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Comment distinguer le vrai miel du faux. C'est ce que vous devez surveiller!

Comment choisir le bon miel

Miel d'abeille - un produit partiellement grignoté dans le goitre de l'abeille mellifère (Apis mellifera). Le miel contient 13-22% d'eau, 75-80% d'hydrates de carbone (glucose, fructose, saccharose), ainsi que les vitamines B1, B2, B6, E, K, C, carotène (vitamine A provitamine), l'acide folique en petites quantités. Par origine, le miel naturel peut être floral et padeevy.

Peu importe où vous achetez du miel - dans le magasin, ou aux mains de l'apiculteur, personne n'est à l'abri d'acheter du faux miel. Par souci d'argent, de nombreux vendeurs sont prêts à aller à la bassesse et même à sacrifier la santé des autres et à utiliser des composants de qualité douteuse lors de la création d'un tel faux. Mais ceux qui se soucient vraiment d'eux-mêmes et de leurs proches devraient savoir choisir le bon miel . Sur la façon de distinguer le miel naturel de la falsification, il est indispensable de connaître tout le monde. Après tout, ce produit est utilisé non seulement pour aromatiser la vaisselle et les boissons, mais aussi pour augmenter le niveau d'immunité.

Comment distinguer le miel naturel du faux miel

Comment choisir le bon miel

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Le vrai miel, autre que le goût sucré, devrait être légèrement amer et causer l'étouffement dans la gorge . Acheter du miel sur le marché, assurez-vous de l'essayer.

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Nécessairement sentir le miel . Il doit avoir un parfum floral délicat. La fausse odeur est souvent absente, ou vice versa, elle est trop brillante et envahissante.

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La couleur n'est pas la dernière chose à laquelle vous devez faire attention. Un miel anormalement léger est obtenu lorsque les abeilles sont nourries avec du sirop de sucre ou de la mélasse. Un tel produit ne sera pas bénéfique pour le corps.

Comment reconnaître le miel artificiel à la maison

Comment choisir le bon miel

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Si le miel est naturel et mûr, puis l'écopant avec une cuillère et en le tournant, il sera enroulé avec des couches de ruban. Et si elle coule d'une cuillère, alors il ne devrait pas être pris.

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Dissoudre une cuillère à soupe de miel dans un verre d'eau. L'eau deviendra trouble, mais sans sédiments. En présence d'impuretés, le précipité est toujours formé.

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Pour déterminer s'il y a de la farine et de l'amidon dans le produit, ajoutez une goutte d'iode au miel, dilué avec de l'eau. Si la solution devient bleue, ces additifs sont présents.

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Vous pouvez ajouter un peu d'essence acétique. Si le miel siffle, alors il y a de la craie dedans.

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Lâchez une goutte de miel sur le bout du match et mettez le feu. Si le miel s'enflamme, alors c'est naturel.

Comment choisir le bon miel

Types de miel par origine

Par origine, le miel naturel peut être floral et padeevy:

  • Le miel de fleurs est produit par les abeilles dans le processus de collecte et de traitement du nectar, qui est attribué par des nectaires de plantes à fleurs et non fleuries.
  • Les abeilles sont produites en récoltant du miel (extraits sucrés de pucerons et d'autres insectes) et de la rosée de miel à partir de feuilles ou de tiges de plantes. Le miel de miellat contient une quantité accrue de minéraux, de sorte qu'il ne reste pas aux abeilles l'hiver: une quantité accrue de substances non digestibles entraîne le débordement des intestins des abeilles, la diarrhée et l'affaiblissement, jusqu'à la mort des familles.

Types de miel en consistance

Par consistance, le miel centrifuge peut être liquide ou cristallisé ("assis"):

  • Le miel liquide est un état normal de miel frais après le pompage des nids d'abeilles (habituellement du miel de la saison apicole actuelle). Le miel liquide a un degré de densité différent (viscosité). La viscosité du miel dépend de la teneur plus ou moins grande en eau et en partie de la température de l'air ambiant. Le miel liquide peut également être obtenu en chauffant du miel cristallisé, tandis que certaines propriétés utiles du miel peuvent être perdues, ainsi que la teneur en hydroxyméthylfurfural de celui-ci. Le miel trop mince peut indiquer une exposition insuffisante des nids d'abeilles, il est appelé "immature".
  • Le miel cristallisé ("assis") se forme naturellement à partir de miel liquide. Le miel des fleurs de pissenlit «s'installe» le plus rapidement (d'environ 2-3 jours à 1 semaine), les herbes mélangées (selon les mielleux dont il a été récolté) «repose» deux ou trois mois après le pompage des nids d'abeilles. Semer du miel ne perd pas ses propriétés à la suite de la cristallisation. Dans l'ensemencement du miel, en fonction de la taille des cristaux, on distingue une cage à grain grossier, à grains fins et à salo. Dans le miel à grains grossiers, les épissures de cristaux de sucre ont un diamètre supérieur à 0,5 mm, à grains fins - moins de 0,5 mm, mais sont encore visibles à l'œil nu. Parfois, le miel cristallisé a des cristaux si petits que la masse de miel semble être homogène, salive.

Types de miel en couleur, transparence, goût et odeur

La couleur du miel est divisée en lumière et en obscurité avec de nombreuses nuances de transition allant du blanc au brun rougeâtre. La couleur du miel dépend des plantes, dont le miel est obtenu à partir du nectar: ​​des espèces de miel relativement légères sont obtenues à partir des inflorescences de tilleul, tournesol, acacia, et relativement sombres - de sarrasin, d'asclépiade.

La transparence du miel liquide dépend principalement de la quantité de perga qui est tombée dans le miel pendant le pompage. Le miel peut devenir trouble à la suite du processus de cristallisation qui a commencé.

Le miel naturel, en règle générale, a un goût sucré. Un goût aigre et aigu n'est inhérent qu'au miel fermenté gâté. L'arôme (l'odeur) du miel est déterminé par les particularités de telle ou telle plante. Le miel, récolté par les abeilles d'une plante particulière, a généralement son propre goût et arôme caractéristique. Avec une certaine expérience, il est possible, par exemple, de déterminer avec précision le miel de sarrasin. Un arôme particulier a miel citron, bodjakovyj, recueilli à partir de fleurs de tournesol. L'arôme du miel mélangé est extrêmement varié et souvent ne permet pas de déterminer son origine.

Pour obtenir la couleur et l'arôme désirés, différents types de miel peuvent être mélangés.

Composition et qualité du miel

Les principaux composants du miel:

  • Fructose: 38,0%
  • Glucose: 31,0%
  • Sucrose: 1,0%
  • Eau: 13.0-20.0%
  • Autres sucres: 9,0% (maltose, melitsitose, etc.)
  • Cendres: 0.17%
  • Autre: 3,38%

Il existe plusieurs façons d'évaluer la qualité du miel et des produits, appelés «miel». Les critères d'évaluation de la qualité sont les normes (nationales et internationales):

  • GOST 19792-2001 pour le miel naturel (à partir du 1er Janvier 2013 à la place de GOST 19792-2001 GOST R 54644-2011 "Miel naturel - spécifications techniques") a été mis en service.
  • Un indicateur important est le nombre de diastases , qui est réglementé pour chaque région, région, république ("Règles d'examen vétérinaire et sanitaire du miel", 1978).

Aux États-Unis, le miel est évalué pour un certain nombre de caractéristiques, telles que la teneur en eau, le goût et l'arôme, l'absence d'impuretés et la transparence. Le miel est également classé par couleur, bien que la couleur ne soit pas un critère dans l'échelle de notation.

Variété Teneur en eau Saveur et saveur Manque d'adjuvant Transparence
Un <18,6% Bon - il a bon goût et arôme agréable, principalement floral, pas de carmélisation, odeur de fumée, fermentation, chimique et autres causes d'odeur. Pratiquement aucune impureté affectant l'apparence ou les propriétés alimentaires. Transparent - peut contenir des bulles d'air, des traces de pollen et d'autres particules fines qui n'affectent pas l'apparence.
B <18,6% Assez bon - presque sans caramélisation, sans odeur de fumée, fermentation. Insignifiant - n'affecte pas de manière significative l'apparence et le goût. Pratiquement transparent - il peut contenir des bulles d'air, du pollen et d'autres particules fines qui n'affectent pas l'apparence.
C <20,0% Assez bon - presque sans caramélisation, sans odeur de fumée, fermentation. Insignifiant - n'affecte pas de manière significative l'apparence et le goût. Pratiquement transparent - il peut contenir des bulles d'air, du pollen et d'autres particules fines qui n'affectent pas l'apparence.
Défauts > 20,0% défaut défaut défaut

Via sovkusom.ru et wiki

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