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Bon réglage de la table

Bases du réglage de la table

Servir (de fr. Service) est un terme utilisé en cuisine qui fait référence à un certain nombre de processus liés à la consommation:

  • le processus de pose de la table, avec le placement de l'enveloppe (couverts) sur elle - mise de table ;
  • décorer des plats pour les rendre intéressants - plats de service ;
  • sélection et fourniture de certains vins à certains plats - servant des vins .

Servir également - le processus de servir des plats aux invités. On utilise généralement l'un des trois types suivants:

  • Les plats russes sont divisés en portions individuelles et disposés sur des assiettes dans la cuisine ou sur le buffet. Ils sont servis aux invités un à un, dans l'ordre de leur apparition sur le menu;
  • Le service en français - les plats sont exposés sur la table, les invités les choisissent;
  • Service anglais - le serveur prépare les plats à tour de rôle et les met sur les assiettes.

Le bon réglage de la table est un élément important pour attirer les visiteurs. Le mot "servir" a deux significations: premièrement, il s'agit de la préparation de la table pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou le thé, c'est-à-dire la disposition des plats dans un certain ordre et, deuxièmement, la collection d'objets (plats, linge de table) destinés à cet usage . Le réglage de la table est multivarié.

Tables de pré-service - la phase la plus importante de la préparation de la salle pour recevoir des visiteurs. La forme de desserte dépend de la classe de l'entreprise, de la méthode et du moment du service.

Le matin et le midi, il y a une portion minimale, le soir - plus complète.

Bases du réglage de la table

Le réglage de la table doit répondre aux exigences suivantes.

  1. se conformer au type de service;
  2. assortissez le menu des casse-croûte, des repas et des boissons;
  3. combiné avec la forme de la table, la couleur de la nappe et des serviettes, avec la forme de leur coagulation, avec l'intérieur général de la salle;
  4. refléter la particularité nationale et l'orientation thématique de l'entreprise;
  5. tous les articles de service doivent être conformes aux règles.

Séquence de service

  1. Couvertures de table avec des nappes;
  2. Assiettes de service;
  3. Servir des appareils;
  4. Servir des plats en verre (cristal);
  5. Serviettes de table;
  6. Arrangement de dispositifs pour les épices;
  7. Arrangement de vases avec des fleurs.

Lorsque vous mettez la table, observez un certain ordre

  • mettez d'abord la faïence ou la porcelaine;
  • alors les dispositifs sont placés;
  • et ensuite mettre le cristal ou le verre;

Verres, verres à vin, verres, mettre sur la table, tenir la jambe.

Petit déjeuner

Bases du réglage de la table

Pourquoi ne pas prendre un bel ensemble d'un buffet et ne pas organiser un beau petit-déjeuner pour vous-même? Au fait, n'oubliez pas de mettre un petit groupe au centre de la table.

Déjeuner

Bases du réglage de la table

Si pour le petit-déjeuner, vous pouvez utiliser des serviettes de table, puis pour le dîner, couvrez la table avec une nappe.

Le dîner est normal (informel)

Bases du réglage de la table

Vous pouvez utiliser la nappe, et vous pouvez suivre.

Dîner officiel

Bases du réglage de la table

Ici, en théorie, le plus beau, le meilleur. Si la nappe, puis blanc, si les serviettes de table, puis dans les anneaux.

Schéma d'application de la coutellerie

Bases du réglage de la table
Bases du réglage de la table

Et ne pas oublier quels couverts pour ce dont vous avez besoin.

Comment exprimer une opinion sur la nourriture

Bases du réglage de la table

Si vous vous trouviez soudain dans un restaurant, vous pouvez alors exprimer votre opinion sur le service du chef sans répondre aux exigences du cahier de plaintes et de menaces selon lesquelles ils seront tous licenciés grâce à vous.

Quoi et de ce qu'ils boivent

Bases du réglage de la table
Bases du réglage de la table

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