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Comment distinguer le vrai miel du faux. C'est ce que vous devez surveiller!

Comment choisir le bon miel

Le miel d'abeille - un produit partiellement grignoté dans le goitre de l'abeille (Apis mellifera). Le miel contient 13-22% d'eau, 75-80% de glucides (glucose, fructose, sucrose), ainsi que des vitamines B1, B2, B6, E, K, C, carotène (vitamine A provitamine) et de l'acide folique en petites quantités. Par origine, le miel naturel peut être floral et padeevy.

Peu importe où vous achetez du miel - dans le magasin ou entre les mains de l'apiculteur, personne n'est à l'abri de l'achat de faux miel. Par souci d’argent, de nombreux vendeurs sont prêts à faire preuve de bassesse et à sacrifier la santé d’autres personnes et à utiliser des composants de qualité douteuse lors de la création d’un tel faux. Mais ceux qui se soucient vraiment d'eux-mêmes et de leurs proches devraient savoir choisir le bon miel . Sur la façon de distinguer le miel naturel de la falsification, il est indispensable de connaître tout le monde. Après tout, ce produit est utilisé non seulement pour aromatiser les plats et les boissons, mais également pour augmenter le niveau d'immunité.

Comment distinguer le miel naturel du faux miel

Comment choisir le bon miel

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Le vrai miel, autre que le goût sucré, devrait être légèrement amer et causer un étouffement dans la gorge . Acheter du miel sur le marché, assurez-vous de l'essayer.

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Sentez nécessairement le miel . Il doit avoir un parfum floral délicat. La fausse odeur est souvent absente, ou inversement, elle est trop claire et trop envahissante.

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La couleur n'est pas la dernière chose à laquelle vous devez faire attention. Un miel naturellement trop léger est obtenu lorsque les abeilles sont nourries avec du sirop de sucre ou de la mélasse. Un tel produit ne profitera pas au corps.

Comment reconnaître le miel artificiel à la maison

Comment choisir le bon miel

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Si le miel est naturel et mûr, puis en le ramassant avec une cuillère et en le retournant, il sera enroulé avec une couche de ruban adhésif. Et si elle coule d'une cuillère, alors elle ne devrait pas être prise.

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Dissoudre une cuillère à soupe de miel dans un verre d'eau. L'eau deviendra trouble mais sans sédiments. En présence d'impuretés, le précipité est toujours formé.

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Pour déterminer s'il y a de la farine et de l'amidon dans le produit, ajouter une goutte d'iode au miel, dilué avec de l'eau. Si la solution devient bleue, ces additifs sont présents.

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Vous pouvez ajouter un peu d'essence acétique. Si le miel siffle, alors il y a de la craie dedans.

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Déposez une goutte de miel sur le bout du match et mettez-le en feu. Si le miel s'enflamme, alors c'est naturel.

Comment choisir le bon miel

Types de miel d'origine

Par origine, le miel naturel peut être floral et padeevy:

  • Le miel de fleur est produit par les abeilles lors de la collecte et du traitement du nectar, qui est alloué par des nectaires de plantes, à la fois fleuries et non fleuries.
  • Les abeilles mellifères sont produites en recueillant du miel (extraits sucrés de pucerons et d'autres insectes) et de la rosée de miel provenant de feuilles ou de tiges de plantes. Le miel de miellat contient une quantité accrue de minéraux, il n'est donc pas laissé aux abeilles en hiver: une quantité accrue de substances non digestibles entraîne un débordement de l'intestin des abeilles, de la diarrhée et un affaiblissement jusqu'à la mort des familles.

Types de miel en consistance

Par consistance, le miel centrifuge peut être liquide ou cristallisé ("assis"):

  • Le miel liquide est un état normal de miel frais après le pompage des rayons de miel (généralement le miel de la saison apicole actuelle). Le miel liquide a un degré de densité différent (viscosité). La viscosité du miel dépend de la teneur en eau plus ou moins grande de l'eau et de la température de l'air ambiant. Le miel liquide peut également être obtenu en chauffant du miel cristallisé, tandis que certaines propriétés utiles du miel peuvent être perdues, ainsi que la teneur en hydroxyméthylfurfural. Un miel trop mince peut indiquer une exposition insuffisante des nids d'abeilles, on l'appelle "immature".
  • Le miel cristallisé ("assis") est formé naturellement par le miel liquide. Le miel des fleurs de pissenlit "s'assoit" le plus rapidement (d'environ 2-3 jours à 1 semaine), les herbes mélangées (selon les plantes de miel dont il a été récolté) "s'assoient" deux ou trois mois après le pompage des rayons de miel. Semer le miel ne perd pas ses propriétés suite à la cristallisation. En semant du miel, en fonction de la taille des cristaux, on distingue une cage à gros grain, à grains fins et de type salo. Dans le miel à gros grain, les épissures de cristaux de sucre ont un diamètre de plus de 0,5 mm, sont à grain fin - moins de 0,5 mm, mais restent visibles à l'œil nu. Parfois, le miel cristallisé a des cristaux si petits que la masse de miel semble être homogène, salée.

Types de miel en couleur, transparence, goût et odeur

La couleur du miel est divisée en clair et foncé avec de nombreuses nuances de transition allant du blanc au brun rougeâtre. La couleur du miel dépend des plantes, dont le miel est obtenu à partir du nectar: ​​les inflorescences de chaux, de tournesol, d’acacia et d’animaux relativement foncés - de sarrasin, d’asclépiade - sont des espèces de miel relativement légères.

La transparence du miel liquide dépend principalement de la quantité de perga qui est tombée dans le miel pendant le pompage. Le miel peut devenir trouble en raison du processus de cristallisation qui a commencé.

Le miel naturel a généralement un goût sucré. Un goût aigre-vif n'est inhérent qu'au miel gâté et fermenté. L'arôme (odeur) du miel est déterminé par les particularités de telle ou telle plante. Le miel, collecté par les abeilles d'une plante particulière, a généralement son propre goût et son arôme. Avec une certaine expérience, il est possible, par exemple, de déterminer avec précision le miel de sarrasin. Un arôme particulier a le citron vert, bodjakovyj, recueilli à partir de fleurs de tournesol. L'arôme du miel mélangé est extrêmement diversifié et ne permet souvent pas de déterminer son origine.

Pour obtenir la couleur et l'arôme souhaités, différents types de miel peuvent être mélangés.

Composition et qualité du miel

Les principaux composants du miel:

  • Fructose: 38,0%
  • Glucose: 31,0%
  • Saccharose: 1,0%
  • Eau: 13,0-20,0%
  • Autres sucres: 9.0% (maltose, melitsitose, etc.)
  • Cendres: 0,17%
  • Autre: 3,38%

Il existe plusieurs directions pour évaluer la qualité du miel et des produits appelés "miel". Les critères d’évaluation de la qualité sont les normes (nationales et internationales):

  • GOST 19792-2001 pour le miel naturel (à partir du 1er janvier 2013 à la place de GOST 19792-2001 GOST R 54644-2011 "Miel naturel - spécifications techniques") a été mis en service.
  • Un indicateur important est le nombre de diastases , qui est réglementé pour chaque région, région, république ("Règles de l'examen vétérinaire et sanitaire du miel", 1978).

Aux États-Unis, le miel est évalué pour un certain nombre de caractéristiques, telles que la teneur en eau, le goût et l'arôme, l'absence d'impuretés et la transparence. Le miel est également classé par couleur, bien que la couleur ne soit pas un critère dans l’échelle de notation.

Variété Teneur en eau Saveur et saveur Manque de mélange La transparence
Un <18,6% Bon - a bon goût et arôme agréable, principalement floral, pas de carmélisation, odeur de fumée, fermentation, causes chimiques et autres causes d'odeur. Pratiquement aucune impureté affectant l'apparence ou les propriétés alimentaires. Transparent - peut contenir des bulles d'air, des traces de pollen et d'autres particules fines n'affectant pas l'apparence.
B <18,6% Assez bon - presque sans caramélisation, sans odeur de fumée, fermentation. Insignifiant - n'affecte pas de manière significative l'apparence et le goût. Pratiquement transparent - il peut contenir des bulles d'air, du pollen et d'autres particules fines qui n'affectent pas l'apparence.
C <20,0% Assez bon - presque sans caramélisation, sans odeur de fumée, fermentation. Insignifiant - n'affecte pas de manière significative l'apparence et le goût. Pratiquement transparent - il peut contenir des bulles d'air, du pollen et d'autres particules fines qui n'affectent pas l'apparence.
Défauts > 20,0% défaut défaut défaut

Via sovkusom.ru et wiki

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