Starch - une plante réserve de polysaccharide

Starch - une réserve de plantes de polysaccharides déposées dans les tubercules, les racines, les grains de céréales sous forme de grains. Ceci est un important aliment glucidique, avec la pleine coupure qui, en présence d'enzymes dans le corps produit du glucose. Dans la bouche sous l'action des enzymes salivaires - amylase - commence la digestion (hydrolyse) de l'amidon.

Dans l'estomac, l'action enzymatique est stoppée au niveau du duodénum suc pancréatique amylase complète la conversion de l'amidon en maltose, qui est rapidement hydrolyse par l'enzyme de maltose en deux molécules de glucose, ce dernier, sous l'action de l'hormone de digestion pancréatique. Amidon beaucoup de blé et de farine de seigle (60-68%), les céréales (60-70), les légumineuses (40-48), la pomme de terre (15-18%). En buvant une quantité suffisante d'amidon avec des aliments à base de plantes peut exclure le sucre de l'alimentation pour la prévention du diabète.