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Mythes sur le sucre

Мифы о сахаре

Sazar est le nom usuel du saccharose (C12H22O11). Le sucre de roseau et de betterave (sucre, sucre raffiné) est un produit alimentaire important. Sucre commun (saccharose) se réfère aux glucides, qui sont considérés comme des nutriments précieux qui fournissent au corps l'énergie nécessaire. L'amidon appartient également aux hydrates de carbone, mais la digestion par son organisme se produit relativement lentement. Le saccharose est rapidement clivé dans le tube digestif pour le glucose et le fructose, qui pénètrent ensuite dans le sang.

Le glucose fournit plus de la moitié de la dépense énergétique du corps. La concentration normale de glucose dans le sang est maintenue à un niveau de 80 à 120 milligrammes de sucre dans 100 millilitres (0,08 à 0,12%). Le glucose a la capacité de maintenir la fonction barrière du foie contre les substances toxiques en raison de la participation à la formation dans le foie d'acides sulfuriques et glucuroniques appariés. C'est pourquoi la prise de sucre à l'intérieur ou l'injection de glucose dans une veine est recommandée pour certaines maladies du foie, empoisonnement.

Le sucre est accusé de presque tout - du diabète et de l'obésité aux maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, des reins et d'autres organes, et même aux accidents vasculaires cérébraux. Mais est-ce vraiment si mauvais? Ces minuscules cristaux doux ne portent-ils que du mal? Et peut-être qu'une bonne partie de ce que nous entendons au sujet du sucre n'est que de la désinformation: nous allons trouver des questions incompréhensibles au sujet de notre sucre bien-aimé.

1. Les gens peuvent facilement limiter la quantité de sucre consommée

Eh bien, nous avons décidé de manger moins de sucre. Pas de problème Nous cessons de manger des desserts et nous abandonnons les beignets qui nous sont offerts par des collègues de travail.

Mais attendez ... Pourquoi est-ce si difficile? Sommes-nous des enfants qui n'ont pas de volonté?

Le fait est que le sucre est une substance qui crée une dépendance. Des études chez les animaux montrent que le sucre contribue à la suralimentation, crée une dépendance et augmente l'appétit. En outre, l'utilisation régulière du sucre permet de s'habituer facilement à d'autres substances.

Quand ils ont commencé à étudier les gens qui utilisent le fructose (une forme de sucre), il s'est avéré que le centre de la récompense dans leur esprit à ce moment-là brille. Mais comme dans le cas des substances narcotiques, les sujets ont été obligés de consommer de plus en plus de sucre au fil du temps, de sorte que le centre de récompense dans leur cerveau brillait aussi brillamment qu'au tout début de l'expérience.

Une autre étude montre que la douceur du sucre peut être beaucoup plus attrayante que l'effet des drogues conventionnelles, telles que la cocaïne. Cela semble un peu ridicule, mais une explication possible à cela, disent les scientifiques, est qu'une personne dans le passé avait un besoin évolutif de manger des aliments riches en calories et du sucre.

2. Le sucre ajouté est mauvais

En 2014, l'American Association of Cardiologists a recommandé que les Américains réduisent la consommation de sucre de 20 cuillères à café (80 grammes) par jour à 6 cuillerées (24 grammes) pour les femmes, et jusqu'à neuf cuillerées (36 grammes) pour les hommes.

Et surtout le groupe de chercheurs a été dérangé par le soi-disant "sucre ajouté". Le sucre ajouté fait partie de notre alimentation même au stade de sa préparation. Il peut s'agir d'une partie de la nourriture et des boissons cuites chimiquement (comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, par exemple), ou il peut s'agir d'une substance naturelle comme le miel. Les spécialistes s'inquiètent du fait que le sucre contenu dans de tels produits n'a aucune valeur nutritive et ne donne qu'une chose: un excès de calories.

Cependant, ne supprimez pas complètement tout le sucre ajouté de votre alimentation. Oui, le sucre peut ne pas avoir de valeur nutritionnelle, mais il peut améliorer le goût d'autres aliments contenant des nutriments, par exemple, le goût du yaourt ou des céréales à partir de grains entiers.

Donc, si vous ne pouvez pas vous-même manger une tasse de yogourt sans ajouter une pincée de sucre, alors le sucre devrait être ajouté. Heureusement, dans la plupart des cas, vous devez ajouter juste un peu de sucre pour obtenir un goût satisfaisant. C'est pourquoi il est préférable d'acheter des produits sans sucre ajouté et de leur ajouter du sucre de façon indépendante plutôt que d'acheter des produits déjà édulcorés par le fabricant.

3. Les édulcorants artificiels sont plus utiles que le sucre

Beaucoup de gens qui se soucient de leur santé préfèrent les édulcorants artificiels au sucre, croyant sincèrement que c'est la meilleure option, car de tels édulcorants ne contiennent pas de calories.

Oui, vous consommez vraiment moins de calories, en remplaçant le sucre par des édulcorants artificiels, mais on peut difficilement les appeler des aliments sains.

La Commission de contrôle des éléments nutritifs croit que les édulcorants artificiels sont sûrs. Dans le même temps, les experts disent que les effets à long terme des édulcorants n'ont pas encore été étudiés.

De plus, il existe de nombreuses études dont les résultats font douter des bénéfices des édulcorants. Par exemple, des chercheurs de l'Université de Yale ont découvert que si vous mangez des aliments artificiellement sucrés et pauvres en calories, cela peut conduire au fait que vous voulez manger plus tard des aliments riches en calories. Cela peut arriver le même jour, et l'effet est particulièrement prononcé si vous mangez des aliments artificiellement sucrés lorsque vous avez très faim ou êtes très fatigué.

Les édulcorants artificiels ne signalent pas au cerveau que le corps reçoit de l'énergie de la même manière que le sucre ordinaire.

En outre, de nombreuses personnes qui consomment sciemment des édulcorants artificiels, pendant la journée, mangent un peu plus. Parce qu'ils sentent qu'ils peuvent se le permettre. Après tout, après tout, ils n'ont pas obtenu de calories supplémentaires en jetant un édulcorant dans leur café, alors maintenant, vous pouvez manger une portion supplémentaire de pommes de terre ou un hamburger.

Il se peut donc qu'il soit beaucoup plus utile de manger du sucre ordinaire, sans le remplacer par des édulcorants

4. Le sucre brut organique est plus utile que le sucre raffiné au sucre

Le sucre brut a l'air très attirant, il a une légère teinte caramel et, sous sa forme, il ressemble à une pépite. Cet édulcorant biologique, moins parfait que le sucre raffiné, se retrouve dans de nombreux aliments sains. Il devrait donc probablement nous être utile.

En fait, ce n'est pas le cas. Le sucre brut et le sucre raffiné au sucre sont tous deux obtenus à partir de la canne à sucre, bien qu'ils puissent également provenir de la betterave à sucre.

Le sucre brut est obtenu lorsque le jus de canne à sucre est bouilli une seule fois. En conséquence, une certaine quantité de mélasse reste dans le produit, à cause de laquelle sa couleur dorée apparaît. Sucre sucre raffiné est le résultat de l'ébullition répétée de jus de canne à sucre. L'ébullition en enlève toutes les impuretés et sa couleur sera donc blanche.

Certains partisans du sucre brut soutiennent que la mélasse qui s'y trouve contient des nutriments précieux que notre corps peut utiliser. Mais la plupart des experts pensent que ce ne sont que des restes de nutriments et que leur quantité est si faible qu'elle ne pourra tout simplement pas avoir un impact significatif sur notre santé. Ainsi, bien que les deux variétés de sucre mentionnées ci-dessus soient traitées différemment, leur composition est presque identique.

5. Les régimes sans sucre - le plus sain

Donc, nous mangeons trop de sucre. Dans ce cas, les édulcorants artificiels et le sucre brut ne valent pas mieux que le bon vieux sucre raffiné au sucre.

Alors peut-être la réponse est très simple, et vous avez juste besoin d'enlever tout le sucre de l'alimentation? Peut-être. C'est très difficile à faire.

Techniquement, afin d'éliminer tout le sucre de l'alimentation, il faut manger seulement de tels aliments, dans lesquels le sucre n'a été ajouté ni pendant sa préparation, ni après. Mais si votre soi-disant «régime sans sucre» signifie simplement manger des nourritures étiquetées «sans sucre», alors rien de bon n'en sortira.

Les produits, sur les étiquettes desquels on dit haut et fort qu'ils sont «sans sucre», ne le sont généralement pas. Parce que bien que le sucre ait été extrait de là, il a été remplacé par un édulcorant artificiel. Cela peut être n'importe quoi: des alcools de sucre, du sorbitol, du mannitol ou un autre édulcorant hypocalorique, par exemple la saccharine ou le sucralose.

Malheureusement, beaucoup de ces édulcorants alternatifs contiennent encore une énorme quantité de glucides et / ou de calories. Et les mêmes alcools de sucre, s'ils sont pris en grande quantité, peuvent causer des douleurs abdominales et de la diarrhée. Les experts estiment que la stratégie la plus raisonnable est de manger des aliments crus, en y ajoutant le moins de sucre possible.

6. Ne mangez pas trop de fruits sucrés

Il ne sert à rien de nier: les fruits contiennent du sucre. Beaucoup d'entre eux. Pensez à la façon dont vous mordez une pêche fraîche et juteuse ou une poire. Pensez au jus sucré et à l'explosion du goût dans votre bouche. Est-ce si mauvais pour toi?

Non, ça ne l'est pas. En effet, les fruits contiennent beaucoup de sucre. Mais c'est du sucre naturel, c'est aussi du fructose, qui est beaucoup plus utile que le sucre raffiné au sucre. De plus, le fructose n'est pas la seule chose contenue dans une pêche ou une poire. En plus du fructose, les fruits contiennent des fibres, des antioxydants, des vitamines et d'autres nutriments qui seront très bénéfiques pour votre corps et aideront le corps à combattre les maladies, à stabiliser le taux de sucre dans le sang et à faire beaucoup d'autres choses.

En outre, les fruits sont considérés comme des aliments à faible densité, ce qui signifie que, après les avoir mangés, vous ressentirez rapidement la satiété. Et c'est bien, car si vous êtes rassasié, vous ne mangerez pas trop de fruits, et vous ne serez pas tenté de passer à autre chose, pas si sain (pour un biscuit au chocolat, par exemple). Alors mangez des fruits et ne vous inquiétez de rien.

7. Le sucre provoque des caries

Votre dentiste dans l'enfance vous a dit que le sucre détruit les dents? Il avait raison, mais seulement en partie. Si vos dents entrent en contact avec des aliments sucrés et des boissons sucrées, cela peut entraîner leur destruction. Mais cela n'arrivera que si toutes ces substances sucrées restent longtemps sur la surface des dents. En outre, la destruction des dents peut entraîner des effets à long terme d'autres produits, tels que les fruits, le pain ou la farine d'avoine.

Même les légumes sains peuvent détruire les dents, et c'est pourquoi.

La carie provoque une substance appelée plaque. Il commence à se former sur les dents au moment où vous mangez ou buvez quelque chose. Si vous ne vous débarrassez pas de la plaque dentaire, elle finira par détruire l'émail de vos dents et y créera de minuscules trous, sous lesquels apparaîtront alors des cavités. Donc, la meilleure façon de prévenir la carie dentaire est de se brosser les dents après avoir mangé. Même un rinçage ordinaire à l'eau peut être utile. Et si vous avez mangé des aliments qui peuvent facilement se coincer dans vos dents, comme les raisins secs, le maïs soufflé ou les framboises, un brossage soigné et la soie dentaire avec un rinçage ultérieur est tout simplement nécessaire.

8. Le sucre provoque de l'hyperactivité

Quel parent n'a pas entendu que si son bébé mange trop de sucre, alors de ce qu'il peut devenir trop hyper et hyperactif?

Et cela semble souvent vrai. Il suffit de regarder comment les enfants à la fête d'anniversaire de quelqu'un mangent des gâteaux, des bonbons et les boire avec un cola, et puis commence autour d'un cri sauvage et courir.

Mais avez-vous pensé à ce qui est possible, ils sont tellement influencés par le fait de la fête, et non le sucre?

Il existe une masse de recherches approfondies sur la relation entre les niveaux de sucre et l'hyperactivité, et aucun d'entre eux n'a révélé ce lien. Plus récemment, un groupe de spécialistes a analysé plusieurs études faisant autorité et conclu que le sucre dans l'alimentation des enfants n'affecte en rien leur comportement.

Fait intéressant, une autre étude publiée dans le Journal of Abnormal Child Psychology, dans lequel une enquête sur les mères qui croyaient que leurs enfants étaient «sensibles au sucre» a été menée. On a demandé aux mères d'évaluer le comportement de leurs enfants après avoir bu du soda. Les mères de garçons qui buvaient de la soude avec du sucre croyaient que leurs fils étaient plus actifs que les garçons qui buvaient de la soude avec un édulcorant artificiel. Le problème était qu'en général, tous les enfants recevaient du soda avec un édulcorant artificiel, ce qui implique que la base de «l'hyperactivité» est la perception humaine plutôt que le sucre.

9. Le sucre mène à l'obésité

Beaucoup croient que le sucre est inextricablement lié à l'obésité: bonbons, gâteaux, crème glacée, etc. Si vous êtes gros, vous pensez, c'est parce que vous mangez trop de desserts sucrés.

En même temps, les personnes qui comprennent un peu mieux le régime mettent souvent en garde contre la consommation excessive d'aliments contenant de l'amidon (pommes de terre, riz et autres céréales), car votre corps transforme l'amidon en sucre, ce qui conduit à des kilogrammes excédentaires.

Le problème est que ce n'est pas le cas.

Si tel était le cas, alors les gens qui mangent beaucoup de riz (par exemple, les Japonais) et ceux qui mangent beaucoup de pâtes (par exemple, les Italiens) seraient les personnes les plus épaisses du monde. Mais tu sais quoi? Ils sont l'un des plus minces.

Il y a une chose dedans. Si vous mangez beaucoup d'aliments sucrés, tels que des gâteaux et des biscuits, et que vous en buvez avec des boissons gazeuses et des jus de fruits, vous prendrez du poids. Mais c'est parce que vous absorbez trop de calories, et non parce que vous êtes plein de sucre seul. Et si la quantité totale de calories absorbée par vous est dans la fourchette normale, alors le sucre ne créera jamais de grosses taches sur vos côtés, et ne transformera pas votre estomac en gelée.

10. Le sucre provoque le diabète

Le mythe le plus commun au sujet du sucre est le mythe que le sucre cause le diabète. Très probablement, la raison de cette idée fausse était que le niveau de sucre dans le sang des diabétiques est loin d'être normal, car ils sont obligés de surveiller attentivement la consommation de sucre. En général, il n'y a aucun lien entre l'utilisation du sucre et le développement du diabète. Il n'y a qu'une exception, qui sera discutée ci-dessous.

Il y a trois types principaux de diabète!

Le diabète sucré de type 1 se développe lorsque le pancréas est incapable de produire de l'insuline. L'insuline est une hormone qui extrait le sucre des aliments que nous mangeons et lui permet de pénétrer dans nos tissus, où le corps utilise le sucre comme source d'énergie. Si le pancréas ne produit pas assez d'insuline ou si l'insuline ne fonctionne pas correctement, le diabète se développe.

Le diabète sucré type 2. Il survient généralement chez les personnes en surpoids, les personnes sédentaires et qui suivent un régime hypercalorique, et la source de ces calories peut être n'importe quoi, pas seulement des sucreries.

Et certaines femmes enceintes peuvent avoir un diabète gestationnel. Il se produit lorsque les changements hormonaux pendant la grossesse perturbent la production d'insuline.

Alors, qu'y at-il avec l'exception ci-dessus de la règle générale sur la relation entre le diabète et le sucre?

Les personnes qui mangent régulièrement un grand nombre de boissons sucrées (édulcorées avec de la soude, des boissons gazeuses, des boissons aux fruits, etc.) peuvent facilement se faire du diabète de type 2. Bien sûr, beaucoup de gens qui absorbent avidement les boissons sucrées sont également en surpoids et mangent beaucoup, et tout cela peut aussi causer le diabète de type 2. Cependant, l'étude montre que la probabilité de développer un diabète est élevée chez ceux qui boivent beaucoup de boissons sucrées, mais en même temps bouge activement et mange des aliments sains.

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