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Quand est-il préférable de manger du poisson de rivière? Propriétés utiles du poisson de rivière pour le corps Est-il utile de manger du poisson gras à une personne?

Полезные свойства рыбы

Poissons (Poissons Latins) est un groupe paraphylétique (selon la classification cladistique moderne) des vertébrés aquatiques. Un groupe important de patients souffrant de troubles maxillaires, pour lesquels la respiration des branchies est caractéristique à tous les stades du développement post-embryonnaire de l'organisme. Les poissons vivent à la fois dans l'eau salée et dans l'eau douce, depuis les dépressions océaniques profondes jusqu'aux ruisseaux de montagne. Les poissons jouent un rôle important dans la plupart des écosystèmes aquatiques dans le cadre des chaînes alimentaires. De nombreuses espèces de poissons sont utilisées par l'homme pour se nourrir et ont donc une importance commerciale importante. La taille des poissons modernes varie de 7,9 mm (Paedocypris progenetica) à 20 m (requin-baleine).

Le poisson particulièrement délicieux devient en automne, quand elle a déjà réussi à travailler la graisse. La sagesse populaire dit qu'il y a un poisson de rivière et d'étang de préférence en mois, au nom duquel il y a une lettre "p". Surtout en automne, les étangs sont souvent abaissés et nettoyés, ce qui signifie que les carpes, les carpes et les gardons sont abondants. Qu'est-ce qu'ils sont utiles?

Tout poisson est riche en protéines, en iode, en phosphore, en potassium, en fer, en magnésium et en sodium. La composition chimique du poisson est instable. Cela dépend non seulement de l'espèce et de l'état physiologique du poisson, mais aussi de son âge, de son sexe, de son habitat, du temps de pêche et des conditions environnementales. La teneur en substances de base dans la viande de poisson peut varier dans les limites suivantes: eau - de 46,1 à 92,9%, matière grasse - de 0,1 à 54%, substances azotées - de 5,4 à 26,8%, minéraux - de 0,1 à 3%.

Substances utiles contenues dans le poisson

- les protéines; - les lipides; - les acides aminés; - l'iode; - le fluor; - le calcium; - le manganèse; - le zinc; - le sélénium; - le fer; - magnésium; - le phosphore; - le brome; - la vitamine A; - la vitamine D; - la vitamine F; - la vitamine E; - la vitamine C; - vitamine PP; - les vitamines du groupe B; - la vitamine H; - huile de poisson; - un acide oméga-3.

Protéines

Le poisson est un produit alimentaire à base de protéines à part entière, il contient tous les acides aminés essentiels, y compris ceux qui sont particulièrement importants pour le corps humain - la lysine, la méthionine et le tryptophane. La quantité de protéines dans la viande de poisson est un facteur assez constant, donc elle fluctue dans de petites limites - de 15 à 20%.

La viande de poisson à la cuisson ne perd qu'environ 20% d'humidité, tandis que la viande d'animaux à sang chaud est presque deux fois plus grande. Et la protéine du poisson est plus facile à digérer que la viande, donc après une bonne table de poisson, il n'y a pas de sensation d'inconfort et de lourdeur dans l'estomac.

C'est à peu près la même chose que dans la viande des animaux à sang chaud. Dans le caviar et les protéines de lait sont un peu plus grandes que dans la viande de poisson. La composition des substances protéiques comprend principalement des protéines simples de haute qualité telles que les albumines et les globulines.

Substances minérales

En ce qui concerne le phosphore et le fer contenus dans les poissons, des études scientifiques récentes ont montré qu'un tel phosphore n'est pas très actif et mal digéré par le corps humain, tandis que le fer est moyennement actif

En utilisant du poisson 2 à 3 fois par semaine, vous pouvez apporter à votre corps de l'iode, si nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Il est particulièrement utile pour les femmes pendant la grossesse et pour nourrir les nourrissons avec du lait maternel.

Mais l'iode, qui est riche en poisson, est sous la forme optimale pour l'absorption humaine.

Graisses, glucides et vitamines

Il n'y a pas de glucides dans le poisson, ce qui devrait plaire aux défenseurs des régimes glucidiques et aux personnes qui violent le métabolisme des glucides. Aujourd'hui, il est à la mode de mener une vie saine, de respecter les régimes alimentaires. Et beaucoup tentent d'abandonner complètement l'utilisation des graisses. Mais le poisson de mer gras est et peut être, même si vous êtes au régime.

Consommer environ 100 grammes de poisson de mer gras par jour, vous obtenez des acides gras polyinsaturés essentiels, dont le plus important est l'oméga-3. L'huile de poisson aide notre corps à produire le "bon" cholestérol, qui, contrairement au cholestérol "nocif", lutte contre les caillots sanguins.

Ainsi, l'utilisation de ce produit apparemment "non diététique" contribue en fait à la récupération du système cardiovasculaire, qui occupe la première place dans le groupe des facteurs de risque mortel. De plus, tout poisson gras est riche en vitamine B12 hydrosoluble et en vitamines liposolubles A et D.

Alors, quelle est la valeur spéciale du poisson?

Le principal indicateur de la qualité et de la valeur nutritionnelle du poisson est la teneur en matières grasses et en protéines. Selon la teneur en protéines, les différentes races de poissons diffèrent peu les unes des autres, mais par la quantité de graisse, la différence est significative: chez certaines espèces de poissons, les graisses représentent 54% de leur masse, dans d'autres pas plus de 0,1%. Habituellement, le goût et les qualités culinaires du poisson dépendent de la teneur en matière grasse. Les poissons les plus délicieux, tels que l'esturgeon, le saumon et l'anguille, sont également considérés comme les plus gras. Bien sûr, il existe des exceptions, par exemple, le hamsa gras est moins apprécié que la morue maigre et le sandre. Cependant, dans les limites d'une variété de poisson, les meilleurs spécimens sont généralement les plus gras.

La quantité de graisse et sa répartition sur les différentes parties du corps du poisson ne sont pas constantes. À certaines périodes de la vie des poissons (en raison de l'âge, des changements de conditions alimentaires, de la période de recherche de nourriture intensive, etc.), la teneur en matières grasses peut varier. Ainsi, dans la formation du caviar chez les femelles et le lait, la graisse chez les mâles devient beaucoup moins importante, car elle va à la formation des oeufs et du lait.

Propriétés nocives du poisson

Les réalisations scientifiques et technologiques ont rendu la vie des gens confortable, mais à mesure que les diverses industries se sont développées en rivières, mers et océans, des substances nocives se sont accumulées dans les organismes des poissons et des animaux qui les mangent. C'est parce qu'il est trop tard pour faire attention à l'environnement. Le long des rives des fleuves, de nombreuses entreprises sont construites, le territoire des mers et des océans laboure d'énormes paquebots, en grandes quantités de déchets accumulés, résultat des activités humaines.

Le brochet, le sandre et la perche peuvent accumuler en eux-mêmes des substances nocives telles que le mercure. Par conséquent, n'achetez pas de poisson si vous n'êtes pas sûr de sa qualité et de son origine.

Le poisson fumé peut également être nocif. Dans les poissons fumés à chaud avec une peau mince, il existe de nombreuses substances cancérigènes. Il est plus prudent de choisir un poisson similaire avec une peau épaisse et de ne pas l’utiliser plus de 1 à 2 fois par semaine.

Quelques conseils pour choisir un poisson savoureux et sain

  • La viande de poisson jeune est maigre et sans goût. Les spécimens matures sont plus gras et charnus.
  • La viande de poisson très gros et vieux est souvent de goût rugueux et désagréable.
  • En termes de composition chimique et de vertus culinaires, la viande des mâles et des femelles est pratiquement la même, car les poissons dépensent presque la même quantité de graisses et de protéines pour la production de caviar et de lait.
  • Le poisson se gâte plus vite que la viande.
  • Étiré sur tout le corps et adjacent à la colonne vertébrale, l'intestin peut être une source interne d'infection de la viande de poisson.

Notre conseil: La présence de mucus à la surface de la carcasse, le relâchement du tissu conjonctif, une forte activité enzymatique à basse température et une grande quantité d'eau (jusqu'à 89%) contribuent à la propagation sans entrave des micro-organismes intestinaux non infectés Par conséquent, avant de fabriquer du poisson, il est très important de s’assurer de sa fraîcheur.

Via Ogorodnik Magazine & wiki