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Comment choisir des épices naturelles de haute qualité et des épices

Как выбирать специи и пряности

Arômes alimentaires, assaisonnements, épices, épices - produits chimiques, parties de produits biologiques d’origine végétale et leurs mélanges, conçus pour améliorer le goût et la qualité aromatique des plats cuisinés et des plats préparés. Les additifs aromatisants peuvent aider à améliorer la digestion et l'assimilation des aliments, ainsi que la possibilité de les conserver à long terme.

Les goûts comprennent les épices, le sel, le sucre, certaines saveurs, les sauces prêtes à consommer (ketchup, moutarde, raifort), les mélanges d’huiles (huile de moutarde, vert, anchois, cancéreuse, etc.) et d’autres substances qui affectent goût ou arôme (glutamate monosodique, dilué avec de l'eau, essence acétique, acide citrique, etc.) .

Épices naturelles

Как выбирать специи и пряности

Oui, vous ne pensiez pas que même des choses telles que les épices et les épices étaient également parfaitement fausses . Mon expérience amère en est la preuve. Après avoir acheté un poivre noir ordinaire, j'ai ouvert l'emballage, sans regarder à l'intérieur, et ajouté cette épice à un plat presque prêt. Mais après l'avoir examiné de plus près, j'ai remarqué que le poivre noir n'est pas du tout noir, mais une sorte de gris avec des taches incompréhensibles de blanc. Après avoir goûté ce que j'avais préparé, le plat devait être jeté, car ce n'était pas du tout du poivre noir moulu, mais quelque chose d'incompréhensible qui finissait par gâcher complètement mon plat.

Personne n'est à l'abri d'acheter de fausses épices et des assaisonnements, même là où ils poussent ... Souvent, nous voyageons loin, nous achetons des produits de qualité médiocre dans les magasins pour touristes, et ces épices restent les mêmes, à notre insu.

Ce problème existait avant ... Par exemple, sous le couvert des épices les plus chères (le safran), on vend du carthame bon marché depuis plusieurs siècles. Et de quelle qualité d'épices pouvons-nous parler si elles sont vendues sur le marché en clair? Il vaut mieux éviter ces points de vente en privilégiant les produits emballés (dans des récipients en aluminium ou en verre).

Le moyen le plus simple de vérifier la qualité du produit entier: les mélanges de poudres contiennent souvent des particules supplémentaires, dont la présence ne peut être trouvée que dans un laboratoire spécialisé.

Poivrons

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Selon GOST, le diamètre des pois poivrons noirs ne devrait pas dépasser 3 à 5 millimètres.

Lorsque pressé le poivre a la capacité de se briser en grosses particules, laissant une traînée légèrement huileuse.

Le produit surséché ou de mauvaise qualité après une telle manipulation se transforme en une enveloppe.

Les coquilles de poivron vert ont une riche couleur olive et une structure légèrement lâche.

Le poivre blanc n'a pas de coque, il a une couleur café pâle.

Allspice a de gros grains (5–9 millimètres). Si vous le plongez dans l'eau, il coulera.

Cannelle

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Il est possible de distinguer la cannelle de haute qualité d'un faux, à la fois sous la forme d'un marteau et sous une forme intégrale.

L'iode est tombé dans la poudre. Si le produit devient bleu, alors avant de vous cassia - l'analogue le plus courant de la cannelle.

Les bâtons de cannelle ont une couleur légèrement rougeâtre, ainsi qu'une structure plus mince et friable.

Cassia est beaucoup plus rude que son parent et tordue unilatéralement.

Safran

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Le plus souvent sous le couvert de cette épice onéreuse, on nous propose du carthame, des betteraves séchées ou du curcuma.

Distinguer un vrai safran d'un faux est assez simple: son coût est simplement exorbitant, son apparence est uniforme, son épice est d'un rouge riche.

Vanille

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Il existe plusieurs variétés de gousses de vanille dont les propriétés persistent pendant de nombreuses années.

Il vaut la peine d'acheter cette épice dans les gousses, car sa qualité sera toujours supérieure à celle de la vanille synthétique.

Carnation

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Le girofle de haute qualité a un arôme puissant et un goût brûlant.

Sa forme est uniforme, sa couleur est brune, ses pattes sont généralement plus foncées que ses boutons.

Comme le poivre noir, lorsqu'un clou de girofle est endommagé, il libère un liquide gras.

Si vous laissez tomber des épices fraîches dans l’eau, elles flotteront en tant que «soldat» et l’oeillet de mauvaise qualité restera «étendu» à la surface.

Cardamome

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La qualité de la cardamome peut être déterminée par son apparence: la taille des boîtes ne doit pas dépasser 2,5 cm, la couleur doit être brun-vert.

Une teinte vert vif indique une coloration chimique et le jaune, un séchage inapproprié.

Badian

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La couleur des épices de haute qualité est brun-rouge.

Si les pignons sont endommagés, un liquide huileux doit être libéré.

Les fruits fragiles ou trop noirs indiquent un produit de qualité médiocre.

Curcuma

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Tout le monde ne sait pas qu'ils vendent souvent de la farine teintée ordinaire sous le couvert de poudre de curcuma.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la contrefaçon en dissolvant une petite quantité du produit dans de l'eau.

Si des traînées blanchâtres se forment à la surface, cela signifie que vous avez acquis un faux produit.

Ces petites astuces, conseils et astuces vous aideront à choisir des épices véritablement naturelles et de grande qualité. N'ayez pas peur, achetez-les pour essayer, sentir et faire tout ce qui vous aidera à confirmer l'authenticité et le naturel des épices que vous souhaitez acheter. Pour ce faire, il est préférable d’acheter de telles épices vendues au poids, car dans l’emballage du magasin, vous ne pouvez pas ouvrir ni voir ce qui est vraiment à l’intérieur.

Via vrutmilife.com et wiki

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