Pectines - substances de polysaccharides acides.

Pectines - substances de polysaccharides acides. Ce glucides complexes forment la substance intercellulaire, insoluble dans l'eau froide, qui lors de la cuisson, en particulier le sucre, le refroidissement, la solution devient une masse colloïdale épaisse. Pectine consiste en acide uronique, de la cellulose, des sucres, des esters et sels de l'acide polygalacturonique. Avec des acides et des sucres organiques, sous forme de gelée de gelée de pectine. Une quantité importante de polysaccharides sont toutes les parties de la plante (en particulier les fruits et les racines) comprend de l'acide polygalacturonique. Les propriétés spécifiques de la pectine - la formation de complexes insolubles avec de nombreux minéraux (calcium, le plomb, le césium, le cobalt, le strontium, le mercure et d'autres métaux lourds), qui ne sont pas digèrent, retirées du corps. Les pectines se lient et excrètent strontium radioactif, le cobalt, le mercure et le plomb. La pectine de faible poids moléculaire, partiellement aspiré dans le sang, ralentir sa coagulation (agissent comme anticoagulants), dérivé de l'intestin état pratiquement inchangé.

On a constaté que les pectines améliorer la digestion, favorisent la synthèse de vitamines, de la microflore intestinale, de normaliser la composition pour le traitement de diverses maladies du tube digestif - colite, entérite, entérocolite, de réduire la putréfaction dans l'intestin, neutralisent les toxines produites ou qui y est pris au piège depuis l'extérieur. Pectine accélérer l'excrétion du cholestérol et métaboliques produits excédentaires stimuler le péristaltisme intestinal et l'activité de la microflore bénéfique, supprimant pathogène. Ils ont une activité bactéricide et antitoxique.

Pectine trouve dans de nombreux fruits et des plants de légumes: les oranges - 12,4%, groseille - 2,3-5,6, noir et canneberges - 2,5, 8,8, kakis et bleuets - 0,6 , les pommes - 1,6-5,6, abricots - 4-7,1, cerise - 11,4%, cerise, vinette, aronia Aronia, le zeste de citron et de pamplemousse, l'aubépine, fraise, rose, Kalina, groseille, carotte, pommes de terre, betteraves à sucre, de tournesol panier, radis. Tous sont radioprotecteurs et les aliments détoxifiants dans l'alimentation humaine. Pectine ont également un effet anti-sclérotique.

Le tableau montre que la plupart riches en pectines et les cultures de fruits et de baies. Par exemple, les pommes contiennent eux à 15%, les oranges - 12,4, cerise - 11.4, abricots - 7.1, cassis et rouge - 6,3-6,5, hanches -. 3.7, etc. Du Sauvage la plus forte teneur en pectine diffèrent des canneberges - à 8,8%, chicouté, aubépine, cognassier - 2.1, fraises, mûres, néflier, aronia - 1,67- 1,8, raisins - 1,5, Shepherd - 1 32%.

Pectines - substances de polysaccharides acides