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Sources de protéines (protéines)

Источники протеина (белка)

Les protéines (protéines, polypeptides) sont des substances organiques de haut poids moléculaire constituées d'alpha-acides aminés liés en chaîne par une liaison peptidique. Dans les organismes vivants, la composition en acides aminés des protéines est déterminée par le code génétique, dans la synthèse, dans la plupart des cas, 20 acides aminés standard sont utilisés. Beaucoup de leurs combinaisons créent des molécules de protéines avec une grande variété de propriétés. De plus, les résidus d'acides aminés dans la protéine sont souvent soumis à des modifications post-traductionnelles, qui peuvent se produire à la fois avant que la protéine commence à remplir sa fonction et pendant son «travail» dans la cellule. Souvent dans les organismes vivants, plusieurs molécules de protéines différentes forment des complexes complexes, par exemple un complexe photosynthétique.

Les fonctions des protéines dans les cellules des organismes vivants sont plus diverses que celles des autres biopolymères - polysaccharides et ADN. Ainsi, les enzymes protéiques catalysent le cours des réactions biochimiques et jouent un rôle important dans le métabolisme. Certaines protéines remplissent une fonction structurelle ou mécanique, formant un cytosquelette qui maintient la forme des cellules. Les protéines jouent également un rôle clé dans les systèmes de signalisation cellulaire, dans la réponse immunitaire et dans le cycle cellulaire.

Les protéines sont un élément important de la nutrition animale et humaine (principales sources: viande, volaille, poisson, lait, noix, légumineuses, céréales; dans une moindre mesure: légumes, fruits, baies et champignons), car tous les acides aminés nécessaires et une partie devrait venir avec des aliments protéinés. Au cours de la digestion, les enzymes décomposent les protéines consommées en acides aminés, qui sont utilisés pour la biosynthèse des propres protéines du corps ou subissent une décomposition supplémentaire en énergie.

La détermination de la séquence d'acides aminés de la première protéine - insuline - par séquençage des protéines a valu à Frederick Sanger le prix Nobel de chimie en 1958. Les premières structures tridimensionnelles des protéines d'hémoglobine et de myoglobine ont été obtenues respectivement par diffraction des rayons X par Max Perutz et John Kendrew à la fin des années 1950, pour lesquelles ils ont reçu le prix Nobel de chimie en 1962.

La nutrition sportive est un groupe spécial de produits alimentaires produits principalement pour les personnes ayant un style de vie actif, impliquées dans les sports et la forme physique. L'apport de nutrition sportive vise principalement à améliorer les performances athlétiques, à augmenter la force et l'endurance, à améliorer la santé, à augmenter le volume musculaire, à normaliser le métabolisme, à atteindre un poids corporel optimal et à augmenter généralement la qualité et l'espérance de vie. La nutrition sportive appartient à la catégorie des suppléments, car sa bonne utilisation est un ajout au régime principal, composé de produits ordinaires, et non leur remplacement complet.La grande majorité des produits de nutrition sportive n'ont rien à voir avec le dopage.

Источники протеина (белка)

Cristaux de diverses protéines cultivées sur la station spatiale Mir et pendant les vols de la navette spatiale de la NASA. Des protéines hautement purifiées à basse température forment des cristaux qui sont utilisés pour étudier la structure spatiale de cette protéine.

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