Jour du poisson: Secrets mariner le maquereau, le saumon et la truite

Commençons par le saumon. En achetant les poissons non dépouillés, le laver à l'eau froide et couper la longueur carcasse des branchies à la queue. Interiors extraient doucement, en faisant attention à ne pas endommager le film (de l'intérieur ne doit pas être lavé le saumon, car elle aggravera la qualité de sa saveur lorsque le décapage). Ensuite, couper la tête du poisson avec un couteau séparer la partie de la peau de la viande et le tirer vers le côté de la queue. Afin d'accélérer l'élimination de la peau, il peut être coupé le long de l'os vertébral. Maintenant, nous séparons la viande avec vos doigts, se déplaçant le long de la crête, et, tenant la carcasse d'une seule main, retirer les filets, et le reste à l'os et les côtes vertébrales saumon enlève le couteau.

Ways salaison du poisson rouge, il y a beaucoup. Voici l'un des plus populaires - un gros sel de mélange et le sucre dans un rapport de deux parties de sel à une partie de sucre (1 kg de saumon prennent généralement quelques cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre). Il ne reste plus qu'à couper les filets de poisson en morceaux, mettez-les dans un émail ou une forme de céramique, verser le mélange, couvrez le récipient avec du papier et placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Cette méthode de salage est adapté pour la truite de mer. Si vous achetez du poisson congelé, laisser dégeler et les os de la colonne vertébrale et des côtes séparées. Ensuite, saupoudrez avec un mélange de truite et tenue quelques jours dans un endroit frais.

Ceux qui aiment le maquereau mariné, nous vous conseillons de prendre la carcasse éviscérée de poissons, de les couper en filets, sans enlever la peau, puis couper chaque tranche en diagonale en tranches fines. Puis, publiez le maquereau sous la forme de couches de poissons et l'aneth haché alternant. Maintenant, vous devez préparer une marinade de sel et de sucre dans des proportions égales, poivre blanc, l'huile et le vinaigre, verser sur le poisson et de mettre la forme dans le réfrigérateur pendant 3-4 heures.