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Sources de protéine (protéine)

Источники протеина (белка)

Protéines (protéines, polypeptides) - substances organiques de haut poids moléculaire consistant en alpha-aminoacides, liées dans une chaîne par une liaison peptidique. Dans les organismes vivants, la composition en acides aminés des protéines est déterminée par le code génétique; dans la synthèse, dans la plupart des cas, on utilise 20 acides aminés standard. Bon nombre de leurs combinaisons créent des molécules de protéines possédant une grande variété de propriétés. De plus, les résidus d'acides aminés dans la composition de la protéine sont souvent soumis à des modifications post-traductionnelles pouvant survenir avant que la protéine ne commence à remplir sa fonction et pendant son «travail» dans la cellule. Souvent, dans les organismes vivants, plusieurs molécules de protéines différentes forment des complexes complexes, par exemple le complexe photosynthétique.

Les fonctions des protéines dans les cellules d'organismes vivants sont plus diverses que celles d'autres biopolymères - polysaccharides et ADN. Ainsi, les protéines enzymatiques catalysent le déroulement des réactions biochimiques et jouent un rôle important dans le métabolisme. Certaines protéines remplissent une fonction structurelle ou mécanique, formant un cytosquelette qui soutient la forme des cellules. Les protéines jouent également un rôle clé dans les systèmes de signalisation cellulaire, dans les réponses immunitaires et dans le cycle cellulaire.

Les protéines jouent un rôle important dans la nutrition animale et humaine (sources principales: viande, volaille, poisson, lait, noix, légumineuses, céréales; dans une moindre mesure: légumes, fruits, baies et champignons), car tous les acides aminés et une partie devrait provenir des aliments protéinés. Au cours du processus de digestion, les enzymes détruisent les protéines consommées en acides aminés, qui sont utilisés pour la biosynthèse des protéines propres à l'organisme ou qui se désintègrent davantage pour obtenir de l'énergie.

La détermination de la séquence d'acides aminés de la première protéine, l'insuline, par séquençage de protéines a amené le prix Nobel de chimie à Frederick Senger en 1958. Les premières structures tridimensionnelles des protéines de l'hémoglobine et de la myoglobine ont été obtenues par diffraction aux rayons X, respectivement, par Max Perutz et John Kendru à la fin des années 50, pour lesquels ils ont reçu en 1962 le prix Nobel de chimie.

La nutrition sportive est un groupe spécial de produits alimentaires destinés principalement aux personnes ayant une vie active et pratiquant un sport ou une activité physique. L’acceptation de la nutrition sportive vise principalement à améliorer les performances sportives, la force et l’endurance, à améliorer la santé, à augmenter le volume musculaire, à normaliser le métabolisme, à atteindre un poids corporel optimal et, en général, à accroître la qualité et la longévité. La nutrition sportive fait partie de la catégorie des suppléments, car son utilisation correcte est un ajout au régime de base, constitué de produits ordinaires, et non leur remplacement intégral. La grande majorité des produits de nutrition sportive n'a rien à voir avec le dopage.

Источники протеина (белка)

Cristaux de diverses protéines cultivées sur la station spatiale Mir et lors des vols de navettes de la NASA. Les protéines de haute pureté forment des cristaux à basse température, qui sont utilisés pour étudier la structure spatiale de cette protéine.

Источники протеина (белка)
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