Antioxydants dans les aliments

SV Okovity (2009) propose la classification suivante des antioxydants:

• agents antiradicalaires
  • des composés endogènes: a-tocophérol (vitamine E), le B-carotène (provitamine A), le rétinol (vitamine A), l'acide ascorbique (vitamine C), le glutathion réduit (tationil), l'acide a-lipoïque (Thioctacid), la carnosine, l'ubiquinone ( kudesan)
  • Drogues synthétiques: ionol (BHT), thiophane, acétylcystéine (NAC), probucol (fenbutol) suktsinobukol (l'AGI-1067), le diméthylsulfoxyde (dimexide) tirilazad mesylate (fridoks) emoksipin, huile de lin (hypoxie), échinochrome-A (histochrome ) Tserova (NXY-059)
• des enzymes et des activateurs anti-oxydants
  • Préparatifs superoxyde dismutase: erisod, orgotéine (peroksinorm)
  • Préparatifs ferroxydase céruloplasmine: céruloplasmine
  • Activateurs d'enzymes antioxydantes: sélénite de sodium (de selenaza)
• Bloqueurs des radicaux libres: allopurinol / milurit, oksipurinola, antihypoxants

Antioxydants en grandes quantités contenues dans les pruneaux, les baies et les fruits frais, ainsi que des jus de fruits fraîchement pressés d'eux, jus, purée. Il est riche en antioxydants sont des baies et des fruits d'argousier, myrtille, raisin, canneberge, sorbier, aronia, groseille, grenade, mangoustan, açaï.

Les noix sont riches en antioxydants et certains légumes (haricots, le chou frisé, les artichauts), avec le second cas, les excès antioxydants peuvent empêcher l'absorption du corps du fer, de zinc, de calcium et d'autres oligo-éléments.

Parmi les autres produits contenant des antioxydants, le cacao isolé, vin rouge, le thé vert, et dans une mesure moindre thé noir.

L'oxydation des hydrocarbures, des alcools, des acides, des matières grasses et d'autres substances oxygène libre est un processus en chaîne. Les réactions en chaîne impliquant des transformations réalisées radicaux libres actifs - peroxydes (RO2 *), alkoxy (RO *), un groupe alkyle (R *), ainsi que des espèces réactives de l'oxygène (anion superoxyde, d'oxygène singlet). Pour les réactions d'oxydation à chaîne ramifiée, caractérisées par une augmentation du taux de transformation (catalyse). Ceci est dû à la formation de radicaux libres dans les produits intermédiaires de dégradation des hydroperoxydes - et d'autres.

(., les amines aromatiques, les phénols, les naphtols, etc.) Le mécanisme le plus commun d'action des antioxydants est les chaînes de réaction de rupture: molécules actives antioxydantes interagissent avec les radicaux pour former des radicaux inactifs. L'oxydation est ralentie en présence de substances qui appauvrissent hydroperoxyde (dialkyle et al.). Dans ce cas, la vitesse de chute de formation de radicaux libres. Même une petite quantité (de 0,01 à 0,001%), anti-oxydants réduisent la vitesse d'oxydation, donc pendant une certaine période de temps (période d'induction) de freinage des produits d'oxydation ne sont pas détectés. L'inhibition des processus d'oxydation, dans la pratique, est un phénomène très important de synergisme - l'efficacité de l'amélioration mutuelle des antioxydants dans le mélange ou en présence d'autres substances.

Ci-dessous, nous vous proposons un résumé du contenu de la table des antioxydants dans les aliments.

Rappelons antioxydants neutralisent les radicaux libres, qui à son tour est l'une des principales causes du vieillissement et une variété de maladies dégénératives.

Les plantes sont contraints d'exister dans de tels milieux d'où ils doivent être protégés.

Pour protéger et ils produisent des substances de protection différents, y compris des antioxydants, des antioxydants.

En utilisant ces plantes pour la nourriture, nous protégeons également votre corps contre les radicaux et prokisaniya libres causés par eux.

Des recherches sur la disponibilité d'antioxydants dans les aliments détenus à Boston universtitet aux États-Unis.

Nous donnons deux tables parce que la mesure des antioxydants dans différentes techniques des produits utilisés.

Nous devons prêter attention au fait qu'un nombre égal d'antioxydants que nous mangeons est généralement un numéro différent pour chaque produit.

Par exemple, dans certaines épices peuvent être mêmes antioxydants que dans les haricots, mais il est évident que nous pouvons manger des haricots beaucoup plus et donc nous devrions donner un avantage à elle.

En outre, il est important d'examiner la teneur en calories des aliments.

Par exemple, la quantité d'antioxydants dans les pruneaux est l'un des plus grands, mais aussi sa haute teneur en calories - ils sont beaucoup mieux de ne pas abuser est pas en plus d'autres produits, mais au lieu de bonbons, biscuits, etc.

Tableau résumé des antioxydants dans les aliments

PRODUIT	La capacité antioxydante / GRAM
Cinq des meilleurs fruits et baies:
canneberge	94.56
Myrtilles (plantes sauvages)	92.60
prune noire	73.39
Plum (type non spécifié)	62,39
Blueberries (cultivé)	62.20
Cinq des meilleurs légumes:
Les petits haricots rouges	149.21
haricots rouges normaux	144.13
Haricots (la couleur est pas définie)	123,59
artichauts	94.09
haricots noirs	80.40
CINQ MEILLEURS NUTS:
noix de pécan	179.40
noyer	135.41
Noisettes, Noisettes	135.41
pistaches	79.83
amandes	44.54
CINQ MEILLEURS EPICES:
œillet	3144,46
cannelle moulue	2675,36
origan feuilles	2001.29
curcuma	1592,77
persil séché	743,49
ET PLUS:
La liqueur de cacao	1031,90

Antioxydants top 10 des produits en unités anti-oxydantes pour 100 grammes

Fruits:		légumes:
pruneaux	5770	chou	1770
raisins secs	2830	épinards	1260
myrtille	2400	choux de Bruxelles	980
mûre	2036	germes de luzerne	930
fraise	1540	Broccoli (fleurs)	890
framboise	1220	betterave	840
prune	949	paprika	710
oranges	750	arc	450
Cépages rouges	739	grain	400
cerise	670	aubergine	390