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Tout ce que vous devez savoir sur la laitue et les légumes-feuilles

Cалат и листовая зелень

Verts - sommets verts et jeunes pousses (herbe) de plantes utilisées pour préparer des salades, à ajouter aux soupes, pour cuire de la viande, etc.

Dans la cuisine russe moderne et dans la cuisine russe, le plus souvent les verts désignent l’aneth, le persil et les oignons verts - c’est-à-dire les herbes vertes qui sont des assaisonnements. En outre, la cuisine russe utilise l'oseille, la coriandre, l'ortie, les feuilles de céleri, les pousses d'ail, la salade.

Ne sous-estimez pas les propriétés bénéfiques des salades vertes et utilisez-les uniquement comme décoration pour les plats de fête. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre d’oligo-éléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines et des fibres faciles à digérer, sans aucune graisse.

Laitue

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Les feuilles délicatement frisées poussent en rosette et ont un goût frais légèrement prononcé. Elles se déforment facilement et se fanent rapidement. Par conséquent, la laitue est utilisée fraîche, déchirant les feuilles avec les mains, il est préférable de l'assaisonner avec des sauces légères à base d'huile d'olive. C'est l'un des types les plus anciens de la laitue, de nombreux types de salades de feuilles sont ses descendants directs.

Laitue pommée

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Les feuilles ressemblent beaucoup à une laitue ordinaire, mais elles sont rassemblées dans de petites têtes de chou rondes. Les feuilles de laitue sont très tendres, elles ne sont donc pas coupées, mais déchirées à la main ou même mises dans le plat.

Iceberg, laitue glacée

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

En apparence, il ressemble à de petites têtes de chou denses avec des feuilles vert clair. Scientifiquement, cette salade capiteuse s'appelle des chips - «têtes croustillantes», et en effet l'iceberg est très croustillant. La salade n'a pas de goût prononcé, elle convient donc aux variétés d'herbes plus épicées: apportée par les agriculteurs californiens dans les années 20 du siècle dernier, la salade tendre a été transportée dans des États voisins parsemée de glace pilée au chou, d'où son nom "salade glacée". ou un iceberg.

Salade romaine, romano, romaine

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Grandes têtes lâches et allongées pouvant atteindre 30 cm de long avec des feuilles vert-blanc très nettes. En bouche, les feuilles de la salade romaine sont légèrement épicées et très juteuses. La salade régule bien le métabolisme de l'eau et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Salade de Chicorée

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Les feuilles juteuses de couleur blanc jaunâtre ou verdâtre, rassemblées dans des têtes de chou oblongues de 15 à 20 cm de long, ont un goût amer. La chicorée est cultivée dans le noir pour que les feuilles restent claires; plus les feuilles de chicorée sont vertes, plus elles sont amères. Pour le goût, il va bien avec les herbes, et la forme de feuilles denses ressemble à des bateaux, ils sont donc souvent utilisés comme assiettes pour les salades.

Radiccio, chicorée rouge

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Les petites têtes de chou ont une couleur allant du blanc-rose au violet foncé et au rouge foncé avec des veines blanches. Les feuilles ont l’air très décoratif, elles sont utilisées fraîches, mélangées à d’autres variétés de salades.Le goût du radicchio est plutôt amer, aussi des vinaigrettes au miel, aux agrumes ou aux jus de fruits lui conviennent-elles.

Endive, Frise

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Salades Heady avec un goût amer spécifique. La large-endive s'appelle la scarole, son goût est semblable à celui de son ancêtre - la chicorée. Frise est une endive frisée qui a de très belles feuilles sculptées. Toutes les variétés d'endives sont cultivées à l'obscurité afin d'améliorer la production d'une substance spéciale appelée intibine, qui confère aux feuilles un goût amer et améliore l'appétit. Pendant la croissance de la salade, ses feuilles sont attachées ensemble pour garder le cœur tendre et léger, et les extrémités des feuilles acquièrent une ombre brillante. La douce amertume et le goût frais de l'endive et de la frise se marient bien avec les agrumes et l'ail.

Oaklif, salade de chêne

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Cette variété tire son nom de la forme de ses feuilles de chêne. Il existe des variétés à feuilles vertes et rouge-vert. Le goût délicat et légèrement noisette de cette salade ne doit pas être bouché par des vinaigrettes épicées. La salade va bien avec les avocats. Ces feuilles sont très délicates, elles doivent être consommées immédiatement, car elles se fanent très rapidement.

Lollo Rosso Laitue Rouge

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Cette variété de laitue italienne à base de laitue est à base de laitue, mais ses feuilles frisées ont une couleur vive en couleurs vert et bordeaux. Le goût est assez intense avec une légère amertume.

Lollo Biondo

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Une autre laitue est une feuille verte, ce descendant de la laitue est semblable à Lollo Rosso, mais les feuilles ont une couleur blanc-vert, elles sont rassemblées dans des sockets lâches. Ces feuilles ont une légère amertume, vont bien avec des vinaigrettes au jus de citron.

Phillies

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Laitue frisée, très semblable à la laitue, mais avec des feuilles ondulées à la pointe acérée. Il est souvent vendu en pots, car les feuilles croquantes délicates se fanent rapidement. Vous pouvez utiliser le phryllis dans toutes les recettes au lieu d'un iceberg.

Maïs, salade de campagne, salade de purée

 - Cалат и листовая зелень

Ces petites feuilles vert foncé légèrement brillantes, rassemblées dans de petites "roses" de la Rome antique étaient considérées comme des aphrodisiaques. Ils ont un arôme délicat et un goût légèrement épicé et légèrement acidulé qui se marie bien avec des oignons, des noix et des agrumes.

Salade De Cresson

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

Il a l'apparence et le goût d'un maïs, mais ses feuilles sont plus petites et son goût est plus piquant et plus net. Il est difficile de savoir à qui et pour quelles raisons l'appel a été appelé «le klopovnik des semailles», mais c'est sous ce nom peu appétissant qu'il était connu en Russie. Le cresson frais de jardin est ajouté aux salades.

Roquette

Руккола - Cалат и листовая зелень

En apparence, les feuilles de roquette ressemblent à des feuilles de pissenlit. Les jeunes feuilles les plus délicieuses, cueillies au printemps et au début de l'été, confèrent aux salades et aux entrées un goût épicé avec une nuance de poivre de noisette. Les feuilles épicées avec un goût aigre-épicé et une teneur élevée en huiles de moutarde ont été très populaires dans la région méditerranéenne pendant longtemps, elles vont bien avec les tomates, l'ail.

Chou de Pékin

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Cette plante appartient à la famille des choux, mais est souvent utilisée comme salade. Il existe des formes de chou et de feuille. Des têtes de feuilles croustillantes juteuses au goût neutre sont utilisées dans les salades en combinaison avec d'autres herbes.

Pissenlit

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

Pour l’alimentation, utilisez uniquement les jeunes feuilles au goût amer et s’harmonise bien avec les variétés neutres de salades et de légumes. Le beurre d'arachide ou le jus de citron sont parfaits pour la vinaigrette.

Épinards

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Les jeunes feuilles d'épinard sont très tendres et presque sans goût, et les feuilles mûres acquièrent une structure dense et un goût léger et agréable. Fraîchement préparées, ces feuilles croustillantes s’utilisent en salade, en cocktail, aux noix.

Oseille

Щавель - Cалат и листовая зелень

De jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades avec des épinards, des herbes aromatiques et des légumes frais.

Bette à carde, betterave

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Une variété de betteraves dont les tiges et les feuilles sont comestibles, plutôt que le rhizome. Cette ancienne plante a été cultivée à Babylone. Ses rosettes très décoratives sont constituées de grandes feuilles colorées de forme uniforme ou ondulée. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades vertes.

Pak Choi, chou chinois

 - Cалат и листовая зелень

C'est un parent de bette à carde, populaire dans la cuisine asiatique. La tête du chou se compose de feuilles succulentes épaisses avec une base blanche, qui a le goût du chou de Chine, mais des pointes plus juteuses et pointues, et vert foncé au goût acidulé. Les extrémités des feuilles sont déchirées et la partie blanche est découpée en lanières et assaisonnée de sauces piquantes et épicées.

Salades De Cuisine

Ne sous-estimez pas les propriétés bénéfiques des salades vertes et utilisez-les uniquement comme décoration pour les plats de fête. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre d’oligo-éléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines et des fibres faciles à digérer, sans aucune graisse.

100 g de salade ne contiennent que 13 calories! Un produit idéal pour ceux qui se soucient de la santé et protègent une silhouette. Et si vous pensez qu'une salade verte est ennuyeuse, regardez cet assortiment chic, allumez votre imagination et expérimentez, car tous les types de salades sont parfaitement combinés les uns aux autres et à des dizaines d'autres produits! Excellente compagnie pour les salades - légumes frais, noix et graines, agrumes.

Via econet.ru