Épices - les règles de base de la combinaison

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Épices - les règles de base de la combinaison

Si vous allez utiliser des épices, des herbes, des assaisonnements, il est important de savoir dans quelle mesure elles correspondent à votre plat. Après tout, il y a des moments où l'assaisonnement ne correspondait pas au produit.

De plus, il faut garder à l'esprit une règle: si les épices, chaque combiné séparément avec tout produit, ils sont combinés avec tout cela ensemble, quel que soit le nombre d'entre eux sont ajoutés dans chaque cas - deux, trois, cinq ou dix .

Par exemple, la viande de poulet combine une variété d'épices, comme l'oignon comme, l'aneth, l'ail, la cannelle, le poivre rouge, la sarriette, le laurier, l'anis étoilé. Cela signifie que tous ensemble et dans toute combinaison peut être utilisée avec le poulet ou la dinde.

Ou prendre un autre exemple: les oignons, le persil, l'aneth, poivre noir, cardamome, muscade, le safran se combiner avec le poisson seul, ce qui signifie qu'ils seront combinés avec elle dans toutes les combinaisons. A l'inverse, le cumin est pas combiné avec des poissons. Par conséquent, l'addition de la totalité du cumin ou un mélange de ce qui précède chacun de ses constituants se épices désorienté combinaison avec le poisson.

Compatibilité des épices dépend aussi en grande partie sur les fondations, dont les épices sont utilisées. Il suffit de prendre un tel cadre, comme le sel, le substitut de sucre - et les mêmes épices qui sont appropriés pour les poissons (par exemple, la cardamome, la muscade, le poivre noir), tout à fait approprié pour le pain d'épice.

Cependant, toutes les épices ont une telle mobilité et la possibilité de se rapprocher des bases différentes. Mais le «pas tous» sont en minorité. Ce sont la vanille, utilisés uniquement sur la base de sucré, et d'autre part, le poivron rouge et l'ail, il est impensable en combinaison avec des plats sucrés, qui est à base de sucre. Au contraire, le poivre noir combiné parfaitement à la fois savoureux et des plats sucrés et aigres, comprennent, par exemple, sur la base des gâteaux de sucre. Voilà pourquoi le poivre noir est considéré comme une épice universelle.

Les épices sont non seulement capables de changer en fonction des bases de son caractère, mais, au contraire, un impact significatif sur la nature changeante de la nourriture si elle est basée sur un produit neutre - le riz, les pommes de terre, fromage, pâte. Donc, si un riz bouilli avec du beurre ajouter l'oignon, l'ail et l'aneth, alors vous pouvez obtenir un plat principal satisfaisant, et si le même riz ajouter la cannelle ou de vanille, vous obtenez un troisième plat facile; si l'on ajoute au fromage à la crème d'ail et le poivron rouge, vous obtenez un savoureux, et si l'on ajoute à l'anis caillé étoile, la vanille et la noix de muscade, puis obtenez un dessert.

L'utilisation d'épices est de ne pas verser indistinctement dans l'abondance de différentes épices alimentaires, et que, connaissant leurs propriétés, la maîtrise de leurs techniques de portée et d'application utilisés de façon créative pour enrichir le goût et les qualités aromatiques de la nourriture.

Comment les épices nuisibles utile?

Une bonne utilisation des épices réduit l'effet des propriétés négatives des produits et améliore positive.

soufflage PRODUITS

Toutes les épices dans une certaine mesure à réduire les flatulences.

Avec les meilleures pommes de terre et savoureux mélange de coriandre et le curcuma.

Avec bean - cumin, le gingembre, le poivre et la coriandre.

Avec le chou - la coriandre, le fenouil, le cumin.

PRODUITS slime

Lait: au lait chaud ajouté la cannelle, la cardamome, le safran.

Produits laitiers: coriandre, fenouil, cannelle, gingembre, cumin.

Crème glacée: cannelle, clou de girofle, la cardamome.

Sweets: gingembre, cardamome, cannelle, noix de muscade.

Les aliments gras exigent: le safran, le gingembre, la moutarde ou le curcuma.

produits caféinées - cardamome ajoutant.

Quoi de quoi?

POUR LA VIANDE: rouge, noir, le piment ou les clous de girofle, la marjolaine, le thym, le cumin, le curcuma, le cumin, l' oignon.

POUR LES OISEAUX: thym, marjolaine, romarin, sauge, thym, basilic.

Poisson: feuille de laurier, poivre blanc, gingembre, le piment, l' oignon, la coriandre, le piment, la moutarde, l' aneth, le thym.

POUR GRILL: le poivron rouge, le piment, la cardamome, le thym, la marjolaine, la muscade et le macis, le cumin, le gingembre, le piment.

POUR LE JEU: le thym, l' origan, le piment, le poivron rouge, le genévrier.

POUR LE CHOP: le poivron rouge, le gingembre, le curcuma, la coriandre, la moutarde, la cardamome, le cumin, le poivre noir, le piment, la muscade, le clou de girofle.

Pour les jus de fruits, compotes: cannelle, clou de girofle, le gingembre, l' anis étoilé, la cardamome.

CUISSON: clou de girofle, la cannelle, l' anis étoilé, gingembre, cardamome, piment de la Jamaïque, peau d' orange, anis.

légumineuses

PEA - gingembre, la cannelle, le piment, le piment, le curcuma, la coriandre, le fenugrec, le cumin, Nigella sativa, noix de muscade, l' aneth (graine), le curry, le poivre noir.

Sarrasin - piment, le piment, le cumin, le curcuma, la cannelle, les clous de girofle, moutarde noire, le fenouil (graines), l' aneth (herbes fraîches), asafoetida, curry.

Manco - gingembre, le curcuma, la cannelle, le piment, le fenugrec, asafoetida, curry, noix de muscade.

AVOINE - le curcuma, le piment, le fenugrec, clous de girofle, asafoetida, curry, piment, fenouil vert.

Orge - gingembre, clous de girofle, le piment, le curcuma, fenugrec, asafetida.

BLÉ - piment, gingembre, curry, noix de muscade, cardamome.

Millet - gingembre, le curcuma, clou de girofle, moutarde noire, de poivre noir, fenugrec, curry.

RICE - piment, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le curcuma, le cumin, asafoetida, moutarde noire, le cumin, Nigella sativa.

BEAN - piment, le piment, le gingembre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, fenugrec, Nigella sativa, la noix de muscade.

YACHKA - gingembre, clous de girofle, le piment, le curcuma, fenugrec, asafetida.

LÉGUMES ET FRUITS

Petits pois - fenugrec, le piment, le gingembre, les clous de girofle, le piment, le curry.

CHOU - curry, le curcuma, la cannelle, fenouil (graines, tiges).

PATATES - coriandre, poivre noir, piment, fenugrec, Nigella sativa, asafoetida, cannelle, noix de muscade, curry.

CAROTTE - piment, le piment, le cumin, le gingembre, les clous de girofle, asafoetida, Nigella sativa, le curcuma.

CONCOMBRE - muscade, le gingembre, le fenouil, le poivre noir.

Pepper - piment, coriandre, cannelle, clou de girofle, le curry, cardamome, poivre noir, cumin.

TOMATES - assa foetida, le fenugrec, le piment, le curcuma, clou de girofle, le piment, la muscade.

RADIS - poivre noir, cannelle, muscade, moutarde noire, le cumin, la cardamome.

GREEN Radis - piment, clous de girofle, la muscade, curry, fenouil, cardamome.

Radis noir - poivre noir, noix de muscade, le piment, la cannelle, le cumin, le gingembre, le curry.

BEET - la cannelle, le piment, la coriandre, l' asafoetida, la vanille, le cumin, le curcuma, la muscade, le curry, le fenugrec, graines de fenouil, jus de citron, le piment.

PUMPKIN - cardamome, le fenugrec, le piment, le gingembre, Nigella sativa.

POMMES (dans les plats épicés) - piment, gingembre, cumin, clous de girofle, cannelle, Nigella sativa, la vanille, la muscade, la mangue, sucre.

Doux plats, salades, pâtisseries, boissons

SUCRE - muscade, vanille, le cumin, le fenouil, la cardamome, la mangue, la menthe.

PINEAPPLE - cardamome, cumin.

BANANA - vanilline.

HAWTHORN - gingembre, la cardamome, le cumin, le citron, la menthe.

RAISINS (RAISINS) - cardamome, gingembre, orange (peeling).

CHERRY - cumin, cardamome, citron et fenouil.

GARNET - gingembre, fenouil.

PEAR - cardamome, fenouil.

Kalina - cardamome, cumin.

FRAISE - gingembre, le zeste de citron, la mangue, le cumin, Nigella sativa, le fenouil.

Gooseberry - cumin, fenouil, gingembre.

ABRICOTS SECS - fenouil.

CITRON - vanille, fenouil.

FRAMBOISE - menthe, cumin.

MANDARIN - menthe, le cumin, la cardamome.

Argousier - cumin, fenouil, menthe, vanille, mangue.

Sorbier - le curcuma, le gingembre, la cardamome, Nigella sativa, le cumin.

aronia noir - cardamome, curry, fenouil, Nigella sativa.

PLUM BLUE - vanille, de fenouil, de cardamome.

PLUM BLANC - cardamome, fenouil.

cassis blanc - citron, le cumin, la menthe.

groseilles rouges - citron, orange (zeste), le cumin.

Blackcurrant - cardamome, fenouil, vanille, citron, Nigella sativa.

Phoenicia - cardamome, fenouil, vanille.

Oiseau cerise noire - cardamome, citron, la vanille, le fenouil.

POMMES - fenouil, vanille.

Fraises - gingembre, zeste de citron, mangue, noix de muscade, Nigella sativa.

LAITERIE

LAIT - muscade, cardamome, le curcuma, le gingembre, la cannelle.

YOGURT - cumin, poivre noir.

FROMAGE - cardamome, le cumin, le curcuma, le poivre rouge et noir.

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