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Comment choisir des épices et des épices naturelles de qualité

Как выбирать специи и пряности

Additifs alimentaires pour aliments, assaisonnements, épices, épices - produits chimiques, parties individuelles de produits biologiques d'origine végétale et leurs mélanges, destinés à améliorer le goût et les qualités aromatiques des aliments et des plats cuisinés.

Les suppléments de goût peuvent améliorer la digestion et l'assimilation des aliments, ainsi que la possibilité de leur stockage à long terme.

Les aromatisants sont les épices, le sel, le sucre, certains arômes, les sauces, les aliments prêts-à-manger (ketchup, moutarde, raifort), les mélanges d'huile (moutarde, vert, anchois, cancer, etc.) et d'autres substances sur le goût ou la saveur (glutamate de sodium, dilué avec de l'eau, essence acétique, acide citrique, etc.).

Épices naturelles

Как выбирать специи и пряности

Oui, cela ne vous a pas semblé, même des choses telles que les épices et les épices sont aussi d'excellents forges . Mon expérience amère en est la preuve. Une fois, quand j'ai acheté le poivre moulu noir habituel, j'ai, en ouvrant le paquet, sans regarder à l'intérieur, ajouté cette épice au plat presque prêt. Mais après l'avoir examiné de plus près, j'ai remarqué que le poivre noir n'est pas du tout noir, mais un peu gris avec des imprégnations incompréhensibles de quelque chose de blanc. Après avoir essayé ce que je préparais, le plat devait être jeté, car ce n'était pas du poivre noir moulu, mais quelque chose d'incompréhensible, qui a fini par gâcher mon plat.

Personne n'est à l'abri de l'acquisition d'épices et d'assaisonnements gâtés, même là où ils poussent ... Souvent, voyageant dans des pays lointains, nous achetons des produits de qualité inférieure dans les boutiques touristiques et les vraies épices restent et ne sont pas connues.

Ce problème était avant ... Par exemple, sous le couvert des épices les plus chères (safran) depuis plusieurs siècles ont été la vente de carthame bon marché. Et quel genre d'épices pouvez-vous dire si elles sont vendues sur le marché de manière ouverte? De tels points commerciaux devraient être évités complètement, préférant les marchandises emballées (dans des récipients en aluminium ou en verre).

Le moyen le plus simple est de vérifier la qualité de l'ensemble du produit, les mélanges de poudres contiennent souvent des particules supplémentaires, dont la présence ne peut être trouvée que dans un laboratoire spécial.

Poivrons

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Selon GOST, le diamètre des pois au poivre noir ne devrait pas dépasser 3 à 5 millimètres. Lorsque vous pressez le poivre a la propriété de se décomposer en grosses particules, laissant une traînée légèrement grasse et huileuse. Produit surséché ou de mauvaise qualité après une telle manipulation se transforme en une balle.

Les coquilles de poivre vert sont riches en couleur olive et ont une structure légèrement friable. Le poivre blanc n'a pas de coquille, il a une couleur de café délicate. Le poivron a de gros grains (5-9 millimètres). Si vous le plongez dans l'eau, il se noiera.

Cannelle

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Vous pouvez distinguer la cannelle de qualité contre la contrefaçon, à la fois dans un marteau et dans une forme unique. L'iode est ajouté à la poudre. Si le produit est devenu bleu, alors, avant vous, la casse est l'analogue le plus commun de la cannelle.

Les bâtons de cannelle diffèrent légèrement la couleur rougeâtre, et aussi la structure plus mince et friable. Cassius est beaucoup plus rude que son cousin et tordu unilatéralement.

Safran

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Le plus souvent, sous le couvert de cette épice onéreuse, on nous offre du carthame, de la betterave séchée ou du curcuma. Distinguer le vrai safran de la falsification est assez simple: son coût est simplement prohibitif, l'aspect est homogène, l'épice a une couleur rouge riche.

Vanille

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Les gousses de vanille sont disponibles en plusieurs variétés, leurs propriétés persistent pendant de nombreuses années. Il vaut la peine d'acheter cette épice en gousses, car sa qualité sera toujours supérieure à celle de la vanilline synthétique.

Oeillet

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Les gousses de qualité ont un fort arôme et un goût brûlant. Sa forme est uniforme, de couleur brune, généralement les pattes sont plus foncées que les bourgeons. Comme le poivre noir, s'il est endommagé, les clous de girofle dégagent un liquide huileux.

Si vous laissez tomber l'épice fraîche dans l'eau, elle flottera comme un «soldat» et une gousse de mauvaise qualité restera «couchée» sur la surface.

Cardamome

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Déterminer la qualité de la cardamome peut être en apparence: la taille des boîtes ne doit pas être plus de 2,5 cm, la couleur - brun-vert. Une teinte vert vif indique une coloration chimique et le jaune indique un séchage incorrect.

Badian

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La couleur de l'épice de qualité est rouge-brun. Si les pignons sont endommagés sur la graine, le liquide huileux devrait être libéré. Les fruits cassés ou trop foncés indiquent un produit de mauvaise qualité.

Curcuma

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Tout le monde ne sait pas que souvent, sous le couvert de poudre de curcuma, nous vendons des peintures de couleur ordinaire. En savoir plus sur la contrefaçon en dissolvant une petite quantité de produit dans l'eau. Si la surface est formée de divorce blanchâtre, alors vous avez acquis un produit falsifié.

Ces petits trucs, conseils et astuces vous aideront à choisir des épices vraiment naturelles et de qualité. N'ayez pas peur, achetez-les pour essayer, sentir et faire tout ce qui vous aidera à confirmer l'authenticité et le caractère naturel de l'épice que vous voulez acheter. Pour ce faire, il est préférable d'acheter de telles épices qui sont vendues pour le poids, car dans le magasin, vous n'ouvrez pas le paquet et vous ne serez pas en mesure de voir ce qui est vraiment à l'intérieur.

Via vrutmilife.com & wiki

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