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Comment choisir une poêle à frire

Как выбрать сковороду

Poêle à frire - un appareil pour frire les aliments. En règle générale, il a une forme ronde. Peut être sans poignées, avec une poignée ou avec deux poignées. Il est fabriqué en fonte, en acier inoxydable ou en acier, recouvert de divers émaux, aluminium, céramique et autres matériaux. Il est fourni avec un couvercle en différents matériaux (transparent ou opaque) et parfois avec une grille qui empêche la pulvérisation de graisse ou d'huile.

Historiquement, les poêles à frire pouvaient être fabriquées à partir d'autres matériaux, par exemple le ketzi ( cargo -) - l'argile géorgienne ou la pierre (y compris la pierre de savon). Il est utilisé pour la cuisson du pain, du mchadi, du khachapuri, de la friture des poulets, du poisson, etc. La poêle à frire est également mentionnée dans la Bible ( 2 Samuel 13: 9 ). De nombreuses poêles à frire modernes ont un revêtement intérieur en matériaux anti-adhérents (le plus souvent à base de polytétrafluoroéthylène, souvent appelé «Téflon»), ce qui empêche les aliments de coller à la poêle. Parmi la majorité des utilisateurs, on pense qu'un tel revêtement empêche les aliments de brûler, mais cette protection n'est pas idéale et les aliments peuvent brûler dans une telle poêle.

Qu'est-ce qui rend chaque plat particulièrement savoureux? Vous, plus d'une fois, avez remarqué que différentes personnes ont les mêmes recettes incarnées de différentes manières, même si les produits ont été pris dans un seul magasin. Le goût des mêmes plats est influencé non seulement par l'approche de la cuisine ou la qualité des ingrédients, mais aussi par les appareils de cuisine que vous utilisez.

Les éditeurs de "Shram.kiev.ua" ont collecté des astuces capables de mettre en valeur votre talent culinaire et très mal si vous ne les connaissez pas. Il s'agit de l'article le plus utilisé dans votre cuisine - une poêle à frire . Il est frit, cuit et même cuit. En fait, vous pouvez cuire absolument tout dans une poêle à frire et nous vous parlerons de toutes les espèces disponibles et vous expliquerons comment mieux les utiliser et les cuire mieux.

Fonte

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Commençons par les classiques. La poêle en fonte devrait être dans chaque maison, car il n'y a tout simplement pas de matériau plus favorable à la friture. Il se réchauffe uniformément, garde bien la chaleur et a un effet anti-adhérent.

Rappelez-vous que la bonne utilisation d'une poêle en fonte comporte un soin particulier : ne nettoyez pas la fonte avec des détergents, mais essuyez plutôt avec un chiffon humide et calcinez jusqu'à ce qu'elle soit sèche, car une telle poêle peut rouiller.

Il est préférable de préparer la viande sur une poêle en fonte, à savoir des steaks . Ils deviennent juteux parce qu’ils saisissent rapidement la croûte et retiennent l’humidité, mais pour limiter la viande, comme d’autres produits, cela ne vaut guère la peine pour la fonte - considérez sa chaleur!

En aluminium

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Le contraire de la poêle en fonte est l' aluminium . Ses avantages sont la légèreté , le réchauffement rapide et la rouille , tout en nécessitant une manipulation soignée. Lors de la cuisson ou du nettoyage, éviter les dommages à la surface, car c'est grâce à la couche protectrice qu'une telle poêle ne rouille pas. Essayez de ne pas laisser tomber ni heurter la vaisselle en aluminium, car elle se déforme facilement.

La nourriture est facilement attachée à l'aluminium, il est donc préférable d'utiliser de telles poêles pour rôtir rapidement, comme la cuisson à la vapeur . Comme l'aluminium se réchauffe rapidement, il est facile de faire bouillir des liquides dans une telle poêle, ce qui raccourcit considérablement le temps de cuisson des sauces.

Céramique

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La poêle à frire en céramique est réputée pour son utilité. Tout d'abord, il est idéal pour les plats diététiques , car il nécessite un minimum d'huile. Deuxièmement, les céramiques sont absolument sans danger pour la santé. De plus, il ne se déforme pas par la chaleur et ne raye pas .

Cependant, l’effet de chauffage de la céramique est très différent de celui de la fonte, bien que les deux matériaux maintiennent parfaitement la chaleur. Sur une poêle à frire, les œufs sur le plat peuvent simplement être cuits , mais les légumes cuits seront meilleurs que dans un restaurant.

Le seul inconvénient de la céramique est que ce matériau est sensible aux changements de température. Cela élimine la cuisson des légumes surgelés et le lavage au lave-vaisselle !

Téflon

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Le téflon s'est imposé comme le meilleur revêtement antiadhésif, sans analogues. Ses propriétés de glissement vous permettent de préparer des aliments sans huile et le matériau lui-même est agréablement léger. Les casseroles en téflon sont reconnues comme les plus populaires au monde .

Parlons maintenant de l'autre côté de la médaille. Lorsque vous cuisinez sur cette poêle, vous ne pouvez utiliser que des spatules en silicone ou en bois . Si le revêtement en téflon est endommagé , une substance toxique peut être accumulée dans le corps. De plus, les poêles à frire en téflon ne sont pas recommandées pour chauffer au-dessus de 200-250 degrés pour la même raison.

Acier inoxydable

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Absolument sûr pour la santé , ne rouille pas, ne se déforme pas. Si le téflon est le revêtement le plus populaire, l'acier inoxydable est le matériau le plus demandé pour la fabrication de plats. Malgré le fait qu'il conduise mal la chaleur, le fond multicouche résout ce problème. L'acier est toujours brillant et peut être nettoyé correctement.

Vous pouvez y cuire presque tout, mais il est important de surveiller le processus, car les aliments brûlent facilement .

Marbre et granit

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La couverture en marbre va vous coûter plus cher, mais cela en vaut la peine. Dans une telle poêle à frire, les plats à languir sont magnifiquement produits. Tout comme dans la vaisselle en céramique, des céréales particulièrement délicieuses sont obtenues, mais contrairement au silicium, le marbre peut être lavé au lave-vaisselle .

Le seul inconvénient d'une telle poêle à frire peut être appelé seulement sa susceptibilité aux dommages mécaniques . Dans le reste, il est agréable à utiliser et absolument sans danger pour la santé.

Titan

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Si une poêle à frire en téflon est recommandée pour ajouter au moins une goutte d'huile, les poêles à frire en titane n'en ont pas besoin. Le titane, comme la fonte, se réchauffe uniformément, mais ne rouille pas.

Cependant, malgré le fait que le titane ne rouille pas, il a tendance à s'oxyder au contact de produits contenant des acides. Pour de tels ingrédients, il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine en céramique et de laisser le poisson titan frire et éteindre la viande .

Sachant tout cela, il est difficile de dire quelle poêle est la meilleure. Chacun est adapté à une certaine liste de plats. Le kit idéal est obtenu en stockant une poêle en fonte, en céramique et en aluminium. Et pour la friture, pour le désir et pour le passage, il existe un instrument à des prix raisonnables.

Rappelez-vous que la cuisine est une science qui nécessite des connaissances approfondies dans le secteur de la gastronomie!

Via sovkusom.ru