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Tout ce que vous devez savoir sur les salades et les feuilles vertes

Cалат и листовая зелень

Verdure - parties supérieures vertes et jeunes pousses (herbe) de plantes utilisées pour faire des salades, ajouter aux soupes, éteindre la viande, etc.

Dans la cuisine russe et russe moderne, l'aneth, le persil et les oignons verts sont le plus souvent utilisés pour la verdure, c'est-à-dire les herbes vertes qui sont des assaisonnements. Aussi dans la cuisine russe, l'oseille, la coriandre, l'ortie, les feuilles de céleri, les pousses d'ail, la salade sont utilisés.

Ne sous-estimez pas les propriétés utiles des salades vertes et ne les prenez que comme décoration de plats festifs. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre de micro-éléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines digestibles et des fibres, et aucune graisse.

Salade de laitue

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Les délicates feuilles frisées poussent en rosette et ont un goût légèrement sans levain. Ils sont facilement déformés et se décolorent rapidement, de sorte que la laitue est utilisée fraîche, déchirant les feuilles avec les mains, faisant le plein avec des sauces légères à base d'huile d'olive. C'est l'une des plus anciennes variétés de laitue. De nombreuses sortes de salades sont ses descendants directs.

Tête de laitue

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Les feuilles ressemblent à de la laitue ordinaire, mais elles sont recueillies dans un petit kochanchiki rond en forme de chou. Les feuilles de laitue sont très tendres, elles ne sont donc pas coupées, mais déchirées à la main ou même dans un plat.

Iceberg, glace

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

Par apparence, ressemble à de petites têtes de choux denses avec des feuilles vert clair. Scientifiquement, cette tête de laitue s'appelle crispheads - "têtes croquantes", et en effet, l'iceberg est très crunky. La salade n'a pas de saveur prononcée, elle se marie bien avec les variétés d'épices des greens. Elle a été retirée par les agriculteurs californiens dans les années 1920, une salade délicate a été transportée dans les états voisins. ou "iceberg".

Romaine, romano, salade romaine

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Grandes têtes allongées lâches jusqu'à 30 cm de long avec des feuilles blanc-vert très croquantes. Le goût des feuilles de la salade romaine est légèrement épicé et très juteux, la salade régule bien le métabolisme de l'eau et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Salade de chicorée

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Les feuilles juteuses blanc-jaune ou verdâtres, recueillies dans des têtes oblongues de 15-20 cm de long, ont un goût amer. La chicorée est cultivée dans l'obscurité afin que les feuilles restent légères; Plus les feuilles de chicorée sont vertes, plus elles sont amères. Au goût, il se marie parfaitement avec les herbes épicées et la forme des feuilles denses ressemble à celle des bateaux, de sorte qu'ils sont souvent utilisés comme assiette pour les salades.

Radicchio, chicorée rouge

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Les petites têtes ont une couleur allant du blanc-rose au violet foncé et au rouge foncé avec des nervures blanches. Les feuilles ont un aspect très décoratif, elles sont utilisées fraîches, se mélangent à d'autres variétés de salade, le goût du radicchio est assez amer, il convient donc au remplissage de miel, d'agrumes ou de jus de fruits.

Endive, Frise

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Salades de chou avec un goût amer spécifique. L'endive à feuilles larges est appelée escalol, elle ressemble au goût de son ancêtre - la chicorée. Frise est une endive frisée avec de très belles feuilles sculptées. Cultiver toutes les variétés d'endivia dans l'obscurité pour augmenter la production d'une substance spéciale appelée "intibin", qui donne aux feuilles un goût amer et améliore l'appétit. Pendant que la laitue pousse, ses feuilles sont attachées ensemble pour garder le noyau tendre et léger, et le bout des feuilles acquiert une teinte claire. Une amertume délicate et un goût frais d'endives et de frises sont associés aux agrumes et à l'ail.

Oaklif, salade de chêne

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Cette variété a pris son nom car elle ressemble à des feuilles de chêne. Il existe des variétés à feuilles vertes et rouges-vertes. Un goût légèrement noisette doux de cette salade ne doit pas être martelé des pansements trop épicés. La salade est parfaitement combinée à l'avocat. Ces feuilles sont très tendres, elles doivent être consommées immédiatement, car elles s'estompent très rapidement.

Lollo Rosso, laitue rouge

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Ce type de laitue italienne est créé à base de laitue, mais ses feuilles frisées ont une couleur brillante dans la gamme vert-bordeaux. Le goût est assez intense avec une légère amertume.

Lollo Biondo

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Une autre laitue à feuilles vertes, cette descendante de la laitue ressemble au lollo-rosso, mais les feuilles ont une couleur blanc-vert, elles sont rassemblées en rosettes libres. Ces feuilles ont une légère amertume, parfaitement combinée au ravitaillement en jus de citron.

Frillis

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Salade de feuilles, très semblable à la laitue, mais avec des feuilles ondulées avec des bouts pointus. Il est souvent vendu en pots, les délicates feuilles croustillantes s'estompent rapidement. Vous pouvez utiliser les freeelis dans toutes les recettes au lieu de l'iceberg.

Korn, salade de campagne, salade de purée

 - Cалат и листовая зелень

Ces petites feuilles vert foncé à la brillance légère, réunies dans de petites "roses" dans la Rome antique étaient considérées comme un aphrodisiaque. Ils ont un arôme délicat et un goût légèrement épicé et légèrement acidulé, qui va bien avec les oignons, les noix, les agrumes.

Salade de cresson

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

En apparence et en goût, il ressemble à la racine, mais ses feuilles sont plus petites et son goût est piquant et plus net. On ne sait pas qui et pour quelles raisons il est venu à l'appeler "le sélectionneur de bogues", mais c'est sous ce nom peu appétissant qu'il était connu en Russie. Sous forme fraîche, le cresson de jardin est ajouté aux salades.

Ruccola

Руккола - Cалат и листовая зелень

En apparence, les feuilles de la roquette ressemblent au vert d'un pissenlit. Les jeunes feuilles les plus délicieuses, déchirées au printemps et au début de l'été, donnent aux salades et aux collations un goût piquant avec des nuances de noyer. Les feuilles épicées au goût acidulé et à la teneur élevée en huile de moutarde sont depuis longtemps populaires dans la région méditerranéenne. Elles se combinent parfaitement avec les tomates et l'ail.

Chou de Pékin

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Cette plante appartient à la famille des choux, mais elle est souvent utilisée comme salade. Il y a des formes de tête et de feuille. Les têtes avec des feuilles croustillantes et juteuses au goût neutre sont utilisées dans les salades en combinaison avec d’autres légumes verts.

Pissenlit

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

Seules les jeunes feuilles sont utilisées pour la nourriture, qui ont un goût amer et se combinent bien avec les salades neutres et les légumes. L'huile de noix ou le jus de citron conviennent au remplissage.

Épinards

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Les jeunes feuilles d'épinard sont très tendres et presque insipides, et les feuilles matures acquièrent une structure dense et un goût léger et agréable. Fraîchement, ces feuilles croustillantes sont utilisées dans les salades, les cocktails et les noix.

Oseille

Щавель - Cалат и листовая зелень

Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades avec les épinards, les herbes parfumées et les légumes frais.

Bette à carde, betteraves

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Une variété de betteraves, dans lesquelles sont comestibles les tiges et les feuilles, et non le rhizome. Cette ancienne plante a été cultivée à Babylone, elle a des rosettes très décoratives de grandes feuilles colorées de forme égale ou ondulée. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades vertes.

Pak-choi, chou chinois

 - Cалат и листовая зелень

C'est un parent de la bette à carde, populaire dans la cuisine asiatique. Le chou se compose de feuilles juteuses et épaisses à base blanche, qui, au goût, ressemblent à un chou chinois, mais plus juteuses et piquantes, et à des pointes vert foncé au goût acidulé. Les pointes des feuilles sont déchirées et la partie blanche est coupée avec de la paille et assaisonnée de sauces épicées et épicées.

Salades en cuisine

Ne sous-estimez pas les propriétés utiles des salades vertes et ne les prenez que comme décoration de plats festifs. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre de micro-éléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines digestibles et des fibres, et aucune graisse.

Dans 100 grammes de salade ne contient que 13 calories! Produit idéal pour ceux qui se soucient de la santé et protège la silhouette. Et si vous pensez qu'une salade verte est ennuyeuse, observez cet assortiment chic, mettez-vous à l'épreuve et expérimentez, car toutes sortes de salades se marient parfaitement entre elles et avec des dizaines d'autres produits! Une grande entreprise pour les salades - légumes frais, noix et graines, agrumes.

Via econet.ru