Des sources de protéines (protéine)

Des protéines, des polypeptides (protéines) - substances organiques de poids moléculaire élevé, constitués d'acides alpha-aminés, connectés en chaîne par une liaison peptidique. Dans les organismes vivants, la composition en acides aminés des protéines est déterminée par le code génétique, la synthèse de la plupart des 20 acides aminés standard est utilisé. De nombreuses combinaisons de molécules créent des protéines ayant une grande variété de propriétés. En outre, les résidus d'acides aminés dans la composition est souvent soumis à des protéines modifications post-traductionnelles, qui peuvent se produire avant que la protéine commence à remplir sa fonction, et pendant le "travail" dans la cellule. La plupart des organismes vivants plusieurs molécules différentes de protéines complexes forment des complexes, par exemple des complexes photosynthétique.

Les fonctions des protéines dans les cellules des organismes vivants sont plus diverses fonctions que d'autres biopolymères - polysaccharides et de l'ADN. Ainsi, les protéines des enzymes catalysent des réactions biochimiques et jouent un rôle important dans le métabolisme. Certaines protéines ont une fonction structurale ou mécanique, la formation d'un cytosquelette qui supporte la forme des cellules. Les protéines jouent également un rôle clé dans le système de signalisation, ainsi que la réponse immunitaire au cours du cycle cellulaire.

Protéines - une partie importante de l'alimentation des animaux et des humains (les principales sources: la viande, la volaille, le poisson, le lait, les noix, les légumineuses, les céréales, dans une moindre mesure: légumes, fruits, baies et champignons), parce que leur corps ne peut pas synthétiser tous les acides aminés et partie devrait provenir de protéines alimentaires. Dans le processus d'enzymes de digestion consommés à décomposer les protéines en acides aminés, qui sont utilisés pour la biosynthèse des protéines propres de l'organisme ou soumis à une désintégration supplémentaire pour produire de l'énergie.

Détermination de la séquence d'acides aminés de la première protéine - insuline - méthode de séquençage des protéines a Frederick Sanger Prix Nobel de chimie en 1958. La première structure tridimensionnelle des protéines, l'hémoglobine et la myoglobine ont été obtenues par diffraction des rayons X, respectivement, par Max Perutz et John Kendrew à la fin des années 1950, pour laquelle, en 1962, ils ont reçu le prix Nobel de chimie.

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