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Les mythes du sucre

Мифы о сахаре

Sazar est l'appellation courante du saccharose (C12H22O11). Le sucre de canne et de betterave (sucre en poudre, sucre raffiné) est un produit alimentaire important. Le sucre normal (saccharose) fait référence aux hydrates de carbone, considérés comme des nutriments précieux qui fournissent au corps l’énergie nécessaire. L'amidon appartient également aux glucides, mais son absorption par l'organisme est relativement lente. Le saccharose, en revanche, est rapidement décomposé dans le tube digestif en glucose et fructose, qui entrent ensuite dans la circulation sanguine.

Le glucose représente plus de la moitié des coûts énergétiques du corps. La concentration normale de glucose dans le sang est maintenue à 80-120 milligrammes de sucre pour 100 millilitres (0,08 à 0,12%). Le glucose a la capacité de soutenir la fonction de barrière du foie contre les substances toxiques en raison de sa participation à la formation d’acides sulfurique et glucuronique appariés dans le foie. C'est pourquoi l'ingestion de sucre ou l'introduction de glucose dans une veine est recommandée pour certaines maladies du foie, l'intoxication.

Le sucre est responsable de presque tout - du diabète et de l'obésité aux maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, des reins et d'autres organes, en passant par les accidents vasculaires cérébraux. Mais est-ce vraiment si mauvais? Ces cristaux minuscules et doux ne portent-ils que du mal? Ou peut-être que beaucoup de ce que nous entendons parler du sucre n'est que de la désinformation? Traitons des questions incompréhensibles au sujet de notre sucre préféré.

1. Les gens peuvent facilement limiter la quantité de sucre consommée.

Eh bien, nous avons décidé de manger moins de sucre. Pas de problème Nous arrêtons simplement de manger des desserts et nous allons abandonner les beignets que nous proposons à nos collègues.

Mais bon… Pourquoi est-ce si difficile? Sommes-nous des enfants qui n'ont pas de volonté?

Le fait est que le sucre crée une dépendance. Les études chez l'animal montrent que le sucre contribue à la suralimentation, crée une dépendance et augmente l'appétit. De plus, l'utilisation régulière de sucre aide à s'habituer facilement à d'autres substances.

Quand ils ont commencé à étudier les personnes qui consomment du fructose (une forme de sucre), il s’est avéré que le centre de rémunération de leur cerveau à ce moment-là est resplendissant. Mais comme dans le cas des substances narcotiques, les sujets ont été obligés, au fil du temps, de consommer de plus en plus de sucre, de sorte que le centre de récompense de leur cerveau brillait aussi fort qu'au tout début de l'expérience.

Une autre étude montre que la douceur du sucre peut être beaucoup plus attrayante que l’effet de drogues courantes telles que la cocaïne. Cela semble un peu ridicule, mais les scientifiques affirment qu'une explication possible est que par le passé, une personne avait un besoin évolutif de manger des aliments riches en calories et du sucre.

2. Le sucre ajouté est mauvais

En 2014, l'Association américaine des cardiologues a recommandé aux Américains de réduire leur consommation de sucre de 20 cuillères à thé (80 grammes) par jour à 6 cuillères (24 grammes) pour les femmes et à neuf cuillères (36 grammes) pour les hommes.

Et surtout, l'équipe de recherche s'inquiétait du soi-disant «sucre ajouté». Le sucre ajouté fait partie de notre nourriture au stade de sa préparation. Cela peut faire partie d'un aliment et d'une boisson préparés chimiquement (comme un sirop de maïs à haute teneur en fructose, par exemple), ou peut être une substance naturelle telle que le miel. Les experts s'inquiètent du fait que le sucre contenu dans ces produits n'a pas de valeur nutritive et ne donne qu'une chose: un excès de calories.

Cependant, vous ne devez pas supprimer complètement tout le sucre ajouté de votre alimentation. Oui, le sucre n'a peut-être pas de valeur nutritionnelle, mais il peut améliorer le goût d'autres aliments contenant des nutriments, tels que le yogourt ou les céréales complètes.

Donc, si vous ne pouvez pas vous amener à manger une tasse de yogourt santé sans ajouter une pincée de sucre, alors vous devez ajouter du sucre. Heureusement, dans la plupart des cas, vous devez ajouter un peu de sucre pour obtenir un goût satisfaisant. C'est pourquoi il vaut mieux acheter des produits sans sucre ajouté et y ajouter vous-même du sucre, plutôt que d'acheter des produits déjà édulcorés par le fabricant.

3. Les édulcorants artificiels sont plus bénéfiques que le sucre.

Beaucoup de personnes soucieuses de leur santé préfèrent les édulcorants artificiels au sucre, convaincues sincèrement que c'est la meilleure option, car ces édulcorants ne contiennent pas de calories.

Oui, vous consommez vraiment moins de calories et remplacez le sucre par des édulcorants artificiels. Vous pouvez difficilement les appeler des aliments sains.

La Commission de contrôle des nutriments estime que les édulcorants artificiels sont sans danger. Dans le même temps, les experts affirment que les effets à long terme des édulcorants n’ont pas encore été étudiés.

En outre, il existe de nombreuses études dont les résultats jettent un doute sur les avantages des édulcorants. Par exemple, des chercheurs de l’Université de Yale ont découvert que, si vous mangez des aliments édulcorés artificiellement à faible teneur en calories, vous pourriez alors vouloir manger des aliments riches en calories. Cela peut se produire le même jour et l'effet est particulièrement fort si vous mangiez des aliments édulcorés artificiellement lorsque vous aviez très faim ou que vous étiez très fatigué.

Les édulcorants artificiels ne signalent pas au cerveau que le corps reçoit de l'énergie de la même manière que le sucre ordinaire.

En outre, de nombreuses personnes qui utilisent des édulcorants artificiels mangent consciemment un peu plus pendant la journée. Parce qu'ils sentent qu'ils peuvent se le permettre. Après tout, à la fin, ils n’ont pas accumulé les calories supplémentaires, jetant un édulcorant dans leur café. Vous pouvez donc maintenant manger une portion supplémentaire de pommes de terre ou un hamburger.

Il peut donc s'avérer beaucoup plus bénéfique de manger du sucre ordinaire sans le remplacer par des édulcorants.

4. Le sucre brut biologique est plus utile que le sucre raffiné

Le sucre brut est très attrayant, il a une couleur caramel clair et sa forme ressemble à une pépite. Cet édulcorant organique, qui est moins parfait que le sucre raffiné, est présent dans de nombreux produits sains; il devrait donc probablement être bon pour nous.

En fait, ce n'est pas le cas. Le sucre brut et le sucre raffiné sont obtenus à partir de la canne à sucre, mais ils peuvent également provenir de la betterave à sucre.

Le sucre brut est obtenu lorsque le jus de canne à sucre est bouilli une seule fois. Il en résulte une certaine quantité de mélasse dans le produit, à la suite de quoi sa couleur dorée apparaît. Le sucre raffiné est le résultat de l'ébullition répétée du jus de canne à sucre. L'ébullition en élimine toutes les impuretés et sa couleur sera donc blanche.

Certains partisans du sucre brut prétendent que la mélasse qui y reste contient des nutriments précieux que notre corps peut utiliser. Mais la plupart des experts pensent qu'il ne s'agit que de résidus de nutriments et que leur quantité dans la viande crue est si faible qu'elle ne peut tout simplement pas avoir d'impact significatif sur notre santé. Ainsi, bien que les deux variétés de sucre ci-dessus soient traitées différemment, leur composition est presque identique.

5. Les régimes sans sucre sont les plus sains.

Donc, nous mangeons trop de sucre. Dans le même temps, les édulcorants artificiels et le sucre brut ne se révèlent pas meilleurs que le bon vieux sucre raffiné.

Alors peut-être que la réponse est extrêmement simple et qu'il vous suffit de supprimer tout le sucre de votre régime alimentaire. Est possible. C'est très difficile à faire.

Techniquement, pour éliminer tout le sucre de l'alimentation, il est nécessaire de ne manger que des aliments dans lesquels du sucre n'est pas ajouté, ni pendant sa préparation, ni après. Mais si votre soi-disant «régime sans sucre» signifie simplement que vous mangez des aliments portant la mention «sans sucre», alors rien de bon n'en sortira.

Les produits dont les étiquettes indiquent publiquement qu'ils sont «sans sucre» ne le sont généralement pas. Parce que bien que le sucre ait été retiré de là, il a été remplacé par un édulcorant artificiel. Cela peut être n'importe quoi: alcools de sucre, sorbitol, mannitol ou un autre édulcorant hypocalorique, par exemple la saccharine ou le sucralose.

Malheureusement, beaucoup de ces édulcorants contiennent encore une énorme quantité de glucides et / ou de calories. Et les mêmes alcools de sucre, s'ils sont pris en grande quantité, peuvent causer des douleurs abdominales et des diarrhées. Les experts estiment que la stratégie la plus judicieuse consiste à manger des aliments non transformés en y ajoutant le moins de sucre possible.

6. Ne mangez pas trop de fruits sucrés.

Cela n'a aucun sens de nier: les fruits contiennent du sucre. Beaucoup d'entre eux. Pensez à la façon dont vous mordez une pêche ou une poire fraîche et juteuse. Pensez à un jus sucré et à une explosion de goût dans la bouche. Est-ce mauvais pour toi?

Non En effet, les fruits contiennent beaucoup de sucre. Mais c'est du sucre naturel, c'est du fructose, qui est beaucoup plus utile que le sucre raffiné. De plus, le fructose n'est pas la seule chose que l'on trouve dans la pêche ou la poire. En plus du fructose, les fruits contiennent des fibres, des antioxydants, des vitamines et d'autres nutriments qui seront très bénéfiques pour votre corps, aideront le corps à lutter contre les maladies, stabiliseront le taux de sucre dans le sang, etc.

De plus, les fruits sont considérés comme des aliments de faible densité et, par conséquent, vous les sentirez rapidement satiétés. Et c’est bien, car si vous êtes rassasié, vous ne mangerez pas trop de fruits, et vous ne serez pas tenté de passer à autre chose qui n’est pas aussi sain (comme les biscuits au chocolat, par exemple). Alors, mangez des fruits et ne vous inquiétez de rien.

7. Le sucre provoque la carie dentaire.

Votre dentiste vous a-t-il dit dans votre enfance que le sucre cassait les dents? Il avait raison, mais seulement en partie. Si vos dents entrent en contact avec des aliments sucrés et des boissons sucrées, cela peut entraîner leur destruction. Mais cela n'arrivera que si toutes ces substances sucrées resteront longtemps à la surface des dents. En outre, les effets à long terme d'autres produits, tels que les fruits, le pain ou les flocons d'avoine, peuvent entraîner la carie dentaire.

Même les légumes sains peuvent détruire les dents, et voici pourquoi.

Pour les caries mène une substance appelée plaque. Il commence à se former sur les dents au moment où vous mangez ou buvez quelque chose. Si vous ne vous débarrassez pas de la plaque dentaire, celle-ci finira par détruire l’émail des dents et y créera de minuscules trous sous lesquels des cavités se formeront. La meilleure façon de prévenir la carie dentaire est donc de se brosser les dents après avoir mangé. Même un rinçage à l'eau ordinaire peut être utile. Et si vous mangez des aliments qui peuvent facilement rester coincés dans les dents, tels que des raisins secs, du maïs soufflé ou des framboises, un nettoyage soigneux des dents avec une brosse et du fil dentaire, suivi d'un rinçage est tout simplement nécessaire.

8. Le sucre provoque l'hyperactivité

Qui de la part des parents n'a pas entendu dire que si leur bébé mange trop de sucre, il peut alors devenir trop enroulé et hyperactif?

Et cela semble souvent vrai. Il suffit de voir comment les enfants de l'anniversaire de quelqu'un mangent un gâteau, des bonbons et les lavent avec du cola, puis un couinement sauvage commence à courir.

Mais avez-vous pensé au fait qu'il est possible que le fait de passer des vacances, et non du sucre, les ait tellement affectés?

Il existe de nombreuses études approfondies sur la relation entre le taux de sucre et l'hyperactivité, et aucune d'entre elles n'a révélé ce lien. Récemment, un groupe d'experts a analysé plusieurs études réputées et a conclu que la présence de sucre dans l'alimentation des enfants n'affectait pas leur comportement.

Il est intéressant de noter qu'une autre étude publiée dans le Journal of Abnormal Child Psychology a été réalisée auprès de mères estimant que leurs enfants étaient "sensibles au sucre". Les mères ont été invitées à évaluer le comportement de leurs enfants après avoir bu du soda. Les mères de garçons qui buvaient du soda et du sucre croyaient que leurs fils étaient plus actifs que les garçons qui buvaient du soda avec un édulcorant artificiel. Le problème est que tous les enfants ont reçu de l'eau gazeuse avec un édulcorant artificiel, ce qui signifie que la "base de l'hyperactivité" repose davantage sur la perception humaine que sur le sucre.

9. Le sucre mène à l'obésité.

Beaucoup de gens croient que le sucre est inextricablement lié à l'obésité: sucreries, gâteaux, glaces, etc. Si vous êtes gros, pensez-vous, c'est parce que vous mangez trop de desserts sucrés.

Dans le même temps, les personnes qui comprennent un peu mieux la nutrition recommandent souvent de ne pas consommer trop d'aliments riches en féculents (pommes de terre, riz et autres céréales), car votre corps transforme l'amidon en sucre, ce qui entraîne une perte de poids.

Le problème est que ce n'est pas le cas.

Si tel était le cas, alors les personnes qui mangent beaucoup de riz (par exemple, le japonais) et celles qui mangent beaucoup de pâtes (par exemple, les italiens) seraient les personnes les plus grosses au monde. Mais tu sais quoi? Ils sont l'un des plus minces.

Et la chose est la suivante. Si vous mangez beaucoup d'aliments sucrés, tels que des gâteaux et des biscuits, et que vous en buvez avec des boissons et des jus de fruits carbonisés, vous prendrez du poids. Mais c'est parce que vous consommez trop de calories et non parce que vous ne consommez que du sucre. Et si la quantité totale de calories que vous absorbez est dans les limites de la normale, le sucre ne créera jamais de gros rouleaux sur vos côtés et ne transformera pas votre estomac en une sorte de gelée.

10. Le sucre cause le diabète

Le mythe le plus courant du sucre est que le sucre cause le diabète. Très probablement, cette idée fausse est due au fait que les niveaux de sucre dans le sang des diabétiques sont loin d'être normaux, car ils sont obligés de surveiller attentivement leur consommation de sucre. En général, il n'y a pas de lien entre la consommation de sucre et le développement du diabète. Il n'y a qu'une seule exception, qui sera discutée ci-dessous.

Il existe trois principaux types de diabète!

Le diabète de type 1 se développe lorsque le pancréas est incapable de produire de l'insuline. L'insuline est une hormone qui extrait le sucre des aliments que nous mangeons et lui permet de pénétrer dans nos tissus, où l'organisme utilise le sucre comme source d'énergie. Si le pancréas ne produit pas assez d'insuline ou si l'insuline ne fonctionne pas correctement, un diabète survient.

Diabète de type 2. Il survient généralement chez les personnes en surpoids, les personnes sédentaires et assises sur un régime hypercalorique. La source de ces calories peut être n'importe quoi, pas seulement des sucreries.

Et certaines femmes enceintes peuvent souffrir de diabète gestationnel. Cela se produit lorsque des changements hormonaux au cours de la grossesse perturbent la production d'insuline.

Alors quoi de neuf avec l'exception ci-dessus à la règle générale sur la relation entre le diabète et le sucre?

Les personnes qui consomment régulièrement de grandes quantités de boissons sucrées (sodas, édulcorées avec du sucre, des boissons aux fruits, etc.) peuvent bien contracter le diabète de type 2. Bien sûr, de nombreuses personnes qui absorbent goulûment les boissons sucrées sont aussi en surpoids et mangent beaucoup, ce qui peut également causer le diabète de type 2. Cependant, les recherches montrent que la probabilité de contracter le diabète est élevée pour les personnes qui boivent simplement beaucoup de boissons sucrées, tout en bougeant activement et en mangeant des aliments sains.

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