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Erreurs culinaires, comment ne pas les faire

Кулинарные ошибки

À l'extérieur ou à la maison, cuisinant pour la centième fois, nous étions tous confrontés à une situation dans laquelle vous faites tout strictement selon votre recette, en respectant toutes les proportions, mais le résultat est encore loin de l'idéal de grand-mère sans raison évidente . Quel pourrait être le problème? C’est à coup sûr vos erreurs culinaires courantes qui gâchent le goût des plats les plus élémentaires.

Erreur - déviation par inadvertance des bonnes actions, des actes, des pensées; la différence entre la valeur attendue ou mesurée et la valeur réelle.

Erreurs culinaires, comment ne pas les faire. Assurez-vous de garder ces conseils pour vous-même et ne répétez pas les erreurs stupides pendant la cuisson.

Trop-plein pan

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Rappelez-vous: si vous voulez cuire la viande avec une croûte croustillante, vous devez l'étaler sur la casserole pour que les morceaux ne se touchent pas. Sinon, le plat sera cuit.

Faire frire la viande dans une poêle avec un revêtement antiadhésif

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Il est également possible que la chair croustillante ne fonctionne pas du fait que vous utilisez une poêle avec un revêtement antiadhésif pour la friture. Ces plats sont moins chauds que d'habitude, il est donc préférable de les laisser pour les omelettes, les pancakes et les beignets. Pour la viande, utilisez un poêlon ou une poêle en fonte grillée.

Eau mal salée pour les pâtes

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La règle d'or en matière de cuisson des pâtes consiste à saler l'eau dans laquelle elles sont bouillies. Sinon, à la sortie, vous risquez de prendre une masse insipide qu'aucune sauce ne sauvera. Si vous ne pouvez pas déterminer les proportions, voici un guide: une cuillère à soupe de sel pour 300 grammes de pâtes.

Faire frire à l'huile d'olive

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Lorsque chauffée fortement, l'huile d'olive perd toutes ses propriétés bénéfiques et commence à brûler, ce qui peut gâcher complètement le goût de vos plats. Par conséquent, laissez l'huile d'olive pour la vinaigrette et pour la friture, utilisez du tournesol raffiné.

Mesurer la quantité de solides en vrac avec un verre

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Nous sommes nombreux à mesurer la quantité d'ingrédients pour la pâte à l'aide d'un verre à facettes, tout en oubliant qu'elle contient une quantité différente de produits en vrac et de produits liquides. Mais pour la cuisson est extrêmement important des proportions précises. Par conséquent, si vous ne vous souvenez pas de tous les tableaux de mesures et d’échelles par cœur, il est préférable d’utiliser une tasse à mesurer spéciale ou une balance de cuisine.

Il ne suffit pas de chauffer la poêle avant la cuisson.

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Des cuisiniers expérimentés disent: "Si vous pensez que la casserole est déjà suffisamment chaude, attendez encore deux minutes et passez à la cuisson." Une poêle bien chauffée est nécessaire pour frire les légumes et créer un effet croustillant sur la viande.

Faire frire l'ail

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Dans les recettes de nombreux plats, ce n’est pas pour rien qu’ils disent que l’ail devrait être ajouté à la fin de la cuisson ou mis dans la casserole pendant 2-3 minutes, puis enlevé. Du fait que l'ail contient beaucoup moins d'eau que les autres légumes, il brûle très vite et peut donner aux plats un goût de tarte désagréable.

Mettre la viande du réfrigérateur directement dans la casserole

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Avant la cuisson, la viande doit être amenée à température ambiante. Ainsi, le chauffage sera plus uniforme et vous pourrez éviter une situation désagréable lorsque tout est prêt à l'extérieur et que la pièce est encore humide. La même règle s'applique à la cuisson au four.

Ne laissez pas la viande "reste" après la cuisson

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Même si vous ne pouvez généralement pas attendre pour essayer le plat fini, dans le cas de la viande, il est préférable d'attendre quelques minutes avant de le couper. Ainsi, tous les jus seront distribués plus uniformément et le goût deviendra plus riche.

Conservez tous les aliments au réfrigérateur

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Tous les aliments ne tolèrent pas le froid. Les tomates, les oignons, l'ail, les pommes de terre, divers fruits tropicaux tels que le kiwi et la mangue, ainsi que les courgettes et les aubergines se sentent beaucoup mieux à la chaleur. En mettant ces produits au réfrigérateur, vous ne prolongez pas leur vie, mais vous les gâtez.

Tourner constamment la nourriture

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Vous n'avez pas besoin de tourner le plat de cuisson trop souvent, sinon vous aurez le jus renversé de la viande, la panure saupoudrée du poisson et du porridge chargé au lieu de gâteaux au fromage. Laisser le futur chef-d'œuvre culinaire seul et ne pas le déranger trop souvent est l'un des principes fondamentaux d'un bon cuisinier.

Digérer les oeufs

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Lorsque les œufs à la coque deviennent jaunes, les jaunes et les protéines un goût plus semblable au caoutchouc? Ne vous précipitez pas pour blâmer la qualité des œufs. Très probablement, vous les digérez simplement. Pour obtenir une couleur et une consistance correctes, essayez de retirer les œufs du feu immédiatement après l'ébullition et laissez-les sous le couvercle dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Ainsi, la protéine et le jaune atteindront l’état souhaité en même temps et ne se détérioreront pas.

Compote de pommes de terre aux tomates

Les tomates, placées dans une pomme de terre crue avant la fin, la laisseront toujours croustillantes.

L'acide ralentit la cuisson des légumes, il faut donc ajouter les produits qui en contiennent - ketchup, tomates fraîches et cornichons - à la toute fin.

Œufs, thé de karkade peint

Une tentative de teinture des œufs dans le bouillon d’hibiscus a abouti à une dissolution partielle des coquilles d’œufs.

Pour ceux qui ne le savent pas, le bouillon du thé à l'hibiscus se révèle acide et l'acide, comme on le sait, dissout le carbonate de calcium, dont la coquille de l'œuf est principalement constituée.

Milkshake au Cassis

Les baies aigres, placées dans du lait, caillent-les et forment un cocktail au "yaourt".

Pudding au cassis imbibé de cognac

Au lieu de la couleur attendue des groseilles, le pudding a acquis… une couleur vert vif.

Soupe au chou rouge

La soupe au chou rouge devient bleue ...

Soupe au fromage

Et avez-vous déjà essayé de remplacer le fromage fondu par un fromage à soupe à pâte dure comme le «russe»?

Maintenant, ne fais pas ça.

Le fromage ne se dissoudra pas et collera sûrement autour de la casserole de l'intérieur, et il sera très difficile de laver ce chef-d'œuvre culinaire.

Vinaigre Sodé

L'histoire de cette grande erreur remonte "dans le temps". La réimpression illettrée de la recette a été multipliée et s'est révélée être profondément ancrée dans l'esprit des femmes au foyer.Le soda est introduit dans la cuisson, car il permet d'émettre du dioxyde de carbone lorsqu'il est combiné à un milieu acide. C'est le plus de dioxyde de carbone qui détache la pâte. Si l’acide naturel dans l’essai est petit, vous devez le saisir. En même temps, éteindre le soda avec du vinaigre avant l'introduction dans la pâte n'a presque aucun sens, car le dioxyde de carbone dont nous avons besoin disparaîtra et nous introduirons des sels insolubles dans la pâte - le "résidu" de la réaction chimique. La pâte ne se détachera que si une partie de la soude ne réagit toujours pas. Il est plus correct d'éteindre la soude avec de l'acide directement dans la pâte.

Via Internet et wiki

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