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Comment distinguer le vrai du faux miel. Voici ce qu'il faut surveiller!

Comment choisir le bon miel

Le miel d'abeille est un produit partiellement digéré dans le goitre d'un nectar d'abeille domestique (Apis mellifera). Le miel contient 13-22% d’eau, 75-80% de glucides (glucose, fructose, saccharose), ainsi que de petites quantités de vitamines B1, B2, B6, E, K, C, carotène (provitamine vitamine A), acide folique. Par origine, le miel naturel peut être floral et stock.

Peu importe où vous achetez du miel - dans le magasin ou entre les mains de l’apiculteur, personne n’est en sécurité d’acheter du faux miel. Pour des raisons financières, de nombreux vendeurs sont prêts à faire preuve de méchanceté et même à sacrifier la santé des autres et à utiliser des composants de qualité douteuse pour créer un tel faux. Mais ceux qui se soucient vraiment d'eux-mêmes et de leurs proches doivent savoir choisir leur miel . Tout le monde doit savoir distinguer le miel naturel du contrefait. Après tout, ce produit est utilisé non seulement pour donner du goût aux plats et aux boissons, mais également pour renforcer l’immunité.

Comment distinguer le miel naturel du faux

Comment choisir le bon miel

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Le vrai miel, en plus de son goût sucré, devrait être un peu amer et provoquer des maux de gorge . Lorsque vous achetez du miel sur le marché, assurez-vous de l'essayer.

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Assurez-vous de sentir le miel . Il devrait avoir un parfum floral délicat. Une fausse odeur est souvent absente, ou vice versa, elle est trop brillante et intrusive.

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La couleur n'est pas la dernière chose à laquelle vous devez faire attention. On obtient du miel anormalement léger lorsque les abeilles mangent du sirop de sucre ou de la mélasse. Un tel produit ne profitera pas au corps.

Comment reconnaître le faux miel à la maison

Comment choisir le bon miel

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Si le miel est naturel et mûr, puis ramassez-le avec une cuillère et tournez-le, il sera enroulé avec du ruban adhésif en couches. Et s'il dégoutte d'une cuillère, vous ne devriez pas la prendre.

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Dissoudre une cuillère à soupe de miel dans un verre d'eau. L'eau deviendra trouble, mais sans sédiment. En présence d'impuretés, il se forme toujours un précipité.

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Pour déterminer s’il ya de la farine et de l’amidon dans le produit, ajoutez une goutte d’iode au miel dilué dans de l’eau. Si la solution devient bleue, alors ces additifs sont présents.

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Vous pouvez ajouter un peu d'essence de vinaigre. Si le miel siffle, alors il y a de la craie.

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Mettez une goutte de miel sur le bout de l'allumette et mettez le feu. Si le miel s'enflamme, c'est naturel.

Comment choisir le bon miel

Types de miel par origine

Par origine, le miel naturel peut être floral et le mortier:

  • Le miel de fleurs est produit par les abeilles lors du processus de collecte et de traitement du nectar sécrété par les nectaires des plantes, qu'elles soient florifères ou non.
  • Les abeilles produisent du miel de miellat en recueillant un tampon (sécrétions douces de pucerons et quelques autres insectes) et de rosée de miel provenant de feuilles ou de tiges de plantes. Le miel de pade contient une quantité accrue de minéraux, il n'est donc pas laissé pour l'hivernage des abeilles: une quantité accrue de substances indigestes entraîne un débordement de l'intestin des abeilles, une diarrhée et un affaiblissement pouvant aller jusqu'à la mort des familles.

Sortes de miel par consistance

Par consistance, le miel centrifuge peut être liquide ou cristallisé («affaissé»):

  • Le miel liquide est l'état normal du miel frais après le pompage des nids d'abeilles (généralement le miel de la saison apicole actuelle). Le miel liquide a un degré de densité différent (viscosité). La viscosité du miel dépend de sa teneur en eau plus ou moins importante et en partie de la température de l'air ambiant. On peut également obtenir du miel liquide en chauffant du miel cristallisé, tandis que certaines propriétés utiles du miel peuvent être perdues et que sa teneur en oxyméthylfurfural peut également augmenter. Un miel trop liquide peut indiquer un vieillissement insuffisant du peigne, on l'appelle "immature".
  • Miel cristallisé ("affaissement") - se forme naturellement à partir de miel liquide. Le miel de fleurs de pissenlit "se trouve" le plus rapidement (d'environ 2-3 jours à une semaine), les plantes herbacées (selon les plants de miel auxquels il a été recueilli) "se reposent" deux à trois mois après avoir été vidées des nids d'abeilles. Le miel précipité ne perd pas ses propriétés à la suite de la cristallisation. Les cages à grain grossier, à grain fin et ressemblant à de la graisse se distinguent dans le miel séché en fonction de la taille des cristaux. Dans le miel à grain grossier, les cristaux de sucre ont un diamètre de plus de 0,5 mm, dans le miel à grain fin - moins de 0,5 mm, mais sont toujours visibles à l'œil nu. Parfois, le miel cristallisé a des cristaux si petits que la masse de miel semble être homogène, grasse.

Types de miel par couleur, transparence, goût et odeur

Par couleur, le miel est divisé en clair et foncé avec de nombreuses nuances de transition du blanc au brun rougeâtre. La couleur du miel dépend des plantes à partir desquelles le miel est obtenu à partir du nectar: ​​des types relativement légers de miel sont obtenus à partir d'inflorescences de tilleul, tournesol, acacia, relativement sombres - de sarrasin, d'asclépiade.

La transparence du miel liquide dépend principalement de la quantité emprisonnée dans le miel lors du pompage du pain d'abeille. Le miel peut devenir trouble à la suite du processus de cristallisation commencé.

En règle générale, le miel naturel a un goût sucré. Un goût aigre acide est inhérent uniquement au miel fermenté et gâté. L'arôme (odeur) du miel est déterminé par les caractéristiques d'une plante particulière. Le miel recueilli par les abeilles d'une plante particulière a généralement son propre goût et arôme. Avec une expérience connue, par exemple, le miel de sarrasin peut être déterminé avec précision. L'arôme a un arôme particulier de miel, de tilleul, de butyakovy recueilli à partir de fleurs de tournesol. L'arôme du miel mélangé est extrêmement varié et rend souvent impossible de déterminer son origine.

Pour obtenir la couleur et l'arôme souhaités, différents types de miel peuvent être mélangés.

La composition et la qualité du miel

Les principales composantes du miel:

  • Fructose: 38,0%
  • Glucose: 31,0%
  • Saccharose: 1,0%
  • Eau: 13,0-20,0%
  • Autres sucres: 9,0% (maltose, mélicitose, etc.)
  • Cendres: 0,17%
  • Autre: 3,38%

Il existe plusieurs directions pour évaluer la qualité du miel et des produits, appelées "miel". L'évaluation de la qualité repose sur les normes (nationales et internationales):

  • GOST 19792-2001 sur le miel naturel ( à partir du 1er Janvier 2013 plutôt que de GOST 19792-2001 adopté GOST R 54644-2011 « Miel naturel. Spécifications »).
  • Un indicateur important est le nombre de diastases , réglementé pour chaque région, territoire et république ("Règles de contrôle sanitaire du miel par le vétérinaire", 1978).

Aux États-Unis, le miel est jugé en fonction d'un certain nombre de caractéristiques, telles que la teneur en eau, le goût et l'arôme, le manque d'impuretés et la transparence. Le miel est également classé par couleur, bien que la couleur ne soit pas un critère de l'échelle de classement.

Grade Teneur en eau Goût et Arôme Manque d'impureté La transparence
Un <18,6% Bon - il a un bon goût et un arôme agréables, principalement floraux, il n'y a pas de caramélisation, d'odeur de fumée, de fermentation, de produits chimiques ou d'autres causes de l'odorat. Pratiquement pas d'impuretés affectant l'apparence ou les propriétés nutritionnelles. Transparent - peut contenir des bulles d’air, des traces de pollen et d’autres particules fines qui n’altèrent pas l’apparence.
B <18,6% Assez bon - pratiquement pas de caramélisation, de fumée sans odeur, de fermentation. Mineure - affecte légèrement l'apparence et le goût. Presque transparent - peut contenir des bulles d’air, du pollen et d’autres particules fines qui n’affectent pas l’apparence.
C <20,0% Assez bon - pratiquement pas de caramélisation, de fumée sans odeur, de fermentation. Mineure - affecte légèrement l'apparence et le goût. Presque transparent - peut contenir des bulles d’air, du pollen et d’autres particules fines qui n’affectent pas l’apparence.
De qualité inférieure > 20,0% de qualité inférieure de qualité inférieure de qualité inférieure

Via sovkusom.ru & wiki

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