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Mémo comment choisir le "bon" et les légumes frais

Памятка как выбрать овощи

Les légumes sont un terme culinaire pour désigner la partie comestible (par exemple, les fruits ou les tubercules) de certaines plantes, ainsi que tout aliment végétal solide, à l'exception des fruits, des céréales, des champignons, des noix et des algues comestibles. Le terme culinaire «légume» peut être appliqué aux fruits comestibles, qui d'un point de vue botanique sont des baies. Les légumes sont une partie importante de l'alimentation humaine. L'écrasante majorité des cas provient de légumes cultivés à l'échelle industrielle par des entreprises agricoles. Les légumes sont cultivés par des légumes.

Nous achetons des légumes presque tous les jours et presque aucun plat n'est complet sans ces produits sains. Mais pouvons-nous les choisir? Savez-vous quel oignon choisir pour une salade ou que rechercher lors de l'achat d'une purée de pommes de terre? Et en quoi le poivron vert est-il différent du rouge?

Nous vous proposons un petit mémo avec lequel vous pouvez choisir le légume le plus délicieux et le «bon» pour votre plat préféré.

Noeud

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L'oignon (latin Állium cépa) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre oignon (Allium) de la famille des oignons (Alliaceae), une culture légumière répandue.

Oignons blancs (doux) . La plus douce de toutes les variétés d'oignons. Il est principalement utilisé frais pour les salades. L'oignon blanc est largement utilisé dans la cuisine mexicaine pour la préparation de sauces et de plats chauds. Le principal inconvénient des oignons blancs est leur courte durée de conservation.

Oignons jaunes . Le type d'oignon le plus populaire, qui convient à la friture, à la cuisson, à la cuisson des premier et deuxième plats, ainsi qu'à la caramélisation, car il contient beaucoup de sucre. Cependant, pour les salades, il est préférable d'utiliser d'autres variétés d'oignons, car le riche arôme de jaune peut «tuer» tous les autres goûts. Ce sont ses Français qui choisissent pour leur fameuse soupe à l'oignon.

Oignon rouge . De toutes les variétés, le rouge est le pire stocké. Le plus souvent, il est utilisé sous sa forme brute, car il devient gris lors du traitement thermique. Il est idéal pour les sandwichs, les pizzas et les sauces légères, car il a beaucoup moins d'amertume que le jaune et il a l'air plus joli.

Échalotes . Contrairement aux oignons, et même à ses variétés les plus «douces», les échalotes sont totalement dépourvues d'amertume, c'est pourquoi, en ragoût, elles agissent souvent comme accompagnement. En général, les échalotes sont universelles, elles sont utilisées sous n'importe quelle forme: elles sont frites, bouillies, marinées, et en Chine même les frites en sont faites.

Chou

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Le chou est une variété de l'espèce Jardin du chou, une culture agricole commune.

Kohlrabi . Traduit de l'allemand, le mot "chou-rave" signifie navet-chou. Contrairement à d'autres types de chou, le chou-rave utilise une tige pour se nourrir, qui prend une forme sphérique. Le chou contient beaucoup de vitamine C - plus que dans les oranges et les citrons, et au goût il ressemble à une tige de chou blanc, mais sans l'amertume caractéristique. Vous pouvez faire cuire le chou-rave de n'importe quelle façon, mais il est plus délicieux sous forme crue.

Choux de Bruxelles . Les petits choux de Bruxelles peuvent être préparés de différentes manières - du blanchiment à la cuisson. Malgré la ressemblance avec le chou blanc, l'épice de Bruxelles a un goût de noix légèrement amer. Si les têtes de chou ne sont pas coupées de la tige, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans le compartiment à légumes, et il est préférable de congeler celles coupées. Ce type de chou contient une grande quantité de vitamines B, ainsi que des vitamines PP, C et des sels minéraux.

Chou rouge . Contrairement à son parent «à face pâle», le chou rouge tolère facilement le stockage à long terme. De plus, il contient 10 fois plus de vitamine A et 2 fois plus de fer. Utilisez ce chou principalement sous forme fraîche, comme s'il n'était pas préparé correctement, il acquiert une teinte bleutée désagréable. Cependant, dans la cuisine allemande, le chou rouge braisé sert d'accompagnement à de nombreux plats de viande.

Chou-fleur . Le plus facilement assimilé par la variété de chou du corps humain, qui contient également plus que d'autres variétés de cette plante, des substances utiles, ce qui en fait un composant idéal de l'alimentation des enfants. Le chou peut être soumis à tout traitement thermique, cependant, pour conserver un maximum de propriétés bénéfiques, vous devriez opter pour le blanchiment.

Le brocoli Le brocoli est le champion des "frères" en quantité de vitamine A. Pour conserver les nutriments, le chou doit être congelé, mais la deuxième fois congelé, il perd tous les nutriments. Utilisez le brocoli cru et blanchi.

Chou de Savoie . Il diffère de la forme inhabituelle des feuilles à peau blanche, qui n'ont pas de nervures épaisses, et contient également plus de nutriments. Ce chou peut être bouilli, frit et cuit - en un mot, utilisé pour tous les plats dans lesquels nous sommes habitués à voir du chou blanc ordinaire. Lors du choix, vous devez faire attention à la forme de la tête de chou - plus il est rond, meilleur et meilleur est le chou.

Pomme de terre

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La pomme de terre, ou Tuberous Solanum (latin: Solánum tuberósum) , est une espèce de plantes herbacées tubéreuses vivaces du genre Solanum de la famille des Solanacées. Les tubercules de pomme de terre sont un produit alimentaire important. Les fruits sont toxiques en raison de leur teneur en solanine.

Pommes de terre pour la friture et la cuisson . Pour la préparation de pommes de terre frites, ainsi que de frites et de pommes de terre de manière rustique, les variétés avec une teneur moyenne et élevée en amidon de 15% et plus conviennent. Ils se distinguent par leur pelure et leur pulpe blanches, jaunes ou brunes, dont la couleur varie du blanc au jaune.

Pommes de terre pour salades . Pour la préparation de salades et de plats dans lesquels la pomme de terre doit rester en forme, vous pouvez utiliser des pommes de terre jeunes de toute nature, car elles ont peu d'amidon. En ce qui concerne les pommes de terre "ordinaires", vous devez ici faire attention aux variétés à peau et pulpe rougeâtres, similaires à la cire. La teneur en amidon de ces pommes de terre est généralement de 10 à 15%.

Purée de pommes de terre . La pomme de terre idéale pour de délicieuses pommes de terre en purée - une qui contient une grande quantité d'amidon - à partir de 20% et plus. En règle générale, ces variétés ont une peau blanche ou brune et une chair très légère, presque blanche. Les mêmes pommes de terre peuvent également être utilisées pour les soupes en purée, comme les pois ou la citrouille.

Astuce . Pour déterminer la «féculence» des pommes de terre, vous devez couper le tubercule en deux, frotter les moitiés et lâcher l'une d'entre elles. Si la moitié «libre» tombe, alors il y a peu d'amidon dans la culture des racines, et s'il reste en place, vous verrez un produit à haute teneur en amidon.

Poivre bulgare (doux)

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Poivre de Cayenne, poivre végétal annuel (lat. Cápsicum ánnuum) - un type de plantes herbacées annuelles du genre Capsicum famille Solanaceae (Solanaceae), ainsi que ses fruits. Culture de légumes agricoles. Les variétés de piment sont divisées en sucré et amer. Ce dernier, connu sous le nom de poivron rouge, est piquant avec la capsaïcine alcaloïde. Variétés aux fruits de goût sucré - poivron doux. Il existe de nombreuses variétés, par exemple le poivre bulgare.

Capsicum, ou Capsicum, poivre végétal (lat. Cāpsicum) - un genre de plantes de la tribu Capsiceae de la famille des Solanacées (Solanacées). A ne pas confondre avec le genre Pepper (Piper) de la famille Pepper (Piperaceae). Le nom latin Capsicum est dérivé de lat. sápsa ae f. - un sac en forme de fœtus.

Le poivre vert est juste rouge immature. Malgré le fait qu'il est inférieur aux «frères aînés» dans le contenu de nombreuses substances, il contient beaucoup de vitamine C - par exemple, la moitié d'un poivre suffit pour que l'organisme reçoive son apport quotidien. Le goût du poivre vert est plus amer que celui du jaune et du rouge, en raison de son immaturité.

Poivrons jaunes et orange . Ces couleurs ne sont que différentes périodes de maturité moyenne du poivre. Cependant, le poivron orange est toujours plus sucré que le jaune, et il contient plus de vitamines, car il est plus proche de la pleine maturité de cette morelle.

Le poivron rouge est le plus cher de tous, car il est conservé sur le lit jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr. C'est le poivron rouge qui contient la plus grande quantité de vitamine A et de bêta-carotène. La vitamine C y est deux fois plus que dans le vert. De plus, il a un goût plus doux que le vert et le jaune, encore une fois, en raison de la maturité.

Via adme.ru et wiki