This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Tout ce que vous devez savoir sur la salade et les feuilles vertes

Cалат и листовая зелень

Verdure - parties supérieures vertes et jeunes pousses (herbe) de plantes utilisées pour faire des salades, ajouter aux soupes, pour éteindre la viande, etc.

Dans la cuisine russe et russe moderne, l'aneth, le persil et les oignons verts sont le plus souvent utilisés pour la verdure - c'est-à-dire ces herbes vertes qui sont des assaisonnements. Aussi dans la cuisine russe, l'oseille, la coriandre, l'ortie, les feuilles de céleri, les pousses d'ail, la salade sont utilisées.

Ne sous-estimez pas les propriétés utiles des salades vertes et ne les percevez que comme décoration de plats festifs. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre de microéléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines digestibles et des fibres, et il n'y a pas de graisse du tout.

Salade de laitue

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Feuilles frisées délicates poussent rosette et ont un goût sans levain légèrement prononcé. Ils se déforment facilement et se décolorent rapidement, la laitue est donc utilisée fraîche, déchirant les feuilles avec les mains, ravitaillant en sauces légères à base d'huile d'olive. C'est l'une des variétés les plus anciennes de laitue, de nombreux types de salades de feuilles sont ses descendants directs.

Tête de laitue

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Les feuilles ressemblent à de la laitue ordinaire, mais elles sont récoltées dans un petit kochanchiki rond en forme de chou. Les feuilles de laitue sont très tendres, donc elles ne sont pas coupées, mais déchirées avec les mains ou même mises dans un plat entièrement.

Iceberg, salade de glace

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

Par l'apparence ressemble à de petites têtes denses de chou avec des feuilles vert clair. Scientifiquement, cette tête de laitue est appelée crispheads - "têtes croquantes", et, en effet, l'iceberg est très crunky. La salade n'a pas de saveur prononcée, elle se marie bien avec les variétés d'épices: elle a été récoltée par les fermiers de Californie dans les années 1920. Une délicieuse salade a été transportée dans les États voisins, versant de la glace pilée, d'où le nom de "salade de glace". ou "iceberg".

Romaine, romano, salade romaine

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Grandes têtes allongées et lâches jusqu'à 30 cm de long avec des feuilles vert-blanc très croquantes. Le goût des feuilles de la salade romaine est légèrement épicé et très juteux, la salade régule bien le métabolisme de l'eau et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Salade de chicorée

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Les feuilles juteuses blanc-jaunes ou verdâtres, récoltées dans des têtes oblongues de 15-20 cm de long, ont un goût amer. La chicorée est cultivée dans l'obscurité afin que les feuilles restent légères; plus les feuilles de chicorée sont vertes, plus elles ont d'amertume. Au goût, il se combine parfaitement avec les herbes épicées, et la forme des feuilles denses ressemble à des bateaux, de sorte qu'ils sont souvent utilisés comme une assiette pour les salades.

Radicchio, chicorée rouge

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Les petites têtes ont une couleur allant du blanc-rose au violet foncé et rouge foncé aux veines blanches. Les feuilles sont très décoratives, elles sont fraîches et se mélangent à d'autres variétés de salade.Le goût du radicchio est assez amer, il convient donc pour le remplissage de miel, d'agrumes ou de jus de fruits.

Endive, Frise

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Salades au chou avec un goût amer spécifique. L'endive à larges feuilles est appelée escalol, elle est similaire au goût de son ancêtre - chicorée. Frise est une endive frisée avec de très belles feuilles sculptées. Cultive toutes les variétés d'endivia dans l'obscurité pour augmenter la production d'une substance spéciale appelée "intibin", qui donne aux feuilles un goût amer et améliore l'appétit. Pendant que la laitue est en croissance, ses feuilles sont attachées ensemble pour garder le noyau tendre et léger, et les extrémités des feuilles acquièrent une teinte claire. L'amertume délicate et le goût frais de l'endive et de la frise sont combinés avec les agrumes, l'ail.

Oaklif, salade de chêne

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Cette variété a reçu son nom parce qu'elle ressemble à des feuilles de chêne. Il existe des variétés avec des feuilles vertes et rouge-vert. Un léger goût de noisette de cette salade ne doit pas être martelé en pansements trop épicés. La salade est parfaitement combinée avec l'avocat. Ces feuilles sont très tendres, elles doivent être consommées immédiatement, car elles se fanent très vite.

Lollo Rosso, laitue rouge

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Cette sorte de laitue italienne est créée sur la base de la laitue, mais ses feuilles bouclées ont une couleur vive dans la gamme vert-bourgogne. Le goût est assez intense avec une légère amertume.

Lollo Biondo

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Une autre feuille de laitue verte, ce descendant de laitue est semblable à lollo-rosso, mais les feuilles ont une couleur blanc-vert, ils sont recueillis dans des rosettes lâches. Ces feuilles ont une légère amertume, parfaitement combinée avec le ravitaillement en jus de citron.

Frillis

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Salade de feuilles, très semblable à la laitue, mais avec des feuilles ondulées avec des conseils pointus. Il est souvent vendu en pots, car les feuilles délicates et croustillantes s'estompent rapidement. Vous pouvez utiliser les freeelis dans toutes les recettes au lieu de l'iceberg.

Korn, salade de champ, salade de purée

 - Cалат и листовая зелень

Ces petites feuilles vert foncé avec une légère brillance, recueillies dans de petites "roses", dans la Rome antique étaient considérées comme un aphrodisiaque. Ils ont un arôme délicat et un léger goût épicé et légèrement acidulé, qui va bien avec les oignons, les noix, les agrumes.

Salade Cress

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

Son apparence et son goût sont semblables à ceux de la racine, mais ses feuilles sont plus petites et son goût est piquant et plus aigu. On ne sait pas qui et pour quelles raisons est venu à l'esprit de l'appeler "le ramasseur d'insectes", mais c'était sous ce nom peu appétissant qu'il était connu en Russie. En forme fraîche, le cresson de jardin est ajouté aux salades.

Ruccola

Руккола - Cалат и листовая зелень

En apparence, les feuilles de la roquette sont comme le vert d'un pissenlit. Les jeunes feuilles les plus délicieuses qui se déchirent au printemps et au début de l'été donnent aux salades et aux collations un goût piquant avec une nuance de noix et de poivre. Feuilles épicées avec un goût acidulé et un grand contenu d'huile de moutarde ont longtemps été populaire dans la région méditerranéenne, ils sont parfaitement combinés avec des tomates, l'ail.

Chou de Pékin

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Cette plante appartient à la famille des choux, mais elle est souvent utilisée comme salade. Il y a des formes de tête et de feuille. Les têtes aux feuilles croustillantes juteuses au goût neutre sont utilisées en salade en combinaison avec d'autres légumes verts.

Pissenlit

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

Seules les jeunes feuilles sont utilisées pour la nourriture, qui ont un goût amer et se combinent bien avec des salades neutres et des légumes. L'huile de noix ou le jus de citron convient au remplissage.

Épinards

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Les jeunes feuilles d'épinards sont très tendres et presque insipides, et les feuilles mûres acquièrent une structure dense et un goût léger agréable. Fraîchement, ces feuilles croustillantes sont utilisées dans les salades, les cocktails, les noix.

Sorrel

Щавель - Cалат и листовая зелень

Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades avec des épinards, des herbes parfumées, des légumes frais.

Bette à carde, betteraves

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Une variété de betteraves, dans laquelle comestibles sont les tiges et les feuilles, et non le rhizome. Cette plante ancienne a été cultivée à Babylone, elle a des rosettes très décoratives de grandes feuilles colorées de forme régulière ou ondulée. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades vertes.

Pak-choi, chou chinois

 - Cалат и листовая зелень

C'est un parent de bette à carde, populaire dans la cuisine asiatique. Le chou se compose de feuilles juteuses épaisses avec une base blanche, qui au goût ressemble à un chou chinois, mais plus juteuse et piquante, et des pointes vert foncé avec un goût acidulé. Les pointes des feuilles sont déchirées et la partie blanche est coupée avec de la paille et assaisonnée de sauces épicées et épicées.

Salades en cuisine

Ne sous-estimez pas les propriétés utiles des salades vertes et ne les percevez que comme décoration de plats festifs. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre de microéléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines digestibles et des fibres, et il n'y a pas de graisse du tout.

Dans 100 grammes de salade contient seulement 13 calories! Produit idéal pour ceux qui se soucient de la santé et qui protègent la silhouette. Et si vous pensez qu'une salade verte est ennuyante, regardez cet assortiment chic, allumez l'imagination et expérimentez, car toutes sortes de salades se marient parfaitement entre elles et avec des dizaines d'autres produits! Une excellente entreprise pour les salades - légumes frais, noix et graines, agrumes.

Via econet.ru