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Comment distinguer le vrai miel du faux. C'est ce qu'il faut se méfier!

Comment choisir le bon miel

Le miel d'abeille est un produit partiellement digéré dans le goitre d'un nectar d'abeille domestique (Apis mellifera). Le miel contient 13-22% d'eau, 75-80% de glucides (glucose, fructose, saccharose), ainsi que de petites quantités de vitamines B1, B2, B6, E, K, C, de carotène (provitamine), d'acide folique. Par origine, le miel naturel peut être floral et miellat.

Peu importe où vous achetez du miel - dans le magasin ou entre les mains d'un apiculteur, personne n'est à l'abri d'acheter un faux miel. Par souci d’argent, de nombreux vendeurs sont prêts à faire preuve de méchanceté et même à sacrifier la santé des autres et à utiliser des composants de qualité douteuse pour créer un tel faux. Mais celui qui se soucie vraiment de lui-même et de ses proches doit savoir choisir le bon miel . Tout le monde doit savoir distinguer le miel naturel du contrefait. Après tout, ce produit est utilisé non seulement pour donner du goût aux plats et aux boissons, mais également pour augmenter l’immunité.

Comment distinguer le miel naturel du faux

Comment choisir le bon miel

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Le vrai miel, en plus du goût sucré, devrait être un peu amer et causer des maux de gorge . Lorsque vous achetez du miel sur le marché, assurez-vous de l'essayer.

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Assurez-vous de sentir le miel . Il devrait avoir une odeur florale délicate. Une fausse odeur est souvent absente ou, au contraire, trop brillante et intrusive.

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La couleur n'est pas la dernière chose à rechercher. On obtient du miel anormalement léger lorsque les abeilles sont nourries avec du sirop de sucre ou de la mélasse. Un tel produit ne profitera pas au corps.

Comment reconnaître le miel contre nature à la maison

Comment choisir le bon miel

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Si le miel est naturel et mûr, ramassez-le avec une cuillère et tournez-le, il sera enroulé avec un ruban en couches. Et si ça coule d'une cuillère, alors vous ne devriez pas le prendre.

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Dissoudre une cuillère à soupe de miel dans un verre d'eau. L'eau deviendra trouble, mais sans sédiment. En présence d'impuretés, il se forme toujours des sédiments.

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Pour déterminer s'il y a de la farine et de l'amidon dans le produit, ajoutez une goutte d'iode au miel dilué avec de l'eau. Si la solution devient bleue, alors ces additifs sont présents.

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Vous pouvez ajouter un peu d'essence de vinaigre. Si le miel siffle, il y a de la craie dedans.

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Mettez une goutte de miel sur le bout d'une allumette et mettez le feu. Si le miel est enflammé, alors c'est naturel.

Comment choisir le bon miel

Types d'origine miel

Par origine, le miel naturel peut être floral et miellat:

  • Le miel de fleurs est produit par les abeilles lors du processus de collecte et de traitement du nectar, qui est libéré par les nectaires des plantes, à la fois en floraison et en extra floraison.
  • Les abeilles mellifères produisent du miel de miellat en collectant le miellat (excrétions sucrées de pucerons et quelques autres insectes) et le miellat de feuilles ou de tiges de plantes. Le miel de miellat contient une quantité accrue de minéraux. Les abeilles ne sont donc plus en hibernation: une quantité accrue de substances indigestes entraîne un débordement de l'intestin des abeilles, une diarrhée et un affaiblissement pouvant entraîner la mort des familles.

Types de consistance de miel

Selon la consistance, le miel centrifuge peut être liquide ou cristallisé («coulé»):

  • Le miel liquide est l'état normal du miel frais après le pompage des nids d'abeilles (généralement du miel de la saison apicole actuelle). Le miel liquide a un degré différent d'épaisseur (viscosité). La viscosité du miel dépend de sa teneur en eau plus ou moins importante et en partie de la température de l'air ambiant. Le miel liquide peut également être obtenu en chauffant le miel cristallisé, tandis que certaines propriétés utiles du miel peuvent être perdues et que sa teneur en oxyméthyle furfural augmente. Trop de miel liquide peut indiquer une exposition insuffisante de celui-ci dans le peigne, il est appelé "immature".
  • Le miel cristallisé («séché») est formé naturellement à partir de miel liquide. Le miel de fleurs de pissenlit "se couche" le plus rapidement (d'environ 2-3 jours à une semaine), tandis que les herbes (en fonction des plants de miel auxquels il a été récolté) "se forment" deux à trois mois après le pompage des nids d'abeilles. Le miel cultivé ne perd pas ses propriétés à la suite de la cristallisation. Dans le miel semé, en fonction de la taille des cristaux, on distingue une cage à grains grossiers, à grains fins et saloobrazny. Dans le miel à grain grossier, les cristaux de sucre ont un diamètre de plus de 0,5 mm, dans le miel à grain fin - moins de 0,5 mm, mais toujours visibles à l'œil nu. Parfois, le miel cristallisé a des cristaux si petits que la masse de miel semble homogène, saloobrazny.

Types de miel par couleur, pureté, goût et odeur

La couleur du miel est divisée en clair et foncé avec de nombreuses nuances de transition du blanc au brun rougeâtre. La couleur du miel dépend des plantes à partir desquelles le miel est obtenu à partir du nectar: ​​des types relativement légers de miel sont obtenus à partir d'inflorescences de tilleul, tournesol, acacia et relativement sombres - de sarrasin, d'asclépiade.

La transparence du miel liquide dépend principalement de la quantité de pain d'abeille qui a pénétré dans le miel lors du pompage. Le miel peut également devenir trouble à la suite du début du processus de cristallisation.

En règle générale, le miel naturel a un goût sucré. Le goût acidulé prononcé est inhérent uniquement au miel fermenté et gâté. L'arôme (odeur) du miel est déterminé par les caractéristiques d'une plante particulière. Le miel recueilli par les abeilles d'une plante particulière a généralement son propre goût et arôme. Avec une expérience connue, il est possible, par exemple, de déterminer avec précision le miel de sarrasin. Un arôme particulier est le miel, le citron vert, le bodyyakovy, recueilli à partir des fleurs de tournesol. L'arôme du miel mélangé est extrêmement varié et rend souvent impossible de déterminer son origine.

Différents types de miel peuvent être mélangés pour obtenir la couleur et la saveur souhaitées.

La composition et la qualité du miel

Les principales composantes du miel:

  • Fructose: 38,0%
  • Glucose: 31,0%
  • Saccharose: 1,0%
  • Eau: 13,0-20,0%
  • Autres sucres: 9,0% (maltose, melitsitoza, etc.)
  • Cendres: 0,17%
  • Autre: 3,38%

Il existe plusieurs façons d'évaluer la qualité du miel et des produits, appelés «miel». L'évaluation de la qualité repose sur des normes (nationales et internationales):

  • GOST 19792-2001 pour le miel naturel (à compter du 1er janvier 2013 au lieu de GOST 19792-2001, le document GOST R 54644-2011 intitulé "Miel naturel. Conditions techniques" a été mis en œuvre).
  • Un indicateur important est le nombre diastatique , qui est réglementé pour chaque région, territoire et république («Règles d'examen vétérinaire et sanitaire du miel», 1978).

Aux États-Unis, le miel est estimé selon plusieurs caractéristiques, telles que la teneur en eau, le goût et l’arôme, le manque d’impuretés et la transparence. Le miel est également classé par couleur, bien que la couleur ne soit pas un critère de l'échelle de classement.

Trier Teneur en eau Goût et arôme Pas d'impureté La transparence
Un <18,6% Bon - bon goût et arôme agréables, principalement floraux, sans caramélisation, odeur de fumée, fermentation, raisons chimiques et autres de l’odeur. Pratiquement pas d'impuretés qui affectent l'apparence ou les propriétés nutritionnelles. Transparent - peut contenir des bulles d’air, des traces de pollen et d’autres particules fines qui n’altèrent pas l’apparence.
B <18,6% Assez bon - avec presque pas de caramélisation, pas d'odeur de fumée, de fermentation. Mineure - affecte légèrement l'apparence et le goût. Presque transparent - peut contenir des bulles d’air, du pollen et d’autres particules fines qui n’affectent pas l’apparence.
C <20,0% Assez bon - avec presque pas de caramélisation, pas d'odeur de fumée, de fermentation. Mineure - affecte légèrement l'apparence et le goût. Presque transparent - peut contenir des bulles d’air, du pollen et d’autres particules fines qui n’affectent pas l’apparence.
Non standard > 20,0% de qualité inférieure de qualité inférieure de qualité inférieure

Via sovkusom.ru & wiki

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