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Les épices et les épices sont les règles de base pour combiner

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Les épices et les épices sont les règles de base pour combiner

Lorsque vous allez utiliser des épices, des épices, des condiments, il est important de savoir comment ils vont bien avec votre plat. Après tout, il y a des moments où les condiments ne correspondent pas du tout au produit.

En outre, une règle doit être prise en compte: si les épices, individuellement, sont combinées avec un produit, elles sont combinées avec le tout, peu importe le nombre ajouté dans chaque cas - deux, trois, cinq ou dix .

Par exemple, une variété d'épices est combinée avec de la viande de poulet, telle que: oignon, aneth, ail, cannelle, poivron rouge, sarriette, laurier, tubby. Cela signifie que tous ensemble et en toute combinaison peuvent être utilisés avec du poulet ou de la dinde.

Ou prenez un autre exemple: les oignons, le persil, l'aneth, le poivre noir, la cardamome, la muscade, le safran se combinent avec le poisson séparément, ce qui signifie qu'ils seront combinés avec n'importe quelle combinaison. Et inversement, le cumin n'est pas associé au poisson. Par conséquent, l'ajout de cumin à tout le mélange ci-dessus ou à chacune de ses épices constituantes créera une incompatibilité avec la combinaison de poisson.

La combinaison d'épices et d'épices dépend dans une large mesure de la base avec laquelle les épices sont utilisées. Il suffit de prendre une base telle que le sel, de la remplacer par du sucre - et les mêmes épices convenant aux poissons (par exemple, cardamome, noix de muscade, poivre noir) conviennent bien au pain d’épices.

Cependant, toutes les épices ne sont pas aussi mobiles et capables de s’approcher d’une base différente. Mais ces "pas tous" sont une minorité. Ce sont la vanille, utilisée uniquement sur une base sucrée, et d'autre part, le poivron rouge et l'ail, absolument inconcevable en combinaison avec des plats sucrés, c'est-à-dire à base de sucre. Au contraire, le poivre noir se combine parfaitement avec les plats salés et aigres et sucrés, entrant par exemple dans la composition du pain d’épice à base de sucre. C'est pourquoi le poivre noir est considéré à juste titre comme une épice universelle.

Les épices peuvent non seulement changer leur caractère en fonction de la base, mais au contraire, il est essentiel d’influencer le changement de la nature du plat si celui-ci est basé sur un produit neutre - riz, pommes de terre, fromage blanc, pâte. Donc, si vous ajoutez de l'oignon, de l'ail et de l'aneth au riz bouilli avec du beurre, vous pouvez obtenir un second plat satisfaisant et si vous ajoutez de la cannelle ou de la vanille au même riz, vous obtiendrez un troisième plat léger; Si vous ajoutez de l'ail et du poivron rouge au fromage cottage, vous obtiendrez une collation aiguë, et si vous ajoutez du sarrasin, de la vanille et de la noix de muscade au caillé, vous obtiendrez un plat de dessert.

L'utilisation d'épices et d'épices ne consiste pas à verser plus d'épices dans les aliments, mais en connaissant leurs propriétés, en maîtrisant leur gamme et leurs méthodes d'utilisation, utiliser de manière créative pour enrichir les qualités gustatives et aromatiques des aliments.

Comment les épices sont-elles utiles?

L'utilisation compétente des épices réduit l'effet des propriétés négatives des aliments et améliore le positif.

PRODUITS GAZEUX

Toutes les épices d'une manière ou d'une autre réduisent le gazage.

Avec les pommes de terre, la coriandre et le curcuma sont les meilleurs et les plus savoureux.

Aux haricots - cumin, gingembre, poivre et coriandre.

Au chou - coriandre, fenouil, cumin.

PRODUITS DE FORMATION MIL

Lait: cannelle, cardamome, safran sont ajoutés au lait chaud.

Produits laitiers fermentés: coriandre, fenouil, cannelle, gingembre, cumin.

Glace: cannelle, clous de girofle, cardamome.

Bonbons: gingembre, cardamome, cannelle, noix de muscade.

Les aliments gras nécessitent: le safran, le gingembre, la moutarde ou le curcuma.

Produits contenant de la caféine - ajoutez de la cardamome.

POURQUOI?

POUR LA VIANDE: rouge, noir, poivron ou girofle, marjolaine, thym, cumin, curcuma, cumin, oignons.

POUR LA VOLAILLE: thym, marjolaine, romarin, sauge, thym, basilic.

POUR LES POISSONS: laurier, poivre blanc, gingembre, poivron, oignon, coriandre, piment, moutarde, aneth, thym.

POUR LE GRIL: poivron rouge, poivron, cardamome, thym, marjolaine, couleur muscade et muscat, cumin, gingembre, piment.

POUR LES FILLES: thym, origan commun, poivron, poivron rouge, genièvre.

POUR LE RAGU: poivron rouge, gingembre, curcuma, coriandre, moutarde, cardamome, cumin, poivre noir, poivron, noix de muscade, girofle.

POUR LES FRUITS, JUS, COMPOTES: cannelle, girofle, gingembre, baden, cardamome.

POUR LA CUISSON: clous de girofle, cannelle, sarrasin, gingembre, cardamome, poivron, zeste d'orange, anis.

GRAINS

POIS - gingembre, cannelle, piment, poivron, curcuma, coriandre, fenugrec, cumin, calendzhi, noix de muscade, aneth (graines), curry, poivre noir.

GRECHKA - poivron, piment, cumin, curcuma, cannelle, clous de girofle, moutarde noire, aneth (graines), aneth (verts), asafoetida, curry.

MANKA - gingembre, curcuma, cannelle, piment, shamballa, asafoetida, curry, noix de muscade.

OVES - curcuma, poivron, shamballa, clou de girofle, asafoetida, curry, piment, aneth vert.

PERLOVKA - gingembre, girofle, poivron, curcuma, fenugrec, asafoetida.

BLÉ - piment, gingembre, curry, noix de muscade, cardamome.

Pshéno - gingembre, curcuma, clous de girofle, moutarde noire, poivre noir, fenugrec, curry.

RIZ - piment, gingembre, cannelle, clous de girofle, curcuma, cumin, asafoetida, moutarde noire, graines de carvi, kalinji.

HARICOT - piment, poivron, gingembre, cumin, cannelle, clous de girofle, fenugrec, calinjee, noix de muscade.

BOX - gingembre, clous de girofle, poivron, curcuma, fenugrec, asafoetida.

LÉGUMES ET FRUITS

VERT VERT - Fenugrec, piment, gingembre, girofle, poivron, curry.

Chou - curry, curcuma, cannelle, aneth (graines, tige).

POMMES DE TERRE - coriandre, poivre noir, piment, fenugrec, calinjee, asafoetida, cannelle, noix de muscade, curry.

CAROTTE - piment, poivron, cumin, gingembre, girofle, asafoetida, kalindzhi, curcuma.

CONCOMBRES - noix de muscade, gingembre, fenouil, poivre noir.

POIVRE BULGARE - poivron, coriandre, cannelle, girofle, curry, cardamome, poivre noir, cumin.

TOMATES - asafoetida, fenugrec, piment, curcuma, clous de girofle, poivron, noix de muscade.

REDIS - poivre noir, cannelle, noix de muscade, moutarde noire, cumin, cardamome.

VERT VERT - piment, clou de girofle, noix de muscade, curry, fenouil, cardamome.

ROUGE NOIR - poivre noir, muscade, poivron, cannelle, cumin, gingembre, curry.

BOEKE - cannelle, poivron, coriandre, asafoetida, vanilline, cumin, curcuma, noix de muscade, curry, fenugrec, graines de fenouil, jus de citron, piment.

TYKVA - cardamome, fenugrec, piment, gingembre, kalindzhi.

Pommes (dans les plats épicés ) - piment, gingembre, cumin, clous de girofle, cannelle, calinjee, vanilline, noix de muscade, mangue, sucre.

Sucreries, salades, pâtisseries, boissons

SUCRE - noix de muscade, vanilline, cumin, fenouil, cardamome, mangue, menthe.

ANANAS - cardamome, cumin.

BANAN - Vanilline .

HAGER - gingembre, cardamome, cumin, citron, menthe.

RAISINS (IZUM) - cardamome, gingembre, orange (croûte).

CERISE - cumin, cardamome, citron, fenouil.

GARNET - gingembre, fenouil.

POIRE - cardamome, fenouil.

KALINA - cardamome, cumin.

FRAISE - Gingembre, zeste de citron, mangue, cumin, kalinji, fenouil.

RIDER - cumin, fenouil, gingembre.

CORAGA - fenouil.

CITRON - vanilline, fenouil.

MALINA - menthe, cumin.

MANDARINE - menthe, cumin, cardamome.

OBLEPIKHA - cumin, fenouil, menthe, vanilline, mangue.

RYABINA RED - curcuma, gingembre, cardamome, Kalindzhi, cumin.

RYABIN NOIR - cardamome, curry, fenouil, calinci.

PLUM BLUE - vanilline, fenouil, cardamome.

BOISSON BLANC - cardamome, fenouil.

CREME BLOOD BLANC - citron, zira, menthe.

ROUGE COURANT - citron, orange (croûte), cumin.

CURRANT BLACK - cardamome, fenouil, vanilline, citron, calinci.

FINIC - cardamome, fenouil, vanilline.

CHEREMOCHA NOIR - cardamome, citron, vanilline, fenouil.

POMMES - fenouil, vanilline.

TERRE - gingembre, zeste de citron, mangue, noix de muscade, kalindzhi.

PRODUITS LAITIERS

LAIT - noix de muscade, cardamome, curcuma, gingembre, cannelle.

Yaourt - cumin, poivre noir.

FROMAGE - cardamome, cumin, curcuma, poivre rouge et noir.

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