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Comment bien cuire les céréales. Un chef expérimenté a partagé ses secrets!

Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар!

Porridge est un plat composé de grains bouillis dans l'eau (ou dans le lait), parfois avec des additifs tels que le sel, le sucre, les condiments, le lait, les fruits et les fruits secs, la confiture.

«Si tu n'oublies pas la bouillie - tu seras en bonne santé toute ta vie!» - dit le proverbe populaire, dont la sagesse n'a pas de prix. Ce n'est pas pour rien que les pédiatres conseillent à partir de sept mois d'introduire des céréales nutritives dans la ration des nourrissons.

Vous souvenez-vous de la bouillie de lait de riz ou d'un manga de la maternelle? Tels délicieux tous les chefs ne cuisineront pas! Croire, ou se souvenir de la mousse :) ? Chaque céréale a ses trucs de cuisson: un raisin est préférable de tremper pour la nuit, et l'autre doit être bouilli seulement quelques minutes jusqu'à ce que prêt. Des secrets de délicieuses céréales de croupes populaires nous ont été révélés par un chef expérimenté et nous partageons avec vous.

Comment bien cuire les céréales. Un chef expérimenté a partagé ses secrets!

wiki À propos de porridge

Porridge est très commun dans notre cuisine; dans de nombreux pays, la nourriture traditionnelle pour le petit déjeuner. Traditionnellement, la bouillie est cuite dans des pots en argile ou en fonte dans un four russe, maintenant aussi dans des pots sur des plaques ou dans des plats spéciaux dans les fours à micro-ondes.

Porridge a toujours été la nourriture la plus fréquente dans l'armée, surtout dans les conditions de marche. D'où le nom fréquemment utilisé de la profession de cuisinier de l'armée - "cuisinier". Les soldats eux-mêmes donnent une certaine porridge quelques surnoms d'argot, par exemple, la bouillie de perle dans l'armée est appelée shrapnel ou boulons pour une apparence caractéristique. Aussi la bouillie de perle dans l'armée s'appelle kirzuhoy, porridge addictif (du nom déformé des gruaux - perle). La bouillie fait également partie intégrante de la nourriture pour bébé.

Porridge peut être assaisonné avec du lait, olives, fromage, fromage faible en gras, beurre, raisins secs, abricots secs, fruits secs et autres suppléments utiles et savoureux.

wiki Types de céréales

  • Porridge de sarrasin - bouillie, cuite à partir de sarrasin, un plat populaire de la cuisine russe, biélorusse, ukrainienne et polonaise;
  • Porridge de pois - un produit diététique, a une grande valeur nutritive et contenu calorique;
  • Porridge de manne - utilisé pour les premiers plats comme un remplissage, ou sous la forme de boulettes de semoule; pour les seconds plats - sous forme de porridge, crêpes, casseroles, bitovki, côtelettes; pour les plats sucrés - sous la forme de bouillie de semoule sucrée (gurievskoy), soufflé, pouding, mousse, etc .; pour la cuisson de la tarte (soi-disant mannika); ainsi que pour l'ajout de viande hachée;
  • Porridge d'avoine - un plat utile pour le petit déjeuner, est disponible et très facile à préparer. Pour la bouillie d'avoine Scots - presque le plat principal du pays;
  • L'orge perlé est un plat de l'orge perlé bouilli, qui est cuit à la fois sur le lait et sur l'eau;
  • La bouillie d'orge - faite sans meulage et polissage, contient donc une grande quantité de fibres;
  • La bouillie de millet est composée de graines de millet, pelées à partir de la coquille extérieure;
  • Bouillie de riz - bouillie de riz. Pour préparer le plat, le riz est bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse. Il existe un dispositif spécial pour la cuisson du riz - cuiseur à riz.
  • Bouillie de maïs (Mamalyga, Polenta) - Ne le faites pas à partir de grains entiers, mais à partir de céréales;
  • Masha bouillie - il doit nécessairement être avec un fond épais. Sinon, les couches inférieures vont brûler. S'il n'y a pas de tel pot, alors il vaut mieux prendre le chaudron. Et il est très important de pouvoir installer le feu le plus faible - ce qu'on appelle le mode de langueur. Ensuite, vous obtiendrez un plat doux et en même temps satisfaisant et énergique, qui est remarquablement approprié pour un petit déjeuner copieux;
  • Porridge amer - farine de grains d'avoine ou d'orge, pré-cuits à la vapeur, séchés, frits, nettoyés et pilés. La technologie de fabrication de la fibre est reflétée dans le nom (du mot "ciseau");
  • Porridge de blé - bouillie, préparé à partir de céréales de blé, un plat populaire de la cuisine russe et européenne;
  • Porridge de lentilles - un plat est préparé dans tous les plats à parois épaisses. Une poêle à frire en fonte, une coquille Saint-Jacques ou une poêle feront l'affaire.
  • Kasha "Dubinushka" - une recette pour la cuisson à partir de plusieurs types de céréales et de légumes, qui sont empilés dans une casserole couche par couche;
  • Guryev bouillie - céréales, préparé à partir de semoule de lait avec l'ajout de noix (noisette, noix, amandes), kaimak (mousses crémeuses), fruits secs.

Bouillie de lait de riz riche et tendre

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Pour obtenir la bouillie de lait de riz riche et tendre, porter à ébullition 1 litre de lait, ajouter le sel et le sucre au goût, puis verser 1 pile. riz rond lavé. Cuire 2-3 minutes, puis retirer du feu et envelopper. Après 30 minutes, la bouillie est prête à l'emploi!

Sarrasin

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Le sarrasin peut être trempé pour la nuit, et le matin il suffit de changer l'eau, rincer et porter à ébullition. Recette classique pour cuire les gruaux de sarrasin sans trempage: vous devez prendre une partie de sarrasin et deux parties d'eau, porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes.

Flocons d'avoine

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Les flocons d'avoine sont plus délicieux et savoureux s'ils sont préparés le soir et sont partis jusqu'au petit-déjeuner. À 8 c. l. les flocons doivent prendre 1 litre de lait, porter à ébullition, retirer du feu et envelopper. Le matin, la bouillie devrait être simplement chauffée.

Semoule

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C'est une erreur de croire que la semoule doit être versée dans du lait bouillant. Porridge va aller mieux et sans grumeaux, si vous versez 4 cuillères à soupe. l. Manki avec un litre de lait et, en remuant, bouillir. Après 2 minutes, la casserole doit être enlevée et couverte, laisser pendant 20 minutes.

Bouillie de maïs

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La bouillie de maïs, peut-être, est la seule de notre liste, qui doit être cuite pendant une longue période, pendant 30 minutes. Pour 1 pile. Les grains sont pris 2,5 piles. l'eau, il est nécessaire de remplir les gruaux dans l'eau bouillante. Souvent une telle bouillie est cuite dans le four: il faut verser les céréales rincées à l'eau bouillante, ajouter le sel, le sucre, les raisins secs au goût, couvrir et envoyer au four chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Puis sortez le pot et mélangez le contenu, retournez-le pendant encore 10 minutes.

Chaque propriétaire a son propre secret de faire de délicieuses céréales, n'est-ce pas? Partagez-le avec nous dans les commentaires: il sera très intéressant de nous lire et d'autres utilisateurs.

Via sovkusom.ru