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Tout ce que vous devez savoir sur la laitue et les légumes-feuilles

Cалат и листовая зелень

Verts - sommets verts et jeunes pousses (herbe) de plantes utilisées pour la fabrication de salades, l'ajout de soupes, la viande à l'étouffée, etc.

Dans la cuisine russe et russe moderne, les verts désignent le plus souvent l’aneth, le persil et les oignons verts - c’est-à-dire ces herbes vertes qui sont des assaisonnements. Toujours dans la cuisine russe sont utilisés l'oseille, la coriandre, l'ortie, les feuilles de céleri, les pousses d'ail, la laitue.

Ne sous-estimez pas les propriétés bénéfiques des salades vertes et utilisez-les uniquement comme décoration de plats de fête. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre d’oligo-éléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines et des fibres faciles à digérer, sans graisse.

Salade de laitue

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Les feuilles douces et frisées forment une rosette et ont un goût sucré légèrement prononcé. Elles se déforment facilement et se flétrissent rapidement. La laitue doit donc être utilisée fraîche, casser les feuilles avec les mains. Il est préférable de la remplir de sauces légères à base d’huile d’olive. C'est l'un des types les plus anciens de la laitue, de nombreux types de salades à feuilles sont ses descendants directs.

Laitue pommée

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Les feuilles ressemblent à de la laitue ordinaire, mais elles sont rassemblées dans de petits choux ronds en forme de chou. Les feuilles de laitue sont très délicates, elles ne sont donc pas coupées et déchirées à la main, ni même placées dans le plat.

Iceberg, salade de glace

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

Il ressemble à un petit chou dense avec des feuilles vert clair. Scientifiquement, cette laitue pommée est appelée «croustillant» - «croustillant» et, en fait, l'iceberg craque très fort. La salade n'a pas un goût prononcé, elle se marie donc bien avec des variétés de verdure plus épicées. Les agriculteurs californiens l'ont introduite dans les années 20 du siècle dernier. ou un iceberg.

Romain, romano, salade romaine

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Gros choux longs et lâches atteignant 30 cm de long avec des feuilles vert-blanc très croustillantes. Les feuilles de salade romaine ont un goût légèrement épicé et très juteux; la salade régule bien les échanges hydriques et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Salade de Chicorée

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Les feuilles juteuses de couleur jaune-blanche ou verdâtre, recueillies dans des choux oblongs de 15 à 20 cm de long, ont un goût amer. La chicorée est cultivée dans le noir pour garder les feuilles claires; plus les feuilles de chicorée sont vertes, plus elles sont amères. Elle est délicieuse avec des herbes épicées et la forme de ses feuilles denses ressemble à celle des bateaux. Elles sont donc souvent utilisées comme assiettes pour les salades.

Radicchio, chicorée rouge

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Les petites têtes de chou vont du blanc au rose au violet foncé et au rouge foncé avec des veines blanches. Les feuilles ont l’air très décoratif, elles sont utilisées fraîches, mélangées à d’autres variétés de laitue.Le goût du radicchio est assez amer, aussi une vinaigrette au miel, aux agrumes ou aux jus de fruits convient-elle.

Endive, Frise

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Choux au goût amer spécifique. Endive Broadef appelé Escarol, il est similaire en goût à son ancêtre - la chicorée. Frise est une endive frisée avec de très belles feuilles sculptées. Toutes les variétés d'endives sont cultivées à l'obscurité afin d'améliorer la production d'une substance spéciale, "l'intibine", qui donne aux feuilles un goût amer et améliore l'appétit. Au fur et à mesure que la salade grandit, ses feuilles sont attachées ensemble pour garder le cœur tendre et léger, et le bout des feuilles devient de couleur vive. La tendre amertume et le goût frais de l'endive et de la frise s'accordent bien avec les agrumes et l'ail.

Oaklif, salade de chêne

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Cette variété tire son nom de la forme de ses feuilles de chêne. Il existe des variétés à feuilles vertes et rouge-vert. Le goût délicat légèrement noisette de cette salade ne doit pas être bouché par des vinaigrettes trop épicées. La salade va bien avec l'avocat. Ces feuilles sont très tendres, elles doivent être consommées immédiatement, car elles disparaissent très rapidement.

Lollo Rosso, laitue rouge

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Cette variété italienne de laitue frisée est à base de laitue, mais ses feuilles frisées ont une couleur vive dans une gamme vert-bourgogne. Le goût est assez intense avec une légère amertume.

Lollo Biondo

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Une autre laitue à feuilles verte, ce descendant de la laitue est semblable à lollo-rosso, mais les feuilles ont une couleur blanc-vert, elles sont collectées dans des rosettes lâches. Ces feuilles ont une légère amertume, parfaitement combinées avec des vinaigrettes au jus de citron.

Frellis

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Laitue en feuilles, très semblable à la laitue, mais avec des feuilles ondulées avec des pointes acérées. Il est souvent vendu en pots, car les feuilles croquantes délicates s’effacent rapidement. Vous pouvez utiliser le freillis dans toutes les recettes au lieu d'un iceberg.

Maïs, salade de champ, salade

 - Cалат и листовая зелень

Ces petites feuilles vert foncé légèrement brillantes, rassemblées en petites "roses" dans la Rome antique étaient considérées comme des aphrodisiaques. Ils ont un arôme délicat et un goût légèrement épicé et légèrement acidulé qui va bien avec les oignons, les noix et les agrumes.

Salade De Cresson

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

Son apparence et son goût sont similaires à ceux de la racine, mais ses feuilles sont plus petites et son goût est plus épicé et plus net. On ne sait pas exactement à qui et pour quelle raison il a pensé l'appeler «campagne de semis de Klopovnik», mais c'est précisément sous ce petit nom appétissant qu'il était connu en Russie. Le cresson frais de jardin est ajouté aux salades.

Roquette

Руккола - Cалат и листовая зелень

Les feuilles de roquette ressemblent à des feuilles de pissenlit. Les jeunes feuilles les plus délicieuses, qui se cassent au printemps et au début de l'été, donnent aux salades et aux collations un goût savoureux avec une teinte poivrée. Les feuilles épicées avec un goût aigre-épicé et une teneur élevée en huiles de moutarde ont toujours été très populaires dans la région méditerranéenne, elles sont parfaitement combinées avec les tomates et l'ail.

Chou de Pékin

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Cette plante appartient à la famille des choux, mais est souvent utilisée comme salade. Il y a des choux et des formes feuillues. Des épis avec des feuilles croustillantes juteuses au goût neutre sont utilisés dans les salades en combinaison avec d'autres herbes.

Pissenlit

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

Dans les aliments, seules les jeunes feuilles ont un goût amer et se combinent bien avec des variétés neutres de salades et de légumes. L'huile d'arachide ou le jus de citron sont parfaits pour la vinaigrette.

Épinards

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Les jeunes feuilles d'épinard sont très tendres et presque sans goût, et les feuilles mûres acquièrent une structure dense et un goût léger et agréable. Fraîches, ces feuilles croustillantes sont utilisées dans les salades, les cocktails et les noix.

Oseille

Щавель - Cалат и листовая зелень

De jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades avec des épinards, des herbes, des légumes frais.

Bette à carde, betterave

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Une variété de betteraves dont les tiges et les feuilles sont comestibles et non le rhizome. Cette ancienne plante a été cultivée à Babylone. Ses rosettes très décoratives sont constituées de grandes feuilles colorées de forme égale ou ondulée. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades vertes.

Pak-choi, chou chinois

 - Cалат и листовая зелень

Ceci est un parent de bette à carde, populaire dans la cuisine asiatique. Une tête de chou se compose de feuilles épaisses et succulentes à la base blanche, dont le goût ressemble au chou chinois, mais à la pointe juteuse et épicée et au vert foncé au goût acidulé. Les extrémités des feuilles sont déchirées et la partie blanche est coupée en lanières et assaisonnée de sauces épicées et épicées.

Salades De Cuisine

Ne sous-estimez pas les propriétés bénéfiques des salades vertes et utilisez-les uniquement comme décoration de plats de fête. Ces feuilles juteuses contiennent des vitamines de tous les groupes, un grand nombre d’oligo-éléments (fer, calcium, potassium, phosphore, magnésium, sélénium), des protéines et des fibres faciles à digérer, sans graisse.

100 g de salade ne contient que 13 calories! Un produit idéal pour ceux qui se soucient de la santé et sauve la silhouette. Et si vous pensez que la salade verte est ennuyeuse, regardez cet assortiment chic, allumez votre imagination et expérimentez, car toutes sortes de salades sont parfaitement combinées les unes avec les autres et avec des dizaines d'autres produits! Excellente compagnie pour les salades - légumes frais, noix et graines, agrumes.

Via econet.ru