Technologie de fabrication de caviar à la maison.

À ce jour, la production artificielle caviar noir est disponible une entreprise très rentable. Faites le calcul vous-même, sur la base du coût des matières premières dans votre région, la rentabilité de votre future entreprise.

Ainsi, pour la production de 3 (! Trois) kg de caviar doit être de 190 grammes. la gélatine alimentaire, 1,5 litres de lait bouilli, 100 gr. sel, 1,5 kg de hareng 'IVASI', 0,3 kg de hareng de la saumure. En moyenne, le coût des œufs est d' environ 90 roubles. Ie il est presque 100 fois moins caviar naturel.

Selon son goût et l'imitation de la qualité externe est si élevé que la plupart des gens, il est accepté comme naturel. La technologie et la conception de l'appareil est disponible pour la production de presque tout le monde. La capacité de production d'au moins 3,0 kg / heure de granulés sphériques d'un diamètre de 1 à 3 mm. La plante peut être utilisé du personnel non qualifié. L' installation est conçue pour une utilisation dans des cafés, des bars, des restaurants, ainsi que à la maison.

Dispositif d'installation pour une production d'oeufs à la maison.

Verre tube de vent (disponible à partir de lampes fluorescentes) installé dans une position verticale, raccorder de manière étanche par son extrémité inférieure avec le col jarre de 3 litres. En haut, dans la paroi du tube est nécessaire pour faire des trous pour le drainage.

Il est nécessaire de préparer une grande seringue, le diamètre de l'aiguille de 0,4 mm.

La production de caviar.

190 gr. la gélatine, versez 750 grammes. L'eau froide (bouillie). Veiller à ce que le gonflement de la gélatine pendant 40 minutes. Puis versez la gélatine de 1500 cc de lait bouilli froid, mélanger pour dissoudre à feu doux. Filtrer et verser dans la seringue.

Le dispositif combiné de verser de l'huile végétale à froid (raffiné), de sorte que, avant l'évacuation se trouve à quelques centimètres. température de l'huile ne doit pas être supérieure à 10 degrés.

injecter rapidement le contenu de la seringue dans le tube. Un flux de lait avec de la gélatine a claqué dans les formes pétrolières granules de 3 mm de diamètre (la taille des granulés est régulée force d'injection). Les granulés sont déposés sur le fond des banques, poussant ainsi l'huile dans le trou de vidange.

Après la formation des granules, passez-les dans une passoire et un puissant jet d'eau froide pour ramener à la surface des granulés d'un film d'huile.

Tannants et la teinture des granulés.

Les granules mis dans un pot, versez 4 litres de thé froid filtré (300g de thé noir pour 5 litres d'eau), à 30 minutes à bronzer dans cette solution.

Ensuite, rincer et placer dans une casserole avec une solution à 0,1% de chlorure ferrique (vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires). Pour obtenir la couleur désirée, rincer à l'eau froide.

Verser la solution granulés de sel (un demi-litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel). Laisser infuser pendant 10 minutes. Et la solution égoutter. Transférer dans une casserole et versez la solution aromatisant (saumure de hareng de type IVASI) pendant 15 minutes. Transférer les granules émulsion de hareng (1,5 kg de hareng de type IVASI apporter avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une émulsion homogène) et mélanger. Égoutter l'excès d'émulsion après 10 minutes.

Caviar prêt.

Conserver au réfrigérateur, la couche supérieure de la graisse avec de l'huile végétale pour prévenir le dessèchement.