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Erreurs culinaires, comment ne pas les faire

Кулинарные ошибки

Dans la nature ou à la maison, en cuisinant pour la centième fois, nous étions tous confrontés à une situation dans laquelle vous faites tout strictement selon votre propre recette, en observant toutes les proportions à la lettre, mais le résultat est encore loin de l'idéal de la grand-mère, sans raison apparente "du moins craquelée" . Quel pourrait être le problème? Ce sont à coup sûr vos erreurs culinaires courantes qui ruineront le goût des plats les plus élémentaires.

Erreur - un écart involontaire par rapport aux actions, actions et pensées correctes; la différence entre la valeur attendue ou mesurée et la valeur réelle.

Les erreurs culinaires, comment ne pas les faire. Assurez-vous de garder ces conseils pour vous et ne répétez pas les erreurs stupides lors de la cuisson.

Trop-plein pan

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Rappelez-vous que si vous souhaitez cuire une viande à la croûte croustillante, placez-la dans une casserole pour que les morceaux ne se touchent pas. Sinon, le plat sera cuit.

Faire frire la viande dans une poêle antiadhésive

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La viande croustillante peut ne pas fonctionner parce que vous utilisez une poêle antiadhésive pour la friture. Ces plats sont moins chauds que d'habitude, il est donc préférable de les laisser pour les omelettes, les pancakes et les beignets. Pour la viande, utilisez une lèchefrite ou une poêle en fonte.

Mauvaise eau salée pour les pâtes

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La règle d'or lors de la cuisson des pâtes consiste à saler l'eau dans laquelle elles sont bien bouillies. Sinon, à la sortie, vous risquez de prendre une masse insipide qu'aucune sauce ne peut sauver. Si vous ne pouvez pas décider des proportions, voici une directive: une cuillère à soupe de sel pour 300 grammes de pâtes.

Faire frire à l'huile d'olive

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Fortement chauffée, l'huile d'olive perd toutes ses propriétés bénéfiques et commence à brûler, ce qui peut complètement gâcher le goût de vos plats. Par conséquent, laissez de l'huile d'olive pour les vinaigrettes et utilisez de l'huile de tournesol raffinée pour la friture.

Mesurer la quantité de produits en vrac avec un verre

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Nous sommes nombreux à mesurer la quantité d'ingrédients pour la pâte avec un verre à facettes, en oubliant qu'une quantité différente de produits en vrac et liquides y est placée. Mais pour la cuisson, il est extrêmement important de respecter scrupuleusement les proportions. Par conséquent, si vous ne vous souvenez pas de tous les tableaux de mesures et de poids par cœur, il est préférable d’utiliser une tasse à mesurer spéciale ou une balance de cuisine.

Il ne suffit pas de chauffer la poêle avant la cuisson

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Des chefs expérimentés disent: "Si vous pensez que la casserole est déjà suffisamment chaude, attendez encore deux minutes, puis passez à la cuisson." Une poêle bien chauffée est nécessaire pour frire les légumes et créer le même croustillant sur la viande.

Faire frire l'ail

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Dans de nombreuses recettes de plats, il n’est pas inutile d’ajouter de l’ail en fin de cuisson ou de le mettre dans une casserole pendant 2-3 minutes, puis de le retirer. Du fait que l'ail contient beaucoup moins d'eau que les autres légumes, il brûle très vite et peut donner aux plats un goût piquant et désagréable.

Mettre la viande du réfrigérateur immédiatement dans la casserole

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Avant la cuisson, la viande doit être amenée à la température ambiante. Cela chauffera donc plus uniformément et vous éviterez une situation désagréable lorsque tout est prêt à l'extérieur et que la pièce est encore crue à l'intérieur. La même règle s'applique à la cuisson au four.

Ne laissez pas la viande «se reposer» après la cuisson

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Même si vous ne pouvez généralement pas attendre pour essayer le plat fini, dans le cas de la viande, il est préférable d’attendre quelques minutes avant de le couper. Ainsi, tous les jus seront distribués plus uniformément et le goût deviendra plus saturé.

Conservez tous les aliments au réfrigérateur.

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Tous les aliments ne tolèrent pas bien le froid. Les tomates, les oignons, l'ail, les pommes de terre, divers fruits tropicaux tels que le kiwi et la mangue, ainsi que les courgettes et les aubergines se sentent bien mieux au chaud. En mettant ces produits au réfrigérateur, vous ne prolongez pas leur vie, mais vous les gâtez.

Retourner constamment les aliments

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Vous n'avez pas besoin de tourner le plat de cuisson trop souvent, sinon vous obtiendrez des fuites de jus de viande, de panure saupoudrée de poisson et de bouillie de bouillie au lieu de gâteaux au fromage. Laisser le futur chef-d'œuvre culinaire seul et ne pas le déranger trop souvent est l'un des principes fondamentaux d'un bon cuisinier.

Digérer les oeufs

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Lorsque vous faites bouillir des œufs durs, les jaunes se transforment-ils en substance grise et les protéines ont-elles davantage le goût du caoutchouc? Ne vous précipitez pas pour blâmer la qualité des œufs. Très probablement, vous les digérez simplement. Pour obtenir la bonne couleur et la bonne consistance, essayez de retirer les œufs du poêle immédiatement après l'ébullition et laissez-les sous le couvercle dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Ainsi, la protéine et le jaune atteindront la condition désirée en même temps et ne se détérioreront pas.

Ragoût de pommes de terre aux tomates

Les tomates placées dans des pommes de terre crues avant d'être cuites les laisseront croustillantes pour toujours.

L'acide ralentissant la préparation des légumes, les produits qui en contiennent - ketchup, tomates fraîches et cornichons - doivent être ajoutés à la fin.

Œufs teints à l'hibiscus

La tentative de colorer les œufs dans le thé d’hibiscus s’est terminée par une dissolution partielle de la coquille.

Pour ceux qui ne sont pas au courant, le bouillon de thé à l'hibiscus se révèle acide, et l'acide, comme vous le savez, dissout le carbonate de calcium, dont est principalement composée la coquille de l'œuf.

Milkshake au Cassis

Toutes les baies acides mises dans du lait le caillent et vous obtenez un cocktail «caillé».

Pudding au cassis imprégné de cognac

Au lieu de la couleur attendue inhérente aux groseilles, le pudding a acquis… une couleur vert vif.

Soupe au chou

La soupe au chou devient bleue ...

Soupe au fromage

Avez-vous déjà essayé de mettre du fromage à pâte dure comme "russe" au lieu du fromage fondu dans une soupe?

Alors, ne fais pas ça.

Le fromage ne se dissoudra pas et collera sûrement autour de la casserole de l'intérieur, et il sera très difficile de laver ce chef-d'œuvre culinaire.

Soda au vinaigre

L'histoire de cette grande erreur remonte "à des siècles en arrière". Une réimpression illettrée de la recette s'est propagée et s'est avérée être profondément enracinée dans l'esprit des femmes au foyer.La soude est introduite dans la cuisson, car elle a la capacité d'émettre du dioxyde de carbone lorsqu'elle est combinée à un environnement acide. Ce dioxyde de carbone détache également la pâte. S'il y a peu d'acide naturel dans le test, il doit être introduit. Dans ce cas, éteindre la soude avec du vinaigre avant de l'introduire dans la pâte est presque inutile, car le dioxyde de carbone dont nous avons besoin disparaîtra et nous introduirons des sels insolubles dans la pâte - le "résidu" de la réaction chimique. La pâte n'est desserrée que si une partie de la soude ne réagit toujours pas. Il est plus correct d'éteindre la soude avec de l'acide directement dans le test.

Via internet et wiki

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