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Quand est-il préférable de manger du poisson de rivière ❉ Propriétés utiles du poisson de rivière pour le corps ❉ Est-il utile de manger du poisson gras à une personne?

Полезные свойства рыбы

Poissons (Poissons latins) est un groupe paraphylétique (selon la classification cladistique moderne) des vertébrés aquatiques. Un grand groupe de maxillofacients, pour lesquels la respiration branchiale est caractéristique à tous les stades du développement post-embryonnaire de l'organisme. Les poissons vivent à la fois dans le sel et l'eau douce, des dépressions océaniques profondes aux ruisseaux de montagne. Le poisson joue un rôle important dans la plupart des écosystèmes aquatiques dans le cadre des chaînes alimentaires. De nombreuses espèces de poissons sont utilisées par l'homme à des fins alimentaires et ont donc une importance commerciale importante. La taille du poisson moderne varie de 7,9 mm (Paedocypris progenetica) à 20 m (requin-baleine).

Le poisson particulièrement délicieux devient à l'automne, quand elle a déjà réussi à travailler la graisse. La sagesse populaire dit qu'il y a un poisson de rivière et d'étang de préférence en mois, au nom duquel il y a une lettre "p". Surtout en automne, les étangs sont souvent abaissés et nettoyés, ce qui signifie que la carpe, la carpe et le gardon sont abondants. Quels sont-ils utiles?

Tout poisson est riche en protéines, en iode, en phosphore, en potassium, en fer, en magnésium et en sodium. La composition chimique du poisson est instable. Cela dépend non seulement de l'espèce et de l'état physiologique du poisson, mais aussi de son âge, de son sexe, de son habitat, du temps de pêche et des conditions environnementales. La teneur en substances de base dans la chair de poisson peut varier dans les limites suivantes: eau - de 46,1 à 92,9%, graisse - de 0,1 à 54%, substances azotées - de 5,4 à 26,8%, minéraux - de 0,1 à 3%.

Substances utiles contenues dans le poisson

- les protéines; - les lipides; - les acides aminés; - l'iode; - le fluor; - le calcium; le manganèse; - Zinc; - le sélénium; - le fer - le magnésium; - phosphore; - le brome; - vitamine A; - vitamine D; - la vitamine F; - vitamine E; - la vitamine C; - vitamine PP; - les vitamines du groupe B; - vitamine H; - l'huile de poisson; - un acide oméga-3.

Protéine

Le poisson est un produit alimentaire protéiné à part entière, il contient tous les acides aminés essentiels, y compris ceux qui sont particulièrement importants pour le corps humain - la lysine, la méthionine et le tryptophane. La quantité de protéines dans la viande de poisson est un facteur constant, de sorte qu'elle fluctue dans de petites limites - de 15 à 20%.

La viande de poisson à la cuisson ne perd que 20% de l'humidité, alors que la viande des animaux à sang chaud est presque deux fois plus grande. Et la protéine du poisson est digérée plus facilement que la viande, donc après une table de poisson copieuse il n'y a aucun sentiment d'inconfort et de lourdeur dans l'estomac.

C'est à peu près la même chose que dans la viande d'animaux à sang chaud. Dans le caviar et les protéines du lait sont un peu plus grandes que dans la viande de poisson. La composition des substances protéiques comprend principalement des protéines simples de haute qualité telles que les albumines et les globulines.

Substances minérales

Quant au phosphore et au fer contenus dans le poisson, des études scientifiques récentes ont montré qu'un tel phosphore est peu actif et mal digéré par le corps humain, alors que le fer est moyennement actif et ne peut concurrencer le fer dans le bœuf ou le foie de bœuf.

Utilisation de poissons 2-3 fois par semaine, vous pouvez fournir le corps avec de l'iode, si nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Il est particulièrement utile pour les femmes pendant la grossesse et l'alimentation des nourrissons avec du lait maternel.

Mais l'iode, qui est riche en poisson, est sous la forme optimale pour l'absorption humaine.

Graisses, hydrates de carbone et vitamines

Il n'y a pas du tout de glucides dans les poissons, ce qui devrait plaire aux adeptes des régimes à base de glucides et aux personnes ayant une violation du métabolisme des glucides. Aujourd'hui, il est à la mode de mener une vie saine, adhérer à des régimes. Et beaucoup essaient d'abandonner complètement l'utilisation des graisses. Mais le poisson de mer gras est et peut être, même si vous êtes au régime.

Manger environ 100 grammes de poisson de mer huileux par jour, vous obtenez des acides gras polyinsaturés essentiels, dont le plus important est l'oméga-3. L'huile de poisson aide notre corps à produire le «bon» cholestérol qui, contrairement au «mauvais» cholestérol, combat les caillots sanguins.

Ainsi, l'utilisation de ce produit apparemment «non-alimentaire» contribue en fait à la récupération du système cardiovasculaire, qui occupe la première place dans le groupe des facteurs de risque mortel. En outre, tout poisson gras est riche en vitamine B12 soluble dans l'eau et en vitamines A et D liposolubles.

Alors, quelle est la valeur spéciale du poisson?

Le principal indicateur de la qualité et de la valeur nutritionnelle du poisson est la teneur en matières grasses et en protéines. Selon la teneur en protéines, différentes races de poissons diffèrent peu les unes des autres, mais par la quantité de graisse, la différence est significative: dans certaines espèces de poissons, la graisse représente 54% de leur masse, dans d'autres pas plus de 0,1%. Habituellement, le goût et les qualités culinaires du poisson dépendent de la teneur en matières grasses. Les poissons les plus délicieux, tels que l'esturgeon, le saumon, l'anguille, sont également considérés comme les plus gras. Bien sûr, il y a des exceptions, par exemple, le hamsa gras est moins apprécié que la morue maigre et la sandre. Cependant, dans les limites d'une variété de poissons, les meilleurs spécimens sont généralement les plus gras.

La quantité de graisse et sa distribution sur les différentes parties du corps du poisson ne sont pas constantes. À certaines périodes de la vie du poisson (en raison de l'âge, de l'évolution des conditions alimentaires, de la période de recherche intensive de nourriture, etc.), la teneur en matière grasse peut varier. Ainsi, dans la formation du caviar chez les femelles et le lait, la graisse chez les mâles devient beaucoup moins importante, puisqu'elle va à la formation des œufs et du lait, et tout d'abord, les réserves de graisse concentrées dans le foie ou la cavité abdominale.

Propriétés nocives du poisson

Les réalisations scientifiques et technologiques ont rendu la vie des gens confortable, mais comme les diverses industries se sont développées dans les rivières, les mers et les océans, des substances nocives se sont accumulées, s'accumulant dans les organismes des poissons et des animaux qui les mangent. C'est parce qu'il est trop tard pour faire attention à l'environnement. Le long des berges des rivières, de nombreuses entreprises sont construites, le territoire des mers et des océans labourent d'énormes gaines, en grandes quantités les ordures accumulées, qui sont le résultat d'activités humaines.

Le brochet, la sandre et la perche peuvent accumuler en eux-mêmes une substance aussi nocive que le mercure. Par conséquent, n'achetez pas de poisson, si vous n'êtes pas sûr de sa qualité et de son origine.

Le poisson fumé peut également être nocif. Dans le poisson fumé chaud avec une peau fine, il y a beaucoup de substances cancérigènes. Il est plus sûr de choisir un poisson similaire avec une peau épaisse et de l'utiliser pas plus de 1-2 fois par semaine.

Quelques conseils pour choisir un poisson savoureux et sain

  • La viande de jeunes poissons est maigre et insipide. Les spécimens matures sont plus gras et charnus.
  • La viande de très gros poisson vieux est souvent rugueuse et désagréable au goût.
  • La viande des mâles et des femelles en termes de composition chimique et de vertus culinaires est pratiquement la même, puisque les poissons dépensent presque la même quantité de graisse et de protéines pour la production de caviar et de lait.
  • Le poisson se gâte plus vite que la viande.
  • Étiré le long du corps entier et adjacent à la colonne vertébrale, l'intestin peut être une source interne d'infection de la viande de poisson.

Notre conseil: La présence de mucus sur la surface de la carcasse, le relâchement du tissu conjonctif, l'activité élevée de ses propres enzymes à basse température et une grande quantité d'eau contribuent à la dissémination des microorganismes dans les intestins, ce qui explique sa perte rapide. Par conséquent, avant de faire du poisson, il est très important de s'assurer de sa fraîcheur.

Via Ogorodnik Magazine & wiki