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Sources de protéines (protéines)

Источники протеина (белка)

Les protéines (protéines, polypeptides) sont des substances organiques de haut poids moléculaire consistant en alpha-aminoacides liés dans une chaîne par une liaison peptidique. Dans les organismes vivants, la composition en acides aminés des protéines est déterminée par le code génétique. Dans la plupart des cas, 20 acides aminés standard sont synthétisés. Bon nombre de leurs combinaisons créent des molécules de protéines possédant une grande variété de propriétés. De plus, les résidus d’acides aminés dans la protéine sont souvent soumis à des modifications post-traductionnelles, qui peuvent survenir à la fois avant que la protéine ne commence à remplir sa fonction et pendant son «travail» dans la cellule. Souvent, dans les organismes vivants, plusieurs molécules de protéines différentes forment des complexes complexes, par exemple un complexe photosynthétique.

Les fonctions des protéines dans les cellules d'organismes vivants sont plus diverses que celles d'autres biopolymères - polysaccharides et ADN. Ainsi, les enzymes protéiques catalysent le cours des réactions biochimiques et jouent un rôle important dans le métabolisme. Certaines protéines remplissent une fonction structurelle ou mécanique, formant un cytosquelette qui maintient la forme des cellules. Les protéines jouent également un rôle clé dans les systèmes de signalisation cellulaire, dans la réponse immunitaire et dans le cycle cellulaire.

Les protéines jouent un rôle important dans la nutrition animale et humaine (sources principales: viande, volaille, poisson, lait, noix, légumineuses, céréales; dans une moindre mesure: légumes, fruits, baies et champignons), car tous les acides aminés et une partie devrait venir avec de la nourriture protéinée. Au cours du processus de digestion, les enzymes décomposent les protéines consommées en acides aminés, qui sont utilisés pour la biosynthèse des protéines propres à l'organisme ou qui sont ensuite décomposés en énergie.

La détermination de la séquence d'acides aminés de la première protéine - l'insuline - par séquençage de protéines a valu à Frederick Sanger le prix Nobel de chimie en 1958. Les premières structures tridimensionnelles des protéines de l'hémoglobine et de la myoglobine ont été obtenues par diffraction aux rayons X, respectivement, par Max Perutz et John Kendrew à la fin des années 50, pour lesquels ils ont reçu le prix Nobel de chimie en 1962.

La nutrition sportive est un groupe spécial de produits alimentaires destinés principalement aux personnes ayant un style de vie actif, impliquées dans le sport et le fitness. L’apport en nutrition sportive vise principalement à améliorer les performances sportives, la force et l’endurance, la santé, le volume musculaire, à normaliser le métabolisme, à atteindre un poids corporel optimal et, d’une manière générale, à augmenter la qualité et la durée de vie. La nutrition sportive appartient à la catégorie des suppléments, car son utilisation correcte est un ajout au régime principal, consistant en des produits ordinaires, et non en un remplacement complet. La grande majorité des produits de nutrition sportive n'a rien à voir avec le dopage.

Источники протеина (белка)

Cristaux de diverses protéines cultivées sur la station spatiale Mir et lors des vols de la navette spatiale de la NASA. Les protéines hautement purifiées à basse température forment des cristaux utilisés pour étudier la structure spatiale de cette protéine.

Источники протеина (белка)
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