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Quand est-il préférable de manger du poisson de rivière ❉ Propriétés utiles du poisson de rivière pour le corps ❉ Est-il bon pour l'homme de manger du poisson gras

Полезные свойства рыбы

Les poissons (poissons lat) sont un groupe paraphylétique (selon la classification cladistique moderne) des vertébrés aquatiques. Un vaste groupe de crabes, caractérisés par une respiration branchiale à tous les stades du développement postembryonnaire de l'organisme. Les poissons vivent dans les eaux salées et dans les eaux douces, des profonds fossés océaniques aux ruisseaux de montagne. Le poisson joue un rôle important dans la plupart des écosystèmes aquatiques en tant que partie de la chaîne alimentaire. De nombreuses espèces de poissons sont consommées par l'homme et ont donc une valeur commerciale importante. La taille des poissons modernes varie de 7,9 mm (Paedocypris progenetica) à 20 m (requin baleine).

Le poisson devient particulièrement savoureux à l’automne alors qu’il a déjà réussi à grossir. La sagesse populaire dit qu’il existe un poisson de rivière et d’étang, de préférence en mois, dont le nom contient la lettre "p". De plus, à l'automne, les étangs sont souvent abaissés et nettoyés, ce qui signifie que les crucians, les carpes et les cafards sont abondants. Comment sont-ils utiles?

Tout poisson est riche en protéines, en iode, en phosphore, en potassium, en fer, en magnésium et en sodium. La composition chimique du poisson est variable. Cela dépend non seulement du type et de l'état physiologique du poisson, mais également de son âge, de son sexe, de son habitat, de la période de sa pêche et des conditions environnementales. La teneur en substances de base de la viande de poisson peut varier dans les limites suivantes: eau - de 46,1 à 92,9%, matières grasses - de 0,1 à 54%, matières azotées - de 5,4 à 26,8%, substances minérales - de 0,1 à 3%.

Nutriments contenus dans le poisson

- les protéines; - les lipides; - les acides aminés; - l'iode; - le fluor; - le calcium; - le manganèse; - le zinc; - sélénium; - le fer; - magnésium; - le phosphore; - le brome; - la vitamine A; - vitamine D; - la vitamine F; - vitamine E; - vitamine C; - vitamine PP; - vitamines B; - la vitamine H; - huile de poisson; - acide oméga-3.

Protéine

Le poisson est un aliment complet à base de protéines. Il contient tous les acides aminés essentiels, notamment ceux qui sont particulièrement importants pour le corps humain, la lysine, la méthionine et le tryptophane. La quantité de protéines dans la viande de poisson est un facteur relativement constant. Elle varie donc entre 15 et 20%.

Pendant le traitement culinaire, la viande de poisson ne perd que 20% d'humidité environ, alors que la viande d'animaux à sang chaud est presque deux fois plus volumineuse. De plus, la protéine de poisson est plus facilement absorbée que la viande. Ainsi, après une table de poisson nourrissante, il n’ya aucune sensation de malaise et de lourdeur dans l’estomac.

C'est à peu près la même chose que dans la viande d'animaux à sang chaud. Dans le caviar et le lait de protéines, il y a légèrement plus de protéines que dans la viande de poisson. Les substances protéiques sont principalement composées de protéines simples et complètes telles que l’albumine et les globulines.

Substances minérales

En ce qui concerne le phosphore et le fer, qui sont contenus dans le poisson, des études scientifiques récentes ont montré que ce phosphore est peu actif et mal absorbé par le corps humain. Le fer est modérément actif et ne peut rivaliser sur la digestibilité du fer contenu dans le boeuf ou le foie de boeuf.

En mangeant du poisson 2 à 3 fois par semaine, vous pouvez fournir au corps de l'iode, indispensable au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Il est particulièrement utile pour les femmes enceintes et qui allaitent.

Mais l'iode, riche en poisson, est sous une forme optimale pour être absorbé par l'homme.

Graisses, glucides et vitamines

Il n’ya pas de glucides dans le poisson, ce qui devrait plaire aux adeptes des régimes sans glucides et aux personnes dont le métabolisme des glucides est altéré. Aujourd’hui, il est à la mode de mener une vie saine et d’en tenir à un régime. Et beaucoup essaient d'abandonner complètement l'utilisation de la graisse. Mais les poissons de mer gras peuvent et doivent être consommés, même si vous suivez un régime.

Consommez environ 100 grammes de poissons marins gras par jour pour obtenir des acides gras polyinsaturés essentiels, dont le plus important est l'oméga-3. L'huile de poisson aide notre corps à produire le "bon" cholestérol, qui, contrairement au cholestérol "nocif", lutte contre le blocage des vaisseaux sanguins.

Ainsi, l'utilisation de ce produit "non diététique" à première vue contribue effectivement à la récupération du système cardiovasculaire, qui est en premier lieu dans le groupe des facteurs de risque mortels. En outre, tout poisson gras est riche en vitamine B12 hydrosoluble et en vitamines liposolubles A et D.

Alors, quelle est la valeur particulière du poisson?

Le principal indicateur de la qualité et de la valeur nutritionnelle du poisson est sa teneur en matières grasses et en protéines. En termes de teneur en protéines, les différentes races de poisson ne diffèrent pas beaucoup les unes des autres, mais en termes de quantité de graisse, la différence est significative: chez certaines espèces de poisson, les graisses représentent jusqu'à 54% de leur masse, dans d'autres, pas plus de 0,1%. Habituellement, le goût et les qualités culinaires du poisson dépendent de la teneur en graisse. Les poissons les plus délicieux, tels que l'esturgeon, le saumon et l'anguille, sont simultanément considérés comme les plus gros. Bien sûr, il existe des exceptions, par exemple, la graisse de hamsa est moins appréciée que la morue et la perche maigres. Cependant, au sein d'une même espèce de poisson, les meilleurs spécimens sont généralement les plus gras.

La quantité de graisse et sa répartition dans les différentes parties du corps du poisson ne sont pas constantes. Au cours de certaines périodes de la vie du poisson (en raison de son âge, de modifications des conditions de l’alimentation, de la période pendant laquelle on mange plus, etc.), la teneur en matière grasse peut varier. Ainsi, lors de la formation des œufs chez les femelles et de la milt chez les mâles, la graisse diminue beaucoup, puisqu'elle entraîne la formation de caviar et de milt, tout en consommant les réserves de graisse concentrées dans le foie ou la cavité abdominale.

Propriétés nocives du poisson

Les réalisations scientifiques et techniques ont facilité la vie des gens, mais à mesure que diverses industries se développaient, des substances nocives s’accumulaient dans les rivières, les mers et les océans, et dans les organismes des poissons et des animaux qui les mangeaient. C'est parce qu'il est trop tard pour faire attention à l'environnement. Sur les rives des rivières construites de nombreuses entreprises, le territoire des mers et des océans qui labourent d’énormes gaines, dans lesquelles de grandes quantités de déchets s’accumulent, résultat de l’activité humaine.

Les brochets, les perches et les perches peuvent s'accumuler une substance aussi nocive que le mercure. Par conséquent, vous ne devriez pas acheter du poisson si vous n'êtes pas sûr de sa qualité et de son origine.

Le poisson fumé peut aussi être nocif. Il existe de nombreuses substances cancérogènes dans les poissons fumés à la peau fine et fumés à chaud. Il est plus prudent de choisir un poisson similaire à la peau épaisse et de ne pas le consommer plus de 1-2 fois par semaine.

Quelques conseils pour bien choisir un poisson savoureux et sain

  • La viande de poisson jeune est maigre et sans goût. Les spécimens matures sont plus gras et charnus.
  • La viande de très gros poissons âgés est souvent rugueuse et désagréable à goûter.
  • La composition chimique et les mérites culinaires de la viande des mâles et des femelles sont presque identiques, puisque le poisson dépense à peu près la même quantité de graisse et de protéines pour la formation de caviar et de laitance.
  • Le poisson se gâte plus vite que la viande.
  • L'intestin étendu sur tout le corps et adjacent à la colonne vertébrale peut être une source interne d'infection de la viande de poisson.

Notre conseil: La présence de mucus à la surface de la carcasse, de tissu conjonctif lâche, d’une activité élevée de ses propres enzymes à basse température et de grandes quantités d’eau (jusqu’à 89%) contribue à la dissémination sans entrave des micro-organismes présents dans le côlon du poisson, ce qui explique sa perte rapide de qualité. Par conséquent, avant de faire cuire le poisson est très important pour assurer sa fraîcheur.

Via le magazine et le wiki Ogorodnik