This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Comment choisir une poêle à frire

Как выбрать сковороду

Poêle à frire - un dispositif pour frire la nourriture. Il a, en règle générale, une forme ronde. Peut être sans poignées, avec une poignée ou avec deux poignées. Il est fait de fonte, d'acier inoxydable ou d'acier, couvert de divers émaux, aluminium, céramique et d'autres matériaux. Il est fourni avec un couvercle fait de divers matériaux (transparent ou opaque), et, parfois, avec une grille qui empêche la pulvérisation de graisse ou d'huile.

Historiquement, les poêles à frire pouvaient être fabriqués à partir d'autres matériaux, par exemple, ketzi ( cargo კეცზე ) - argile plate géorgienne ou en pierre (y compris en pierre ollaire) poêle à frire. Il est utilisé pour cuire du pain, du mchadi, du khachapuri, des poulets frits, du poisson, etc. La poêle est également mentionnée dans la Bible ( 2 Samuel 13: 9 ). Beaucoup de poêles à frire modernes ont une couche intérieure de matériaux antiadhésifs (le plus souvent à base de polytétrafluoroéthylène, souvent appelée «Teflon»), qui empêche les aliments de coller à la poêle. Parmi la plupart des utilisateurs, on pense qu'un tel revêtement empêche la combustion des aliments, mais cette protection n'est pas idéale et les aliments peuvent brûler dans une telle poêle.

Qu'est-ce qui rend chaque plat particulièrement savoureux? Vous avez, plus d'une fois, remarqué que différentes personnes ont les mêmes recettes incarnées de différentes manières, même si les produits ont été pris dans un magasin. Le goût des mêmes plats est influencé non seulement par l'approche de la cuisine ou la qualité des ingrédients, mais aussi par les appareils de cuisine que vous utilisez.

Les éditeurs de "Shram.kiev.ua" recueilli des astuces qui sont capables de mettre en valeur votre talent culinaire et très mal si vous ne les connaissez pas. Il s'agit de l'article le plus utilisé dans votre cuisine - une poêle à frire . Il est frit, cuit et même cuit au four. En fait, vous pouvez cuisiner absolument tout dans une poêle à frire, et nous vous parlerons de toutes les espèces disponibles et vous expliquerons comment mieux les utiliser et cuisiner mieux pour eux.

Fonte

Как выбрать сковороду

Commençons par les classiques. La poêle en fonte devrait être dans chaque maison, car il n'y a tout simplement pas de matériau plus favorable pour la friture. Il réchauffe uniformément, conserve bien la chaleur et a un effet anti-adhérent.

Rappelez-vous que l' utilisation correcte d'une poêle en fonte nécessite un soin particulier : ne pas nettoyer la fonte avec des détergents, mais essuyer avec un chiffon humide et la calciner jusqu'à ce qu'elle soit sèche, car une telle poêle peut rouiller.

Il est préférable de préparer la viande sur une poêle à frire en fonte, à savoir des steaks . Ils se révèlent juteux en raison du fait qu'ils saisissent rapidement la croûte et retiennent l'humidité, mais pour retenir la viande, comme les autres produits, cela ne vaut pas la peine sur la fonte - considérez sa chaleur!

Aluminium

Как выбрать сковороду

Le contraire de la poêle en fonte est l' aluminium . Ses avantages sont qu'il est léger , se réchauffe rapidement et ne rouille pas , mais nécessite en même temps une manipulation soigneuse. Lors de la cuisson ou du nettoyage, évitez les dommages sur la surface, car c'est grâce à la couche de protection qu'une telle poêle ne rouille pas. Essayez de ne pas laisser tomber ou frapper des plats d'aluminium, car il est facilement déformé.

Les aliments sont facilement fixés à l'aluminium, il est donc préférable d'utiliser de telles poêles à frire pour un rôtissage rapide, tel que la cuisson à la vapeur . En raison du fait que l'aluminium se réchauffe rapidement, il est facile de faire bouillir des liquides dans une telle poêle, ce qui raccourcit considérablement le temps de cuisson des sauces.

Céramique

Как выбрать сковороду

La poêle à frire en céramique est célèbre pour son utilité. Tout d'abord, il est idéal pour les plats diététiques , car il nécessite un minimum d'huile. Deuxièmement, les céramiques sont absolument sans danger pour la santé. De plus, il ne se déforme pas de la chaleur et ne se raye pas .

Cependant, l'effet chauffant de la céramique est très différent du chauffage de la fonte, bien que les deux matériaux retiennent parfaitement la chaleur. Sur une poêle, les œufs frits peuvent tout simplement être cuits , mais les légumes cuits seront meilleurs que dans un restaurant.

Le seul point négatif de la céramique est que ce matériau est sensible aux changements de température. Cela élimine la cuisson des légumes surgelés et le lavage au lave-vaisselle !

Teflon

Как выбрать сковороду

Le téflon s'est imposé comme le meilleur revêtement antiadhésif, sans analogues. Ses propriétés de glissement vous permettent de préparer n'importe quel aliment avec presque aucune huile, et le matériel lui-même est agréablement léger. Les poêles en téflon sont reconnus comme les plus populaires au monde .

Parlons maintenant de l'autre côté de la médaille. Lorsque vous cuisinez sur cette poêle, vous pouvez utiliser uniquement une spatule en silicone ou en bois . Si le revêtement en Téflon est endommagé , une substance toxique est libérée et peut s'accumuler dans le corps. En outre, les poêles à frire en téflon ne sont pas recommandés pour chauffer au-dessus de 200-250 degrés pour la même raison.

Acier inoxydable

Как выбрать сковороду

Absolument sûr pour la santé , ne rouille pas, ne se déforme pas. Si le téflon est le revêtement le plus populaire, l'acier inoxydable est le matériau le plus demandé pour la fabrication de tous les plats. Malgré le fait qu'il conduit mal la chaleur, le fond multicouche fait face à ce problème. L'acier est toujours brillant et peut être bien nettoyé.

Vous pouvez y faire cuire presque tout, mais il est important de surveiller le processus, car la nourriture brûle facilement .

Marbre et granit

Как выбрать сковороду

La couverture de marbre vous coûtera plus, mais ça vaut le coup. Dans une telle poêle, les plats qui ont besoin d'être langoureux sont magnifiquement produits. Tout comme dans les plats en céramique, les céréales sont particulièrement délicieuses, mais, contrairement au silicium, le marbre peut être lavé au lave-vaisselle .

Le seul inconvénient d'une telle poêle ne peut être appelé que sa sensibilité aux dommages mécaniques . Dans le reste, il est agréable à utiliser et absolument sans danger pour la santé.

Titan

Как выбрать сковороду

Si une poêle à frire en téflon est recommandée pour ajouter au moins une goutte d'huile, les poêles à frire en titane n'en ont pas du tout besoin. Le titane, comme la fonte, s'échauffe uniformément, mais ne rouille pas.

Cependant, malgré le fait que le titane ne rouille pas, il a tendance à s'oxyder au contact de produits contenant des acides. Pour de tels ingrédients, il est préférable d'utiliser des ustensiles en céramique, et laisser le poisson titan frire et trempe la viande .

Sachant tout cela, il est difficile de dire quelle poêle est la meilleure. Chacun est adapté à une certaine liste de plats. L'ensemble idéal est obtenu en stockant une poêle en fonte, en céramique et en aluminium. Et pour la friture, pour la nostalgie et pour la passivité, il y a un instrument à des prix raisonnables.

Rappelez-vous que la cuisine est une science qui nécessite des connaissances approfondies dans le domaine gastronomique!

Via sovkusom.ru