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Les épices et les épices sont les règles de base pour combiner

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Les épices et les épices sont les règles de base pour combiner

Lorsque vous allez utiliser des épices, des épices, des condiments, il est important de savoir à quel point ils correspondent à votre plat. Après tout, il y a des moments où les condiments ne correspondent pas du tout au produit.

En outre, une règle doit être prise en compte: si les épices, individuellement, sont combinées avec un produit, elles sont combinées avec le tout, quel que soit le nombre ajouté dans chaque cas - deux, trois, cinq ou dix .

Par exemple, avec la viande de poulet, une variété d'épices sont combinées, telles que: oignons, aneth, ail, cannelle, poivron rouge, sarriette, feuille de laurier, tubby. Cela signifie que tous ensemble et dans n'importe quelle combinaison peut être utilisé avec du poulet ou de la dinde.

Ou prenez un autre exemple: les oignons, le persil, l'aneth, le poivre noir, la cardamome, la muscade, le safran se combinent avec le poisson séparément, ce qui signifie qu'ils seront combinés avec elle dans n'importe quelle combinaison. Et vice versa, le cumin n'est pas combiné avec du poisson. Par conséquent, l'ajout de cumin à tout le mélange ci-dessus ou à chacune de ses épices constitutives va créer une incompatibilité avec la combinaison de poisson.

La combinaison d'épices et d'épices dépend dans une large mesure de la base avec laquelle les épices sont utilisées. Il suffit de prendre une base comme le sel, le remplacer par du sucre - et les mêmes épices qui conviennent au poisson (par exemple, la cardamome, la muscade, le poivre noir), conviennent parfaitement au pain d'épices.

Cependant, toutes les épices n'ont pas une telle mobilité et la capacité d'aborder une base différente. Mais ces "pas tous" sont une minorité. Ce sont la vanille, utilisée seulement sur une base sucrée, et d'autre part, le poivron rouge et l'ail, absolument inconcevable en combinaison avec des plats sucrés, c'est-à-dire, avec une base de sucre. Au contraire, le poivre noir combine parfaitement à la fois avec des plats salés, et avec des plats aigres et sucrés, entrant, par exemple, sur la base du sucre dans la composition de pain d'épice. C'est pourquoi le poivre noir est légitimement considéré comme une épice universelle.

Les épices sont capables non seulement de changer leur caractère en fonction de la base, mais, au contraire, il est essentiel d'influencer le changement dans la nature du plat s'il est basé sur un produit neutre: riz, pommes de terre, fromage cottage, pâte. Donc, si vous ajoutez de l'oignon, de l'ail et de l'aneth au riz bouilli avec du beurre, vous pouvez obtenir un deuxième plat satisfaisant, et si vous ajoutez de la cannelle ou de la vanille au même riz, vous obtiendrez un troisième plat léger; Si vous ajoutez de l'ail et du poivron rouge au fromage cottage, vous obtiendrez une collation aigüe, et si vous ajoutez du sarrasin, de la vanille et de la muscade au caillé, vous obtiendrez un plat de dessert.

L'utilisation d'épices et d'épices ne consiste pas à verser plus d'épices dans la nourriture, mais à connaître leurs propriétés, à maîtriser leur gamme et leurs méthodes d'utilisation, à utiliser de manière créative pour enrichir le goût et les qualités aromatiques des aliments.

Comment les épices rendent-elles nocives utiles?

L'utilisation compétente des épices réduit l'effet des propriétés négatives des aliments et améliore le positif.

PRODUITS DE FORMATION DE GAZ

Toutes les épices réduisent d'une manière ou d'une autre le gazage.

Avec les pommes de terre, la coriandre et le curcuma sont les meilleurs et les plus savoureux.

Avec des haricots - cumin, gingembre, poivre et coriandre.

Avec du chou - coriandre, fenouil, cumin.

PRODUITS MIL-FORMING

Lait: la cannelle, la cardamome, le safran sont ajoutés au lait chaud.

Produits laitiers fermentés: coriandre, fenouil, cannelle, gingembre, cumin.

Crème glacée: cannelle, clous de girofle, cardamome.

Bonbons: gingembre, cardamome, cannelle, muscade.

Les aliments gras nécessitent: safran, gingembre, moutarde ou curcuma.

Produits contenant de la caféine - ajouter de la cardamome.

POURQUOI?

POUR LA VIANDE: rouge, noir, poivron ou clou de girofle, marjolaine, thym, cumin, curcuma, cumin, oignons.

POUR LA VOLAILLE: thym, marjolaine, romarin, sauge, thym, basilic.

POUR LE POISSON: feuille de laurier, poivre blanc, gingembre, poivron, oignon, coriandre, piment, moutarde, aneth, thym.

POUR LE GRIL: poivron rouge, poivron, cardamome, thym, marjolaine, muscade et muscat, cumin, gingembre, piment.

POUR LA FILLE: thym, origan commun, poivron, poivron rouge, genévrier.

POUR RAGU: poivron rouge, gingembre, curcuma, coriandre, moutarde, cardamome, cumin, poivre noir, poivron, muscade, girofle.

POUR LES FRUITS, JUS, COMOTES: cannelle, clous de girofle, gingembre, baden, cardamome.

POUR LA CUISSON: clous de girofle, cannelle, sarrasin, gingembre, cardamome, poivron, zeste d'orange, anis.

GRAINS

POIS - gingembre, cannelle, piment, poivron, curcuma, coriandre, fenugrec, cumin, calendzhi, muscade, aneth (graine), curry, poivre noir.

GRECHKA - poivron, piment, cumin, curcuma, cannelle, clous de girofle, moutarde noire, aneth (graines), aneth, asafoetida, curry.

MANKA - gingembre, curcuma, cannelle, piment, shamballa, asafoetida, curry, muscade.

OVES - curcuma, poivron, shamballa, clou de girofle, asafoetida, curry, piment, aneth.

PERLOVKA - gingembre, clous de girofle, poivron, curcuma, fenugrec, asafoetida.

BLÉ - piment, gingembre, curry, muscade, cardamome.

Psheno - gingembre, curcuma, clous de girofle, moutarde noire, poivre noir, fenugrec, curry.

RIZ - piment, gingembre, cannelle, clous de girofle, curcuma, cumin, asafoetida, moutarde noire, graines de carvi, kalinji.

BEAN - piment, poivron, gingembre, cumin, cannelle, clous de girofle, fenugrec, calinjee, muscade.

BOÎTE - gingembre, clous de girofle, poivron, curcuma, fenugrec, asafoetida.

LÉGUMES ET FRUITS

VERT VERT - Fenugrec, piment, gingembre, clous de girofle, poivron, curry.

Chou - curry, curcuma, cannelle, aneth (graines, tige).

POMME DE TERRE - coriandre, poivre noir, piment, fenugrec, calinjee, asafoetida, cannelle, muscade, curry.

CAROTTE - piment, poivron, cumin, gingembre, clous de girofle, asafoetida, kalindzhi, curcuma.

CONCOMBRES - muscade, gingembre, fenouil, poivre noir.

POIVRE BULGARE - poivron, coriandre, cannelle, clous de girofle, curry, cardamome, poivre noir, cumin.

TOMATES - asafoetida, fenugrec, piment, curcuma, clous de girofle, poivron, muscade.

REDIS - poivre noir, cannelle, muscade, moutarde noire, cumin, cardamome.

VERT VERT - piment, clous de girofle, muscade, curry, fenouil, cardamome.

ROUGE NOIR - poivre noir, muscade, poivron, cannelle, cumin, gingembre, curry.

BEEKE - cannelle, poivron, coriandre, asafoetida, vanilline, cumin, curcuma, muscade, curry, fenugrec, graines de fenouil, jus de citron, piment.

TYKVA - cardamome, fenugrec, piment, gingembre, kalindzhi.

POMMES (dans les plats épicés ) - piment, gingembre, cumin, clous de girofle, cannelle, calinjee, vanilline, muscade, mangue, sucre.

PLATS DOUX, SALADES, BOULANGERIES, BOISSONS

SUCRE - muscade, vanilline, cumin, fenouil, cardamome, mangue, menthe.

ANANAS - cardamome, cumin.

BANAN - Vanilline .

HAGER - gingembre, cardamome, cumin, citron, menthe.

RAISINS (IZUM) - cardamome, gingembre, orange (croûte).

CERISE - cumin, cardamome, citron, fenouil.

GARNET - gingembre, fenouil.

POIRE - cardamome, fenouil.

KALINA - cardamome, cumin.

FRAISE - gingembre, zeste de citron, mangue, cumin, kalinji, fenouil.

RIDER - cumin, fenouil, gingembre.

CORAGA - fenouil.

CITRON - vanilline, fenouil.

MALINA - menthe, cumin.

MANDARINE - menthe, cumin, cardamome.

OBLEPIKHA - cumin, fenouil, menthe, vanilline, mangue.

ROUGE DE RYABINA - curcuma, gingembre, cardamome, Kalindzhi, cumin.

RYABIN BLACK - cardamome, curry, fenouil, calinchi.

PLUM BLUE - vanilline, fenouil, cardamome.

BOIRE BLANC - cardamome, fenouil.

CREME BLANC SANG - citron, zira, menthe.

ROUGE CURRANT - citron, orange (croûte), cumin.

CURRANT NOIR - cardamome, fenouil, vanilline, citron, calinchi.

FINIC - cardamome, fenouil, vanilline.

CHEREMOCHA NOIR - cardamome, citron, vanilline, fenouil.

POMMES - fenouil, vanilline.

TERRE - gingembre, zeste de citron, mangue, muscade, kalindzhi.

PRODUITS LAITIERS

LAIT - muscade, cardamome, curcuma, gingembre, cannelle.

Yogourt - cumin, poivre noir.

FROMAGE - cardamome, cumin, curcuma, poivre rouge et noir.

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