selon RS Minvaleyev, ne devrait pas être sous-estimé. À l'avenir, elle peut être la principale cause de l'émergence de la dépendance à la nicotine, à l'alcool et aux drogues chez les adolescents. Cette relation peut facilement s'expliquer: avec une activité anormale, il est difficile de diriger un énorme excès d'énergie vers quelque chose d'utile, car avec cela il y a un manque d'attention et une incapacité à se concentrer sur quelque chose pendant longtemps. Parlant argot adolescent, l'enfant commence à "démolir le toit". Et puis, en tant que «réassureur» et absorbeur d'énergie, les drogues et l'alcool peuvent apparaître dans la vie d'un adolescent.

Mais si les enfants boivent surtout des jus industriels qui peuvent contenir un excès de glucides simples en ajoutant du sucre, alors les adultes n'ont pas ce problème. Ils peuvent se permettre de boire des jus fraîchement pressés sans sucre. Il semblerait qu'il ne puisse y avoir de questions. Et les jus fraîchement pressés peuvent être consommés sans crainte. Mais il s'est avéré qu'il existe également des prétentions à ces jus.

Le biochimiste anglais autoritaire Zhores Medvedev a attiré l'attention sur un autre danger potentiel des jus de fruits et de baies, dont tout le monde n'est pas au courant. Le fait est que de nombreux jus sont mauvais ou complètement incompatibles avec la prise de médicaments. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui prennent des médicaments pour réduire la pression artérielle et pour prévenir les crises cardiaques.

À titre d'exemple, J. Medvedev cite le cas, qui a été décrit en détail dans la revue médicale britannique British Medical Journal. Le médecin-cardiologue a nommé un patient âgé un médicament anti-infarctus qui réduit la possibilité de caillots sanguins et de caillots sanguins. Dans le même temps, pour cette amélioration générale, ce patient a bu du jus de canneberge par jour, riche en vitamines utiles et en antioxydants. Après six semaines de cette combinaison de jus et de médicaments, la personne qui les a pris est décédée soudainement.

Après une enquête approfondie, les médecins britanniques ont réussi à établir que la cause de la mort du patient était l'empoisonnement avec un médicament qui était généralement bien toléré. Et c'est arrivé, c'est pourquoi. Les flavonoïdes du jus de canneberge et le médicament devaient être séparés dans le foie avec une enzyme spéciale appelée cytochrome P450. La compétition a surgi pour l'ordre du clivage, et à cause de cela le médicament n'a pas été excrété du corps, s'accumulant à des concentrations dangereuses.

Mais, comme le disent les médecins, non seulement le jus de canneberge est un danger avec la réception simultanée avec des médicaments. Le jus de pamplemousse est également inclus dans la «liste noire» des aliments que les médecins ne recommandent pas catégoriquement d'utiliser avec des comprimés. Le danger potentiel d'une telle application conjointe s'explique par le fait que les enzymes de notre corps "reconnaissent" principalement les substances naturelles contenues dans les jus, en leur donnant la priorité dans le clivage et l'excrétion du corps. Et parce que les médicaments "attendent" leur tour, s'accumulant à des concentrations dangereuses.

Le célèbre endocrinologue américain Robert Lustig, qui étudie depuis de nombreuses années l'influence du sucre raffiné sur la santé humaine, s'oppose ouvertement à l'utilisation des jus de fruits. À son avis, même les jus fraîchement pressés perdent beaucoup de fruits entiers en raison du manque de fibres. La fibre, comme on le sait, a un effet retardateur sur l'absorption des hydrates de carbone, ne permettant pas trop d'augmenter le taux de glucose dans le sang. Jus de cellulose appauvri, selon R. Lustig, peut provoquer non seulement l'hyperactivité des enfants, mais aussi contribuer au développement du diabète.

Cette hypothèse a été récemment confirmée. En 2013, un groupe international de scientifiques japonais, britanniques, américains et singapouriens (y compris ceux des universités de Harvard et Cambridge) dirigé par I. Muraki a publié les résultats de son travail scientifique. Ils ont résumé les données de trois grandes études sur l'effet de la consommation de fruits et de jus de fruits sur le risque de développer un diabète de type 2 auquel ont participé 200 000 personnes de 1984 à 2009. Leurs conclusions sont les suivantes: «La consommation d'un grand nombre de fruits entiers, en particulier les bleuets, les raisins et les pommes, est significativement associée à un risque moindre de diabète, tandis qu'un plus grand apport de jus de fruit est associé à un risque élevé de diabète.

Une telle relation entre les jus de fruits et les scientifiques du diabète explique non seulement le manque de fibres dans le jus, qui ne permet pas au glucose de monter brusquement dans le sang, mais aussi une teneur réduite en d'autres nutriments. Ainsi, la substance resvératrol, qui est activement étudiée aujourd'hui comme un «médicament potentiel pour la vieillesse», se retrouve principalement dans la peau des raisins et très faiblement dans le jus. Une image similaire peut être vu avec d'autres fruits. Ainsi, les polyphénols ayant des propriétés antioxydantes contenues dans les agrumes (oranges, pamplemousses) sont les plus concentrés, ce qui n'est pas surprenant, dans les fibres blanches de liaison, et non dans la partie liquide du fruit. Il est clair que presser le jus d'une orange, un homme se prive de la majeure partie de ces antioxydants utiles.

Des résultats similaires confirmant la relation possible entre les jus de fruits et le diabète ont été obtenus en 2008 par le Dr Lydia Bazzano de l'Université de Tulane (Nouvelle-Orléans) et ses collègues de la Harvard Medical School. Depuis 18 ans, des scientifiques et des médecins ont observé un groupe de femmes, 70 000 personnes, comparant leur santé à leurs habitudes alimentaires. Leur conclusion était exactement la même que dans l'étude précédente: «La consommation de fruits et légumes à feuilles vertes était associée à un risque plus faible de diabète, tandis que la consommation de jus de fruits peut être associée à un risque accru de cette maladie chez les femmes. Les scientifiques ont déjà expliqué traditionnellement cette interconnexion dangereuse par le manque de nombreux composants utiles dans les jus qui font partie des fruits entiers. À leur avis, un excès de fructose dans les jus, qui est parfois considéré comme une substance sûre, peut également aggraver la fonction de l'hormone insuline.

Peut-être que toutes ces données obligeront certaines personnes à reconsidérer leurs habitudes alimentaires et à remplacer les jus frais et industriels par des fruits et légumes entiers. Bien que, bien sûr, ce n'est pas si simple, parce que depuis l'enfance, nous avons entendu les mots sur les grands avantages des jus de fruits. En tout cas, comme le disent de nombreux médecins et nutritionnistes, les fruits ne sont pas pires et, à bien des égards, mieux adaptés à notre corps comme fournisseur indispensable de nombreuses substances utiles qui nous aident à lutter contre la vieillesse et les maladies.

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