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Comment choisir une casserole

Как выбрать сковороду

Poêle à frire - un appareil pour frire les aliments. Il a généralement une forme ronde. Peut être sans poignées, avec une poignée ou avec deux poignées. Il est fabriqué en fonte, en acier inoxydable ou en acier recouvert de divers émaux, aluminium, céramiques et autres matériaux. Il est équipé d'un couvercle en différents matériaux (transparent ou opaque) et, parfois, d'un treillis empêchant les éclaboussures de graisse ou d'huile.

Historiquement, les casseroles pouvaient également être fabriquées en d'autres matériaux, par exemple le ketsi (georg . კეცზე ) - casserole d' argile plate géorgienne ou en pierre (y compris le talcochlorite). Il est utilisé pour la cuisson du pain, du mchadi, du khachapuri, des poulets rôtis, du poisson, etc. La poêle à frire et la Bible sont mentionnés ( 2 Rois 13: 9 ). De nombreuses casseroles modernes ont un revêtement interne de matériaux antiadhésifs (le plus souvent à base de polytétrafluoroéthylène, souvent appelé dénomination brevetée - «Teflon»), qui empêche les aliments de coller aux casseroles. Selon la majorité des utilisateurs, un tel revêtement empêche les aliments de brûler, mais cette protection n'est pas idéale et les aliments peuvent brûler dans une telle casserole.

Qu'est-ce qui rend chaque plat particulièrement savoureux? Vous n'avez pas remarqué que différentes personnes utilisent les mêmes recettes de différentes manières, même si les produits ont été achetés dans le même magasin. Le goût des mêmes plats dépend non seulement de la méthode de cuisson des produits ou de la qualité des ingrédients, mais également des appareils de cuisine que vous utilisez.

La rédaction de «Shram.kiev.ua» a rassemblé des astuces qui peuvent mettre en valeur votre talent culinaire et c’est très grave si vous ne les connaissez pas. Il s'agira du sujet le plus utilisé dans votre cuisine: une poêle à frire . Il est frit, cuit et même cuit au four. En fait, vous pouvez faire cuire absolument tout dans la casserole et nous dirons et expliquerons à tous les types disponibles comment les utiliser au mieux et à quel type de nourriture ils sont le mieux préparés.

Fonte de fer

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Commençons par les classiques. Une poêle en fonte devrait être dans chaque maison, car il n'y a tout simplement pas de matériau plus favorable pour la friture. Il chauffe uniformément, conserve parfaitement la chaleur et a un effet antiadhésif.

N'oubliez pas que l' utilisation correcte d'une poêle en fonte nécessite un soin particulier : ne la nettoyez pas avec des détergents, mais nettoyez-la avec un chiffon humide et laissez-la sécher à sec, car elle risquerait de rouiller.

Il est préférable de faire cuire la viande dans une poêle en fonte, à savoir les steaks . Ils s'avèrent juteux en raison du fait qu'ils saisissent rapidement la croûte et retiennent l'humidité en eux-mêmes, mais il ne vaut pas la peine de conserver la viande comme d'autres produits sur la fonte - considérez sa chaleur!

En aluminium

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L'opposé complet de la poêle en fonte est en aluminium . Ses avantages sont qu’il est léger , se réchauffe rapidement et ne rouille pas , mais nécessite en même temps une manipulation minutieuse. Lors de la cuisson ou du nettoyage, évitez d’endommager la surface, car c’est grâce à la couche protectrice qu’une telle poêle ne rouille pas. Essayez de ne pas faire tomber ou cogner la batterie de cuisine en aluminium, car elle se déforme facilement.

Les aliments collent facilement à l'aluminium et il est donc préférable d'utiliser ces casseroles pour les rôtir rapidement, par exemple à la vapeur . En raison du fait que l'aluminium se réchauffe rapidement, il est facile de faire bouillir des liquides dans une telle casserole, ce qui réduit considérablement le temps nécessaire à la préparation des sauces.

Poterie

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La poêle en céramique est réputée pour son utilité. Tout d'abord, il est idéal pour les repas diététiques , car il nécessite un minimum d'huile. Deuxièmement, les céramiques sont absolument sans danger pour la santé. De plus, il n'est pas déformé par la chaleur et n'est pas rayé .

Cependant, l'effet thermique des céramiques est très différent de celui de la fonte, bien que les deux matériaux retiennent parfaitement la chaleur. Les œufs brouillés peuvent simplement être cuits dans une poêle en céramique, mais vous obtiendrez de meilleurs légumes cuits à la vapeur que dans un restaurant.

Le seul inconvénient de la céramique est que ce matériau est sensible aux changements de température. Cela élimine la cuisson des légumes surgelés et le lavage au lave-vaisselle !

Téflon

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Le téflon s'est imposé comme le meilleur revêtement antiadhésif, qui n'a pas d'analogue. Ses propriétés de glisse vous permettent de cuire n'importe quel aliment presque sans huile et le matériau lui-même est agréablement léger. Les casseroles en téflon sont reconnues comme les plus populaires au monde .

Parlons maintenant de l’autre côté de la médaille. Lors de la cuisson dans cette casserole, vous ne pouvez utiliser que des spatules en silicone ou en bois . Si le revêtement de téflon est endommagé , une substance toxique est libérée qui peut s'accumuler dans le corps. De plus, il n’est pas recommandé aux casseroles en téflon de chauffer à une température supérieure à 200-250 degrés pour la même raison.

Acier inoxydable

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Absolument sans danger pour la santé , ne rouille pas, ne se déforme pas. Si le revêtement de téflon est le plus populaire, l'acier inoxydable est le matériau le plus demandé pour la fabrication de tout type de vaisselle. Malgré le fait qu'il conduise mal la chaleur, un fond multicouche résout ce problème. L'acier brille toujours et nettoie bien.

Vous pouvez y cuire à peu près n'importe quoi, mais il est important de suivre le processus, car les aliments brûlent facilement .

Marbre et granit

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La couverture en marbre vous coûtera plus cher, mais ça vaut le coup. Dans une telle poêle à frire, vous pouvez parfaitement cuisiner des plats qui nécessitent de la langueur . Comme dans les plats en céramique, les céréales sont particulièrement savoureuses, mais contrairement au silicium, le marbre peut être lavé au lave-vaisselle .

Le seul inconvénient d'une telle casserole ne peut être appelé que sa susceptibilité aux dommages mécaniques . Sinon, il est agréable à utiliser et absolument sans danger pour la santé.

Titan

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Si un récipient en téflon est recommandé d’ajouter au moins une goutte d’huile, les récipients en titane n’en ont absolument pas besoin. Le titane, comme la fonte, est chauffé uniformément, mais ne rouille pas.

Cependant, malgré le fait que le titane ne rouille pas, il a tendance à s'oxyder au contact de produits contenant des acides. Pour de tels ingrédients, il est préférable d'utiliser des plats en céramique et de laisser le titane faire frire le poisson et la viande en sauce .

Sachant tout cela, il est difficile de dire quel pan est le meilleur. Chacun correspond à une liste spécifique de plats. Si vous faites vos provisions dans une poêle en fonte, en céramique ou en aluminium, vous obtiendrez un ensemble parfait. Et pour la friture, la langueur et le brunissage, il y aura un outil à des prix raisonnables.

N'oubliez pas que la cuisine est une science qui nécessite une connaissance approfondie de la gastronomie!

Via sovkusom.ru