Comment aiguiser les couteaux

Pourquoi couteaux tupyatsya?

Le couteau perd sa netteté dans le frottement de la lame contre la surface de l'objet solide. Lorsque la lame de coupe détaché de particules microscopiques d'acier. Autrement dit, la lame est simplement effacé, et qui devient la cause du problème, comment aiguiser les couteaux.

Causes communes couteau émoussé:

1. Si vous coupez fréquemment la viande, qui contient l'os, la lame devra aiguiser presque tous les jours.
2. Souvent, les outils tupyatsya les propriétaires qui coupent les aliments sur la pierre de comptoir, sans l'utilisation d'une planche à découper. Par conséquent, afin de ne pas se prononcer couteau sur une base quotidienne, utiliser la tablette. Le plus optimal pour la lame est planche en bois. Verre, céramique, plastique lame émoussée.
3. Si vous utilisez des couteaux pour couper des objets solides à angle droit, la lame s'user beaucoup plus rapide.

Sélection de la meule

Pierres à aiguiser sont à la fois naturelle et artificielle. Tout d'abord, en règle générale, ils ont une structure à grains fins et conviennent pour la plupart de réglage fin, plutôt que l'affûtage lame fortement émoussée. Artificial pierres à aiguiser sont faites avec un gros grain de la barre d'une main et avec un petit - d'autre part, ce qui les rend plus polyvalent.

Après avoir sélectionné la barre, vous devez soit le lubrifier avec de l'huile ou l'humidifier avec de l'eau et laisser reposer pendant 15-20 minutes environ. Ceci permet d'assurer que les interstices entre les grains microscopiques de pierre ne deviennent des particules colmaté. Si vous ignorez cette règle, la pierre de touche sert beaucoup moins que nous le voudrions.

aiguisage

Si la barre est bidirectionnelle, utilisez d'abord un côté grossier. Cela vous permet de supprimer rapidement la couche souhaitée de l'acier. Pour lame de clé d'affûtage appropriée est l'angle sous lequel la lame se trouve à la barre. Il est considéré comme un angle idéal de 20 degrés, mais de conseiller les gens approche qualifiée cette créativité - en fonction du type de lame et, pour certaines opérations, il serait utilisé.

Chasse et couteaux pliants aiguisés à un angle de 30-35 degrés, si vous avez besoin de la netteté de l'arête de coupe, ou à un angle de 40-45 degrés pour augmenter la résistance à émousser. Couteaux tactiques - 25-40 degrés. Cuisine professionnelle, désossage et filet de couteaux aiguisé à un angle de 25 degrés, et la cuisine de la maison - 25-30, avec les couteaux de cuisine japonais aiguisés à un angle de 10-20 degrés; rasoirs - 10-15 degrés. La principale chose - rappelez - vous que plus l'angle d'affûtage, plus la lame, et plus - plus il reste forte.

Affûter un couteau est nécessaire pour lisser les mouvements, en soulevant légèrement la poignée en matière d'affûtage de la flexion de la lame. Cela permet de garder le même angle tout au long de l'affûtage pointe. En outre, la lame est nécessaire de procéder d'une manière telle que la direction de déplacement est toujours perpendiculaire à l'arête de coupe.

Il ne convient donc pas dispositif d'affûtage correct populaire parmi les femmes au foyer, composé d'un morceau de plastique, dans lequel deux disques de matériau abrasif fixés. Knife les aiguiser rapidement, mais les lames aiguisées donc contondants trop tôt.

Pas besoin d'aller tout en œuvre pour faire pression sur la lame, et un couteau de fer whetstone, aussi, ne devrait pas être - il est important de trouver un juste milieu. Nécessaire pour aiguiser la lame jusqu'à ce que la face arrière de l'arête de coupe ne se sentent pas clairement "ronce." Dans ce cas, vous pouvez passer à l'arrière de la lame de traitement.

peaufinage

Après la formation de la surface de la lame est amenée à l'esprit sur la pierre de meulage rugueux, vous pouvez commencer à affiner leur pierre de touche avec un grain fin.

Pour rendre la lame rasoir, whetstone à grains fins après le traitement peut prendre une ceinture spéciale ou tout simplement un morceau de cuir. Notre lecteur Konstantin Archer, un homme versé dans le cas, met en garde l'affûtage sur une bande est différente de l'affûtage abrasif sur la barre. Au bar, vous pouvez affiner le «grain» et «le grain» (même si elle est encore un sujet de débat), mais le broyage est effectué uniquement sur la peau "du grain."

La peau doit être traitée avec le broyage GOI de pâte ou de toute autre pâte abrasive. Affûtage sur la ceinture ne diffère pas de l'affûtage sur la pierre de touche, de sorte que certaines subtilités particulières ne sont pas - utiliser la peau de la même manière comme une pierre à aiguiser.

D'autres moyens de réglage fin

Comme la meule peut utiliser des plaques de bord en céramique ou des tasses. Il suffit de les retourner et de faire en sorte que la lèvre sur le fond a une surface rugueuse.

Les ensembles de couteaux de cuisine aujourd'hui inclut certainement Rémusat - tige en acier avec rainures longitudinales et à manipuler. Pour l'affûtage il ne convient pas, mais vous permet de garder la netteté des bords plus. En effet, tenir une ou deux fois Musatov lame avant et après le travail - beaucoup moins processus de temps qu'un affûtage complet.

Dans des conditions de terrain, chercher des pierres spéciales, sur lesquelles vous pouvez affiner l'acier trempé - pas une tâche facile. Par conséquent, les chasseurs portent un aiguisoirs miniatures, et apportent souvent autour de la gaine, dans lequel le couteau et le magasin.

Contrôle de la qualité d'affûtage

Pour en savoir couteau si vous êtes bien aiguisé peut être quelques moyens simples. La première et la plus sûre - Vérifier couteau en action. Pour ce faire, prenez une feuille de papier, de préférence un journal et d'essayer de le couper.

Ou prendre une tomate et essayer de le couper avec un couteau émoussé, comme vous le savez, les fruits et les légumes tendres coupés en problématique. couteaux japonais sont vérifiées de manière efficace, nous avons testé encore samurai: boucles de papier dans un rouleau serré, dont les extrémités sont enroulées avec du ruban adhésif.

Cette construction devrait être mis sur la table et la grève à un angle. Si le couteau est assez forte, la colonne de papier va s'effondrer en deux comme une tige de bambou, katana pererublenny.

Aussi l'affûtage de la qualité est vérifiée par le toucher. Il est pas sûr, mais il vous permet d'identifier les défauts qui peuvent se produire dans le processus de travail avec une pierre à aiguiser. Il est nécessaire de tenir soigneusement le tampon du pouce sur la lame sans pousser. Si le bord de lame est clairement définie, cela signifie que vous avez travaillé sur la gloire. lame Blunt au toucher est clairement un tour. Le tranchant de la lame peut être contrôlée à l'oeil nu. Pour ce faire, vous devez apporter un couteau à une source de lumière et de voir si l'éclat de pointe. Si l'éblouissement est donc resté zones ternes.