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Voici l'histoire de chaque légume sur votre table. Vous ne croirez pas où les concombres!

История каждого овоща

Légumes sont un terme culinaire désignant la partie comestible (un fruit ou un tubercule) de certaines plantes, ainsi que tout aliment végétal solide, à l'exception des fruits, des céréales, des champignons, des noix et des algues comestibles. Le terme culinaire «légume» peut être appliqué aux fruits comestibles, qui sont des baies en termes de botanique.

Dans l'ancienne langue russe, les fruits de toute plante comestible étaient appelés légumes ou ovoshtami, le mot «fruit» n'existait pas, il apparaît seulement en 1705, emprunté au polonais. frukt de lat. fructus. A partir de ce moment commence la division des fruits en légumes et fruits, etc.

Selon V.I. Dalyu, les légumes sont «des tiges et des racines de jardin, mangées: oignons, choux, carottes, navets, betteraves à tiges, etc., ainsi que des fruits de jardin, comme des concombres, des pastèques, des asperges et des fruits de jardin , également bouillies et sucrées: légumes épicés et composés ". Le dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Efron désignait par les légumes «toutes les plantes de jardin destinées à la consommation humaine». Selon T. F. Efremova, il s’agit de «fruits et légumes verts du jardin utilisés pour l’alimentation».

Les légumes sont une partie importante de l'alimentation humaine. La culture de légumes est engagée dans la culture de légumes.

L'histoire de chaque légume

L'histoire des légumes commence à l'aube de l'humanité moderne, lorsque des chasseurs-cueilleurs ont quitté l'Afrique et ont commencé à habiter la planète entière, écrit The Plant Guide .

L'homme a commencé à cultiver des plantes utiles pendant très longtemps, même à l'âge de pierre. Au début, les gens ont recueilli ce que la nature donnait et ce qui pouvait être mangé - fruits, feuilles, graines.

Ensuite, ils ont commencé à préserver certains types d'arbres, d'arbustes, d'herbes qui leur donnaient à manger. Puis vint l'agriculture primitive, quand les gens commencèrent à semer les graines de plantes utiles et à les récolter.

Involontairement, les anciens agriculteurs sont également devenus des reproducteurs élémentaires - après tout, ils ont sélectionné des plantes avec des fruits savoureux, des rendements élevés et d'autres propriétés bénéfiques. En général, toutes les plantes potagères ont leur histoire séculaire.

Des pommes de terre

Картофель - История каждого овоща

La pomme de terre, ou pasan tubéreux (Latin Solánum tuberósum) , est une espèce de plantes herbacées tubéreuses pérennes tubéreuses du genre Solanum de la famille des solanacées. Les tubercules de pomme de terre sont un produit alimentaire important. Les fruits sont toxiques en raison de leur teneur en solanine.

Les pommes de terre sont apparues en Europe relativement récemment - en 1565. Il a été amené d'Amérique du Sud par des marins espagnols.

Long était le chemin de cette culture à notre table. Au début, il était cultivé dans les jardins en tant que plante ornementale, puis ils faisaient bouillir la confiture de baies vertes et seulement à ce moment-là, ils commencèrent à manger des tubercules. Mais même en 1800 en Europe, les pommes de terre étaient encore si rares qu'elles se donnaient entre elles pendant les vacances.

La première tentative de propagation d'une nouvelle culture a échoué. Les paysans ne savaient pas que les pommes de terre pouvaient former des tubercules et utilisaient des baies, ce qui entraînait un empoisonnement massif. Par conséquent, même dans les années 1830 et 1840, il y a eu "des émeutes de la pomme de terre" - les paysans ont été forcés de planter des pommes de terre, qu'ils ont appelées "putain de pommes".

Peu à peu, la pomme de terre a conquis de nouvelles régions et maintenant, elle est cultivée même dans le cercle polaire arctique!

Des tomates

Помидоры - История каждого овоща

La tomate ou tomate (lat. Solánum lycopérsicum) est une plante herbacée annuelle ou vivace, une espèce du genre Solanum de la famille des solanacées (Solanacées). Cultivé comme légume.

Homeland tomatoes - la même Amérique du Sud. On trouve encore des formes sauvages de cette plante au Pérou, dans les îles Canaries et aux Philippines.

On pense que les tomates ont été apportées en Europe par les Espagnols au milieu du XVIe siècle. Pendant longtemps, dans les pays européens, la tomate était considérée comme une plante ornementale. En Allemagne, les chambres étaient décorées avec des pots de tomates. En France, en Angleterre et en Russie, elles étaient cultivées dans des serres parmi des fleurs rares.

Jusqu'au début du XIXe siècle, les tomates en Europe étaient considérées comme non comestibles. En Amérique, les tomates étaient considérées comme des poisons mortels. Il y a un cas où ils ont voulu empoisonner le général George Washington avec des tomates, qui, après «empoisonnement», ont vécu encore de nombreuses années et sont devenues le premier président des États-Unis.

Mais vers le milieu du XIXe siècle, la tomate est devenue un légume populaire et répandu.

Carotte

Морковь - История каждого овоща

La carotte (Latin. Daucus carota subsp. Sativus) est une plante bisannuelle, une sous-espèce de la carotte sauvage. Dans la vie de tous les jours, le mot "carotte" désigne la racine largement répandue de cette plante.

Les carottes sont la plus ancienne culture de racines que l’humanité utilise depuis 4 000 ans. Les carottes étaient connues des Grecs et des Romains.

La culture des carottes s'est poursuivie au Moyen Âge. Elle était un plat honorable à la cour de l'empereur Charlemagne. Mais jusqu'au XVIe siècle était considéré comme un mets délicat.

Ce n’est qu’au XVIIe siècle que les Européens ont commencé à planter des carottes partout, tandis qu’une de ses meilleures variétés était élevée: la carotte. En même temps sont apparues les sauces aux carottes, qui sont encore considérées aujourd'hui comme des mets délicats allemands et français.

Ail

Чеснок - История каждого овоща

L'ail (lat. Állium satívum) est une plante herbacée vivace; une espèce du genre Amaryllidaceae de la famille Amaryllisaceae (Amaryllidaceae) de la sous-famille Oignon (Allioideae), précédemment hébergée dans la famille Oignons (Alliaceae), aujourd'hui abolie. Culture végétale populaire dans de nombreux pays du monde en raison du goût prononcé et de l'odeur caractéristique associée à la présence dans les plantes de sulfures organiques (thioesters). Les tranches d'oignon («clou de girofle») sont utilisées comme graine, consommée (crue ou cuite, comme assaisonnement). Les feuilles, les flèches et les tiges de fleurs sont également comestibles et sont principalement utilisés chez les jeunes plantes. L'ail est largement utilisé en médecine en raison de son effet antiseptique.

L'ail, ainsi que les oignons, étaient utilisés dans l'Égypte ancienne, comme en témoignent les inscriptions sur la pyramide de Khéops: elles étaient alimentées par les constructeurs qui ont érigé cette pyramide. Depuis des temps immémoriaux, l'ail est cultivé en Chine. Dans l'alphabet chinois, le signe de l'ail est l'un des plus anciens.

Dans la Grèce antique, l'ail était facile à cultiver, mais il n'était pas compris dans la ration quotidienne, son odeur étant considérée comme extrêmement désagréable, insultant les sentiments des dieux.

Dans la Rome antique, les citoyens libres, classés parmi les pauvres, utilisaient de l'ail. Des Romains, l'ail est passé dans l'Europe médiévale. Les gens ordinaires, privés de bonne nutrition, ont vu dans l’ail une source de santé.

Bow

Лук - История каждого овоща

Oignon (Latin Állium cépa) - une plante herbacée vivace, une espèce du genre Onion (Allium) de la famille Onion (Alliaceae), une culture légumière répandue.

Depuis des temps immémoriaux, les Égyptiens cultivaient l'arc dans lequel il jouissait d'un amour universel. Dans la Grèce antique, les oignons étaient considérés comme des plantes sacrées: l'oignon était perçu comme un symbole de la structure de l'univers.

Aux festivités en l'honneur du dieu Pan - le protecteur des forêts et des champs - ses images sculpturales couvertes d'oignons. Cependant, d'éminents citadins de la Grèce antique ont jugé indécent de manger des oignons en raison de leur forte odeur persistante.

Les anciens Romains ont emprunté des oignons aux Grecs. À Rome, il était consommé par des gens de tous les rangs et de toutes les classes, mangeant quotidiennement une portion d'oignons. Afin d'éviter les odeurs désagréables, les oignons ont été saisis de feuilles de persil et de noix de Grenoble.

Des Romains, les oignons sont passés aux anciens Allemands qui, voulant louer ou exalter une personne, l'ont comparé avec un arc. Des fleurs à l'oignon décoraient les héros qui se sont distingués dans les combats En Espagne et au Portugal, les oignons constituent toujours un élément essentiel de l'alimentation quotidienne.

Les haricots

Фасоль - История каждого овоща

Les haricots (lat. Phaséolus) sont un genre de plantes de la famille des légumineuses (Fabaceae), regroupant environ 97 espèces dans les zones plus chaudes des deux hémisphères. Dilué à cause des fruits et des graines - et de certaines espèces également à cause des fleurs (appelé "haricots turcs"). Parmi les espèces cultivées, la première place est occupée par le haricot commun (Phaseolus vulgaris) avec de nombreuses variétés et variétés, certaines grimpantes, les autres arbustives. La patrie de cette espèce est l’Amérique latine. Un autre type de haricot - Phaseolus coccineus, à fleurs rouges, est souvent élevé comme plante ornementale. Certaines espèces, communément appelées "haricots", appartiennent à d'autres genres de légumineuses, par exemple le genre Vigna. Les haricots de plantes alimentaires populaires sont ordinaires, à cheval ou russes (Vicia faba) appartiennent au genre Vic, ou pois.

La première mention des haricots trouvés dans les anciennes chroniques chinoises remonte à 2800 av. À cette époque, les Chinois cuisinaient des haricots avec du riz, comme ils le font maintenant en Inde, au Japon, en Corée et dans les îles Philippines.

Les haricots étaient également connus des anciens Romains. À partir de là, un célèbre produit cosmétique a été préparé, remplaçant la poudre par les Romains. À leur avis, il rafraîchit parfaitement la peau et atténue les rides.

En Amérique, les Indiens de l'Antiquité cultivaient des haricots qu'ils utilisaient pour se nourrir. Après la découverte de l'Amérique, des plats à base de haricots ont commencé à être préparés en Europe.

De l'Amérique est venu en Europe et les types de haricots ornementaux, dont les fruits sont tout à fait comestibles. Les haricots d'ornement sont élevés dans les jardins comme une plante grimpante à la floraison magnifique.

Concombres

Огурцы - История каждого овоща

La graine de concombre ou de concombre (lat. Cucumis sativus) est une plante herbacée annuelle, un type de concombre (Cucumis) de la famille des citrouilles (Cucurbitaceae), un légume.

L'Inde est considérée comme le lieu de naissance du concombre, où l'on trouve encore une de ses espèces sauvages. En Inde, le concombre a été utilisé au moins 3000 ans avant notre ère.

Des images de concombre sur les tables sacrificielles, trouvées sur les monuments des anciens Égyptiens, prouvent qu'ils connaissaient et aimaient ce légume. Dans le temple de Dahirel-Bars, des concombres de couleur verte sont représentés avec des raisins. Et en Grèce, à l'époque d'Homère, existait même la ville de Sikyon - «la ville des concombres».

Les anciens Romains cultivaient des concombres toute l'année dans des serres et les salaient dans des bacs. Déjà dans l'Antiquité, le jus de concombre s'est imposé comme un produit cosmétique indispensable pour nettoyer et protéger la peau. Des graines de concombre pilées ont été mélangées à la poudre et le concombre à tartiner a été utilisé pour lisser les rides.

Peut-être le premier des peuples qui a communiqué avec Byzance, les Slaves ont commencé à élever des concombres. Et d'eux, le concombre est tombé aux Allemands.

Poivron rouge

История каждого овоща

Piments rouges (piments rouges, poivrons amers) - fruits frais ou séchés de certaines variétés de l’arbuste tropical Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); épice ayant un goût piquant. Le nom du piment en russe est en accord avec le nom du pays du Chili, cependant, il vient du "piment" de Nashuatl (Mexique moderne) des langues astek et est traduit en "rouge".

La partie tropicale de l'Amérique est considérée comme le berceau du poivron rouge. Au Pérou dans les anciennes tombes ont trouvé les fruits de cette plante. Peut-être les Indiens vénéraient-ils le poivre comme plante sacrée

Toujours dans la zone des forêts tropicales d'Amérique du Sud, le poivron rouge (chilien) pousse à l'état sauvage.

Le premier Européen à se familiariser avec le piment était Columbus. À en juger par les annales qu'il a faites dans son journal, c'est ce qui s'est passé le 15 janvier 1493 à Haïti, où il a goûté la sauce piquante à base de fruits locaux.

Pepper a été amené par Columbus en Espagne avec des haricots, du tabac et d'autres légumes exotiques. Au début, il était cultivé comme plante médicinale, mais bientôt, le légume exotique original est entré dans la cuisine et a commencé à être utilisé comme épice.

Chou

История каждого овоща

Chou (lat. Brássica olerácea) - plante bisannuelle, culture agricole; espèces du genre chou (lat. Brassica) de la famille des choux (crucifères).

Le chou - une des plus anciennes cultures de légumes de la Méditerranée et de l'Europe du Sud depuis plus de 4 500 ans.

Selon l’une des légendes, le tonnerre Jupiter, alors qu’il s’efforçait de clarifier deux oracles contradictoires de l’oracle, était trempé d’un terrible effort excessif. Plusieurs grosses gouttes sont tombées du front du père des dieux sur le sol. C'est à partir de ces gouttes que le chou a poussé.

Les paysans de la Rome antique aimaient particulièrement le chou avec du bœuf salé et des haricots. Et le philosophe et naturaliste grec, l'un des premiers botanistes de l'Antiquité, Theophrast dans le célèbre ouvrage «Studies on Plants» décrit en détail trois variétés de chou cultivées à l'époque par les Athéniens.

Les Grecs et les Romains de l’époque accordaient une grande importance au chou, qu’il considérait comme un médicament qui guérissait presque toutes les maladies. Et au Moyen Âge, l'intérêt pour le chou en Europe ne faisait qu'augmenter: le célèbre scientifique, philosophe et docteur Ibn Sina (Avicenna) accordait beaucoup de place au chou dans son encyclopédie de médecine théorique et clinique «Le Canon de la médecine».

Radis et radis

Редька и редис - История каждого овоща

Le radis (lat. Ráphanus) est un petit genre de plantes herbacées à une et vivaces de la famille des choux (Brassicaceae). Dans la forme sauvage se développe en Europe et la zone tempérée de l'Asie. Le semis de radis (Raphanus sativus) à l'état sauvage n'est pas trouvé.

Radis - plantes annuelles ou bisannuelles du genre Radish Cabbage. Radis en termes de classification - un groupe d'espèces de l'espèce semis de radis (Raphanus sativus).

Radis de la patrie croient l'Egypte et la Chine. Sur la culture du radis dans l'Egypte ancienne, dites les inscriptions sur la pyramide de Kheops. Des graines de radis en Egypte, une huile végétale répandue a été utilisée dans le monde antique, qui a également été produite par les anciens Chinois.

De l'Egypte, les radis sont venus dans la Grèce antique et donc en Europe. Aux jours des festivités consacrées à Apollo, les Grecs apportèrent comme cadeau à son autel une image de trois éléments principaux, dans leur compréhension, les plantes-racines - les radis, les betteraves et les carottes.

Le radis est le plus proche parent du radis, mais son origine est plus récente. On pense que le radis est apparu au Moyen Âge à la suite du choix du radis.

Épinards

Шпинат - История каждого овоща

Les épinards (lat. Spinacia) sont un genre de plantes herbacées de la famille des Amarante (Amaranthaceae). Selon la classification moderne, ils sont classés dans la sous-famille des Chenopodioideae, auparavant considérée comme une famille indépendante des Chenopodiaceae. Le représentant le plus connu du genre - les épinards (Spinacia oleracea), largement représentés en culture, est utilisé en cuisine, dans la préparation de salades et en tant que partie intégrante de divers plats.

À l'état sauvage, les épinards poussent en Asie mineure. Sa culture a commencé, comme on le croit communément, en Perse. Le long de la Grande Route de la Soie, il a été amené en Chine où, au milieu du VIIe siècle, il a été nommé «légume persan».

Dans la région méditerranéenne, les premières informations sur la culture des épinards se trouvent dans trois écrits arabes du XIe siècle. Les épinards étaient l’un des légumes les plus populaires du monde arabe, auxquels étaient consacrés des traités spéciaux.

Résidents de l'Europe chrétienne (à l'origine la Sicile et l'Espagne), ce légume est devenu connu au plus tard le XIIIe siècle. Au Moyen Âge, la forme d'épinard aux graines pointues était cultivée, presque oubliée à présent. En Italie, au XVe siècle, ce légume était considéré comme un vert printanier, parfaitement adapté pour être utilisé pendant le carême.

À la cour royale française, l'Italienne Catherine de Médicis a introduit la mode pour manger des épinards. Elle a demandé que les épinards soient servis à la table à chaque repas. C'est au milieu du XVIe siècle que les épinards de type moderne se sont répandus en Europe - sans amertume, avec des feuilles larges et des graines rondes.

Betterave rouge

Свёкла - История каждого овоща

Betterave ordinaire (pas betterave; lat. Béta vulgáris) - herbe annuelle, bisannuelle ou vivace; une espèce de la famille des betteraves de la famille des Amarante (auparavant, le genre appartenait à la famille des Marevy). Cultivé sur de grandes surfaces partout. Dans les régions du sud-ouest de la Russie, en Biélorussie et en Ukraine, la plante s'appelle burak ou buriak.

On trouve encore des betteraves sauvages en Iran, sur les rives de la mer Méditerranée, des mers Noire et Caspienne, ainsi qu’en Inde et en Chine.

2 000 ans avant notre ère, la betterave était connue mais mal aimée dans l'ancienne Perse, où elle était considérée comme un symbole de querelles et de commérages et était principalement utilisée comme plante médicinale. 800 ans seulement avant notre ère dans les régions montagneuses de l’Asie antérieure ont commencé à produire des betteraves comme légume-racine.

Elevé dans la Grèce antique. La betterave était également considérée par les anciens Romains comme le symbole des querelles, mais cela ne les empêchait pas de l'inclure parmi leurs aliments préférés. Ils mangeaient non seulement les racines, mais aussi les feuilles.

L'empereur romain Tibère a ordonné que les anciens Allemands conquis par Rome rendent un tribut sous forme de betteraves, ce qui a contribué à la diffusion de ce légume sur le Rhin.

Courgettes

Кабачки - История каждого овоща

La courge (réduite de la taverne ukrainienne, "citrouille", des langues turques) est une variété de citrouille ordinaire à fruits oblongs, sans fouets. Les fruits peuvent être verts, jaunes, noirs ou blancs. La chair est tendre et à cuisson rapide, elle est également utilisée crue (en salade).

La courgette provient du nord du Mexique (vallée d'Oaxaca), où à l'origine seules ses graines étaient consommées.

En Europe, les courgettes sont arrivées au XVIe siècle, avec d'autres "curiosités" du Nouveau Monde. Initialement, les courgettes étaient cultivées dans des jardins botaniques.

Au 18ème siècle, les Italiens ont été les premiers à utiliser des courges non mûres pour se nourrir.

Et maintenant, il est largement utilisé dans sa cuisine par de nombreux pays. Par exemple, la courgette est souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Et les provençaux adorent les fleurs de courgette farcies.

Gingembre

История каждого овоща

Le gingembre (lat. Zíngiber) est un genre de plantes herbacées vivaces de la famille du gingembre (Zingiberaceae). Gingembre - rhizomes crus ou transformés de pharmacie au gingembre.

Le gingembre vient des pays d'Asie du Sud. Aujourd'hui, cette racine parfumée est cultivée en Chine, en Inde, en Indonésie, en Australie, en Afrique de l'Ouest, en Jamaïque et à la Barbade.

Au Moyen Âge, le gingembre a été introduit en Europe, où il était utilisé comme épice et comme médicament. En particulier, le gingembre était considéré comme l’un des principaux moyens de prévention de la peste. Les marchands ont déclaré que le gingembre poussait à la périphérie du monde dans le pays des troglodytes, qui le surveillaient avec vigilance, qu’il augmentait encore davantage le prix déjà assez élevé d’une racine miraculeuse.

Au début du XVIe siècle, le gingembre était l’un des premiers à être introduit en Amérique et à s’y étendre rapidement. Il est encore utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et même en cosmétique.

Artichauts

Артишоки - История каждого овоща

L'artichaut (lat. Cȳnara) est un genre de plante de la famille des Asteraceae (Asteraceae).

L'artichaut a été introduit dans la culture bien avant notre ère. L'artichaut est considéré comme le berceau de la Méditerranée.

La variété cultivée d'artichauts a commencé à se reproduire avec le XVIe siècle en Italie et en France. Il est actuellement largement distribué dans les pays d'Europe occidentale, notamment en Italie, en France, en Grèce, en Allemagne, en Grande-Bretagne et, dans une moindre mesure, aux États-Unis, au Canada et en Amérique latine.

L'artichaut est devenu particulièrement populaire en France, où plus de 10 000 hectares sont plantés chaque année. Les Français ont démontré leur attachement à cette plante pendant plusieurs siècles. Dans ce pays, élevé et ses meilleures variétés.

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Via lifter.com.ua