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Sources de protéines (protéines)

Источники протеина (белка)

Les protéines (protéines, polypeptides) sont des substances organiques à haut poids moléculaire constituées d'acides alpha-aminés liés dans une chaîne par une liaison peptidique. Dans les organismes vivants, la composition en acides aminés des protéines est déterminée par le code génétique. Dans la synthèse, dans la plupart des cas, 20 acides aminés standard sont utilisés. Beaucoup de leurs combinaisons créent des molécules de protéines avec une grande variété de propriétés. De plus, les résidus d'acides aminés dans la protéine sont souvent soumis à des modifications post-traductionnelles, qui peuvent survenir avant que la protéine commence à remplir sa fonction et au cours de son "travail" dans la cellule. Souvent, dans les organismes vivants, plusieurs molécules de protéines différentes forment des complexes complexes, par exemple un complexe photosynthétique.

Les fonctions des protéines dans les cellules des organismes vivants sont plus diverses que celles des autres biopolymères - les polysaccharides et l’ADN. Ainsi, les protéines enzymatiques catalysent le déroulement des réactions biochimiques et jouent un rôle important dans le métabolisme. Certaines protéines remplissent une fonction structurelle ou mécanique, formant un cytosquelette supportant la forme des cellules. En outre, les protéines jouent un rôle clé dans les systèmes de signalisation des cellules, avec une réponse immunitaire et dans le cycle cellulaire.

Les protéines sont une partie importante de la nutrition des animaux et des humains (les sources principales sont la viande, la volaille, le poisson, le lait, les noix, les haricots, les céréales, les fruits, les baies et les champignons), car tous les acides aminés nécessaires ne peuvent pas être synthétisés une partie devrait venir avec de la nourriture protéinée. Dans le processus de digestion, les enzymes détruisent les protéines consommées en acides aminés qui sont utilisés pour la biosynthèse des protéines de l'organisme ou sont décomposées pour générer de l'énergie.

La détermination de la séquence en acides aminés de la première protéine - l'insuline - par séquençage des protéines a valu à Frédéric Senger le prix Nobel de chimie en 1958. Les premières structures tridimensionnelles de l'hémoglobine et des protéines de la myoglobine ont été obtenues par la méthode de diffraction des rayons X, respectivement par Max Peruets et John Kendry à la fin des années 1950, pour lesquelles en 1962 ils ont reçu le prix Nobel de chimie.

La nutrition sportive est un groupe spécial de produits alimentaires, produits principalement pour les personnes actives dans le sport et le fitness. La nutrition sportive vise principalement à améliorer les résultats sportifs, à augmenter la force et l'endurance, à renforcer la santé, à augmenter le volume musculaire, à normaliser le métabolisme, à atteindre un poids corporel optimal et à améliorer la qualité et la longévité. La nutrition sportive est incluse dans la catégorie des suppléments, car son utilisation correcte est un complément au régime de base constitué de produits conventionnels et non un remplacement complet La grande majorité des produits de nutrition sportive n’a rien à voir avec le dopage.

Источники протеина (белка)

Cristaux de diverses protéines cultivées sur la station spatiale "Mir" et lors des vols de la navette spatiale de la NASA. Les protéines hautement purifiées forment des cristaux à basse température, qui sont utilisés pour étudier la structure spatiale de cette protéine.

Источники протеина (белка)
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