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Comment aiguiser les couteaux

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Comment aiguiser un couteau sur la tasse



Как правильно точить ножи

La capacité à aiguiser un couteau a toujours été considérée comme un attribut intégral de tout homme réel. Et si dans les temps anciens votre vie et celle de votre famille dépendaient de cet art, aujourd'hui, l'affûtage correct d'un couteau n'affecte que l'épaisseur de la saucisse pour un sandwich et se transforme donc généralement en une prérogative des chasseurs et des collectionneurs des armuriers.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreux outils pour affûter: âne traditionnel, pierres japonaises à la mode, appareils électriques de pointe et beaucoup d'autres choses. Mais la méthode d'affûtage la plus fiable reste toujours la méthode ancienne: utiliser une meule ordinaire. N'oubliez pas que ce processus nécessite de la patience, une main ferme et certaines compétences. Dans ce cas, seule la pratique aidera à affûter correctement le couteau.

Nous avons décidé de corriger la situation et de discuter des moyens d'affûter correctement un couteau.

C'est important! Même le couteau antique des Slaves était non seulement un sujet important dans l'économie, mais les protégeait également des esprits maléfiques, participait à diverses conspirations et serments. Le couteau présenté à l'enfant symbolisait le passage à l'âge adulte. Chaque père a montré à son fils non seulement comment corriger le couteau, mais également comment le manipuler, comment le couvrir. Et à l’époque actuelle, les couteaux ne sont pas dissous dans la cuisine, ils sont rassemblés et transformés en une partie importante de la cuisine, en achetant des supports et des supports inhabituels. Aucune poche ni omoplate ne mérite une telle attention. L'affûtage correct des couteaux de cuisine est une question d'honneur pour tout propriétaire. Ce n'est pas pour rien qu'ils disent: «Les couteaux tranchants dans la cuisine sont de bons propriétaires dans la maison».

Pourquoi les couteaux sont-ils émoussés?

Le couteau perd son acuité lors du frottement de la lame à la surface d'un objet dur. Lors de la coupe d'une lame, des particules d'acier microscopiques se détachent. En termes simples, la lame est simplement effacée, ce qui pose la question de savoir comment aiguiser les couteaux.

Causes courantes d'affaiblissement des couteaux:

  1. Si vous coupez souvent une viande contenant des os, vous devrez affûter la lame presque tous les jours.
  2. Souvent, les propriétaires sont émoussés avec des outils qui coupent les produits sur les plans de travail en pierre, sans utiliser de planche à découper. Par conséquent, pour ne pas modifier le couteau tous les jours, utilisez la plaque. Le plus optimal pour la lame est une planche de bois. Le verre, la céramique et le plastique émoussent la lame.
  3. Si les couteaux sont utilisés pour couper des objets solides à angle droit, la lame sera émoussée beaucoup plus rapidement.

Choisir une meule

Как правильно точить ножи

Les meules sont à la fois naturelles et artificielles. Les premiers, en règle générale, ont une structure à grain fin et conviennent mieux au réglage précis qu'à l'affûtage d'une lame fortement émoussée. Les culs artificiels sont faits d’un gros grain d’un côté et d’un petit grain de l’autre, ce qui les rend plus polyvalents.

Après avoir choisi le bon barreau, il est nécessaire de le lubrifier avec de l'huile ou de l'humidifier avec de l'eau et de le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela est nécessaire pour que les espaces microscopiques entre les grains de la pierre ne soient pas obstrués par des particules d'acier. Si nous négligeons cette règle, le petit âne servira beaucoup moins que nous le voudrions.

Affûtage

Как правильно точить ножи

Si la barre est à deux côtés, utilisez d'abord le côté le plus rugueux. Cela supprimera rapidement la couche d'acier nécessaire. Pour un affûtage correct de la lame, la clé est l'angle auquel la lame est située par rapport à la barre. L'angle idéal est de 20 degrés, mais les personnes expérimentées vous conseillent de faire preuve de créativité dans cette approche, en fonction du type de couteau et de l'utilisation qui en est faite.

Как правильно точить ножи

Les couteaux de chasse et les couteaux pliants sont affûtés selon un angle compris entre 30 et 35 degrés, si une acuité du tranchant est nécessaire, ou selon un angle compris entre 40 et 45 degrés, afin d'accroître la résistance à l'affaissement. Couteaux tactiques - 25–40 degrés. Les couteaux professionnels de cuisine, de désossage et de surlonge sont aiguisés à un angle de 25 degrés et les couteaux de cuisine à domicile de 25 à 30, tandis que les couteaux de cuisine japonais sont affûtés à un angle de 10 à 20 degrés. rasoirs - 10-15 degrés. L’essentiel - à retenir: plus l’angle d’affûtage est petit, plus le couteau est tranchant, et plus il reste - plus il restera longtemps acéré.

Pour affûter le couteau, vous devez affiner les mouvements en soulevant légèrement la poignée pour affûter la courbure de la lame. Cela gardera le même angle d'affûtage de tout le tranchant. De plus, la lame doit être menée de manière à ce que le sens du mouvement soit toujours perpendiculaire au tranchant.

C'est pourquoi les appareils populaires auprès des ménagères et constitués d'une pièce en plastique dans laquelle deux disques en matériau abrasif ne conviennent pas à un affûtage correct. Ils affilent rapidement le couteau, mais les lames ainsi affilées deviendront bientôt mates.

Vous n’avez pas besoin d’appuyer sur la lame avec toute votre force, mais vous ne devez pas non plus repasser la barre de meulage avec le couteau: il est important de trouver un terrain d’entente. La lame doit être affûtée jusqu'à ce qu'une «bavure» clairement ressentie apparaisse de l'autre côté du tranchant. Dans ce cas, vous pouvez procéder au traitement du côté arrière de la lame.

Mise au point

Как правильно точить ножи

Une fois que les surfaces formant les pales ont été évoquées sur une meule rugueuse, vous pouvez commencer à les affiner avec un grain fin.

Afin de rendre la lame tranchante, après traitement avec une pierre à grain fin, vous pouvez utiliser une ceinture spéciale ou juste un morceau de cuir. Notre lecteur Konstantin Luchnikov, un homme sophistiqué dans cette affaire, avertit: l’affûtage sur une ceinture est différent de celui sur une barre abrasive. Sur la barre, vous pouvez aiguiser à la fois "sur le grain" et "à partir du grain" (cependant, cela reste un sujet de controverse), mais l'aiguisage de la peau est uniquement "à partir du grain".

La peau doit être traitée avec une pâte de broyage GOI ou toute autre pâte abrasive. Affûter sur une courroie n'est pas différent de l'affûtage sur une meule, de sorte qu'il n'y a pas de subtilités particulières ici - utilisez la peau de la même manière qu'une meule.

Autres façons de modifier

Как правильно точить ножи

En tant que meule, vous pouvez utiliser le bord en céramique d’une assiette ou d’une tasse. Il suffit de les retourner et de s’assurer que le bord inférieur présente une surface rugueuse.

Les ensembles de couteaux de cuisine actuels incluent certainement du musat - une barre d’acier à rainures longitudinales et un manche. Il ne convient pas à l'affûtage, mais vous permet de garder la lame affûtée plus longtemps. En effet, il faut beaucoup moins de temps qu'un affûtage complet pour tenir une lame plusieurs fois avant et après le travail sur la lame.

Dans les conditions de marche, recherchez des pierres spéciales sur lesquelles vous pouvez affûter de l'acier trempé - l'occupation n'est pas la plus facile. Par conséquent, les chasseurs portent avec eux un âne miniature et apportent souvent la gaine dans laquelle ce couteau est conservé.

Vérifier la qualité de l'affûtage

Как правильно точить ножи

Vous pouvez savoir à quel point vous avez bien affilé un couteau de plusieurs manières simples. La première chose, et la plus sûre, est de vérifier le couteau en action. Pour ce faire, prenez un morceau de papier, de préférence du papier journal, et essayez de le couper.

Ou prenez une tomate et essayez de la couper: avec un couteau émoussé, comme vous le savez, les légumes et les fruits mous sont difficiles à couper. Les couteaux japonais sont contrôlés de manière spectaculaire et testés par des samouraïs: le journal est roulé en un rouleau serré dont les extrémités sont enveloppées de ruban adhésif.

Cette conception doit être installée sur le bord de la table et être inclinée. Si le couteau est assez tranchant, la colonne de papier se séparera en deux parties, comme une tige de bambou coupée par un katana.

En outre, la qualité de l'affûtage est contrôlée au toucher. C'est dangereux, mais cela vous permet d'identifier les éventuels défauts pouvant apparaître lors du travail avec une meule. Vous devez maintenir doucement le coussinet pour pouce sur la lame, sans appuyer. Si le bord de la lame est clairement défini, vous avez fait du bon travail. La lame émoussée au toucher sera clairement arrondie. La netteté de la lame peut être vérifiée à l'oeil. Pour ce faire, amenez le couteau à la source de lumière et vérifiez si le tranchant ne brille pas. S'il y a de l'éblouissement, il y a des zones stupides.