This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Comment affûter les couteaux

Par sujet:

La méthode d'affûtage d'un couteau sur une tasse



Как правильно точить ножи

La capacité à aiguiser un couteau a toujours été considérée comme un attribut indispensable de tout muzhik réel. Et si dans l’antiquité votre vie et celle de votre famille dépendaient de cet art, l’aiguisage correct du couteau n’affecte aujourd’hui que l’épaisseur de la saucisse pour le sandwich et, par conséquent, se transforme généralement en prérogative des chasseurs et des collectionneurs-armuriers.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver beaucoup d'outils pour l'affûtage: garnitures traditionnelles, pierres de vodka japonaises, appareils électriques avancés et beaucoup d'autres choses. Mais la méthode d'affûtage la plus fiable reste la méthode du grand-père: utiliser la meule habituelle. N'oubliez pas que ce processus nécessite de la patience, une main ferme et certaines compétences, de sorte que dans ce cas, seule la pratique aidera à aiguiser le couteau.

Nous avons décidé de corriger la situation et de vous expliquer comment affûter correctement le couteau.

Important! Même parmi les anciens Slaves, le couteau était non seulement un objet important dans la maison, mais les protégeait également des mauvais esprits, participait à diverses conspirations et vœux. Le couteau présenté à l'enfant symbolisait le passage à l'âge adulte. Chaque père a montré à son fils non seulement comment corriger le couteau, mais aussi comment le manipuler, comment le couvrir. Et aujourd'hui, les couteaux ne sont pas dissous dans la cuisine, ils sont collectés et constituent un détail important de la cuisine, en achetant des supports et des sous-verres inhabituels. Aucun povareshki et omoplates ne sont honorés avec une telle attention. Un bon aiguisage des couteaux de cuisine est une question d’honneur pour tout propriétaire, ce n’est pas pour rien qu’ils disent: «Les couteaux tranchants dans la cuisine sont un bon hôte dans la maison».

Pourquoi les couteaux sont émoussés?

Le couteau perd de son acuité dans le processus de frottement de la lame contre la surface d'un objet solide. Lors de la coupe de la lame, des particules microscopiques d'acier se détachent. En termes simples, la lame est simplement effacée, ce qui explique la question de l’aiguisage des couteaux.

Causes classiques du couteau émoussé:

  1. Si vous coupez souvent de la viande dans laquelle des os sont présents, la lame doit être affûtée presque quotidiennement.
  2. Souvent, les outils sont stupides avec les propriétaires, qui coupent les produits sur des comptoirs en pierre, sans utiliser de planche à découper. Par conséquent, pour ne pas dominer le couteau quotidiennement, utilisez un tableau. Le plus optimal pour la lame est une planche de bois. Verre, céramique, plastique émoussé.
  3. Si vous utilisez des couteaux pour couper des objets solides à angle droit, la lame sera émoussée beaucoup plus rapidement.

Choix de meule

Как правильно точить ножи

Les meules peuvent être naturelles ou artificielles. Le premier, en règle générale, a une structure à grain fin et convient mieux à l’exercice que pour affûter une lame fortement émoussée. Les boutures artificielles sont faites avec un gros grain d'un côté de la barre et de petites de l'autre, ce qui les rend plus polyvalentes.

Après avoir choisi la barre souhaitée, vous devez soit la lubrifier avec de l'huile, soit humecter avec de l'eau et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela permet de s'assurer que les espaces microscopiques entre les grains de la pierre ne sont pas obstrués par des particules d'acier. Si nous ignorons cette règle, l'oselok servira beaucoup moins que nous le souhaiterions.

Affûtage

Как правильно точить ножи

Si la barre est recto-verso, nous utilisons d’abord le côté le plus grossier. Cela permettra d'éliminer rapidement la couche d'acier nécessaire. Pour aiguiser correctement la lame, la clé correspond à l'angle sous lequel la lame est située sur la barre. L'angle idéal est de 20 degrés, mais il est conseillé aux gens de l'approcher de manière créative, en fonction du type de couteau et des travaux pour lesquels il sera utilisé.

Как правильно точить ножи

Les couteaux de chasse et de pliage sont affûtés à un angle de 30-35 degrés, si la netteté du tranchant est nécessaire, ou à un angle de 40-45 degrés, pour augmenter la résistance à l’émoussement. Couteaux tactiques - 25-40 degrés. Les couteaux professionnels à cuire, à désosser et à fileter sont aiguisés à un angle de 25 degrés, et les cuisines domestiques à 25-30, tandis que les couteaux de cuisine japonais sont affûtés à un angle de 10 à 20 degrés; rasoirs dangereux - 10-15 degrés. L’essentiel est de se rappeler que plus l’angle d’aiguisage est petit, plus le couteau est net, et plus il est long.

Pour aiguiser le couteau, il faut des mouvements fluides, en soulevant légèrement la poignée pour affûter la courbure de la lame. Cela vous permettra de conserver le même angle d’aiguisage de l’ensemble du tranchant. De plus, la lame doit être entraînée de manière à ce que la direction du mouvement soit toujours perpendiculaire à l’arête de coupe.

C'est pourquoi les appareils populaires chez les femmes au foyer, consistant en un morceau de plastique, dans lequel deux disques de matériau abrasif sont fixés, ne sont pas adaptés pour un affûtage correct. Ils aiguisent le couteau rapidement, mais les lames affilées de cette façon trop tôt seront émoussées.

Vous n'avez pas à appuyer fort sur la lame, mais vous ne devez pas non plus repasser la meule - il est important de trouver un terrain d'entente. La lame est affûtée jusqu’à ce qu’une bavure apparaisse sous le tranchant. Dans ce cas, vous pouvez commencer à traiter le verso de la lame.

Le débogage

Как правильно точить ножи

Une fois que les surfaces formant la lame sont portées à l'esprit sur une meule rugueuse, on peut commencer à les travailler avec un petit morceau de petit grain.

Afin de rendre la lame tranchante, après le traitement avec un assaut à grain fin, vous pouvez prendre un bracelet spécial ou juste un morceau de peau. Notre lecteur Konstantin Luchnikov, un homme dans cette affaire, est sophistiqué, avertit: l’aiguisage sur la ceinture diffère de l’affûtage sur une barre abrasive. Sur la barre, vous pouvez aiguiser à la fois "pour le grain" et "à partir du grain" (cependant, cela fait toujours l'objet de disputes), mais l'affûtage sur la peau n'est "que du grain".

La peau doit être traitée avec une pâte abrasive GOI ou toute autre pâte abrasive. La netteté sur le bracelet ne diffère pas de la netteté de l'assortiment, il n'y a donc pas de subtilités particulières - utilisez la peau de la même manière qu'une meule.

Modes alternatifs de débogage

Как правильно точить ножи

En tant que meule, vous pouvez utiliser le bord en céramique d’une assiette ou de tasses. Il suffit de les retourner et de s’assurer que le bord inférieur présente une surface rugueuse.

Dans les ensembles de couteaux de cuisine comprend certainement aujourd'hui musat - une tige en acier avec des rainures longitudinales et une poignée. Pour affûter, il ne rentre pas, mais il permet de maintenir la netteté de la lame plus longtemps. En effet, tenir la lame deux ou trois fois Moussat avant et après le travail - un processus beaucoup moins fastidieux que l’aiguisage à part entière.

Dans les conditions de marche à la recherche de pierres spéciales, qui peuvent être aiguisées en acier trempé, l'occupation n'est pas la plus simple. Par conséquent, les chasseurs portent avec eux des points miniatures et font souvent apparaître le fourreau dans lequel ce couteau est rangé.

Vérification de la qualité de l'affûtage

Как правильно точить ножи

Vous pouvez savoir si vous avez aiguisé le couteau de plusieurs manières simples. Le premier et le plus sûr est de vérifier le couteau en action. Pour ce faire, vous devez prendre une feuille de papier, de préférence un journal, et essayer de la couper.

Ou prenez une tomate et essayez de la couper: avec un couteau émoussé, on sait que les légumes et les fruits tendres sont coupés. Les couteaux japonais sont testés de manière spectaculaire, les samouraïs ont déjà essayé: le journal est enroulé en un rouleau serré dont les extrémités sont recouvertes de ruban adhésif.

Ce design doit être placé sur le bord de la table et frappé selon un angle. Si le couteau est assez tranchant, la colonne de papier se décompose en deux parties, comme une tige de bambou, coupée par un katana.

La qualité du broyage est également vérifiée au toucher. Ce n'est pas sûr, mais cela vous permet d'identifier les éventuels défauts qui peuvent survenir lors de l'utilisation de la meule. Il est nécessaire de dessiner avec soin un pouce sur la lame, sans appuyer. Si le bord de la lame est clairement défini, cela signifie que vous avez travaillé pour la gloire. La lame émoussée au toucher sera clairement ronde. La netteté de la lame peut être vérifiée à l'œil nu. Pour ce faire, vous devez apporter le couteau à la source de lumière et voir si le tranchant ne brille pas. S'il y a des reflets, il reste des zones stupides.