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Comment faire cuire des céréales. Un cuisinier expérimenté a partagé ses secrets!

Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар!

Le porridge est un plat composé de grains bouillis dans de l’eau (ou du lait), parfois avec des additifs tels que du sel, du sucre, des assaisonnements, du lait, des fruits et des fruits secs, de la confiture.

«Si vous n’oubliez pas la bouillie, vous serez en santé toute votre vie!» , Dit un proverbe dont la sagesse n’a pas de prix. Ce n’est pas pour rien que les pédiatres conseillent, dès l’âge de sept mois, d’introduire dans le régime alimentaire du nourrisson des céréales nutritionnelles à base de céréales.

Vous souvenez-vous de la bouillie de lait de riz ou de la semoule de la maternelle? Tous les chefs ne cuisineront pas aussi savoureux! Croire ou se souvenir de la mousse :) ? Chaque céréale a ses propres astuces de cuisson: il est préférable de faire tremper une céréale du jour au lendemain et de faire bouillir l’autre quelques minutes au maximum. Les secrets de délicieuses céréales à partir de céréales populaires nous ont été révélés par un cuisinier expérimenté et nous les partageons.

Comment faire cuire des céréales. Un cuisinier expérimenté a partagé ses secrets!

wiki À propos de la bouillie

La bouillie est très commune dans notre cuisine; dans de nombreux pays, aliments traditionnels pour le petit-déjeuner. Traditionnellement, la bouillie est cuite dans des récipients en argile ou en fonte dans un poêle russe, maintenant aussi dans des casseroles sur des poêles ou dans des plats spéciaux dans des fours à micro-ondes.

La bouillie a toujours été le repas chaud le plus fréquemment utilisé dans l'armée, en particulier sur le terrain. D'où le nom souvent utilisé de la profession de chef de l'armée - "cuisinier". Les soldats eux-mêmes attribuent des surnoms d'argot à la bouillie, par exemple la bouillie d'orge dans l'armée appelée shrapnel ou verrous pour son apparence distinctive. De plus, la bouillie d'orge dans l'armée s'appelle kirzuha, la bouillie pour toxicomanes (du nom déformé de céréales - perl). La bouillie fait également partie intégrante des aliments pour bébés.

La bouillie peut être assaisonnée de lait, d’olives, de fromage, de fromage allégé, de beurre, de raisins secs, d’abricots secs, de fruits secs et d’autres suppléments utiles et savoureux.

wiki Types de céréales

  • Bouillie de sarrasin - bouillie préparée à partir de sarrasin, un plat populaire des cuisines russe, biélorusse, ukrainienne et polonaise;
  • La bouillie de pois - un produit diététique, a une grande valeur nutritive et un contenu calorique élevé;
  • Semoule - utilisée pour les premiers cours comme garniture ou sous forme de semoule; pour les plats principaux - sous forme de porridge, pancakes, plats à la casserole, boulettes de viande, boulettes de viande; pour les mets sucrés - sous forme de semoule sucrée (gur'evskaya), soufflé, pudding, mousse, etc. pour la cuisson du gâteau (appelé mannica); ainsi que pour l'ajout à la viande hachée;
  • La farine d'avoine est un plat de petit déjeuner sain disponible et très facile à préparer. Pour les Écossais, le gruau est presque le plat principal du pays;
  • Bouillie d'orge - un plat d'orge cuite et bouillie, préparée à la fois dans du lait et dans de l'eau;
  • Le porridge d’orge - fabriqué sans meulage ni polissage, contient donc une grande quantité de fibres;
  • La bouillie de millet est constituée de graines de mil, pelées de la coque externe;
  • Bouillie de riz - bouillie de riz. Pour la cuisson du riz cuit à l'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse. Il existe un appareil spécial pour la cuisson du riz - cuiseur à riz.
  • Bouillie de maïs (Hominy, Polenta) - Ils ne la fabriquent pas à partir de grains entiers, mais à partir de céréales;
  • Bouillie en purée - il doit nécessairement être avec un fond épais. Sinon, les couches inférieures vont brûler. S'il n'y en a pas, il vaut mieux prendre un chaudron. Et il est très important de pouvoir installer le feu le plus faible - ce que l’on appelle le mode de langueur. Ensuite, vous obtenez un plat doux et à la fois copieux et énergique, parfaitement adapté à un copieux petit déjeuner;
  • La bouillie de busserole est une farine d'avoine ou d'orge, préalablement cuite à la vapeur, séchée, rôtie, pelée et broyée. La technologie de fabrication de la farine d'avoine est reflétée dans le nom (du mot "livre");
  • Porridge de blé - porridge préparé à partir de céréales de blé, un plat populaire des cuisines russe et européenne;
  • Bouillie de lentilles - le plat est préparé dans n'importe quel pot à parois épaisses. Casserole, utyatnitsa ou casserole en fonte appropriée;
  • Porridge "Dubinushka" - une recette pour la cuisson de plusieurs types de céréales et de légumes, qui sont disposés dans une casserole en couches;
  • Bouillie de Guryev - bouillie de semoule au lait additionnée de noix (noisetier, noix de Grenoble, amandes), de kaymak (mousses de crème), de fruits secs.

Bouillie de lait de riz riche et tendre

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Pour faire une bouillie de lait de riz riche et tendre, amenez 1 l de lait à ébullition, ajoutez du sel et du sucre au goût, puis ajoutez une pile. riz rond lavé. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis retirer du feu et envelopper. Après 30 minutes, la bouillie est prête à manger!

Gruau de sarrasin

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Le sarrasin peut être trempé pendant la nuit et le matin, il suffit de changer l'eau, de le rincer et de le faire bouillir. La recette classique de la cuisson du sarrasin sans trempage: vous devez prendre une partie de sarrasin et deux parties d'eau, porter à ébullition, retirer du feu et envelopper pendant 15 minutes.

Gruau

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La farine d'avoine sera plus tendre et savoureuse si elle est cuite le soir et laissée avant le petit-déjeuner. À 8 c. l céréales pour prendre 1 litre de lait, porter à ébullition, retirer du feu et envelopper. Le matin, la bouillie doit simplement être chauffée.

Semoule

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C’est une erreur de croire que la semoule doit être versée dans du lait bouillant. La bouillie deviendra plus savoureuse et sans grumeaux, si vous versez 4 c. l semoule de litre de lait et, en remuant, faire bouillir. Après 2 minutes, la casserole doit être enlevée et recouverte d'un couvercle, laisser pendant 20 minutes.

Porridge de maïs

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La bouillie de maïs est peut-être la seule de notre liste à nécessiter une longue cuisson, dans les 30 minutes. Pour 1 pile les céréales sont prises 2,5 stak. l'eau, versez les céréales doivent être dans l'eau bouillante. Souvent, une telle bouillie est cuite au four: il est nécessaire de verser de l'eau bouillie sur les céréales lavées, d'ajouter du sel, du sucre, des raisins secs au goût, de couvrir avec un couvercle et d'envoyer au four chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Ensuite, prenez le pot et mélangez le contenu, revenez pour encore 10 minutes.

Chaque femme au foyer aura son secret pour faire de la délicieuse bouillie, n'est-ce pas? Partagez-le avec nous dans les commentaires: il sera très intéressant de le lire à nous et aux autres utilisateurs.

Via sovkusom.ru