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Comment aiguiser les couteaux

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La méthode d'aiguiser un couteau sur une tasse



Как правильно точить ножи

La capacité à aiguiser un couteau a toujours été considérée comme un attribut indispensable de tout vrai moujik. Et si dans les temps anciens votre vie et la vie de votre famille dépendaient de cet art, aujourd'hui l'aiguisage correct du couteau affecte seulement l'épaisseur de la saucisse pour le sandwich et, par conséquent, devient habituellement l'apanage des chasseurs et des collectionneurs-armuriers.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver beaucoup d'outils pour affûter: garnitures traditionnelles, pierres de vodka japonaise, appareils électriques avancés et beaucoup d'autres choses. Mais la méthode d'affûtage la plus fiable reste la méthode du grand-père - utiliser la meule habituelle. Ne pas oublier que ce processus nécessite de la patience, une main ferme et certaines compétences, de sorte que dans ce cas, c'est seulement la pratique qui aidera à aiguiser correctement le couteau.

Nous avons décidé de corriger la situation et de vous dire comment affûter correctement le couteau.

Important! Même parmi les anciens Slaves, le couteau n'était pas seulement un objet important dans la maison, mais il les protégeait aussi contre les mauvais esprits, participait à diverses conspirations et vœux. Le couteau présenté à l'enfant symbolisait la transition vers l'âge adulte. Chaque père a montré à son fils non seulement comment corriger le couteau, mais aussi comment le manipuler, comment en faire une couverture. Et aujourd'hui, les couteaux ne sont pas dissous dans l'environnement de la cuisine, ils sont recueillis et fait un détail important de la cuisine, l'achat de titulaires inhabituels et sous-verres. Pas de povareshki et les omoplates ne sont pas honorés avec une telle attention. Un bon affûtage des couteaux de cuisine est une question d'honneur pour tout propriétaire, ce n'est pas pour rien qu'ils disent: "Les couteaux tranchants dans la cuisine sont un bon hôte dans la maison."

Pourquoi les couteaux sont émoussés?

Le couteau perd de sa netteté dans le processus de frottement de la lame contre la surface d'un objet solide. Lors de la coupe de la lame, des particules microscopiques d'acier se détachent. Autrement dit, la lame est simplement effacée, ce qui explique la question de savoir comment aiguiser correctement les couteaux.

Causes standard du couteau émoussé:

  1. Si vous coupez souvent de la viande dans laquelle des os sont présents, la lame devra être affûtée presque tous les jours.
  2. Souvent, les outils sont stupides avec les propriétaires, qui coupent les produits sur des comptoirs en pierre, sans utiliser de planche à découper. Par conséquent, pour ne pas diriger le couteau tous les jours, utilisez un tableau. Le plus optimal pour la lame est une planche de bois. Le verre, la céramique, le plastique émoussent la lame.
  3. Si vous utilisez des couteaux pour couper des objets solides à angle droit, la lame sera émoussée beaucoup plus rapidement.

Choix de la meule

Как правильно точить ножи

Les meules peuvent être naturelles ou artificielles. Les premiers, en règle générale, ont une structure à grain fin et sont plus adaptés pour l'entraînement, plutôt que d'aiguiser une lame fortement émoussée. Les boutures artificielles sont faites avec un gros grain d'un côté de la barre et avec les petites de l'autre, ce qui les rend plus polyvalent.

Après avoir choisi la barre désirée, vous devez soit la lubrifier avec de l'huile, soit l'humidifier avec de l'eau et laisser reposer pendant 15-20 minutes. Ceci afin de s'assurer que les espaces microscopiques entre les grains de la pierre ne sont pas obstrués par des particules d'acier. Si nous ignorons cette règle, l'oselok servira beaucoup moins que nous le souhaiterions.

Affûtage

Как правильно точить ножи

Si la barre est à deux côtés, nous utilisons d'abord le côté le plus grossier. Cela permettra d'enlever rapidement la couche d'acier nécessaire. Pour affûter correctement la lame, la clé est l'angle auquel la lame est située à la barre. L'angle idéal est de 20 degrés, mais il est conseillé aux personnes de l'approcher de manière créative, en fonction du type de couteau utilisé et de la manière dont il sera utilisé.

Как правильно точить ножи

Couteaux de chasse et de pliage sont aiguisés à un angle de 30-35 degrés, si la netteté du tranchant est nécessaire, ou à un angle de 40-45 degrés, pour augmenter la résistance à l'émoussement. Couteaux tactiques - 25-40 degrés. Les couteaux professionnels, les couteaux à désosser et à filets sont aiguisés à un angle de 25 degrés, et les cuisines domestiques - 25 à 30, tandis que les couteaux de cuisine japonais sont aiguisés à un angle de 10 à 20 degrés; rasoirs dangereux - 10-15 degrés. L'essentiel est de ne pas oublier: plus l'angle d'affûtage est petit, plus le couteau est affûté et plus il est long et dur.

Pour aiguiser le couteau, vous avez besoin de mouvements lisses, en soulevant légèrement la poignée, quand il s'agit d'aiguiser la courbure de la lame. Cela vous permettra de maintenir le même angle d'affûtage de tout le tranchant. De plus, la lame doit être entraînée de sorte que la direction du mouvement soit toujours perpendiculaire au tranchant.

C'est pourquoi les appareils populaires auprès des ménagères, constitués d'un morceau de plastique, dans lequel deux disques de matériau abrasif sont fixés, ne sont pas adaptés à un affûtage correct. Ils aiguisent le couteau rapidement, mais les lames aiguisées de cette manière trop tôt seront émoussées.

Vous n'avez pas à appuyer fort sur la lame, mais vous ne devez pas non plus repasser la meule - il est important de trouver un terrain d'entente. La lame est aiguisée jusqu'à ce qu'une bavure claire apparaisse sur la face inférieure du tranchant. Dans ce cas, vous pouvez commencer à traiter le verso de la lame.

Débogage

Как правильно точить ножи

Une fois que les surfaces formant la lame sont amenées à l'esprit sur une meule rugueuse, on peut commencer à les travailler avec un petit morceau de petit grain.

Afin de rendre la lame tranchante, après un traitement avec un assortiment à grain fin, vous pouvez prendre une sangle spéciale ou juste un morceau de peau. Notre lecteur Konstantin Luchnikov, un homme dans cette affaire est sophistiqué, met en garde: l'affûtage sur la ceinture diffère de l'affûtage sur une barre abrasive. Sur la barre, vous pouvez affiner à la fois «pour le grain» et «à partir du grain» (cependant, cela fait toujours l'objet de disputes), mais l'affûtage sur la peau est seulement «à partir du grain».

La peau doit être traitée avec la pâte de broyage GOI ou toute autre pâte abrasive. L'affûtage sur la sangle n'est pas différent de l'affûtage sur l'assortiment, donc il n'y a pas de subtilités particulières ici - utilisez la peau de la même manière qu'une meule.

Des moyens alternatifs de débogage

Как правильно точить ножи

Comme une meule, vous pouvez utiliser le bord en céramique d'une assiette ou des tasses. Tournez-les juste autour et assurez-vous que le bord sur le fond a une surface rugueuse.

Dans les ensembles de couteaux de cuisine aujourd'hui comprend certainement musat - une tige d'acier avec des rainures longitudinales et une poignée. Pour l'aiguiser, il ne convient pas, mais il vous permet de maintenir la netteté de la lame plus longtemps. En effet, tenir la lame plusieurs fois Moussat avant et après le travail - un processus beaucoup moins long qu'un affûtage à part entière.

Dans les conditions de marche à rechercher des pierres spéciales, qui peuvent être affûtées en acier trempé, - l'occupation n'est pas la plus simple. Par conséquent, les chasseurs portent des points miniatures avec eux et provoquent souvent la gaine dans laquelle ce couteau est stocké.

Vérification de la qualité de l'affûtage

Как правильно точить ножи

Vous pouvez savoir si vous avez aiguisé le couteau de plusieurs façons simples. Le premier et le plus sûr est de vérifier le couteau en action. Pour ce faire, vous devez prendre une feuille de papier, de préférence un journal, et essayer de la couper.

Ou prendre une tomate et essayer de la couper: avec un couteau émoussé, il est connu que les légumes et les fruits mous sont coupés en problèmes. Les couteaux japonais sont testés de manière spectaculaire, les samouraïs tentent encore: le journal est enroulé en un rouleau serré dont les extrémités sont recouvertes de ruban adhésif.

Cette conception devrait être placée sur le bord de la table et frappée à un angle. Si le couteau est assez pointu, la colonne de papier se désagrègera en deux parties, comme une tige de bambou, coupée par un katana.

La qualité de la mouture est également vérifiée au toucher. Ce n'est pas sûr, mais cela vous permet d'identifier les éventuels défauts qui peuvent survenir lors du travail avec la meule. Il est nécessaire de dessiner avec précaution un coussinet sur la lame sans appuyer. Si le bord de la lame est clairement défini, cela signifie que vous avez travaillé pour la gloire. La lame émoussée au toucher sera clairement ronde. La netteté de la lame peut être vérifiée à l'œil nu. Pour ce faire, vous devez amener le couteau à la source lumineuse et voir si le tranchant ne brille pas. S'il y a de l'éblouissement, alors il reste des zones stupides.